追求管理创新-打造高绩效团队

1、追求管理创新打造高绩效团队追求管理创新打造高绩效团队-“中华金厨奖”个人申报材料张令从，男，汉族，河南郑州人，1968年出生，1990年从事餐饮仃业，现任郑州市文献华都酒店有限公司仃政总厨、技术总监。个人简介：1990年-1993年 郑州市粤秀酒家厨工1994年-1995年 郑州市步步高酒店厨师1996年-2002年郑州市紫玉酒家厨师长2003年-2004年郑州市粤都酒店行政总厨2005年至今郑州市文献华都酒店有限公司行政总厨、技术总监2010年荣获河南省第三届豫菜品牌大赛、河南省第五届烹饪技能大赛、河南省第二届面食面点专项技术比赛，“创新豫菜金奖”。2010年被河南省餐饮与饭店行业协会评定为

2、“河南名师”称号。主要事迹：一、热爱餐饮行业，遵守行规行约，为烹饪事业的发展不懈努力 张令从，人如其名，从厨二十多年来，孜孜不倦的学习、锲而不 舍的钻研、精益求精的追求，在管理上不断创新，在他的带领下，打 造出一支爱岗敬业、勇于拼搏的高绩团队！多年来他曾多次被公司评 为年度先进个人、劳动模范、敬业之星、忠诚员工、突出贡献技师等 荣誉称号；2010年在河南省第三届豫菜品牌大赛、河南省第五届烹 饪技能大赛、河南省第二届面食面点专项技术比赛中，荣获“创新豫 菜金奖”；2010年被河南省餐饮与饭店行业协会评定为“河南名师” 称号。为中原烹饪事业的发展做出了积极的贡献。二、追求管理创新，追求卓越绩效，真

3、情构建和谐企业多年来，他始终坚持公司以员工为本、以顾客为上帝的经营管理 理念。注重对企业员工的人文关怀，加强企业文化建设，探索企业的 和谐管理模式，树立企业真情回报社会的经营思想。在他的直接参与 下，公司内部不断总结经验、大胆探索、勇于创新、集思广益，制订 了员工守则、员工奖罚条例、绩效考核细则、员工职涯规划、 员工激励管理办法、厨房出品质量控制、成本控制管理办法等 制度，真正做到人性化管理、规范化管理。他认为：员工除了在企业 找到一份工作外，还要在这个“大家庭”里得到一种精神熏陶， 增长 今后个人生存发展的技能。他成立后厨培训部，坚持每月、每周对员 工开展培训，提升员工自我生存、自我发展能力

4、及员工的综合素质。 每月评选“优秀员工”、“成长之星”，“星级员工”、“服务之 星”、“节能降耗之星”等并给予通报表彰，激励员工为顾客提供文 明、优质的服务。同时，针对企业成本控制体系的再造，认真研究制 定出成本控制五大标准进货质量标准、验收质量标准、原材料 保管标准、厨师技术标准及前厅协调标准，为企业做好成本 控制工作提供了保证。在员工生活中他也是最大限度地给予员工人文 关怀，如设立员工“互助基金”，当员工家庭有困难或急需用钱的员 工、给予资金救助或借支工资以解其燃眉之急， 每月集中举办一次员 工生日庆祝会等等。他积极支持员工创办企业内刊，传递酒店的企业 文化，建立员工的精神家园。员工们由衷

5、地感慨，“我爱华都，我爱 我的“家”，使企业出现了“和谐管理”的局面。作为一名行政总厨，他知道要想做好一名优秀称职的服务业管理 者，必须要打造优秀的团队，营造良好的工作氛围。只有把员工当做 亲人，才能打造优秀团队。在团队建设中他身体力行，一是教育员工 经常开展忠诚教育。教育他们忠诚于企业，忠诚于职业，忠诚于老板， 忠诚于同事，忠诚于自己。牢固树立“领导为员工服务，领导视员工 第一，员工视用户第一，全员为客户服务”的思想，秉承“管理无大 事，服务无小事”的企业理念，注重细节，追求完美。二是关心职工。 每月召开谈心会，经常与员工共进早餐，进行交流和沟通，倾听他们 的心声，答疑解惑，还设立总经理信箱

6、，收集职工们的意见和建议。 三是培养职工。为了让员工的基本功练扎实，在他的倡导下，酒店开 展了“传帮带，一帮一，好厨师带好徒弟”活动，白天抽不出空闲， 晚上加班加点教厨师炒菜。一有空还带员工抓保洁，抓卫生，使一个个小徒弟陆续变成了独挡一面的大厨师。 四是以身作则，以最真诚 的心态待人，用严格的态度律已。凝聚团队合力，他坚持深入第一线， 与大家共同加班加点，每年节假日尤其是元旦春节，是赶制礼品箱的 大忙时期，他白天工作，中午下班甚至晚上和员工一起奋战到深夜， 每天只休息三四个小时，真正做到把企业当做家业来经营。在公司树 立了优秀的榜样形象，受到了团队、企业和消费者的普遍好评。三、坚持人性化服务，

7、创意餐饮服务模式张令从深知，时代变迁，造就时代的服务特征，未来服务群体是 个性张扬的群体，需要一种全新服务理念来打造我们全新的服务行 为。张令从将最初的主动、热情、耐心、周到的8字服务方针，被“真情、友情、亲情”全新服务理念取而代之。真情、友情、亲情的服务 理念的核心要素是一个“爱”字。而主动、热情、耐心、周到的核心 要素是一个“理”，两种不同的心态成就两种不同的服务。 有了真情 才能产生主动服务的意识，有了友情我们的服务才能洋溢热情的笑 脸，有了亲情面对客户时你就多了一份耐心和周到。 所以工作中他不 断和前厅沟通并培训员工“创造客户满意”是餐饮服务的新理念，而“客户忠诚”则是餐饮服务的归宿点

8、。增强客户满意度，提高忠诚度， 最终达到留住客户，挖掘客户的终身价值！在20多年的餐饮工作中， 他都能做到菜品的不断创新、常换新意、使酒店生意红火、经济效益 显著。特别是他创新研制的“一品芙蓉酿桂鱼”、“虫草花生汆鲍鱼”、“五谷杂粮锔辽参”以及“新西兰牛仔骨”等菜品深得消费者及企业 领导的好评。他提倡厨师一定要有创新精神，强调在传统基础上开拓 创新，博采众长，他坚持考察餐饮市场，挖掘传统菜肴，结合当地特 产，整合豫菜资源，使华都菜品不断推陈出新。同时他还非常重视人 才培养，特别强调厨德教育，常说：“手艺是赚钱之技，品德则是立 身之本。”教育员工做德艺俱佳的人才，他为人师表，既诲人不倦， 也做到

9、了身体力行，为此荣屡次获公司年度“敬业之星”、“伯乐奖”、“突出贡献奖”等，2010年在河南省第三届豫菜品牌大赛、河南省第五届烹饪技能大赛、河南省第二届面食面点专项技术比赛中，荣获 “创新豫菜金奖” ；2010年被河南省餐饮与饭店行业协会评定为“河 南名师”称号。为培养员工的服务意识和竞争意识， 他在酒店开展了“星级服务员”和“优秀员工”的评选活动，通过活动树立典型，以点带面，真正将优质服务融入到服务工作的每一个细节之中。酒店在 日常的管理工作中更是注重塑造诚信的企业形象，取得了良好的社会形象，受到社会各界的高度评价。四、建立学习型团队，力求管理服务创新，树立餐饮知名品牌在管理和服务上，他坚持

10、“以人为本，制度为基”和“以结果为 导向”，专注培养员工的敬业心、责任心、服从心、忠诚心。使全体 员工形成了共同的价值观、行为准则和道德规范。正如张令从的名字 一样，他要求团队“遵从指示、令行禁止”，所有员工像战士一样具 有超强的执行力，凡事做到完美、没有借口、马上行动，在管理细节 上设置了多个“高压线”，实行了严格的末位淘汰制，一切以提供优 质服务为目的。具有严格纪律的军队才有坚强的战斗力， 酒店每周二 必须进行的军训，通过专业的军事化训练，提高了团队的士气，员工 才能以更加饱满的热情投入到工作和生活中， 这样的团队才能勤于思 考，勇于创新，才能有敬业心和责任心，超强的战斗力成就了企业， 也

11、成就了个人。同时他还坚持打造学习型团队，每年都向公司申请输 送优秀员工去北京、西安、南京、长沙等地学习，或派员工参加中国 烹饪协会举办的“优秀服务员拔高班实战特训营”， 或参加郑州大学 举办的职业训练课程。在平时，公司培训部每周都有系统的培训计划， 根据每个店的不同情况开设不同的课程，培训部有专门的培训讲师团 队，公司从董事长到店长、行政总厨、厨师长都要给员工讲授不同的 课程。培训必须有书面的材料和统一的培训时间。培训的监督，课后的回馈、分享和总结都有严格的规定。他常说：“队伍要打仗，不学 习一定会落后。”通过学习，每一个员工都能自我认识、自我学习、 自我否定、自我调整，经历了一次次蜕变，在自己的生命轨迹上迈开 了一个又一个成长的步伐。他常说优秀的企业应该像家庭一样具有凝聚力，像