高级检验工试题一

1、精选优质文档-倾情为你奉上食品检验工理论知识试题一、单项选择题（第1-60题。选择一个正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。每小题1分，满分60分）1、酒类分析中，国家法定浓度单位是（ ）A、体积百分比浓度 B、当量浓度 C、质量百分比浓度 D、摩尔浓度2、白酒的化验包括两部分内容即（ ）、质量化验、卫生化验、酒度化验、卫生化验、质量化验、酒度化验、 、质量化验、微生物化验、白酒质量常规检验方法包括的内容有（ ）、酒精度、总酸、总酯、酒精度、总酸、固形物、酒精度、总酸、总酯、固形物 、总酸、总酯、固形物、在白酒总酸测定中，测定结果以（ ）计、乳酸、乙酸、丁酸、己酸、在酯类测定中，酯被分解成（

2、）、弱酸盐、弱酸盐、水、弱酸盐、醇、弱酸盐、醇、水、酯类测定试验中温度时间应控制在（ ）、30、20min、30、24hr、28、10hr、28、24hr、总酯测定过程要记录耗用（ ）体积。、NaoH、HCl、HSO、酚酞、总酸测定过程要记录耗用（ ）体积、酚酞、NaoH、碘液、HSO、白酒固形物测定中加热温度为（ ）、100、90-100 、105-110 、110-12010、甲醇经氧化生成甲醛后，再与品红亚硫酸作用生成（ ） A、蓝紫色化合物 B、红色化合物 C、蓝色化合物 D、紫色化合物11、杂醇油成分复杂，一般测定标准以（ ）A、异戊醇和异丁醇 B、异戊醇和戊醇 C、戊醇和丙醇 D、

3、正己醇和异戊醇12、杂醇油在硫酸作用下的生成物与二甲氨基苯甲醛作用显（ ）A、红色 B、蓝紫色 C、橙黄色 D、紫红色13、在铅测定中调PH用的试剂是（ ）A、盐酸 B、硫酸 C、氨水 D、氢氧化钠14、铅离子与双硫腙作用生成（ ）A、红色络合物 B、黄色络合物 C、紫色络合物 D、蓝色络合物15、在铅测定中，铅离子与双硫腙作用的PH是（ ） A、PH8.5-9.0 B、PH9.0-9.5 C、PH7.5-8.0 D、PH8.0-8.516、我国在啤酒泡持性试验中规定，泡持性较好的啤酒泡沫持续时间应是（ ） A、10min以上 B、8min以上 C、4.5 min以上D、2 min以上17、啤

4、酒的浓醇性主要依赖于啤酒中的（ ） A、原麦汁浓度 B、含氮化合物的含量 C、双乙酰的含量 D、酯的含量18、我国啤酒测定总酸过程，滴定终点的PH（ ） A、7 B、8 C、6 D、9 19、啤酒总酸测定中要取（ ）啤酒进行滴定。 A、50ml B、100ml C、200ml D、10ml20、黄酒总酸以（ ）计 A、乳酸 B、乙酸 C、琥珀酸 D、苹果酸21、测定黄酒固形物，干燥箱温度应控制在（ ） A、95-100 B、100-105 C、105-110 D、110-11522、黄酒糖分测定中用到的指示剂是（ ） A、酚酞 B、碘液 C、次甲级蓝 D、品红23、黄酒糖分测定过程中，指示剂变

5、为（ ） A、蓝 B、红 C、黄 D、无色24、黄酒中氧化钙测定过程所用的指示剂是（ ） A、次甲级蓝 B、品红 C、甲基橙 D、酚酞25、在氧化钙测定中滴定终点的颜色是（ ）A、微红色 B、无色 C、橙色 D、微蓝色26、测定啤酒中氨基氮应用（ ）A、凯氏定氮法 B、茚三酮比色法 C、寇尔巴合值 D、隆丁区分27、我国规定以谷物为原料的蒸馏酒甲醇含量不超过（ ）A、0.04% B、0.4% C、0.02% D、0.2% 28、以薯干和代用品为原料的蒸馏酒甲醇含量不超过（ ） A、1.2% B、0.12% C、0.4% D、0.04%29、去除蒸馏酒中铅所用的试剂是（ ）A、氧化钙 B、生石膏

6、 C、硫酸钾 D、高锰酸钾30、耐酸野生酵母的检测中，麦汁培养基中加入（ ）A、酒石酸 B、赖氨酸 C、结晶紫 D、亚硫酸盐31、大肠菌群检验培养条件是（ ）A、30 482hr B、37 482hr C、37 242hr D、30 242hr32、啤酒中的糖以（ ）计A、麦芽糖 B、果糖 C、葡萄糖 D、蔗糖33、啤酒中的含氮物质用（ ）计A、蛋白质 B、-氨基酸 C、氮6.25 D、氮34、我国食品中的细菌检测计数采用方法是（ ）A、细菌总数 B、菌落总数 C、细菌种类数 D、细菌总数或菌落总数35、在蒸馏酒中甲醇大量存在于（ ）A、酒尾 B、酒头 C、酒身 D、酒尾和酒头36、根据中华人

7、民共和国食品卫生法，食品一词应包括（ ）A、原料、半成品 B、原料和成品 C、半成品和原料 D、原料、半成品和成品37、根据颁发的食品卫生微生物学检验方法，测定水产品菌落总数时所需培养条件为（ ）A、37 482hr B、30 482hr C、37 242hr D、30 242hr38、我国规定，糕点中的铅允许含量（以Pb计）不超过（ ）A、1Mg/kg B、0.5 Mg/kg C、0.2 Mg/kg D、2 Mg/kg39、在大肠菌群的复发酵试验中，如乳糖产气，革兰氏染色阴性，无芽孢菌，即可报告大肠菌群。（ ） A、阴性 B、阳性 C、无法确定 D、以上都不对40、属于生物污染的是（ ） A

8、、水病毒和肠道病毒 B、农药残留 C、转基因食品 D、重金属污染41、作为粪便污染的指示菌应为（ ） A、真菌 B、细菌 C、大肠菌群 D、霉菌42、黄曲霉毒素的毒性很强，仅次于肉毒素，其毒性比氰化钾（ ） A、高100倍 B、低100倍 C、高50倍 D、低50倍43、属于发酵酒的是（ ） A、威士忌、白兰地 B、黄酒、啤酒 C、竹叶青、青梅酒 D、茅台、葡萄酒44、冻肉的主要微生物是（ ） A、霉菌 B、细菌 C、酵母 D、病毒45、培养霉菌用的培养基是（ ） A、麦康凯液体培养基 B、普通琼脂培养基 C、洋山芋-葡萄糖培养基 D、SF培养基46、在野生酵母抗热能力检验中培养条件为（ ）

9、A、53 10min B、60 10min C、63 20min D、53 20min 47、成品啤酒微生物检验必须用（ ） A、滤膜富集培养 B、麦汁培养基培养 C、琼脂培养基培养 D、结晶紫培养基培养48、在检测啤酒中的乳酸杆菌时，最好的培养基是（ ） A、琼脂培养基培养 B、结晶紫培养基培养 C、UBA培养基 D、LMDA多级培养基49、测定啤酒中微好氧菌总数时，用（ ） A、UBA培养基 B、LMD培养基 C、MYGP培养基 D、Dkin法培养基50、测定单胞菌的检测需用（ ） A、UBA培养基 B、LMD培养基 C、MYGP培养基 D、Dkin法培养基51、用于分离沙门氏菌属用的培养

10、基是（ ） A、SF培养基 B、SS琼脂培养基 C、牛奶培养基 D、蔗糖培养基52、反映油脂酸败的指标是（ ） A、酸价 B、碘价 C、PH值 D、皂化价53、食品被污染程度的标志是（ ） A、大肠菌数 B菌落总数 C、细菌总数 D、大肠菌群54、GB7100-86糕点卫生指标中规定，酸价（ ） A、0.5 B、5 C、0.25 D、0.2555、GB7100-86糕点卫生指标中规定，不含奶油糕点出厂细菌总数（个/g）（ ） A、750 B、500 C、100 D、3056、GB7100-86糕点卫生指标中规定，出厂霉菌（个/ g）（ ） A、5 B、3 C、30 D、5057、结晶紫培养基可

11、（ ） A、阻止野生酵母生长 B、促进培养酵母生长 C、阻止培养酵母生长 D、阻止葡萄酒酵母生长58、放线菌酮对于培养酵母的致死量为（ ） A、100mg/L B、20 mg/L C、0.2 mg/L D、10mg/L59、硝酸盐还原成亚硝酸盐须经（ ） A、镉柱 B、汞柱 C铅柱 D、砷柱60、食品中苯甲酸的测定利用（ ） A、蒸馏和盐析 B、蒸馏和纸层析 C、蒸馏 D、盐析二、多项选择题（第61-80题。选择一个或多个正确答案，将相应的字母填入体内的括号中。每题1分，共20分）61、在白酒总酸测定中，所用的试剂是（ ）、NaoH、NaoH、碘液、酚酞、碘液、品红、酚酞62、白酒卫生化验项目

12、有（ ） A、甲醇 B、杂醇油 C、大肠杆菌 D、铅 E、细菌63、甲醇测定中用到的试剂有（ ） A、高锰酸钾-磷酸溶液 B、品红-亚硫酸溶液 C、草酸-硫酸溶液 D、二甲氨基苯甲醛-硫酸溶液 E、硫酸钾-磷酸溶液64、在铅的测定中为防止铁、铜等离子的干扰可加入（ ） A、硫酸钾 B、柠檬酸铵 C、氰化钾 D、盐酸羟胺 E、氯化钠65、醛类中对啤酒影响较大的是（ ） A、丙醛 B、乙醛 C、糠醛 D、甲醛 E、异戊醛66、以下属于黄酒理化指标的有（ ） A、氧化钙 B、总酸 C、双乙酰 D、杂醇油 E、总醛67、以下同时属于黄酒、白酒、啤酒理化指标的是（ ） A、总酸 B、总糖 C、氨基态氮

13、D、酒精度 E、氧化钙68、食品卫生检验包括（ ） A、大肠菌群数 B、细菌总数 C、霉菌总数 D、致病菌属数 E、大肠杆菌总数69、大肠菌群的检验共有的步骤（ ） A、初发酵试验 B、稀释 C、平板分离 D、复发酵试验 E、计数70、食品中细菌数量是指单位食品中每（ ）细菌的数目。A、g B、L C、mL D、mg E、cm271、在苯甲酸测定中所用的试剂有（ ） A、甲基橙指示剂 B、酚酞指示剂 C、石蕊指示剂 D、碘液 E、淀粉72、啤酒污染的杂菌有（ ）A、霉菌 B、酵母 C、野生酵母 D、细菌 E、真菌73、啤酒野生酵母检查从哪些方面检查（ ）A、形态 B、发酵性能 C、产气性能 D

14、、生理性能 E、抗热性能74、黄酒卫生标准检验的项目有（ ）A、细菌总数 B、大肠菌群 C、氧化钙 D、黄曲霉毒素B1 E、二氧化硫75、细菌总数检验所用的试剂材料（ ）A、美兰 B、革兰氏染色液 C、生理盐水 D、普通琼脂培养基 E、选择培养基76、食品卫生检验包括（ ）A、霉菌总数 B、大肠菌群 C、细菌总数 D、致病菌数 E、细菌种类77、在食品卫生范围内，食品细菌包括（ ）A、致病性细菌 B、相对致病性细菌 C、非致病性细菌 D、病毒 E、黄曲霉78、野生酵母检出常用的选择培养基有（ A、B、C ） A、含放线菌酮的培养基 B、含结晶紫的培养基 C、赖氨酸培养基 D、琼脂培养基 E、蜜

15、二糖培养基79、对黄曲霉毒素的防治措施主要是加强对食品的（ ） A、加热 B、灭菌 C、防霉 D、去毒 E、限制其含量80、黄曲霉毒素B1在体内的 主要代谢途径为（ ）A、羟化 B、羧化 C、脱甲基 D、环氧化反应 E、还原反应 三、判断题（第81-100题。将判断结果填入括号中，正确的填“”，错误的填“”每题1分，满分20分）（ ）81、酒的取样方法是：若大容器盛装，可直接取样。（ ）82、在检验中称取0.200克试剂与0.2克试剂箱等。（ ）83、白酒质量检验包括常规检验和仪器检验。（ ）84、用酒度计法测白酒酒度，只用酒度计即可。（ ）85、酒类中的总酯指乙酸乙酯与乳酸乙酯的总和。（ ）

16、86、测定酯类物质的原理是在酸性环境中和一定温度下酯类可被分解。（ ）87、白酒中的固形物指0以下的沉淀物。（ ）88、杂醇油成分复杂，在测定中以正丁醇和异戊醇表示。（ ）89、我国啤酒总酸值，用在测定中消耗的氢氧化钠的毫升数表示。（ ）90、我国国标规定，甜黄酒含糖分为10.00克-20.00克/100毫升。（ ）91、半甜黄酒、甜黄酒及浓甜黄酒的固形物用实测值减去糖分后的数值表示。（ ）92、黄酒和白酒酒度测定方法相同。（ ）93、黄酒质量检验中所用到的水应符合饮用水标准。（ ）94、大肠菌群指大肠杆菌。（ ）95、大肠菌群检测正式报告均以100毫升样品的大肠菌群近似数表示。（ ）96、菌

17、落总数主要作为判定食品被污染程度的标志。（ ）97、测定啤酒中氨基氮应该用茚三酮比色法。（ ）98、在食品腐败变质过程中起重要作用的是细菌、霉菌、和酵母。（ ）99、野生酵母很易生成子囊包子。（ ）100、发酵食品，也是一种腐败变质。 高级食品检验工试题答案（1）一、1、C 2、A 3、C 4、B 5、D 6、B 7、C 8、B 9、C 10、A 11、A 12、C 13、C 14、A 15、A 16、C 17、B 18、D 19、B 20、C 21、B 22、C 23、D 24、C 25、A 26、B 27、A 28、B 29、B 30、A 31、C 32、C 33、D 34、B 35、B 36、D 37、B 38、B 39、B 40、A 41、C 42、A 43、B 44、A 45、C 46、A 47、A