食品生产安全卫生培训PPT2016728

1、食品生产安全卫生基础知识培训xxxx食品有限公司2016.7.28食食品品安安全全保保护护和和恢恢复复生生态态环环境境的的需需要；要；n是是适适应应我我国国加加入入WTO新新形形势，势，提提高高我我国国食食品品在在国国内内外外市市场场上上竞竞争争力力的的需需要；要；n是是现现代代农农业业走走出出困困境，境，尽尽快快实实现现有有机机农农业、业、环环境境与与产产业业协协调调可可持持续续发发展展的的需需要。要。食食品品质质量量管管食食品品污污染染食食品品污污食食品品污污污污染染n（2）工工业业“三三废废”污污染染n（3）添添加加剂剂污污染染n（4）包包装装材材料料的的污污染染一、一、食食品品铁铁屑屑

2、等等n（2）棉棉线、线、纤纤维维丝丝等等菌群菌群以分为肠炎型、伤寒型、败血症型以及局部化脓性感染这四种类型。二、二、生生产产过过程程的的原原料料污污染，染，包包括括进进货货原原料料卫卫生生质质量量不不合合格，格，原原料料仓仓储、储、车车间间暂暂储储环环境境条条件、件、储储存存方方法法不不当当造造成成微微生生物物污污染。染。生生产产过过程程的的生生产产人人员员的的手、手、工工作作衣、衣、帽帽如如不不经经常常定定期期清清洗洗消消毒，毒，就就会会有有大大量量的的微微生生物物附附着着而而污污染染食食品，品，鼠、鼠、蝇蝇及及蟑蟑螂螂等等一一旦旦接接触触生生产产食食品，品，其其体体表表面面与与消消化化道道

3、内内大大量量微微生生物物会会给给食食品品造造成成污污染。染。生生产产过过程程熟熟分分开，开，使使食食品品中中已已存存在在或或污污染染的的细细菌菌大大量量繁繁殖殖生生长。长。生生产产过过程程防防止止细细菌菌消消毒毒从从物物体体的的表表面，面，如如水、水、空空气、气、人人和和物物品品表表面面除除掉掉污污染染的的微微生生物，物，虽虽然然不不能能将将微微生生物物杀杀灭，灭，但但可可以以大大大大减减少少其其数数量，量，常常用用的的方方法法有有冲冲洗、洗、刷、刷、擦、擦、抹、抹、铲铲除、除、通通风风和和过过滤。滤。日日常常清清扫扫工工作作中，中，为为防防止止微微生生物物随随尘尘土土飞飞扬，扬，以以湿湿时时

4、清清扫扫为为宜。宜。通通风风是是对对空空气气中中的的微微生生物物进进行行稀稀释、释、清清除。除。n（2）辐辐射射消消毒毒n如如紫紫外外线线消消毒毒法。法。消消毒毒健健康康个个人人生生产产人人员员整整洁洁的的工工作作服、服、帽、帽、靴、靴、鞋鞋等。等。工工作作衣衣（裤）裤）、帽帽应应尽尽量量选选用用白白色，色，能能较较容容易易发发现现污污垢，垢，可可经经常常保保持持清清洁。洁。工工作作服服应应每每天天洗洗净，净，被被污污物物污污染染后后应应立立即即更更换。换。工工作作服服应应盖盖住住外外衣。衣。接接触触直直接接入入口口的的食食品品还还应应穿穿戴戴口口罩。罩。头头发发不不得得露露于于帽帽外，外，以

5、以防防零零乱乱的的头头发发或或头头皮皮屑屑落落入入食食品品中，中，不不在在加加工工场场所所梳梳理理头头发。发。还还应应注注意意不不要要穿穿着着工工作作服、服、鞋鞋进进入入厕厕所所或或离离开开生生产产加加工工场场所。所。在在粗粗加加工工间间等等微微生生物物污污染染场场所所使使用用的的鞋鞋及及橡橡皮皮围围裙裙等，等，也也不不能能穿穿带带进进入入烹烹调调间。间。生生产产人人员员生生产产人人员员生生产产人人员员处处理理人人体体的的健健康康状状况况是是动动态、态、变变化化的，的，任任何何人人甚甚至至是是非非常常健健康康的的人人员，员，也也完完全全有有可可能能暂暂时时性性地地患患某某种种疾疾病。病。为为了

6、了防防止止有有传传染染病病或或健健康康带带菌菌者者参参与与食食品品生生产，产，或或者者是是体体表表有有伤伤口口的的人人员员从从事事原原料、料、中中间间体体或或散散装装成成品品的的直直接接处处理理工工作，作，食食品品企企业业的的所所有有人人员员均均有有义义务务及及时时向向直直接接负负责责人人报报告告自自己己的的身身体体变变化化情情况况。手手和和手手表表有有创创伤伤时时不不允允许许与与产产品品直直接接接接触。触。不不要要使使用用指指甲甲油，油，也也不不能能戴戴戒戒指指和和其其它它装装饰饰品。品。如如使使用用手手套，套，要要确确认认是是不不破破的。的。非非一一次次性性使使用用的的手手套，套，必必须须

7、在在清清洁洁干干燥燥以以后后方方可可再再用，用，而而且且要要注注意意手手套套内内部部也也必必须须干干燥。燥。戴戴手手套套前前一一定定要要除除去去戒戒指，指，因因为为戒戒指指类类的的饰饰品品易易于于戳戳破破手手套。套。洗洗手手的的的，的，一一些些看看似似简简单单的的工工作，作，往往往往是是保保障障食食品品安安全全卫卫生生的的核核心。心。“洗洗手手”就就是是一一个个特特典典型型的的例例子。子。n每每平平方方厘厘米米皮皮肤肤表表面面就就含含有有一一至至十十万万个个细细菌，菌，一一只只脏脏手手则则可可能能带带菌菌多多达达四四十十万万个。个。采采用用不不同同洗洗手手方方式，式，经经微微生生采采用用不不同

8、同洗洗手手方方式，式，经经微微生生采采用用不不同同洗洗手手方方式，式，经经微微生生正正确确的的手手后后擦擦肥肥皂，皂，充充分分起起泡，泡，用用刷刷子子刷刷指指甲甲剔剔除除污污秽；秽；n用用流流水水充充分分冲冲洗洗手手上上的的肥肥皂；皂；n在在3的的漂漂白白粉粉液液中中浸浸泡泡2min，或或用用75%的的酒酒精精消消毒；毒；n最最后后用用一一次次性性餐餐巾巾或或用用经经消消毒毒的的毛毛巾巾擦擦干，干，或或用用暖暖风风吹吹干。干。工工作作中中存储中进入车间工工作作服，服，更更换换工工作作鞋鞋靴，靴，戴戴好好工工作作帽，帽，头头发发不不得得外外露。露。加加工工供供直直接接食食用用产产品品的的人人员，员，尤尤其其是是在在成成品品工工段段工工作作人人员，员，要要戴戴口口罩。罩。为为防防止止杂杂物物混混入入产产品品中，中，工工作作服服应应该该无无明明扣，扣，并并且且前前胸胸无无口口袋