锦星镇营养改善计划工作经验交流材料

1、锦星镇营养改善计划“3+4+5”模式经验交流材料尊敬的各位领导、同仁：大家好！我镇自2012农村义务教育学生营养改善计划工作启动以来，严格按照规范管理、严格把关、确保质量、坚持安全、营养、价廉的原则，切实达到改善学生营养状况，增强学生体质的目的，在工作中，积极探索工作新机制、新路子和新做法，在着力实施好工作的同时，不断积累经验，形成具有我镇特色的营养改善计划模式，下面就我镇营养改善计划工作开展情况交流如下：一、基本情况我镇共有11所学校实施营养改善计划，惠及学生3450人，其中中学2所，1528人，小学9所，1922人。二、工作中的一些做法为切实做好国家这项民心工程、惠民利民工程，达到改善学生

2、营养状况，增强学生体质的目的，确保营养改善计划两个安全（一是食品卫生安全；二是资金使用安全），我镇在营养改善计划实施过程中，不断总结反思、积累经验和创新机制，形成“3+4+5”的营养改善计划模式，全力推动我镇营养改善计划工作的顺利实施。“3”即是三个监管，一是 1质量监管；二是资金监管；三是价格监管。“4”即是四个统一，即是粮油、肉类、蔬菜的统采、统购、统配和统送。“5”即是五个规范，一是管理规范；二是操作规范；三是存放规范；四是留样规范；五是用餐规范。（一）三个监管1.质量监管对于猪肉和蔬菜的质量监管，我们是这样做的，一是我们中标的供货商均为本地人，离学校都不是很远，要求生猪采购必须源于本地

3、，重量不低于300斤，供货商不得向学校配送肉沫、肉片，必须将成块猪肉送至学校再加工；二是学校需要配送猪肉时，不是由屠夫自己做主宰杀，而是由需求学校派遣几名比较有经验的老教师亲自到屠夫家中，选重量达标，精神良好，肉质较好的生猪进行宰杀，这就是后期我镇所说的“点杀”。三是成立验收值班小组，负责对每天配送的蔬菜、肉类质量、数量进行验收，对不合格责令从新配送，特别是锦星一小，每位老师轮班参与食品验收。四是实行举报制，肉类供货商均为本地人，所采生猪均为本地猪，农户对他们非常了解，如果发现他们购买病、死、母猪等异样猪宰杀配送，可向教管中心举报，一经核实，将用他们押金的部分奖励举报者，其余部分押金作为损失赔

4、偿。2.资金监管为资金使用不脱离监管，我们的具体做法。一是供货商2每天配送原料清单为一式三联单，学校留一联，供货商留一联，另一联送教管中心，每月结账一次，结帐时，供货商、学校、教管中心三方一起共同核对单据数量、价格，待三方数据统一、三方负责人同意后教管中心将钱付供货商，这样学校见物不见钱，教管中心见钱不见物，将很大程度上加强资金的安全使用；二是我们设计了一张营养改善计划资金详解表，要求学校按时填写，学期结束后装订归档，通过这张表可以看出一周食谱、每天使用材料数量、单价、总价，每天、每周支出经额等信息，并且将资金详解表和学生用餐名单公示出去，接受师生和群众的监督。3.价格监管粮油是由教育局招标供

5、应商统一配送，价格、质量全县同一个标准，自然没有问题，蔬菜和肉类是由教管中心统筹四统，对于价格方面我们坚持做到物美价廉。一是在合同中明确规定，蔬菜价格必须低于市场价，略高于批发价且利润每斤不操过2角，我镇目前猪肉价格是11元/斤，市场价现在是14元/斤左右，如猪肉市场价格有所变动，供货商需提前一周申请，由教管中心调查调价，但目前为止，我镇猪肉价格最高时为12元/斤；二是成立询价小组，我们询价小组成员由学校部分特殊老师组成，这部分老师一是家在黔西，不住校；二是家里蔬菜批发市场不远；三是工作认真、细心负责，询价小组根据学校提供的一周食谱进行询价，并与供 3货商当天配送清单进行价格比对；四是猪肉、蔬

6、菜供货商不采取一人独送，每类食品配送商均为2-4人，这样供货商之间就形成竞争，相互竞争的结果自然是物美价廉。（二）四个统一（统采、统购、统配、统送）粮油由教育局统采、统购、统配、统送。蔬菜、肉类由教管中心统采、统购、统配、统送。1.粮油的四个统一。粮油是由县教育局招标供应商统一配送，配送大米价格5.4元/千克，食用油价格14.4元/千克，粮油价格均低于市场价且质量较好，得到师生、家长的一致好评。2.肉类、蔬菜由我们教管中心统一招标，具体做法如下：一是招标对象必须是本地人，生猪采购源于本地，蔬菜采购一部分源于黔西菜场，另一部分源于当地农户季节性蔬菜，但学校不直接采购农户季节性蔬菜，而是由蔬菜供货

7、商以低于乡镇市场价格从农户手里采购，再以同等价格分配到学校；二是肉类、蔬菜价格不得高于市场价格，蔬菜每公斤利润在2角以内，肉类价格为11元/斤；三是每位中标商需交1万元质量保证金，如供货商为学校配送原料出现质量、数量问题或其他不规范配送行为时，教管中心立即取消配送合同，并扣押质保金作为赔偿、补偿；四是与供货商签订的原料价格不是恒定不变的，而是随着市场价格的变动而变动，当市场价格有变动时，供货商须向教管中心提出价格变动申4请，再由教管中心询价组审核调价。（三）五个规范1.操作规范一是工勤人员坚守“四勤十不”，四勤即是（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服），“十不”及工勤人员十个不承诺，即不留长发

8、、不带首饰、不抽烟、不饮酒、不用勺子试味、不迟到、不请人带班、不涂指甲、不加工违规材料、不带病上岗；二是坚持蔬菜浸泡制度，现在大多数蔬菜农药含量超标，清洗不到位将严重威胁学生生命健康，要求各校对食用蔬菜进行20分钟以上盐水浸泡；三是食堂不采购、工勤人员不加工高危食品；四是坚持“中心测试”烹饪制度，所烹饪的每锅食品必须蒸熟煮透，必须用中心温度温度计对烹饪食品进行测试，测试温度达到70摄氏度以上后才下锅。2.存储规范一是对食品及原材料储存实行岗位责任制，由专门的人负责管理，每天做好食品原料的入库验收和台帐登记，对每天进出食品及原材料进行分类存放，并且做到底数清，情况明；二是实行“零货架”食品及原料

9、存储，也就是要求学校每天根据食谱订购当天蔬菜和肉类，不得提前订购第二天的材料，这样有助于确保蔬菜的新鲜和安全；三是实行周五“清零”督查，为了确保学生不食用“过周末”食品及原料，教管中心坚持每周五对各校食堂食品及原料剩余情况进行清 5查，若发现有蔬菜和肉类剩余，责令校长自己处理。3.留样规范一是各校由一名老师和学生负责每餐饭菜留样，留样柜实行双人双锁；二是每餐每样食品留足100g，分别盛装在已消毒的容器里；三是为了确保学生食品安全，我镇11所营养改善计划学校均实行教师陪餐制，每位老师每顿交3元钱食用营养午餐，每天坚持陪餐；四是教管中心根据学校提供食谱，不定期进行留样抽查，逐一对照，若发现食堂没有

10、坚持饭菜留样和陪餐，将追究相关人员责任。4.管理规范一是教管中心成立营养改善计划“联合行动小组”，小组成员由各校副校长（负责营养改善计划）与食堂管理人员组成，小组成员都是营养改善计划一线实施者，他们对营养改善计划工作比较了解，小组主要职责是对各校营养改善计划进行联合督查，通过联合督查有几个好处，第一是共同找出被查学校存在的问题和困难；第二是通过联合督查，督查者在督查其他学校过程中也能看到自己学校存在的不足；第三增强各校营养改善计划负责人的交流与合作，大家通过这个平台可以交流经验，探讨做法，创新机制；二是要求各校结合地方文化、学校发展历程和学校教育资源，着力打造一校一特色，一“食”（食堂）一文化

11、的食堂文化氛围，通过食堂文化建设，让广大师生感受到食用的6是营养餐，感受的是知识，享用的是文明。比如我镇白泥中学食堂打造的是德育文化、白泥小学食堂打造的是扬斌文化，锦星一小食堂打造的是剪纸文化等。三是定期或不定期对食堂管理人员，食堂工勤人员进行培训，通过培训，不断加强食堂管理人员及工勤人员安全意识和业务能力，不断提高学校管理水平和工勤人员加工操作水平。5.用餐规范为了使每位学生养成“按时就餐、有序就餐、安静就餐、节俭就餐、卫生就餐”的好习惯，结合我镇学校餐厅规模小，就餐学生多这一情况，我们采取教师组织，错时就餐策略，各校结合自身实际排出班级措时就餐顺序表，各班在班主任的统筹安排监管下学生完成就餐。比如我镇白泥中学现有学生1021人，学生餐厅只能同时容纳200人用餐，通过采取措时就餐策略，同学们吃得舒心，不为排队难、就餐难、秩序混乱影响规范、文明就餐就餐。各位领导，各位同仁，农村义务教育阶段营养改善计划是一份轻担子、重责任，轻口号、重落实的工作，我们务必在实现两个安