高中生物选修一生物技术实践 知识点总结

1、高中生物选修一生物技术实践 学问点总结妥玉宝专题一 传统发酵技术的应用课题一 果酒和果醋的制作1、发酵：通过微生物技术的培育来生产大量代谢产物的过程。2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵：酒精发酵 乳酸发酵 3、酵母菌是兼性厌氧菌型微生物真菌 ·酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要) 分裂生殖 孢子生殖4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 C6H12O66O26H2O6CO212H2O+能量5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 C6H12O62C2H5OH2CO2+能量6、20左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度把握在18-25 7、在葡萄酒自然

2、发酵的过程中,起主要作用的是附着在葡萄皮表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的色素也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧 呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养需氧型,生殖方式为二分裂9、当氧气、糖源都充分时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 C6H12O62O22CH3COOH2CO22H2O C2H5OHO2CH3COOHH2O10、把握发酵条件的作用醋酸菌对氧气的含量特殊敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时

3、间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。醋酸菌最适生长温度为32，把握好发酵温度，使发酵时间缩短，又削减杂菌污染的机会。有两条途径生成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。11、试验流程：选择葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒（醋酸发酵果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产生，可以用重铬酸钾来检验。在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色。先在试管中加入发酵液2L，再滴入物质的量浓度为3mol/L的H2SO43滴，振荡混匀，最终滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观看颜色13、充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出二氧化碳的；出料口是用来取样的。排气口要通过一

4、个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是防止空气中微生物的污染。开口向下的目的是有利于二氧化碳的排出。使用该装置制酒时，应当关闭充气口；制醋时，应当充气口连接气泵，输入氧气。疑难解答（1）你认为应当先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？应当先冲洗，然后再除去枝梗，以避开除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。（2）你认为应当从哪些方面防止发酵液被污染？如：要先冲洗葡萄，再除去枝梗；榨汁机、发酵装置要清洗洁净，并进行酒精消毒；每次排气时只需拧松瓶盖，不要完全揭开瓶盖等。（3）制葡萄酒时，为什么要将温度把握在1825？制葡萄醋时，为什么要将温度把握在3035？温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20

5、左右最适合酵母菌的繁殖。因此需要将温度把握在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为32，因此要将温度把握在3035。课题二 腐乳的制作1、多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一种丝状真菌。代谢类型是异养需氧型。生殖方式是孢子生殖。营腐生生活。2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。3、试验流程：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制4、酿造腐乳的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵的主要作用：1.制造条件让毛霉生长。2.使毛酶形成菌膜包住豆腐

6、使腐乳成型。后期发酵主要是酶与微生物协同参与生化反应的过程。通过各种辅料与酶的缓解作用，生成腐乳的香气。5、将豆腐切成3cm×3cm×1cm的若干块。所用豆腐的含水量为70左右，水分过多则腐乳不易成形。*水分测定方法如下：精确称取经研钵研磨成糊状的样品510g(精确到0.02mg)，置于已知重量的蒸发皿中，均匀摊平后，在100105电热干燥箱内干燥4h，取出后置于干燥器内冷却至室温后称重，然后再烘30min，直至所称重量不变为止。样品水分含量（%）计算公式如下：(烘干前容器和样品质量-烘干后容器和样品质量)/烘干前样品质量·毛霉的生长：条件:将豆腐块平放在笼屉内，

7、将笼屉中的把握在1518，并保持肯定的湿度。来源：1.来自空气中的毛霉孢子，2. 直接接种优良毛霉菌种时间：5天·加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。·用盐腌制时，留意把握盐的用量：盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味·食盐的作用：1.抑制微生物的生长，避开腐败变质2.析出水分，使豆腐变硬，在后期制作过程中不易酥烂3.调味作用，给腐乳以必要的咸味4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶。·配制卤汤：卤汤直接关

8、系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量一般把握在12%左右。·酒的作用：1.防止杂菌污染以防腐2.与有机酸结合形成酯，赐予腐乳风味3.酒精含量的凹凸与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。·香辛料的作用：1.调味作用2.杀菌防腐作用3.参与并促进发酵过程·防止杂菌污染：用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷洁净后要用沸水消毒。装瓶时，操作要快速当心。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好

9、将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。疑难解答（1）利用所学的生物学学问，解释豆腐长白毛是怎么一回事？豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。（2）为什么要撒很多盐，将长毛的豆腐腌起来？盐能防止杂菌污染，避开豆腐腐败。（3）我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量高的豆腐制作腐乳，不易成形。（4）吃腐乳时，你会发觉腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），对人体无害。它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。课题三 制作泡菜&#

10、183;制作泡菜所用微生物是乳酸菌 ，其代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下，将糖分解为乳酸 。分裂方式是二分裂。反应式为：C6H12O6 2C3H6O3+能量 含抗生素牛奶不能生产酸奶的缘由是抗生素杀死乳酸菌。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。·亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂。·膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，国家规定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。亚硝酸盐被吸取后随尿液排出体外，但在适宜pH 、温度和肯定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺。亚硝酸盐含量发酵时间（

11、d）·一般在腌制 10 天后亚硝酸盐含量开头降低，故在10天之后食用最好测定亚硝酸盐含量的方法是：比色法原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。专题二 微生物的培育与应用课题一 微生物的试验室培育·培育基：人们依据微生物对养分物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的养分基质，是进行微生物培育的物质基础。·培育基依据物理性质可分为液体培育基 半固体培育基和固体培育基。在液体培育基中加入凝固剂琼脂（是从红藻中提取的一种多糖，在配制培育基中用作凝固

12、剂）后，制成琼脂固体培育基。微生物在固体培育基表面生长，可以形成肉眼可见的菌落。依据菌落的特征可以推断是哪一种菌。液体培育基应用于工业或生活生产，固体培育基应用于微生物的分别和鉴定，半固体培育基则常用于观看微生物的运动及菌种保藏等。·依据成分培育基可分为人工合成培育基和自然培育基。合成培育基是用成分已知的化学物质配制而成，其中成分的种类比例明确，常用于微生物的分别鉴定。自然培育基是用化学成分不明的自然物质配制而成，常用于实际工业生产。·依据培育基的用途，可将培育基分为选择培育基和鉴定培育基。选择培育基是指在培育基中加入某种化学物质，以抑制不需要的微生物生长，促进所需要的微生

13、物的生长。鉴别培育基是依据微生物的特点，在培育基中加入某种指示剂或化学药品配制而成的，用以鉴别不同类别的微生物。·培育基的化学成分包括 水 、 无机盐 、 碳源 、 氮源 （生长因子）等。·碳源：能为微生物的代谢供应碳元素的物质。如CO2、NaHCO3等无机碳源；糖类、石油、花生粉饼等有机碳源。异养微生物只能利用有机碳源。单质碳不能作为碳源。·氮源：能为微生物的代谢供应氮元素的物质。如N2、NH3、NO3-、NH4+（无机氮源）蛋白质、氨基酸、尿素、牛肉膏、蛋白胨（有机氮源）等。只有固氮微生物才能利用N2。·培育基还要满足微生物生长对PH、特殊养分物质以

14、及氧气的要求。例如，培育乳酸杆菌时需要在培育基中添加维生素，培育霉菌时须将培育基的pH调至酸性，培育细菌是需要将pH调至中性或微碱性，培育厌氧型微生物是则需要供应无氧的条件·无菌技术·获得纯洁培育物的关键是防止外来杂菌的入侵，要留意以下几个方面：对试验操作的空间、操作者的衣着和手，进行清洁和消毒。将用于微生物培育的器皿、接种用具和培育基等器具进行灭菌。为避开四周环境中微生物的污染，试验操作应在酒精灯火焰四周进行。试验操作时应避开已经灭菌处理的材料用具与四周的物品相接触。无菌技术除了用来防止试验室的培育物被其他外来微生物污染外，还有什么目的？答：无菌技术还能有效避开操作者自身

15、被微生物感染。·消毒与灭菌的区分消毒指使用较为温存的物理或化学方法仅杀死物体表面或内部一部分对人体有害的微生物（不包括芽孢和孢子）。消毒方法常用煮沸消毒法，巴氏消毒法（对于一些不耐高温的液体）还有化学药剂（如酒精、氯气、石炭酸等）消毒、紫外线消毒。灭菌则是指使用猛烈的理化因素杀死物体内外全部的微生物，包括芽孢和孢子。灭菌方法有灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌。灭菌方法：接种环、接种针、试管口等使用灼烧灭菌法；玻璃器皿、金属用具等使用干热灭菌法，所用器械是干热灭菌箱 ； 培育基、无菌水等使用高压蒸汽灭菌法，所用器械是高压蒸汽灭菌锅 。表面灭菌和空气灭菌等使用紫外线灭菌法，所用器械是紫外

16、灯 。比较项理化因素的作用强度毁灭微生物的数量芽孢和孢子能否被毁灭消毒较为温存部分生活状态的微生物不能灭菌猛烈全部微生物能制作牛肉膏蛋白胨固体培育基（1）方法步骤：计算、称量、溶化、灭菌、倒平板。（2）倒平板操作的步骤：将灭过菌的培育皿放在火焰旁的桌面上，右手拿装有培育基的锥形瓶，左手拔出棉塞。右手拿锥形瓶，将瓶口快速通过火焰。用左手的拇指和食指将培育皿打开一条稍大于瓶口的缝隙，右手将锥形瓶中的培育基（约1020mL）倒入培育皿，左手马上盖上培育皿的皿盖。等待平板冷却凝固，大约需510min。然后，将平板倒过来放置，使培育皿盖在下、皿底在上。·倒平板操作的争辩1.培育基灭菌后，需要冷

17、却到50左右时，才能用来倒平板。你用什么方法来估量培育基的温度？提示：可以用手触摸盛有培育基的锥形瓶，感觉锥形瓶的温度下降到刚刚不烫手时，就可以进行倒平板了。2.为什么需要使锥形瓶的瓶口通过火焰？答：通过灼烧灭菌，防止瓶口的微生物污染培育基。3.平板冷凝后，为什么要将平板倒置？答：平板冷凝后，皿盖上会分散水珠，将平板倒置，既可以防止培育基表面的水分过度地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培育基，造成污染。4.在倒平板的过程中，假如不当心将培育基溅在皿盖与皿底之间的部位，这个平板还能用来培育微生物吗？为什么？答：空气中的微生物可能在皿盖与皿底之间的培育基上滋生，因此最好不要用这个平板培育微生物。纯

18、化大肠杆菌（1）微生物接种的方法最常用的是平板划线法和稀释涂布平板法。（2）平板划线法是通过接种环在琼脂固体培育基表面连续划线的操作。将聚集的菌种逐步稀释分散到培育基的表面。在数次划线后培育，可以分别到由一个细胞繁殖而来的肉眼可见的子细胞群体，这就是菌落。（3）稀释涂布平板法是将菌液进行一系列的梯度稀释，然后将不同稀释度的菌液分别涂布到琼脂固体培育基的表面，进行培育。分为系列稀释操作和涂布平板操作两步。（4）用平板划线法和稀释涂布平板法接种的目的是：使聚集在一起的微生物分散成单个细胞，从而能在培育基表面形成单个的菌落，以便于纯化菌种。（5）平板划线法操作步骤：将接种环放在火焰上灼烧，直到接种环

19、烧红。在火焰旁冷却接种环，并打开棉塞。将试管口通过火焰。将已冷却的接种环伸入菌液中蘸取一环菌液。将试管通过火焰，并塞上棉塞。左手将皿盖打开一条缝隙，右手将沾有菌种的接种环快速伸入平板内，划三至五条平行线，盖上皿盖。留意不要划破培育皿。灼烧接种环，待其冷却后，从第一区域划线的末端开头往其次区域内划线。重复以上操作，在三、四、五区域内划线。留意不要将最终一区的划线与第一区相连。将平板倒置放入培育箱中培育。·平板划线操作的争辩1.为什么在操作的第一步以及每次划线之前都要灼烧接种环？在划线操作结束时，仍旧需要灼烧接种环吗？为什么？答：操作的第一步灼烧接种环是为了避开接种环上可能存在的微生物污

20、染培育物；每次划线前灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使下一次划线时，接种环上的菌种直接来源于上次划线的末端，从而通过划线次数的增加，使每次划线时菌种的数目渐渐削减，以便得到菌落。划线结束后灼烧接种环，能准时杀死接种环上残留的菌种，避开细菌污染环境和感染操作者。2.在灼烧接种环之后，为什么要等其冷却后再进行划线？答：以免接种环温度太高，杀死菌种。3.在作其次次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开头划线？答：划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末端开头，能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步削减，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。

21、（6）涂布平板操作的步骤：将涂布器浸在盛有酒精的烧杯中。取少量菌液，滴加到培育基表面。将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃，待酒精燃尽后，冷却810s。用涂布器将菌液均匀地涂布在培育基表面。涂布平板操作的争辩涂布平板的全部操作都应在火焰四周进行。结合平板划线与系列稀释的无菌操作要求，想一想，第2步应如何进行无菌操作？提示：应从操作的各个细节保证“无菌”。例如，酒精灯与培育皿的距离要合适、吸管头不要接触任何其他物体、吸管要在酒精灯火焰四周；等等。菌种的保存（1）对于频繁使用的菌种，可以接受临时保藏的方法。临时保藏方法将菌种接种到试管的固体斜面培育基上，在合适的温度下培育。当菌落长成后，将试管放入4

22、的冰箱中保藏。以后每36个月，都要重新将菌种从旧的培育基上转移到新颖的培育基上。缺点：这种方法保存的时间不长，菌种简洁被污染或产生变异。（2）对于需要长期保存的菌种，可以接受甘油管藏的方法。在3mL的甘油瓶中，装入1mL甘油后灭菌。将1mL培育的菌液转移到甘油瓶中，与甘油充分混匀后，放在20的冷冻箱中保存。疑难解答（1）生物的养分养分是指生物摄取、利用养分物质的过程。养分物质是指维持机体生命活动，保证发育、生殖所需的外源物质。人及动物的养分物质：水、无机盐、糖类、脂质、蛋白质、维生素六类。植物的养分物质：矿质元素、水、二氧化碳等三类。微生物的养分物质：水、无机盐、碳源、氮源及特殊养分物质五类。

23、（2）确定培育基制作是否合格的方法将未接种的培育基在恒温箱中保温12天，无菌落生长，说明培育基的制备是成功的，否则需要重新制备。课题二 土壤中分解尿素的细菌的分别与计数尿素 是一种重要的农业氮肥，尿素并不能直接被农作物吸取。只有当土壤中的细菌将尿素分解成氨之后，才能被植物利用。土壤中的细菌之所以能分解尿素，是由于他们能合成脲酶尿素最初是从人的尿液中发觉的筛选菌株（1）试验室中微生物的筛选应用的原理人为供应有利于目的菌株生长的条件（包括养分、温度、pH等），同时抑制或阻挡其他微生物生长。（2）选择性培育基在微生物学中，将允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻挡其他种类微生物生长的培育基，称作选择

24、培育基。（3）配制选择培育基的依据依据选择培育的菌种的生理代谢特点加入某种物质以达到选择的目的。例如，培育基中不加入有机物可以选择培育自养微生物；培育基中不加入氮元素，可以选择培育能固氮的微生物；加入高浓度的食盐可选择培育金黄色葡萄球菌等。统计菌落数目（1）测定微生物数量的常用方法有稀释涂布平板法和显微镜直接计数。（2）稀释涂布平板法统计样品中活菌的数目的原理当样品的稀释度足够高时，培育基表面生长的一个菌落，来源于样品稀释液中的一个活菌。通过统计平板上的菌落数，就能推想出样品中大约含有多少活细菌。为了保证结果精确，一般设置35个平板，选择菌落数在30300的平板进行计数，并取平均值。统计的菌落

25、数往往比活菌的实际数目低，因此，统计结果一般用菌落数而不是活菌数来表示。接受此方法的留意事项：1.一般选取菌落数在30300之间的平板进行计数2.为了防止菌落集中，影响计数，可在培育基中加入TTC（在计数琼脂中加入适量的TTC(0.5% TTC 1ML加到100ML琼脂中),细菌菌落长成红颜色,对去除食品本底颗粒物干扰格外有意义）.3.本法仅限于形成菌落的微生物设置对比设置对比的主要目的是排解试验组中非测试因素对试验结果的影响，提高试验结果的可信度。对比试验是指除了被测试的条件以外，其他条件都相同的试验，其作用是比照试验组，排解任何其他可能缘由的干扰，证明的确是所测试的条件引起相应的结果。试验

26、设计试验设计包括试验方案，所需仪器、材料、用具和药品，具体的实施步骤以准时间支配等的综合考虑和支配。（1）土壤取样：同其他生物环境相比，土壤中的微生物，数量最大，种类最多。在富含有机质的土壤表层，有更多的微生物生长。从富含有机物、潮湿、pH7的土壤中取样。铲去表层土，在距地表约38cm的土壤层取样。（2）样品的稀释：样品的稀释程度将直接影响平板上生长的菌落数目。在实际操作中，通常选用肯定稀释范围的样品液进行培育，以保证获得菌落数在30300之间、适于计数的平板。测定土壤中细菌的数量，一般选用104 105 106测定放线菌的数量，一般选用103 104 105 测定真菌的数量，一般选用102

27、103 104（3）微生物的培育与观看不同种类的微生物，往往需要不同的培育温度和培育时间。细菌3037 12天放线菌2528 57天 霉菌2528 34天每隔24小时统计一次菌落数目，选取菌落数目稳定时的记录作为结果，这样可以防止因培育时间不足而导致一楼菌落的数目。一般来说，在肯定的培育条件下（相同的培育基、温度及培育时间），同种微生物表现出稳定的菌落特征。外形、大小、隆起程度、颜色疑难解答（1）如何从平板上的菌落数推想出每克样品中的菌落数？统计某一稀释度下平板上的菌落数，最好能统计3个平板，计算出平板菌落数的平均值每克样品中的菌落数=（C/V）*M 其中，C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌

28、落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（ml），M代表稀释倍数课题三 分解纤维素的微生物的分别纤维素，一种由葡萄糖首尾相连而成的高分子化合物，是地球上含量最丰富的多糖类物质。纤维素与纤维素酶（1）棉花是自然界中纤维素含量最高的自然产物，木材、作物秸秆等也富含纤维素。（2）纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。纤维素最终被水解成葡萄糖，为微生物的生长供应养分。纤维素分解菌的筛选（1）筛选方法：刚果红染色法。能够通过颜色反应直接对微生物进行筛选。（2）刚果红染色法筛选纤维素分解菌的原理刚果红

29、是一种染料，它可以与像纤维素这样的多糖物质形成红色复合物，但并不和水解后的纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。当我们在含有纤维素的培育基中加入刚果红时，刚果红能与培育基中的纤维素形成红色复合物。当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红纤维素的复合物就无法形成，培育基中会消灭以纤维素分解菌为中心的透亮圈。这样，我们就可以通过是否产生透亮圈来筛选纤维素分解菌。分别分解纤维素的微生物的试验流程土壤取样选择培育（此步是否需要，应依据样品中目的菌株数量的多少来确定）梯度稀释将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培育基上选择产生透亮圈的菌落（1）土壤采集 选择富含纤维素的环境。（2）刚果红染色法分别纤维素分解菌的步骤 倒平板操

30、作、制备菌悬液、涂布平板（3）刚果红染色法种类一种是先培育微生物，再加入刚果红进行颜色反应，另一种是在倒平板时就加入刚果红。课题延长对分解纤维素的微生物进行了初步的筛选后，只是分别纯化的第一步，为确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行发酵产纤维素酶的试验，纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵两种。纤维素酶的测定方法，一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进行定量的测定。疑难解答（1）为什么要在富含纤维素的环境中查找纤维素分解菌？由于生物与环境的相互依存关系，在富含纤维素的环境中，纤维素分解菌的含量相对提高，因此从这种土样中获得目的微生物的几率要高于一般环境。（2）将滤纸埋在土壤中有什

31、么作用？你认为滤纸应当埋进土壤多深？将滤纸埋在土壤中能使纤维素分解菌相对聚集，实际上是人工设置纤维素分解菌生存的适宜环境。一般应将纸埋于深约10cm左右腐殖土壤中。（3）两种刚果红染色法的比较方法一是传统的方法，缺点是操作繁琐，加入刚果红溶液会使菌落之间发生混杂；其优点是这样显示出的颜色反应基本上是纤维素分解菌的作用。方法二的优点是操作简便，不存在菌落混杂问题，缺点是由于纤维素和琼脂、土豆汁中都含有淀粉类物质，可以使能够产生淀粉酶的微生物消灭假阳性反应。但这种只产生淀粉酶的微生物产生的透亮圈较为模糊，由于培育基中纤维素占主要地位，因此可以与纤维素酶产生的透亮圈相区分。方法二的另一缺点是：有些微

32、生物具有降解色素的力量，它们在长时间培育过程中会降解刚果红形成明显的透亮圈，与纤维素分解菌不易区分。（4）为什么选择培育能够“浓缩”所需的微生物？在选择培育的条件下，可以使那些能够适应这种养分条件的微生物得到快速繁殖，而那些不适应这种养分条件的微生物的繁殖被抑制，因此可以起到“浓缩”的作用。专题三 植物的组织培育技术 课题一 菊花的组织培育植物组织培育的基本过程细胞分化：在生物个体发育过程中，细胞在形态、结构和生理功能上消灭稳定性差异的过程。离体的植物组织或细胞，在培育了一段时间以后，会通过细胞分裂，形成愈伤组织，愈伤组织的细胞排列疏松而无规章，是一种高度液泡化的呈无定外形态的薄壁细胞。由高度

33、分化的植物组织或细胞产生愈伤组织的过程，称为植物细胞的脱分化，或者叫做去分化。脱分化产生的愈伤组织连续进行培育，又可以重新分化成根或芽等器官，这个过程叫做再分化。再分化形成的试管苗，移栽到地里，可以发育成完整的植物体。植物细胞工程具有某种生物全套遗传信息的任何一个活细胞，都具有发育成完整个体的力量，即每个生物细胞都具有全能性。但在生物体的生长发育过程中并不表现出来，这是由于在特定的时间和空间条件下，通过基因的选择性表达，构成不同组织和器官。植物组织培育技术的应用有：实现优良品种的快速繁殖；培育脱毒作物；制作人工种子；培育作物新品种以及细胞产物的工厂化生产等。·细胞分化是一种长久性的变

34、化，它有什么生理意义？使多细胞生物体中细胞结构和功能趋向特地化，有利于提高各种生理功能的效率。比较根尖分生组织和愈伤组织的异同组织类型细胞来源细胞形态细胞结构细胞排列细胞去向根尖分生组织受精卵正方形无液泡紧密分化成多种细胞组织愈伤组织高度分化细胞无定形高度液泡化疏松再分化成新个体相同点都通过有丝分裂进行细胞增殖影响植物组织培育的条件材料：不同的植物组织，培育的难易程度差别很大。植物材料的选择直接关系到试验的成败。植物的种类、材料的年龄和保存时间的长短等都会影响试验结果。菊花组织培育一般选择未开花植物的茎上部新萌生的侧枝作材料。一般来说，简洁进行无性繁殖的植物简洁进行组织培育。选取生长旺盛嫩枝进

35、行组培的是嫩枝生理状态好，简洁诱导脱分化和再分化。养分：离体的植物组织和细胞，对养分、环境等条件的要求相对特殊，需要配制适宜的培育基。常用的培育基是MS培育基，其中含有的大量元素是N、P、S、K、Ca、Mg，微量元素是Fe、Mn、B、Zn、Cu、Mo、I、Co，有机物有甘氨酸、烟酸、肌醇、维生素、蔗糖等。激素：植物激素中生长素和细胞分裂素是启动细胞分裂、脱分化和再分化的关键性激素。在生长素存在的状况下，细胞分裂素的作用呈现加强趋势。在培育基中需要添加生长素和细胞分裂素等植物激素，其浓度、使用的先后挨次、用量的比例等都影响结果。使用挨次试验结果先生长素，后细胞分裂素有利于分裂但不分化先细胞分裂素

36、，后生长素细胞既分裂也分化同时使用分化频率提高生长素 细胞分裂素比值与结果比值高时促根分化，抑芽形成比值低时促芽分化，抑根形成比值适中促进愈伤组织生长 +环境条件：PH、温度、光等环境条件。 不同的植物对各种条件的要求往往不同。进行菊花的组织培育，一般将pH把握在5.8左右，温度把握在1822，并且每日用日光灯照射12h. 4、 操作流程配制MS固体培育基：配制各种母液：将各种成分按配方比例配制成的浓缩液（培育基母液）。·使用时依据母液的浓缩倍数，计算用量，并加蒸馏水稀释。·配制培育基：应加入的物质有琼脂、蔗糖、大量元素、微量元素、有机物和植物激素的母液，并用蒸馏水定容到1

37、000毫升。·在菊花组织培育中，可以不添加植物激素缘由是菊花茎段组织培育比较简洁。·灭菌：实行的灭菌方法是高压蒸汽灭菌。·MS培育基中各种养分物质的作用是什么？与肉汤培育基相比，MS培育基有哪些特点？大量元素和微量元素供应植物细胞所必需的无机盐；蔗糖供应碳源，维持细胞渗透压；甘氨酸、维生素等物质主要是为了满足离体植物细胞在正常代谢途径受到肯定影响后所产生的特殊养分需求。微生物培育基以有机养分为主，MS培育基则需供应大量无机养分。外植体的消毒 外植体：用于离体培育的植物器官或组织片段。选取菊花茎段时，要取生长旺盛的嫩枝。菊花茎段用流水冲洗后可加少许洗衣粉，用软刷轻轻

38、刷洗，刷洗后在流水下冲洗20min左右。用无菌吸水纸吸干外植体表面的水分，放入体积分数为70%的酒精中摇动23次，持续67s，马上将外植体取出，在无菌水中清洗。取出后仍用无菌吸水纸吸干外植体表面水分，放入质量分数为0.1%的氯化汞溶液中12min。取出后，在无菌水中至少清洗3次，漂洗消毒液。留意：对外植体进行表面消毒时，就要考虑药剂的消毒效果，又要考虑植物的耐受力量。接种：接种过程中插入外植体时形态学上端朝上，每个锥形瓶接种78个外植体。外植体接种与细菌接种相像，操作步骤相同，而且都要求无菌操作。培育：应当放在无菌箱中进行，并定期进行消毒，保持适宜的温度（1822）和光照（12h）移栽：栽前应

39、先打开培育瓶的封口膜，让其在培育间生长几日，然后用流水清洗根部培育基。然后将幼苗移植到消过毒的蛭石或珍宝岩等环境中生活一段时间，进行壮苗。最终进行露天栽培。栽培 外植体在培育过程中可能会被污染，缘由有外植体消毒不彻底；培育基灭菌不彻底；接种中被杂菌污染；锥形瓶密封性差等。专题二 月季的花药培育被子植物的花粉发育被子植物的雄蕊通常包含花丝、花药两部分。花药为囊状结构，内部含有很多花粉。花粉是由花粉母细胞经过减数分裂而形成的，因此，花粉是单倍体的生殖细胞。被子植物花粉的发育要经受小孢子四分体时期、单核期和双核期等阶段。在小孢子四分体时期，4个单倍体细胞连在一起，进入单核期时，四分体的4个单倍体细胞

40、彼此分别，形成4个具有单细胞核的花粉粒。这时的细胞含深厚的原生质，核位于细胞的中心（单核居中期）。随着细胞不断长大，细胞核由中心移向细胞一侧（单核靠边期），并分裂成1个生殖细胞核和1个花粉管细胞核，进而形成两个细胞，一个是生殖细胞，一个是养分细胞。生殖细胞将在分裂一次，形成两个精子。留意：成熟的花粉粒有两类，一类是二核花粉粒，其花粉粒中只含花粉管细胞核和生殖细胞核，二核花粉粒的精子是在花粉管中形成的；另一类是三核花粉粒，花粉在成熟前，生殖细胞就进行一次有丝分裂，形成两个精子，此花粉粒中含有两个精子核和一个花粉管核（养分核）花粉发育过程中的四分体和动物细胞减数分裂的四分体不同。花粉发育过程中的四

41、分体是花粉母细胞经减数分裂形成的4个连在一起的单倍体细胞；而动物细胞减数分裂过程中的四分体是联会配对后的一对同源染色体，由于含有四条染色单体而称为四分体。同一生殖细胞形成的两个精子，其基因组成完全相同。产生花粉植株的两种途径通过花药培育产生花粉植株（即单倍体植株）一般有两种途径，一种是花粉通过胚状体阶段发育为植物，另一种是花粉在诱导培育基上先形成愈伤组织，再将其诱导分化成植株。这两种途径之间并没有确定的界限，主要取决于培育基中激素的种类及其浓度配比。留意：无论哪种产生方式，都要先诱导生芽，再诱导生根胚状体：植物体细胞组织培育过程中，诱导产生的形态与受精卵发育成的胚格外类似的结构，其发育也与受精

42、卵发育成的胚类似，有胚芽、胚根、胚轴等完整结构，就像一粒种子，又称为细胞胚。影响花药培育的因素诱导花粉能否成功及诱导成功率的凹凸，受多种因素影响，其中材料的选择与培育基的组成是主要的影响因素·亲本的生理状况：花粉早期是的花药比后期的更简洁产生花粉植株，选择月季的初花期。·合适的花粉发育时期：一般来说，在单核期，细胞核由中心移向细胞一侧的时期，花药培育成功率最高·花蕾：选择完全未开放的花蕾·亲本植株的生长条件、材料的低温预处理以及接种密度等对诱导成功率都有肯定影响·材料的选取：选择花药时，一般要通过镜检来确定其中的花粉是否处于适宜的发育期。确定花

43、粉发育时期的最常用的方法是醋酸洋红法。但是，某些植物的花粉细胞核不易着色，需接受焙花青-铬矾法，这种方法能将花粉细胞核染成蓝黑色·材料的消毒·接种和培育：灭菌后的花蕾，要在无菌条件下除去萼片和花瓣，并马上将花药接种到培育基上。在剥离花药时，要尽量不损伤花药（否则接种后简洁从受伤部位长生愈伤组织），同时还要彻底去除花丝，由于与花丝相连的花药不利于愈伤组织或胚状体的形成，通常每瓶接种花药710个,培育温度把握在25左右,不需要光照.幼小植株形成后才需要光照.一般经过2030天培育后,会发觉花药开裂,长出愈伤组织或形成胚状体。将愈伤组织准时转移到分化培育基上，以便进一步分化出再生

44、植株。假如花药开裂释放出胚状体，则一个花药内就会产生大量幼小植株，必需在花药开裂后尽快将幼小植株分开，分别移植到新的培育基上，否则这些植株将很难分开。还需要对培育出来的植株做进一步的鉴定和筛选。植物组织培育技术与花药培育技术的相同之处是：培育基配制方法、无菌技术及接种操作等基本相同。两者的不同之处在于：花药培育的选材格外重要，需事先摸索时期适宜的花蕾；花药裂开后释放出的愈伤组织或胚状体也要准时更换培育基；花药培育对培育基配方的要求更为严格。这些都使花药培育的难度大为增加。专题4 酶的争辩与应用学问点课题1 果胶酶在果汁生产中的作用由水果制作果汁要解决两个主要问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二

45、是榨取的果汁浑浊、黏度高，简洁发生沉淀。 1、植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有纤维素和_果胶_。并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊。 2、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。在果汁加工中，果胶不仅会影响出汁率，还会使果汁浑浊。果胶酶的作用是能够将果胶_分解成可溶性的_半乳醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。 3、果胶酶是一类酶总称，包括_果胶分解酶 、 多聚半乳糖醛酸酶 、果胶酯酶_等。 4、酶的活性是指 酶催化肯定化学反应的 的力量。酶活性的凹凸可以用在肯定条件下，酶所催化的某一化学反

46、应的反应速度 来表示。在科学争辩与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减小量或产物的增加量来表示。5、影响酶活性的因素包括：温度 、PH、酶的抑制剂等。（二）试验设计 设计一探究温度对酶活性的影响 当酶处于最适温度或最适pH时，酶的活性最高；若温度过高、过酸或过碱，则导致酶变性失活。在肯定范围内，果肉的出汁率和果汁的澄清度与果胶酶的活性成正比。 此试验的自变量是温度 _；依据单一变量原则，你应确保各试验组相同的变量有_PH 底物浓度底物量 试验器材 酶的用量 等等_。 设计二探究PH对酶活性的影响探究pH对果胶酶活性的影响，只须将温度梯度改成pH梯度，并选定一个适宜的温度进行

47、水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调整。设计三探究果胶酶的用量探究果胶酶的用量是建立在探究最适温度和pH对果胶酶活性影响的基础之上的。此时，争辩的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。试验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。需要留意的是，反应液的pH必需相同，否则将影响试验结果的准旁栏思考题1为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？提示：将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的，避开了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，从

48、而影响果胶酶活性的问题。2在探究温度或pH的影响时，是否需要设置对比？假如需要，又应当如何设置？为什么？提示：需要设置对比试验，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间就可以作为对比，这种对比称为相互对比。3A同学将哪个因素作为变量，把握哪些因素不变？为什么要作这样的处理？B同学呢？ 提示：A同学将温度或pH作为变量，把握不变的量有苹果泥的用量、果胶酶的用量、反应的时间和过滤的时间等。只有在试验中保证一个自变量，试验结果才能说明问题。B同学对于变量的处理应当与A同学相同，只是观看因变量的角度不同。4想一想，为什么能够通过测定滤出的苹果汁的体积大小来推断果胶酶活性的凹凸？提示：果胶酶将果胶分解为小

49、分子物质，小分子物质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的力量。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。5当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个因素是变量，哪些因素应当保持不变？提示：温度是变量，应把握果泥量、果胶酶的浓度和用量、水浴时间和混合物的pH等全部其他条件不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。试验变量与反应变量(如表)试验变量(自变量)反应变量(因变量)含义试验中试验者所操纵的因素或条件由于试验变量转变而引起的变化和结果实例温度或pH果汁量联系试验变量为缘由，反应变量是结果，二者是因果关系 课题2 探讨加酶洗衣粉的洗涤

50、效果1、酶绝大多数是蛋白质，少数为RNA；酶具有生物 催化 作用；酶具有高效 性、专一性特点，但易受温度、PH、表面活性剂等因素的影响。（1）加酶洗衣粉是指含酶制剂 的洗衣粉，目前常用的酶制剂有蛋白酶 、 脂肪酶 、淀粉酶和纤维素酶四类。一般洗衣粉中含磷，含磷的污水排放可能导致 微生物和藻类大量繁殖，造成水体污染，加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠，使洗涤剂朝无磷的方向进展，削减对环境的污染。（2）脂肪酶可以将脂肪分解成 甘油和脂肪酸，蛋白酶可以将蛋白质分解成 小分子肽和氨基酸 ，小分子肽可在 肽酶 作用下分解成氨基酸；淀粉酶可以将淀粉分解成 可溶性麦芽糖，纤维素酶可以将纤维素分解成 葡

51、萄糖 ，以达到去污的目的，因此，蛋白类纤维织物（羊毛、蚕丝等）不能用 加（蛋白）酶洗衣粉 来洗涤。（3）应用最广泛、效果最明显的是 碱性蛋白 酶和 碱性脂肪 酶。 碱性蛋白酶能将血渍 、 奶渍等含有大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或 小分子的肽，使污迹简洁从衣物上脱落。（4）衣物的洗涤，不仅要考虑到洗涤效果，还要考虑衣物的承受力量 、 洗涤成本等因素。（5）加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，使洗衣粉朝低磷无磷的方向进展，削减对环境的污染。2、试验设计遵循原则：是单一变量原则、对比原则和等量原则，比如探究一般洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，用把握使用不同种类洗衣粉

52、为变量，其他条件完全全都；同时一般洗衣粉处理污渍物与加酶洗衣粉处理污渍物形成 对比 试验。3不同种类的酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果（1）试验原理：不同种类的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有 专一性 ，所以对不同污渍的洗涤效果不同。4、比较一般洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的异同一般洗衣粉加酶洗衣粉相同点表面活性剂可以产生泡沫，将油脂分子分散开，水软化剂可以分散污垢，等不同点酶可以将大分子有机物分解为小分子有机物，小分子有机物易溶于水，从而与纤维分开专题五 和蛋白质技术课题一的粗提取与鉴定·提取DNA的溶解性原理包括哪些方面？DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度不同；DNA不溶于酒精。&#

53、183;DNA在不同浓度NaCl溶液中溶解度有何特点？要使DNA溶解，需要使用什么浓度？要使DNA析出，又需要使用什么浓度？在0.14mol/L时溶解度最小；较高浓度可使DNA溶解；0.14mol/L可使DNA析出。·在溶解细胞中的DNA时，人们通常选用2mol/LNaCl溶液；将DNA分子析出的方法是向溶有DNA的NaCl溶液中缓慢注入蒸馏水，以稀释NaCl溶液。酒精是一种常用有机溶剂，但DNA却不能溶于酒精（特殊是95冷却酒精），但细胞中蛋白质可溶于酒精。从理论上分析，预冷的乙醇溶液具有以下优点。一是抑制核酸水解酶活性，防止DNA降解；二是降低分子运动，易于形成沉淀析出；三是低温

54、有利于增加DNA分子柔韧性，削减断裂。·接受DNA不溶于酒精的原理，可以达到什么目的？将DNA和蛋白质进一步分别。·提取DNA还可以利用DNA对酶、高温存洗涤剂的耐受性原理。利用该原理时，应选用怎样的酶和怎样的温度值？蛋白酶，由于酶具有专一性，蛋白酶只水解蛋白质而不会对DNA产生影响。温度值为6075，由于该温度值蛋白质变性沉淀，而DNA不会变性。补充：DNA的变性是指DNA分子在高温下解螺旋，其温度在80以上，如在PCR技术中DNA变性温度在95。·洗涤剂在提取DNA中有何作用？洗涤剂瓦解细胞膜。·当鉴定提取出的物质是否是DNA时，需要使用什么指示剂进

55、行鉴定？在沸水浴条件下，DNA遇二苯胺呈现蓝色。原理总结：通过利用不同浓度NaCl溶液溶解或析出DNA，可以从细胞中提取和提纯DNA；再利用酒精进一步将DNA与蛋白质分别开来，达到提纯的目的；最终利用二苯胺试剂鉴定提取的物质是否是DNA。试验材料的选取不同生物的组织中DNA含量不同。在选取材料时，应本着DNA含量高、材料易得、便于提取的原则。本试验用鸡血细胞做试验材料有两个缘由。一是由于鸡血细胞核的DNA含量丰富，材料易得；二是鸡血细胞极易吸水胀破，而用动物肝脏细胞作试验材料经常需要匀浆和离心，对设备要求较高，操作繁琐，历时较长。鸡血细胞裂开以后释放出的DNA，简洁被玻璃容器吸附，所以在提取过

56、程中为了削减DNA的损失，最好使用塑料的烧杯和试管盛放鸡血细胞液。裂开细胞，猎取含DNA的滤液·若选用鸡血和洋葱作试验材料，则怎样猎取含DNA的滤液？在鸡血细胞液中加入肯定量蒸馏水并用玻棒搅拌，过滤后收集滤液；切碎洋葱，加入肯定量洗涤剂和食盐，搅拌研磨，过滤后收集滤液。·为什么加入蒸馏水能使鸡血细胞裂开？答：蒸馏水对于鸡血细胞来说是一种低渗液体，水分可以大量进入血细胞内，使血细胞胀裂，再加上搅拌的机械作用，就加速了鸡血细胞的裂开(细胞膜和核膜的裂开)，从而释放出DNA。·在以上试验中，加入蒸馏水、洗涤剂和食盐的作用分别是什么？过滤时应当选用（滤纸、尼龙布）。血细胞在蒸馏水中大量吸水而张裂；洗涤剂瓦解细胞膜；食盐溶解DNA物质；选用尼龙布进行过滤。·在处理植物组织时需要进行研磨，其目的是什么？研磨不充分产生什么结果？裂开细胞壁，使核物质简洁溶解在NaCl溶液中；研磨不充分会使DNA的提取量削减，影响试验结果，导致看不到丝状沉淀物、用二苯胺鉴定不显示蓝色等。具体做法。10mL鸡血20mL蒸馏水同方向搅拌3层尼龙布过滤滤液去除滤液中的杂质为什么反复