项目名称蛋白质的测定

1、项目名称：蛋白质的测定（微量凯式定氮法）学年度：2008-2009专业分类：预防医学实验要求：必修实验目的：掌握蛋白质测定的原理、测定步骤；熟悉蛋白质的营养评基本描述：食物中的含氮有机物在浓H2SO4的作用下被消化（分解NH3放出，收集于H3BO3溶液中。用已知浓度的HCI溶液滴定生成 食物中粗蛋白的含量。该头验涉及到的主要仪器设备：凯式烧瓶微量凯式疋氮器实验总人数：52实验学时：6实验地点：综合实验楼7楼第3、4、5实验室10万元以上或自制仪器：无项目教材信息：营养与食品卫生学实验教程（自编教程）项目课件信息：项目教案信息：所属实验课程：营养与食品卫生学学期：1关键词：微量凯式定氮法；蛋白质

2、含量带课教师：丁红者炜:价指标；了解蛋白质系数在蛋白质含量计算中的应用。*）生成（NH4）2SO4。当与NaOH作用即转变为NH3,通过蒸馏将 的（NH4） 2B407，从而计算出氮量，再乘以蛋白质系数（6.25）,即得每组人数：20是否特色：是项目名称：食物中还原型维生素C的测定（2.6二氯酚靛酚滴定 法）所属实验课程：营养与食品卫生学学年度：2008-2009学期：1专业分类：预防医学关键词：维生素C；2.6二氯酚靛酚实验要求：必修带课教师：丁红者炜实验目的：掌握食物中Vc测定原理及方法；熟悉Vc的理化特性；了解Vc的生理功能。基本描述：利用抗坏血酸强的还原性质，还原已知力价的染料2.6二

3、氯酚靛酚，染料在碱性溶液中是蓝色，被还原后变为无色，滴疋时，在酸性溶液中过量1滴即显红色，由此颜色变化指示反应终点，可求得食物中还原型抗坏血酸的含量。该实验涉及到的主要仪器设备： 组织捣碎机、微量滴定管实验总人数：52每组人数：20实验学时：3是否特色：是实验地点：综合实验楼7楼第3、4、5实验室10万元以上或自制仪器：无项目教材信息：营养与食品卫生学实验教程（自编教程）项目课件信息：项目教案信息：项目名称：胡萝卜素测定（柱层析法）学年度：2008-2009专业分类：预防医学实验要求：必修实验目的：掌握胡萝卜素测定的原理；熟悉胡萝卜素的生理功能；了基本扌田述：胡罗卜素与其它植物色素（如叶绿色、

4、叶黄素等）共存于 用层析柱，吸附剂对不同的色素吸附力不同，而溶媒对不同色素的溶解: 再吸附现象，以致形成相应的色谱柱。洗脱所需的胡萝卜素色层，用比4该实验涉及到的主要仪器设备： 亚林管装置、分光光度计实验总人数：52实验学时：3实验地点：综合实验楼7楼第3、4、5实验室10万元以上或自制仪器：无项目教材信息：营养与食品卫生学实验教程（自编教程）项目课件信息：项目教案信息：所属实验课程：营养与食品卫生学学期：1关键词：胡萝卜素； 柱层析法带课教师：丁红者炜解胡萝卜素的测定步骤。许多植物性食物中，欲测其含量，必先将之与其它色素分离。采力亦不同，当用溶媒冲洗时，即产生不断的溶解、吸附、再溶解、色法即

5、可测出含量。每组人数：20是否特色：是项目名称：膳食计算学年度：2008-2009专业分类：预防医学实验要求：必修实验目的：掌握膳食调查的计算方法和评价原则基本描述：利用记账法和称重法获得的家庭膳食摄入调查表，根据 水平，与中国居民膳食营养素推荐摄入量进行比较，分析营养素摄入是;该实验涉及到的主要仪器设备：计算器实验总人数：52实验学时：3实验地点：综合实验楼7楼第3、4、5实验室10万元以上或自制仪器：无项目教材信息：营养与食品卫生学实验教程（自编教程）项目课件信息：项目教案信息：所属实验课程：营养与食品卫生学学期：1关键词：膳食计算带课教师：丁红者炜2000年中国食物营养成分表，计算家庭人

6、均营养素和热能的摄入 否充足，膳食结构是否合理，给出评价结果和改善建议每组人数：20是否特色：是项目名称：肉制品中亚硝酸盐测定（a 萘胺显色法）学年度：2008-2009专业分类：预防医学实验要求：必修实验目的：掌握肉制品中亚硝酸盐含量测定的原理及操作方法；熟悉 硝酸盐的卫生标准。基本描述：亚硝酸盐在酸性条件下能与对氨基苯磺酸发生重氮化反应 瑰红）的偶氮染料，根据颜色深浅与标准比色定量。该头验涉及到的主要仪器设备：721型分光光度计实验总人数：52实验学时：3实验地点：综合实验楼7楼第3、4、5实验室10万元以上或自制仪器：无项目教材信息：营养与食品卫生学实验教程（自编教程）项目课件信息：项目

7、教案信息：所属实验课程：营养与食品卫生学学期：1关键词：亚硝酸盐a 萘胺显色法带课教师：吐尔逊江 者炜肉制品中亚硝酸盐添加的意义和对健康的影响；了解肉制品中亚,生成重氮盐；其又可a 萘胺再发生偶联反应，而生成显色（玫每组人数：20是否特色：是项目名称：肉的卫生检验学年度：2008-2009专业分类：预防医学实验要求：必修实验目的：掌握肉的卫生检验的指标及结果评价；熟悉肉的卫生检验1基本描述：样品采取，感观检查，外观检查，弹性检查，气味检查， 验），球蛋白检验，荧光检查，对样品的新鲜程度以及腐败变质状态进行该实验涉及到的主要仪器设备：试管 水浴锅实验总人数：52实验学时：3实验地点：综合实验楼7

8、楼第3、4、5实验室10万元以上或自制仪器：无项目教材信息：营养与食品卫生学实验教程（自编教程）项目课件信息：项目教案信息：所属实验课程：营养与食品卫生学学期：1关键词：肉制品 过氧化酶 氨带课教师：吐尔逊江 者炜的意义pH测定，氨的检验（钠氏试剂反应），过氧化酶检查（联苯胺试 亍评价。每组人数：20是否特色：是项目名称：奶的卫生检验学年度：2008-2009专业分类：预防医学实验要求：必修实验目的：掌握新鲜乳卫生检验的评价；熟悉新鲜乳的主要卫生问题基本描述：取样200300ml,进行感官检查，比重测定，脂肪的 检杳.。该实验涉及到的主要仪器设备： 乳稠计、盖勃乳脂计、碱式滴定实验总人数：52

9、实验学时：3实验地点：综合实验楼7楼第3、4、5实验室10万元以上或自制仪器：无项目教材信息：营养与食品卫生学实验教程（自编教程）项目课件信息：项目教案信息：所属实验课程：营养与食品卫生学学期：1关键词：比重脂肪含量 酸度奶制品带课教师：吐尔逊江 者炜;了解新鲜乳的卫生检验的意义。J测疋（伊尼霍夫氏碱法），酸度的测疋，消毒效果试验，奶中掺碱兰管每组人数：20是否特色：是项目名称：植物油的卫生检验学年度：2008-2009专业分类：预防医学实验要求：必修实验目的：掌握酸价的概念、过氧化值的卫生学意义；熟悉植物油的基本描述：取样，进行感观检查（色泽、气味）和理化检查（酸价、 植物油消耗氢氧化钾的毫

10、克数，称为酸价。油脂氧化过程中产生过氧化左 氧化物值。该实验涉及到的主要仪器设备： 恒温水浴锅 碱式滴定管 分实验总人数：52实验学时：3实验地点：综合实验楼7楼第3、4、5实验室10万元以上或自制仪器：无项目教材信息：营养与食品卫生学实验教程（自编教程）项目课件信息：项目教案信息：所属实验课程：营养与食品卫生学学期：1关键词：植物油酸价过氧化值带课教师：吐尔逊江 者炜卫生检验的内容；了解食用植物油的卫生标准。过氧化值、）。植物油中的游离脂酸用氢氧化钾标准液滴定，每克物与碘化钾作用，碘被游离出，以硫代硫酸钠溶液滴定，计算过分光光度计每组人数：20是否特色：是项目名称：酒的卫生检验学年度：200

11、8-2009专业分类：预防医学实验要求：必修实验目的：掌握酒中乙醇和甲醇浓度的测定原理及方法；熟悉酒的主;基本描述：感官检查，理化检查（乙醇浓度的测定、酒中甲醇的测定）钾被草酸还原，甲醛与亚硫酸品红反应生成醌型结构的化合物与标准比彳该实验涉及到的主要仪器设备： 酒精计实验总人数：52实验学时：3实验地点：综合实验楼7楼第3、4、5实验室10万元以上或自制仪器：无项目教材信息：营养与食品卫生学实验教程（自编教程）项目课件信息：项目教案信息：所属实验课程：营养与食品卫生学学期：1关键词：蒸馏酒乙醇甲醇带课教师：吐尔逊江 者炜要卫生问题；了解酒的卫生标准。酒中甲醇在磷酸溶液中被高锰酸钾氧化生成甲醛，过量高锰酸 色定量。每组人数：20是否特色：是项目名称： 食物中毒案例讨论学年度：2008-2009专业分类：预防医学实验要求：必修实验目的：通过食物中毒案例的分析，掌握处理食物中毒案件的基本，基本描述：教师讲解关于处理食物中毒的基本程序，给出1个食物行讨论和分析，最后要求学生写出一份食物中毒的调查报告。该实验涉及到的主