我国GAP、HACCP和GMP实施与示范工作的开展

1、姓姓 名：名：专专 业：业：学学 号：号：指导教师：指导教师：我国我国 GAP、HACCP 和和 GMP实施与示范工作的开展实施与示范工作的开展基 本 概 念1实施与示范工作的开展3发 展 态 势2实 施 示 范 效 果4目 录应 用 与 示 范 前 景5基本概念HACCP:(Hazard Analysis and Critical Control Point)，“危害分析与关键控制点”。 生产（加工）安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施1。GMP:(Good Manufactu

2、ring Practice),良好操作规范。 生产(加工)符合食品标准或食品法规的食品,所必须遵循的,经食品卫生监督与管理机构认可的强制性作业规范。 基本概念GAP:(Good Manufacturing Practice),良好操作规范。 是应用现代农业知识，科学规范农业生产的各个环节，在保证农产品质量安全的同时，促进环境、经济和社会可持续发展。基本概念HACCP发展态势一、HACCP体系在世界各主要发达国家中的应用1. HACCP体系在美国的应用 2. HACCP体系在欧盟的应用 3. HACCP体系在加拿大的应用4. HACCP体系在日本的应用 5. HACCP体系在其他国家的应用 HA

3、CCP发展态势二、HACCP在我国的发展四个阶段四个阶段1990-1996年实践探索阶段1997-2000年实施美国水产品法规阶段2001年强制性管理和实施阶段现代信息化发展阶段HACCP发展态势现代信息现代信息化发展阶段化发展阶段2006 年，上海交通大学数字农业联合实验室推出了“出口蔬菜安全生产智能决策支持系统”；22008 年南京农业大学对 HEAT HACCP 系统进行了二次开发，直接在网络节点输入数据，在主管计算机上完成查询、统计和审计工作3；2008 年，国家农业信息工程技术研究中心研发出了HACCP信息管理平台，简称easyHACCP4。GMP发展态势 20世纪70年代初 美国食

4、品和药物管理局根据美国 食品药物化妆品法制定了食品生产的良好操作规范； 加拿大卫生部根据食品和药物法制定了食品良好生 产法规。GAP发展态势 欧洲的良好农业规范是由零售商农产品工作组于1997年在零售 商的倡导下提出的，称之为EUREPGAP； 2002年 6月 1日起开始正式实行中药 材生产质量管理规范 试行（GAP）5； 2003年 4月国家认证认可监督管理委员会首次提出在我国食品 链源头建立 “良好农业规范”体系； 2006年 5月 1日发布我国良好农业规范国家标准 (China GAP)。GAP发展态势 CNAS （中国合格评定国家认可委员会）从 2007 年起开始开展 ChinaGA

5、P 认证机构的认可工作。 2009 年 2 月 24 日，国家认监委与 GLOBAL-GAP 秘书处 签署 了中华人民共和国国家认证认可监督管理委员会和 GlobalGAP 关于良好农业规范认证体系基准比较的谅解备忘录。 实施与示范工作的开展(一)农业部门的实施与示范工作1.选择示范点 GAP, HACCP和GMP体系是一套比较科学、集成度高的生产管理制度，对示范基地的选址要求也比较严格，主要选择产地环境条件环境良好，无工业“三废”及农业、城镇生活、医疗废弃物的污染，避开公路主干线，土壤重金属背景值低的地区或大型企业为示范点。 通过综合考察和监测，在充分考虑了区势布局的基础上，项目在2004-

6、2006年分阶段、分年度先后在广东、湖北、福建、江西、陕西、河南、湖南、内蒙古8个省(区)选择确定了14个生态环境和初始条件都比较好的区域和企业作为课题研究与示范的依托基地或企业。实施与示范工作的开展(一)农业部门的实施与示范工作2.选择示范品种项目 根据国外GAP, HACCP和GMP体系研究的品种情况，重点把蔬菜、苹果、茶叶、生猪屠宰加工、肉鸡、绿鸟鸡、肉羔羊、河蟹等8个品种的GAP, HACCP和GMP体系引进与示范工作作为研究的主攻方向。实施与示范工作的开展(一)农业部门的实施与示范工作3.建立与修订体系(1)遵循原理，确定体系控制。原理1: 对农产品、药品的微生物污染，其预防措施优于

7、污染发生后采取 的纠偏措施(即防范优于纠偏)。原理2: 为降低农产品、药品的微生物危害，种植者、包装者、加工者或 运输者应在他们各自控制范围内采用GAP, HACCP和GMP体系规范。原理3: 农产品在沿着农场到餐桌食品链中的任何一点，都有可能受到生物 污染，主要的生物污染源是人类活动或动物粪便。 实施与示范工作的开展(一)农业部门的实施与示范工作原理4: 无论任何时候与农产品接触的水，其来源和质量规定了潜在的污染， 应减少来自水的微生物污染。原理5: 生产中使用的农家肥应认真处理，以降低对农产品的潜在污染。原理6: 生产、采收、包装和运输中，工人的个人卫生和操作卫生在降低微生 物潜在污染方面

8、起着极为重要的作用。原理7: GAP, HACCP和GMP体系规范的建立应遵守所有法律法规或相应的操 作标准。原理8: 各层农业的责任，对于一个成功的食品安全计划是很重要的，必须配 备有资格的人员和有效的监控，以确保计划的所有要素运转正常，并 有助于通过销售渠道溯源到前面的生产者。3.建立与修订体系实施与示范工作的开展(一)农业部门的实施与示范工作3.建立与修订体系种植业产品GAPGMPHACCP卫生操作畜牧业实施与示范工作的开展(一)农业部门的实施与示范工作3.建立与修订体系(2)分析危害，确定控制方法。工厂名称:河南汇通集团肉食品股份有限公司产品名称:冷冻猪肉产品工厂地址:河南省漂河市漯舞

9、路106号预期用途和消费者:加工后食用、一般公众销售和贮存方法:出口、零售，-18以下冷藏表1冷冻猪肉产品危害分析工作单实施与示范工作的开展(一)农业部门的实施与示范工作3.建立与修订体系(3)确定控制环节(CP)、关键控制点(CCP)和关键限值(CL)图1生猪屠宰加工工艺流程及关键控制点实施与示范工作的开展(一)农业部门的实施与示范工作3.建立与修订体系(4)建立生产记录和内部检查记录表格系统。 (5)建立了组织管理体系。 表2GAP水稻程序式种植农事记录实施与示范工作的开展(一)农业部门的实施与示范工作4.体系验证与应用 5.技术人员请进与派出情况 实施与示范工作的开展(二)其他部门的实施

10、与示范工作 在农业部门实施GAP, HACCP和GMP体系之后不久，各省与认监部门也开展了GAP, HACCP和GMP体系的研究和认证工作。2005年5月23日，国家认监委与欧洲零售商协会(EUREPGAP)签署了中国国家认证认可监督管理委员会与EUREPGAP技术合作备忘录。开展了中国良好农业规范认证体系与EUREPGAP认证体系互认工作。 实施与示范工作的开展(二)其他部门的实施与示范工作 为进一步推动和规范良好农业规范认证工作，国家认监委员会同有关部门，依据良好农业规范认证实施规则和相关良好农业规范国家标准，启动了作物、水果、蔬菜、肉牛、肉羊、奶牛、生猪和家禽生产的良好农业规范认证工作。

11、实施示范效果(一)提高了标准化生产意识和 安全生产能力(二)提高了示范区农产品市场竞争 力和经济效益(三)实现了宣传培训任务与人才 培养目标(四)示范区发挥了示范功能，并且产生了巨大的辐射作用实施与示范存在的主要问题一是GAP, HACCP和GMP体系组织管理和体系实施难度很大。二是GAP, HACCP和GMP体系系统性、大范围的培训工作还没有跟进。三是GAP, HACCP和GMP体系研究和体系示范与应用时间太短。四是GAP, HACCP和GMP体系研究和验证经费严重不足。示范应用前景 我国农产品生产总量很大，但质量不尽如人意。出口的农产品常因微生物及使用违禁药物等被实施贸易壁垒，国内销售的农产品质量安全问题也很突出，中毒和人员伤亡事件时有发生。虽然我国的农产品生产经营企业情况参差不齐，但现阶段在出口企业和大型企业中开展GAP,HACCP和GMP体系应用，应该说已经具备了基础和条件。下一步对我国出口企业和大型企业实施GAP, HACCP和GMP体系认证具有十分广阔的前景。1 佚名佚名.HACCP 基本知识介绍基本知识介绍J.农产品加工农产品加工,2008(4):36-39.2 申广荣,黄丹枫.基于 HACCP 的出口蔬菜安全生产智能决策支持系统研究J.农业网络信息