雀巢：打造全球乳品供应链管理的典范

1、雀巢：打造全球乳品供应链管理的典范    雀巢建立了从奶牛到消费者的放心模式：与奶农直接交易，不和任何中间商接触；独特的鲜奶收购模式；世界一流的生产和加工；不断采用先进研发技术和安全标准。在这4个关键环节中，有两个与奶源收购有关。这样的模式对确保高质量的最终产品至关重要，有效地确保了整个供应链体系的可追溯和问责作为世界最大的食品和饮料公司，雀巢集团2007年销售额为6810亿元人民币，净利润为670亿元人民币。目前，奶品业务约占雀巢全球总销售额的25%，是雀巢集团的第一大业务。在今年中国的“奶业灾难”中，虽然雀巢在中国销售的产品99%是在本地生产，但因为

2、采用了世界最为先进的乳品供应链管理方法，使雀巢始终把握着发展的主动。如今，雀巢在45个国家运营着91个奶品工厂，每年从30万奶户手里收购1200万吨鲜奶。多年来，雀巢公司始终以“好牛，好奶，好生活”作为其奶类产品的宣传口号，高度重视奶源的质量管理和奶源基地建设。在中国发展的20年中，雀巢在乳制品生产方面建立并实施了全面的质量和安全管理系统。该系统具有4个关键点：与奶农直接交易，不和任何中间商接触；独特的鲜奶收购模式；世界一流的生产和加工；不断采用先进研发技术和安全标准。在这4个关键环节中，有两个与奶源收购有关。这样的模式对确保高质量的最终产品至关重要，有效地确保了整个供应链体系的可追溯和问责。

3、实行“三赢”的合作模式高品质的乳制品源于高质量的奶源，高质量的奶源离不开与奶农的密切合作。为了和奶农建立长期、稳定的直接关系，经过20多年的努力，雀巢建立了一个成熟的“公司+奶农”的模式。奶农、政府和雀巢的“三赢”合作模式，确保三方协同一体，各司其职，使产品品质更加有保障。政府的有力支持对该模式的成功实施起到至关重要的作用。通过这种模式，奶农可以获得雀巢公司直接提供的持续培训、技术支持和技能发展从奶牛的选择、优质饲料、喂养技术、疾病预防、挤奶、存储和运输到将世界一流的标准和流程引入当地社区，所有这些都有助于确保生产高质量的牛奶，促进当地奶业的积极发展。以雀巢在双城的奶源基地为例，我们看一下雀巢

4、在中国的牛奶收购模式和奶源管理。双城市奶区面积3000平方公里（双城市的行政面积），共有78个收奶站，奶区奶牛存栏20多万头。目前日收鲜奶超过1300吨，每天付给农民的奶款超过200万元人民币。双城雀巢有限公司的鲜奶采购及农业服务部负责整个鲜奶供应链的管理，包括质量、奶户、奶站、运输等。下设奶区主管、质量主管、技术支持主管、后勤及行政管理。双城雀巢有限公司对奶户的管理表现在以下几个方面：首先，奶户向雀巢公司交奶前必须申请注册，奶区主管接到申请后对其进行走访，审查其基本的背景及养牛的基础设施情况。然后向奶源部经理汇报走访结果。在得到批准后，奶户会得到一个奶户号并且此号可始终供其使用。随后公司会与

5、其签订鲜奶收购合同并同时向其宣传公司的质量要求、价格体系、付费方法、养殖经验和技术等。其次，雀巢的付费体系是以质量为基础的支付体系，鼓励奶户生产高质量的牛奶，质量越高，价格越高，根据奶户的交奶量及质量支付奶资。奶户交奶的质量信息将于72小时内在奶站公布，全体奶户每个月的交奶量每月在奶站公布。此外，每个月奶户还将收到个人的奶资信息卡，此卡详细记录了奶户的交奶数量、质量信息以及其所在奶站的整体平均质量情况。这一公开、公正、透明的体系促进了奶户不断提高其饲养管理水平，改进奶牛的健康状况。奶户在雀巢公司成功注册后，同时获得一个银行账户。雀巢公司每月定期通过邮局给奶户发放奶资。最后，雀巢公司的收奶通过奶

6、站进行，所有奶站的设备、设施均由雀巢公司投资及所有。收奶工作由公司专业的奶站站长及其助手每天早、晚分两次完成，不通过任何中间人。为了确保奶源新鲜度，奶站的位置距离奶农不超过1小时路程。在质量控制方面，雀巢公司采取了如下方法：首先是奶站质量控制。牛奶在奶站先进行酒精试验和密度试验等快速检测，确保其新鲜及基本成分正确。然后对每次交奶都取样来全面检测质量和进行质量跟踪。此奶样将由公司的取样人员用冷藏车运回公司化验室进行检测，然后由公司财务部根据质量情况计算出奶资。取完奶样后，奶户的交奶量通过称量后被记录下来。其次是运输过程的控制。公司派槽车到奶站拉奶，奶站工作人员首先检查槽车铅封是否完好，以防止槽车

7、在装奶前受到污染。检查合格后，装奶并用奶站特有的铅封再次封好。在工厂及奶站都严格检查铅封状态并记录、存档。最后是奶槽车到厂后的质量控制。奶槽车回到工厂后，首先要检查铅封是否完好，然后取样进行一系列检测实验。只有全部检测项目完全合格后才能用于生产加工。另外，对于鲜奶中的农残、黄曲毒素、重金属、微量元素、维生素等也要按照公司制定的质量监控计划进行定期检测。对于各别掺杂使假或因过失交了被抗生素污染的牛奶的奶户，公司有严厉的处罚措施。若奶户一年内有3次掺假行为，雀巢公司将终止与其签订的收奶合同。经过近20年的不断努力，雀巢公司已将质量意识植根于奶户心中，奶户们也充分认识到只有送交高质量的牛奶才能得到较

8、高的价格及更好的回报。公司用高质量的鲜奶生产出高品质产品，不断满足市场及消费者的需要，从而形成良性循环。世界一流的生产和加工体系在过去20年中，雀巢在黑龙江双城的工厂已经成为雀巢在世界上技术最先进和规模最大的工厂之一，奶制品年产量在雀巢集团内居亚洲第一、全球第四；其严格的质量安全管理和规章制度贯穿于整个产品供应链，包括在生产加工过程中严格实施的70多项具有国际水准的质量和安全检测分析以及涵盖从农场到餐桌的全过程质量管理体系，确保雀巢在中国的工厂源源不断地为消费者提供世界一流的、源于新鲜牛奶的高品质奶制品。拥有最先进的研发技术。作为拥有140多年历史的世界上最重要的奶制品和营养专家，雀巢一直致力

9、于投资开展食品尤其是乳制品前沿领域的研发，包括产品的质量和安全方面。雀巢在全球拥有24个研发中心，包括在中国上海的研发中心和刚刚开业的北京研发中心，目前有3700多名专业的研发人员工作在全球各个研发中心。每年雀巢公司在研发领域的投资多达120亿元人民币。在过去的140多年里，无数家庭都将雀巢产品视为最好的奶制品和婴儿营养产品。对雀巢来说，为消费者提供安全、健康的产品是不容妥协的头等大事。对近期发生的“三鹿奶粉事件”，作为中国食品企业的一员，作为最早在中国投资乳业的国际公司，雀巢深感作为乳品制造业一员的责任重大。产品的质量和安全是雀巢公司不容妥协的首要业务原则。在事件发生后，公司立即采取了一系列的措施，进一步加强了对产品的检测和事故防范。从9月14日起，雀巢对该公司所有投放市场的乳制品和含乳制品，批批进行了三聚氰胺的内部检测，并配合政府权威检测机构检测，确保所有产品完全符合相关标准。同时，采取迅速果断的防范措施，对所有在此之前生产的乳制品进行逐批次的三聚氰胺检测。截至目前，所有产品都通过了检测并全部合格。这一措施有效地确保了其产品在市场上的供应，满足了消费者的需求。自9月中旬以来，雀巢从瑞士总部的研究中心派出了20名国际专家，分赴中国的乳品生产基地，为当地工厂提供支持和帮助，加强在这一特殊时期的质量监督。同时，雀巢又投入1100多万元，购买了20台最先进的