超市卖场生鲜管理规范手册

1、目 录第一部分组织结构图生鲜部组织结构图 03第二部分岗位职责生鲜部副总岗位职责 04-05生鲜部经理岗位职责 05-06生鲜部采购主管岗位职责 06-07生鲜部采购组长岗位职责 07-08生鲜部采购组司机岗位职责 07-08生鲜部物流配送主管岗位职责 09-10生鲜部物流配送组白班配送员岗位职责 10-11生鲜部物流配送组晚班配送员岗位职责 11-12生鲜部物流配送仓库保管员岗位职责 12-13生鲜部物流车队主管岗位职责 12-13生鲜部物流车队司机岗位职责 14-15生鲜部食堂切配组主管岗位职责 15-16生鲜部食堂切配组组长岗位职责 16-17生鲜部食堂切配组组员管岗位职责 18第三部分

2、工作流程汇总生鲜部惠民菜活动流程 19-22第四部分规章制度汇总商品明码标价签填写要求 23-24第一部分 组织结构图温州百一超市生鲜部组织结构图生鲜部副总生鲜部经理生鲜物流配送主管食堂、切配加工主管生鲜采购主管食堂、切配加工组长生鲜车队队长生鲜物流配送组长生鲜采购组长食堂、切配加工组员生鲜车队司机生鲜采购员生鲜物流配送组员第二部分岗位职责生鲜部副总岗位职责一、公司生鲜部各组业绩指标达成、规范运营、门店之间或与其他相关部门沟通的主要负责人二、 接受总经理的指示，并及时汇报三、根据总经理办公室制订的年度绩效目标指导生鲜部经理合理分解到生鲜部各部组并监督各部组执行与完成四、严格执行各部组的营运规范

3、并使各部组形成统一标准五、与相关部门合作制订公司各门店的年度促销档期、促销计划及主打待选商品等六、指导生鲜部经理及各主管结合生鲜部情况制定年节销售计划及相关的囤货计划（分门店）七、参与新开店布局、陈列规划讨论；老店的区域整改（涉及生鲜部门的）规划讨论；并根据讨论结果组织生鲜各部组协调行动。八、参加总公司部门会议，协调各门店与相关部门的业务联系及需沟通事宜九、组织召开各部门例会（每周二）十、安排生鲜部经理对各门店生鲜到货情况及商品销售、库存状态进行监控，汇同营运副总对门店生鲜经营提出整改建议。十一、对生鲜采购、配送、调拨、二次加工处理等环节进行业务面指导，加强生鲜部对损耗的控制，达到公司生鲜损耗

4、的控制标准。十二、负责对惠民菜、促销档期生鲜商品选品、促销价格的提报与确定十三、结合公司人资部整体培训计划，针对生鲜部各部组的业务知识提高提出培训需求与计划，并组织实施。十四、针对公司生鲜部未来发展战略，结合总经理室意见提出实施方案与计划，并报公司总经理室批准实施。十五、对下属各部组工作提出指示，合理分配下属工作。十六、与员工及其他部门沟通，听取各方意见。十七、制定考评制度、激励机制。十八、做周、月工作总结并分析十九、其他事项生鲜部经理岗位职责一、公司生鲜部各组业绩指标达成、规范运营、门店之间或与其他相关部门沟通的直接负责人二、 接受生鲜副总的指示，并及时汇报三、根据总经理办公室制订的年度绩效

5、目标合理分解到生鲜部各部组并监督各部组执行与完成四、严格执行各部组的营运规范并使各部组形成统一标准五、在副总指导下结合其他相关部门制订的公司各门店的年度促销档期、促销计划及主打待选商品等做好商品选购的安排六、在副总指导下结合生鲜部情况制定年节销售计划及相关的囤货计划（分门店）七、协助副总参与新开店布局、陈列规划讨论；老店的区域整改（涉及生鲜部门的）规划讨论；并根据讨论结果组织实施生鲜各部组协调行动。八、在副总不在时，参加总公司部门会议，协调各门店与相关部门的业务联系及需沟通事宜九、在副总不在时，根据会议安排组织召开各部门例会（每周二）十、根据副总安排对各门店生鲜到货情况及商品销售、库存状态进行

6、监控，汇同营运副总对门店生鲜经营提出整改建议。十一、按照副总的指导，对生鲜采购、配送、调拨、二次加工处理等环节进行业务面训练，加强生鲜部对损耗的控制，达到公司生鲜损耗的控制标准。十二、按照副总安排对惠民菜、促销档期生鲜商品选品、促销价格的提报与确定十三、在副总指导下结合公司人资部整体培训计划，针对生鲜部各部组的业务知识提高提出培训需求与计划，并组织实施。十四、负责联营供应商的寻找、谈判和签订销售合同。十五、在日常巡视中对下属各部组工作提出指示，合理分配下属工作。十六、在日常巡视中与员工及其他部门沟通，听取各方意见。十七、在副总指导下制定考评制度、激励机制并执行。十八、做周、月工作总结并分析十九

7、、其他事项生鲜部采购主管岗位职责一、负责实施年度、月度工作计划，完成生鲜商品的销售指标及毛利指标及营业外收入；二、负责生鲜部商品的引进与淘汰，根据时令特点制定生鲜商品结构维护和优化工作。三、负责自采生鲜商品的采购，严格控制商品的进货质量，检查保质期，为顾客提供新鲜食品；四、在生鲜经理的指导下制定并实施生鲜促销活动。在充分考虑门店销售情况及订货需求，结合市场商品品质、价格等实际情况，同时按照促销计划，综合采买生鲜促销商品。五、结合市场最新情况，及时通过电话、微信等即时联络手段与门店联系沟通新上市商品信息，完成新品上市的引进与售卖准备工作。六、接受生鲜副总、经理的指导，及时调整现有产品结构，确保商

8、品品种与品质符合公司产品标准和结构要求；七、负责按照公司统一制定的品类规划引进新的未开发品类，确保品类的全面完整，及时制定优化计划并实施；八、负责对生鲜供应商的管理工作，维护公司形象，建立良好合作关系。对条件具备的供应商应及时调整为账期或赊销供应商，对诚信状况不良或合作性不强的供应商要尽早淘汰。九、负责本部门员工的培训、评估、升迁等事宜，提高劳动生产率，控制人事成本和运营成本。十、负责确定正常销售及促销期间商品进售价，协助物价部检查每日定价是否100正确；十二、定期进行店访及市场调查及时掌握市场动态；十三、负责建立并维持紧急需求商品的采购供应渠道十四、负责采购部业务资料档案、供应商档案资料的管

9、理保存及其它文件、资料的收发管理工作；十五、负责进行相关业务统计资料的分析工作，定期向生鲜部经理汇报统计分析结果；十六、按时参加部门会议和公司通知的其他会议，积极发言，建言献策。十七、完成上级交办的其他工作。十八、做周、月工作总结并分析生鲜部采购组长岗位职责一、负责公司指派生鲜商品的常规采购和业务的拓展工作。二、协助主管筛选合作的供应商，并负责协商最佳的采购交易条件。根据公司惠民活动、促销活动、门店生鲜活动等计划组织商品，并与供应商谈判，确保公司生鲜商品的品质和毛利。三、收集价格情报，做好市场调研工作，执行最有效的价格策略。四、协助主管制定采购计划及执行计划，开发特定商品。五、与门店人员合作，

10、扩展业绩并达成毛利的目标。六、与各门店店长、组长协调好商品的退、换货处理及脱销、滞销的处理，帮助门店降低损耗。七、根据季节性不同，及时根据采购经理的指导和年度生鲜商品上市的规律引进商品，确保商品及时、迅速的上市和销售。八、配合各部门的协调互助工作。九、了解市场的发展和趋势，以确保商品的样式、品质、价位和内容能针费群体上市。十、负责对生鲜商品包装的设计与改良十一、负责商品上车时的品质抽检和数量复核，确保商品品质和数量达到自采商品要求。十二、按时参加部门会议和公司通知的其他会议，积极发言，建言献策。十三、做周、月工作总结并分析十四、完成上级交办的其他工作。生鲜部采购组司机岗位职责一、认真学习各项法

11、规,遵守交通规则,保证车辆行驶安全.二、由采购部门每年负责对司机进行考核，将考核等级作为下一年调整岗位工资的依据之一。三、司机出车执行任务，遇不可抗力原因不能按时返回的，应及时设法通知采购经理，并说明原因。四、协助采购人员做好生鲜商品验收及装卸工作，确保商品品质、数量符合采购标准，防止采购损耗发生。五、司机未经领导批准，不得将自己保管的车辆随便交给其他人驾驶六、努力学习业务,爱护保养车辆,保持车辆清洁卫生,使车辆始终处于良好技术状态.七、车辆维修应事先报告,遇紧急情况,处理完毕应及时汇报.八、协助做好生鲜部其他日常事务工作.九、及时、真实填写行驶记录单，节约油耗。十、按时参加部门会议和公司通知

12、的其他会议，积极发言，建言献策。十一、做周、月工作总结并分析十二、完成上级交办的其他工作。生鲜部配送主管岗位职责一、负责带领配送部全体同仁完成本部门工作目标。二、负责生鲜商品的控制送货和仓储成本以符合公司目标；三、对库房环境、商品进货、验收、收货流程定期进行检查、指导；四、同本部门和各门店维护良好的沟通，确保商品按时、准确、足量的配送到各门店。五、指导配送组主管设计配送路线，并根据门店数量的变化和新增及时进行路线的调整和优化。六、对配送各部组进行日常工作指导和跟踪，保证日常操作顺畅有效，并根据公司需要调整和加强流程的执行。七、按要求为财务及各部门提供各种报表及相关数据，保持沟通顺畅；八、保持生

13、鲜商品实际配送准确率达到公司考核标准；九、安置、组织并调动整个团队充分执行目标要求的任务；十、确保商品在库的保质期管理。十一、按照公司库区管理要求，指导和监督配送员保持库区通道畅通、卫生符合标准，做好栈板、周转箱等配件和辅助用品的回收和存放十二、组织部门会议，传达公司的指令，调动部门干部、员工的积极性；十三、做周、月工作总结并分析十四、完成领导交办的其他工作。生鲜部配送组白班岗位职责一、严格按收货程序接收生鲜供应商的库配货物，包括存放程序、区域原则、验货程序、验单程序等；二、工作要认真、细致、诚实、有条理，确保所有的收货真实、准确、清楚；三、执行冷冻商品优先收货的原则；四、指导供应商以正确的方

14、式卸货、存放，贴条形码、改换包装等；五、进行周转仓的整理，及时将收到的货物送到各分店；六、保证收货通道的畅通，及时整理空卡板、周转箱、手动叉车等；七、保证收货区域、周转仓的清洁、卫生、安全操作、消防等符合公司标准；八、指导和帮助供应商卸货、正确安全存放商品、将条形码放在商品的正确位置上等；九、按照设备设施使用的规范正确使用液压叉车、电子称、手持式终端或盘点枪，并按要求定期进行保养维护。十、严格执行区域原则，将未收货物、正收货物、已收货物清楚分开；十一、验收所有的生鲜库配货物，采用开箱抽检、感官检验等方法，参照公司有关质量标准进行；十二、负责收货商品的名称与订单一致，收货数量、重量准确无误；十三

15、、执行先退货、后收货的程序；十四、负责送货到各分店相应的位置，负责整理周转仓的货物，按划分的区域堆放货物，保证收货通道的顺畅。十五、协助安全人员做好收货区域车辆秩序管理和外来人员的进出控管工作；十六、参加部门会议，服从主管安排的岗位，做好交接班工作；生鲜部配送组夜班岗位职责一、严格按收货程序接收生鲜采购组采购的生鲜商品，包括存放程序、区域原则、验货程序、验单程序等；二、工作要认真、细致、诚实、有条理，确保所有的收货真实、准确、清楚；三、按照轻拿轻放原则以正确的方式卸货、存放，并依照各门店需求分配好商品，防止错误产生；及时将收到的货物送到各分店配送区域；四、保证配送中心的交通畅通，及时整理空卡板

16、、周转箱、手动叉车等；五、验收所有的生鲜自采货物，采用开箱抽检、感官检验等方法，参照公司有关质量标准进行；六、保证收货区域、周转仓的清洁、卫生、安全操作、消防等符合公司标准；七、按照设备设施使用的规范正确使用液压叉车、电子称、手持式终端或盘点枪，并按要求定期进行保养维护。八、严格执行区域原则，将未收货物、正收货物、已收货物清楚分开；九、负责收货商品的名称与订单一致，收货数量、重量准确无误；如遇采购商品量大于或小于门店订货时，需及时与各门店十、执行先退货、后收货的程序；十一、负责送货到各分店相应的位置，负责整理周转仓的货物，按划分的区域堆放货物，保证收货通道的顺畅。十二、协助安全人员做好收货区域

17、车辆秩序管理和外来人员的进出控管工作；十三、参加部门会议，服从主管安排的岗位，做好交接班工作；生鲜部物流配送仓库保管员岗位职责一、负责生鲜库配商品的验收、入库、出库及账务登记工作二、严格把好生鲜库配商品进库验收关，对进仓的物品应按时、按质做好入仓登记工作，凡不符合规定，拒绝签收入仓，严禁涂改票据。三、经验收后的物品，应分类存放，做到整洁有序，并认真填写存货卡，对库存物品按公司要求按时盘点，使账、物、卡三相符，将盘点后的报表及时存档，并及时上报生鲜部、财务部。四、生鲜库配商品出仓时应根据门店订单做好配送出库工作，并在手工台账上按名称、规格、数量、金额、领用部门、领用人等填写好进行统计、审核，以便

18、进行核算。五、对任何部门、个人，严格按先办手续后发货的程序办理，禁止先出仓后补手续的做法。六、做好仓库防火、防盗及卫生工作工作，保证仓库通风、干爽，严防商品流失、人为损坏、积压报废事故发生。七、按商品的保存特点、出库频次，合理规划库存区域，保证各区域分区明确，互不干扰。八、执行先退货、后收货的程序；九、参加部门会议，服从主管安排的岗位，做好交接班工作；生鲜部物流车队主管岗位职责一、在生鲜部经理的领导下，全面负责车队的经营管理和行政领导工作，组织领导全体车队员工职工。二、协助生鲜部经理制定车队发展计划和各项管理及考核制度，激励和调动职工的工作积极性。为生鲜部自采商品的配送工提供良好的后勤保障服务

19、。三、负责车队机动车辆的管理工作，加强内部管理，提高员工的职业道德和业务水平，加强宣导公司企业文化，强化安全防范，预防和杜绝重大责任事故的发生。四、协助配送组主管设计配送路线，优化行程，在保证配送用车的前提下，努力降低营运成本，提高经济效益，充分利用车队现有资源。五、及时总结安排车队的工作，严格规范车队财务管理制度，处理审批各种报表，计划开支，协调全体员工搞好费用控制工作。六、指导车队员工做好配送前车辆的维护、保养工作，确保出车时车辆的状况良好，做到安全、正点、无误。七、发生不可抗力原因导致配送工作延误事，及时和各门店保持联系和沟通，做出必要的调整和改变，确保商品第一时间配送出仓八、合理安排车

20、队员工加班和调休。九、认真做好考勤工作，随时掌握车辆动态，正确执行车辆运行计划，虚心听取门店的意见，加强与其他部门的联系，及时处理日常工作中发生的问题。十、组织部门会议，传达公司的指令，做好上传下达工作。十一、做周、月工作总结并分析生鲜部物流车队司机岗位职责一、牢固树立“安全第一，服务至上”的宗旨，积极参加安全学习，服从领导，听从调度，按时完成出车任务。二、执行出车任务时，做到安全、高效、准时无误、服务热情周到。不迟到早退，不中途溜号，更不准无故旷工，有事有病要做到请假。三、遵章守纪，团结互助，不闹无原则纠纷，更不准打架斗殴、酗酒、赌博闹事。四、定期对车辆进行例行保养，保持车况良好，车容整洁。

21、五、力戒做到：无违章、无责任交通事故、无责任机械事故。发生违章、事故等产生的经济损失由驾驶员承担。六、未经领导批准，不准私自动用车辆，如确有事须动用车辆时须经车队队长批准。七、按照配送路线计划行车，不绕路、尽可能不跑空路，路线需要调整时应及时与队长联系，获得授权，并做好记录。八、门店直接和司机联系用车（如紧急配送），驾驶员必须及时与车队队长报告，以免造成误事、误车。九、协助配送组人员做好商品的装卸和转运工作，轻拿轻放，防止商品损耗发生。十、做好配送前车辆的维护、保养工作，确保出车时车辆的状况良好，做到安全、正点、无误。十一、协助安全人员做好收货区域车辆秩序管理和外来人员的进出控管工作；十二、参

22、加部门会议，服从队长安排的岗位，做好交接班工作；生鲜部食堂切配组主管岗位职责一、负责公司食堂、生鲜部切配组的日常管理和人员管理、费用控制、成本核算、资产管理工作二、协助生鲜部经理制定切配组发展计划和各项管理及考核制度，激励和调动职工的工作积极性。三、负责指导切配组的人员技术提升、培训，建立切配商品组合标准，制定切配商品配比规范，并监督实施。四、负责切配组工作现场卫生标准和个人卫生标准的制定和实施，确保切配商品的卫生品质，对不按标准执行的人员进行处罚。五、在生鲜经理的指导下制定并实施生鲜切配商品促销活动。在充分考虑门店销售情况及订货需求，结合市场商品品质、价格等实际情况，同时按照促销计划，综合制

23、作切配促销商品。六、负责切配部组商品损耗控制工作，达成公司下达的部组损耗控制指标，并做好数据分析工作，力争降低损耗。七、按照公司操作间管理要求，指导和监督员工保持操作间通道畅通、卫生符合标准，做好栈板、周转箱等配件和辅助用品的回收和存放，八、组织员工整理原料仓库，确保仓库的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则；九、安排员工对本部门和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及时报修；十、根据组长和员工的订货建议，结合销售和配送情况向生鲜采购组提报采购计划。对原材料、配料的使用建立台账，并监督使用情况，降低损耗，提高效益。十一、组织员工检查整个生产、销售、运输、存储等过程的安全，对员工进行安全使用

24、各种机械、电器设备的培训，教育和提醒、监督员工安全用电、用水、用气的安全，防止工伤的出现；十二、组织部门会议，传达公司的指令，调动部门干部、员工的积极性；十三、做周、月工作总结并分析生鲜部食堂切配组组长岗位职责一、带领员工检查工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生，以及食品加工的一系列卫生标准、配方标准、包装标准、储存标准等；二、带领员工检查整个生产、销售、运输、存储等过程的安全，负责安全使用各种机械、电器设备，安全用电、用水、用气的安全，防止工伤的出现；三、带领员工检查工作范围内设施的陈列柜、冷藏库、冷冻库的温度是否正确；四、带领员工检查成品的生产质量、销售质量符合标准； 五、工作

25、中监督员工执行正确的解冻程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分开程序、先进先出等；六、带领员工每日将需要换货的商品放在指定的地点，并将每日销售和库存的数量提供给部门主管； 七、带领员工整理原料仓库，确保仓库的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则；八、安排员工对本部门和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及时报修；九、执行本部门的促销计划，如季节性商品的促销等；十、带领员工将垃圾和丢弃的商品进行处理，每日清洁消毒货架、陈列柜、冷藏库等；十一、根据当日的菜单，安排和带领员工进行半成品的制作和成品的加工；十二、接受员工建议，结合当日销售和配送情况完成次日订货计划并上报切配组主管。十三、带领员工完

26、成每月的生鲜盘点。十四、组织部门会议，传达公司的指令，调动部门干部、员工的积极性；十五、做周、月工作总结并分析生鲜部食堂切配组组员管岗位职责一、在组长带领下检查工作区域和工作范围内的地面、设施、用具的清洁卫生，以及食品加工的一系列卫生标准、配方标准、包装标准、储存标准等；二、在组长带领下检查整个生产、销售、运输、存储等过程的安全，负责安全使用各种机械、电器设备，安全用电、用水、用气的安全，防止工伤的出现；三、在组长带领下检查工作范围内设施的陈列柜、冷藏库、冷冻库的温度是否正确；四、在组长带领下检查成品的生产质量、销售质量符合标准； 五、工作中执行正确的解冻程序、消毒程序、防交叉感染程序、生熟分

27、开程序、先进先出等；六、在组长带领下每日将需要换货的商品放在指定的地点，并将每日销售和库存的数量提供给部门主管； 七、在组长带领下整理原料仓库，确保仓库的存放符合安全、分类、整齐、标识清楚的原则；八、接受组长指导，对本部门和工作范围内的设备进行日常保养，损坏要及时报修；九、将垃圾和丢弃的商品进行处理，每日清洁消毒货架、陈列柜、冷藏库等；十、执行当日的菜单，进行半成品的制作和成品的加工；十一、配合组长提报次日订货计划建议和每月的生鲜盘点。十二、参加部门会议，服从队长安排的岗位，做好交接班工作；第三部分工作流程汇总门店惠民菜实施流程门店惠民菜活动实施流程编号：LC -0702新订：第一次修订： 主

28、要责任单位：生鲜部发布： 2014-03-28实施日期：立即起草：信息部审定：经理室解释：生鲜部 发放：各门店抄送： 财务部 配送中心 一、适用范围：适用于百一超市各生鲜经营的门店。二、目的：规范门店生鲜部惠民菜活动的实施，促进生鲜门店销售，提升公司价格形象。三、惠民菜活动实施流程：（一）惠民菜（固定活动）定价、订货流程生鲜部采购组拟定每周惠民菜明细单生鲜采购在惠民菜活动明细单上确定价格重新定价物价部将活动产品及变价时间、金额输入电脑物价部将商品信息传给各门店，门店下单 物价部针对价格展开市调 市调结果价格贵 企划部制作活动宣传单物价部将活动产品及变价时间、金额输入电脑可行 门店活动开始后张贴

29、订单部汇总各门店订单交生鲜采购统一进货生鲜配送组将惠民菜分送到各门店，各门店验收上架销售活动结束后1天组织进行活动效果评估（二）惠民菜（非固定活动）定价、订货流程生鲜部采购组在批发市场寻找1-2 款当天最有价格优势的产品，电话联系生鲜副总，生鲜副总联系营运副总 重新寻找营运副总安排各门店组织专项市调，并汇总市调信息，确认是否引进该品种及价格、数量（按事先确定分配比）价格贵物价部将活动产品及变价时间、金额输入电脑门店手写价格POP门店活动开始后张贴物价部将商品信息传给各门店生鲜采购进货，生鲜配送组将惠民菜分送到各门店，各门店验收上架销售活动结束后1天组织进行活动效果评估四、流程说明：1、 固定活动的商品由门店订货，汇总后由采购统一采买，生鲜配送组分别配送。2、 非固定活动的商品由采购根据事先商定的总订货量统一采买，各门店订货量为事先确定，无需门店再行下单。统一事先订货量详见门店惠民菜活动惊爆商品订货量标准表（BD-0702）3、 非固定活动的商品每日生鲜部通知营运副总的时间为15:00前，营运副总回复生鲜部的时间为16:00前。4、 门店店长（大门店为生鲜主管）每日早上需打开变价通知（即商品异动报表），获知非固定活动商品明细，并将其手工书写出来，张贴至门前价格标识牌上，标识牌由企划部统一制作