基本营养物质时

1、基本营养物质时问题问题1 常见的营养物质有哪些？常见的营养物质有哪些？ 在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养在初中化学的学习中我们知道：食物中的六大营养物质包括：物质包括：人们习惯称人们习惯称 糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质为动物性和植物性食物中的基本营养物质。为动物性和植物性食物中的基本营养物质。 知新知新:温故：温故：糖类糖类 油脂油脂 蛋白质蛋白质 维生素维生素 无机盐无机盐 水水一. 糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成组成元素组成元素代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖类类单糖单糖 C、H、O葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖C6H12O6双糖双糖 C、H、O蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽

2、糖C12H22O11多糖多糖 C、H、O淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n油油脂脂油油 C、H、O植物油植物油不饱和高级脂不饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯脂脂 C、H、O动物脂肪动物脂肪饱和高级脂饱和高级脂肪酸甘油酯肪酸甘油酯蛋白质蛋白质 C、H、ON、S、P酶、肌肉、毛发酶、肌肉、毛发氨基酸连接成的高氨基酸连接成的高分子分子同分异构体同分异构体 化合物具有相同的分子式，但具有不同化合物具有相同的分子式，但具有不同结的现象称为同分异构体现象。具有同分异结的现象称为同分异构体现象。具有同分异构体现象的化合物互称为同分异构体。构体现象的化合物互称为同分异构体。？ 葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽

3、糖分别具有葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。测原因。? 能否说淀粉和纤维素是同分异构体？为什能否说淀粉和纤维素是同分异构体？为什么？么？ 不能，因为不能，因为n值不同，就是淀粉和纤维素值不同，就是淀粉和纤维素本身，不同分子其本身，不同分子其n值也不同值也不同 现象：有砖红色沉淀现象：有砖红色沉淀葡萄糖与新制葡萄糖与新制Cu(OH)2反应反应 实验步骤：在一试管中加入实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加溶液，滴加5%的的CuSO4溶液约溶液约5滴，再加滴，再加1mL10%葡萄糖溶液，加葡萄糖溶液

4、，加热。热。二、糖类、油脂和蛋白质的性质二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、 糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应(1) 葡萄糖的特征反应葡萄糖的特征反应 葡萄糖在碱性加热条件下与银氨溶液的反应葡萄糖在碱性加热条件下与银氨溶液的反应 实验步骤：在一洁净的试管中配制实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，银氨溶液，加入加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热的葡萄糖溶液，水浴加热现象：管壁上有光亮如镜的银析出现象：管壁上有光亮如镜的银析出葡萄糖的结构简式葡萄糖的结构简式果糖的结构简式果糖的结构简式结构决定物质性质结构决定物质性质？葡萄糖具有上述特征反应，果糖不具有，思考原因葡萄糖具有上述

5、特征反应，果糖不具有，思考原因b、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，、葡萄糖分子里除有醛基外，还有五个醇羟基，可发生酯化反应。可发生酯化反应。a. 此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等。等，医疗上用于检查糖尿病等。注：葡萄糖的性质及用途注：葡萄糖的性质及用途d、生理氧化反应：、生理氧化反应：C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g)6CO(g)6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l) H= -2804KJ/molH= -2804KJ/molc、发酵生成酒精、发酵生成

6、酒精 C C6 6H H1212O O6 62C2C2 2H H5 5OH+2COOH+2CO2 2(2)淀粉的特征反应淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变在常温下，淀粉遇碘变_。（课本上将碘酒滴到一片土豆或面包上，土豆（课本上将碘酒滴到一片土豆或面包上，土豆或面包会变蓝）或面包会变蓝）(3)蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应 颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变 。 蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有_ _的气的气味。味。蓝蓝黄黄特殊特殊2. 糖类、油脂和蛋白质的水解反应糖类、油脂和蛋白质的水解反应 (1) 蔗糖蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条件

7、下麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条件下发生水解反应转化为葡萄糖的化学反应方程式。发生水解反应转化为葡萄糖的化学反应方程式。蔗糖的水解实实验验操操作作葡萄糖葡萄糖砖红色沉淀砖红色沉淀a. 检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱检验水解产物前，一定要加碱中和所用的酸，并将溶液调至碱性。性。b. 与新制与新制Cu(OH)2反应注意点：反应注意点： (1)试剂加入的先后顺序及试剂的加入量，反应在碱性条件试剂加入的先后顺序及试剂的加入量，反应在碱性条件下进行。下进行。 (2)Cu(OH)2必须新制。必须新制。(3)加热至沸腾加热至沸腾情况情况现象现象A现象现象B结论结论溶液呈蓝色溶液呈蓝色未

8、产生银镜未产生银镜未水解未水解溶液呈蓝色溶液呈蓝色出现银镜出现银镜部分水解部分水解溶液不呈蓝色溶液不呈蓝色出现银镜出现银镜完全水解完全水解实验现象及结论CH2CHCH2C17H35COOC17H35COOC17H35COO+ 3NaOH3C17H35COONa +H2CHCOHOHH2C OH油脂在碱性条件下的水解反应叫油脂在碱性条件下的水解反应叫_ _ _。工业上用此反应来制肥皂工业上用此反应来制肥皂非可逆反应非可逆反应皂化反应皂化反应(3)(3)蛋白质水解：蛋白质水解： 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸解生成氨基酸含蛋白质物质汇总：含蛋白质物质汇

9、总：牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等1.下列不属于人体所需的营养物质的是()A.麦芽糖B.植物油C.蛋白质 D.矿物油解析:麦芽糖属于糖类，植物油属于油脂，它们与蛋白质都是人体所需的营养物质。而矿物油对人体无益，故不是营养物质。答案:D 2. 下列物质中，互为同分异构体的是下列物质中，互为同分异构体的是A.淀粉和葡萄糖淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纤维素蔗糖和纤维素C.淀粉和纤维素淀粉和纤维素 D.果糖和葡萄糖果糖和葡萄糖答案答案D 3.下列物质中，不能发生水解反应的是下列物质中，不能发生水解反应的是A.葡萄糖葡萄糖 B.蛋白质蛋白质 C.油脂油脂 D.淀粉淀粉答

10、案答案A 4. 检验淀粉是否开始水解，用下列试剂中的检验淀粉是否开始水解，用下列试剂中的A.碘化钾淀粉溶液碘化钾淀粉溶液 B.碘水碘水C.新制新制Cu(OH)2 D.稀硫酸稀硫酸答案答案C5.淀粉和纤维素的分子组成都可以用通式_ _表示，但二者的n值是_同的。它们都属于_糖，在性质上跟单糖、双糖不同，没有_味，都_发生(填“能”或“不能”)发生银镜反应，在稀硫酸的催化作用下，都能发生_反应，反应的最终产物都是_。纤维素发生水解反应的化学方程式是_。(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n 不不多多甜甜不能不能水解水解葡萄糖葡萄糖(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n+

11、nH+nH2 2O nCO nC6 6H H1212O O6 6稀硫酸稀硫酸纤维素葡萄糖2.化学性质(1)含醛基的物质均能与银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液发生反应，且反应的条件均为碱性环境和加热。(2)1 mol葡萄糖含5 mol羟基，能与5 mol乙酸发生酯化反应。葡萄糖是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C等。葡萄糖的结构简式为CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，据此判断葡萄糖不能发生的反应是()A.酯化反应B.氧化反应C.取代反应 D.水解反应答案:D(3)羟基的性质与金属钠反应放出H2:1 mol葡萄糖与足量钠反应放出H2 2.5 mol。酯化

12、反应:1 mol葡萄糖能与5 mol乙酸发生酯化反应。1.下列关于某病人尿糖检验的做法正确的是()A.取尿样，加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象B.取尿样，加H2SO4中和碱性，再加入新制Cu(OH)2，观察发生的现象C.取尿样，加入新制Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象D.取尿样，加入Cu(OH)2，煮沸，观察发生的现象答案:C(1)单糖(葡萄糖和果糖)不水解，蔗糖和淀粉水解均用稀硫酸作催化剂且水浴加热，水解产物均有葡萄糖。(2)糖类水解反应方程式与一般的化学反应方程式不同之处是要在分子式的下面注明名称。(3)检验淀粉的水解产物葡萄糖时，一定要先用氢氧化钠溶液中和掉作催化剂用的稀硫酸，

13、再加热银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液。思路点拨:解答本题应注意以下三点:(1)书写双糖、多糖水解方程式时，要在化学式下边注明其名称。(2)淀粉的检验，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。(3)因反应是用硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液的反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。自主解答:说明淀粉未水解的关键是实验证明没有水解产物葡萄糖生成;说明淀粉部分水解的关键是既要用实验证明有水解产物葡萄糖生成，还要用实验证明仍有未水解的淀粉存在;说明淀粉水解完全的关键是要用实验证明淀粉已不存在。淀粉水解的条件是在淀粉溶液中加入硫酸并加热，而证明水解产物葡萄

14、糖所用的试剂Cu(OH)2必须在碱性环境中才能进行反应，所以在加鉴别试剂前必须用NaOH溶液中和硫酸，在审题时必须注意有无此步骤。(1)方案A：(2)方案B：(3)方案C：(4)你的方案： 结论不正确。如果淀粉只是发生部分水解，结论不正确。如果淀粉只是发生部分水解，未水解的淀粉遇碘未水解的淀粉遇碘(I2)也会呈蓝色也会呈蓝色 结论不正确。由于水解液没有用结论不正确。由于水解液没有用NaOH溶液溶液中和，所以加入的中和，所以加入的Cu(OH)2会溶于硫酸，会溶于硫酸，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成，但淀粉可能水解了成，但淀粉可能水解了 结论不正确。

15、实验只能证实淀粉已经发生或结论不正确。实验只能证实淀粉已经发生或正在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在。正在发生水解，没有证明是否仍有淀粉存在。所以无法证明淀粉是否水解完全所以无法证明淀粉是否水解完全 合理的方案应该是合理的方案应该是:2.某学生设计了如下实验方案用以检验淀粉水解的情况:下列结论正确的是()A.淀粉尚有部分未水解B.淀粉已完全水解C.淀粉没有水解D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解解析:因为加入新制Cu(OH)2生成砖红色沉淀。混合液呈碱性，所以加碘水不变蓝，不能说明不含淀粉;而说明其中含有葡萄糖。故结论应为:淀粉已水解。答案:D淀粉水解条件的实验探究某化学课外活动小组探究淀

16、粉水解的条件，进行以下两个实验。(1)实验用品:0.5 g淀粉、4 mL 20%硫酸、氢氧化钠溶液、银氨溶液、碘水步骤:在试管l和试管2里各放入0.5 g淀粉，在试管1里加入4 mL 20%硫酸溶液，在试管2里加入4 mL水，都加热3 min4 min。用过量碱液中和试管l里的硫酸溶液，把一部分液体倒入试管3。在试管2、3里都加入碘水，观察有没有蓝色出现。在试管1里加入银氨溶液，稍加热后，观察试管内壁上有无银镜出现。根据所学知识预测可能的实验现象实验现象与结论(填入下表):试管试管加入碘水加入碘水加入银氨溶液加入银氨溶液结论结论123(2)实验用品:0.5 g淀粉、唾液、新制氢氧化铜悬浊液步骤

17、:在试管中加入0.5 g淀粉,加入少许唾液加热,在水解液中加入新制氢氧化铜加热煮沸，观察现象。现象:_。结论:_。(3)比较实验(1)(2)可得出的结论:_。解析:(1)试管1:淀粉水解生成葡萄糖,水解液呈碱性时,可发生银镜反应。试管2:淀粉在水中不发生水解,淀粉遇I2变蓝色;试管3:淀粉在酸性条件下水解,加碱中和后,I2不能使中和液变蓝色。(2)淀粉在唾液作用下发生水解生成葡萄糖,葡萄糖与新制Cu(OH)2在加热条件下反应生成红色沉淀。(3)H2SO4和唾液对淀粉水解起了催化作用。试试管管加入碘水加入碘水加入银氨加入银氨溶液溶液结论结论1产生银镜产生银镜淀粉水解液可淀粉水解液可发生银镜反应发

18、生银镜反应2溶液变蓝溶液变蓝色色淀粉不发生水解淀粉不发生水解3溶液不变溶液不变蓝色蓝色已发生水解已发生水解,不不知是否完全水解知是否完全水解答案:(1)(2)产生红色沉淀淀粉在唾液作用下水解生成了葡萄糖(3)淀粉水解需要稀H2SO4或唾液中的酶作催化剂1.下列关于糖类的叙述正确的是()A.含有C、H、O三种元素的有机物叫糖类B.糖类物质均能与银氨溶液在加热时发生反应生成银镜C.糖类物质都有甜味D.糖类物质是绿色植物光合作用的产物,是动、植物所需能量的重要来源解析:含有C、H、O三种元素的有机物不一定属于糖类,如C2H5OH,A不正确;蔗糖、淀粉等不能与银氨溶液反应生成银镜,B不正确;多糖一般无甜味,C不正确。答案:D2.下列有关葡萄糖