餐饮服务环节食品安全风险评估报告餐饮服务食品安全等级.doc

1、餐饮效劳环节食品平安风险评估报告 餐饮效劳食品平安等级瑞丽市食药监局餐饮食品平安风险评估分析p 报告食品平安与人民群众生命平安、社会稳定息息相关，瑞丽市食药监局始终高度重视此项工作。瑞丽市食品药品监视管理局自_年_月份接收餐饮效劳环节食品平安监管职责以来，在市委、市政府的指导和州食药监局的业务指导下，认真学习，不断开拓、创新，积极有序开展餐饮效劳食品平安监管工作，获得了较大成效。但从全市的食品平安形势来看，整体质量管理程度还不高，存在着一定的平安风险。一、餐饮环节根本情况我市现有餐饮效劳企业_户，其中各类餐馆_户大型_户、中型_户、小型_户、快餐店_户、小吃店_户、饮品店_户、学校食堂_户、工

2、地食堂_户、其他企事业单位机关食堂_户，食品从业人员_人。二、餐饮环节存在的问题和风险一餐饮单位业主食品平安意识差的现象任然存在主要表如今：一是各类餐饮效劳单位食品平安意识淡薄，从业人员流动性大，对从业人员是否具备从事餐饮效劳行业的身体条件不重视，从业人员不能按时提供换发有效安康培训证明。二是消毒设备配置率较低，大局部餐饮效劳单位，特别是快餐店和小吃店仍以传统小作坊经营方式为主，无视食品平安问题，存在幸运心理。二餐饮单位规模小，环境卫生较差主要表如今小型及其以下餐饮效劳单位多为家庭式经营、经营场所小、流动性大、功能分区达不到要求、卫生条件差，不具备最根本的餐饮单位餐饮效劳答应证发放条件。且小型

3、及其以下餐馆效劳单位所占比例较高，约占全部餐饮单位的80%以上。三饮食构造复杂瑞丽由于与缅甸接壤，饮食文化复杂，根本整个东南亚各国的餐饮食品经营单位在瑞丽都有，特别是缅甸小食品行业的流入，加之当地民族特殊饮食习惯，使餐饮效劳市场的构造也较混乱，带来了一定的食品平安风险。四农村自办宴席存世的食品平安隐患大在广阔的农村地区，每逢家里孩子满月、老人祝寿、新房乔迁、婚丧娶嫁等红白喜事，家家都要宴请宾客聚餐祝贺，因此自办酒席的现象非常普遍，既热热闹闹，又方便省钱。自办宴席属非食品消费经营活动，随机性大，一般都是在空场上临时搭个棚子，条件简陋，卫生设施不全，餐具洗涤消毒由于水所限达不到“一冲、二洗、三消毒

4、、四涮”的要求，蔬菜、生鲜及其他食品原料等的洗涤也由于条件所限达不到卫生要求，有的甚至使用河水、井水洗食物，餐具乱堆乱放，存在着严重的食性感染隐患。目前为食品平安监管盲区，食品平安无法得到有效监视。随着近些年，城里打假的力度较大，一些假冒伪劣食品流入农村市场，带来了更大的不平安因素，给农村食品平安监管带来了更大困难。五专业食品检验设备缺乏由于我局接收餐饮效劳环节监管职责时间较短，装备相关执法装备有限，在日常监视检查中，对于现场发现的较可疑高危食品及调味品不能及时抽检、检验，严重影响了日常监管工作力度。加之，我市无食品药品检验机构，一旦接到投诉举报或者发生食品平安事故，只能送至州食品药品检验所进

5、展检测，影响了效率，给工作带来不便。三、强化餐饮效劳食品平安监管的对策和建议一进一步加强执法人员自身素质建立一是加强干部职工培训，重点加强对餐饮效劳行业监管相关法律法规及根底知识的学习培训，利用参加各种会议和培训班的时机，加强学习、向省内外工作先进的县市局学习交流，取长补短，并注重学以致用，真正用各类法律法规来指导日常监管和集中专项整治工作。二是建议州局进一步加强对县市局的指导、培训，使县市局工作人员通过进修或现场执法学习的方法深化学习各种执法程序，不断积累执法经历，进步执法程度，不断进步自身的监管工作程度和执法办案才能。二全力防控餐饮效劳环节食品平安风险严格把关，做好餐饮效劳答应证的答应工作

6、。严格落实餐饮效劳答应管理方法，对申请餐饮效劳答应的每一家餐饮效劳单位，从材料申报到现场核查，都严格要求，从严把关。重点加强对学校食堂含幼儿园、建筑工地食堂、大中小型餐馆等重要环节的监管。依托“一个中心”即以食品平安为中心。实现“两个转变”即实现事后处理向事前监管的转变，实现“以打为主、打防结合”向“以防为主、防打结合”的转变、变静态管理为动态巡查，全力防控餐饮效劳环节食品平安风险。三开展食品平安专项整治工作深化开展食品平安专项整治工作。坚持预防与处分并重的行政执法原那么。尤其对农村及城乡结合部，除了加强日常监管外，还要积极争取政策支持，尽快推动餐饮效劳食品平安示范建立创立工作，提升农村食品平安保障程度，从根本上消除食品平安存在的隐患问题。不断探究和创新监管方式方法，进步工作效能，确保人民群众饮食、生命平安。四健全农村食品药品平安监管体系理顺农村食品平安监管体制，从根本上解决监管空白问题，积极申请政府支持，加强对农村食品药品监管协管员、信息员的培训，增强协助我局查处食品平安案件的才能，从而构筑起纵向到底、横向到边、反响敏捷、全覆盖无盲区的食品药品平安监管网络。五执法队伍和装备亟待充实完备的执法队