公司餐饮安全应急预案.doc

1、公司餐饮平安应急预案公司 餐饮平安应急预案为标准食品平安事故应急处理工作，及时高效有序的处置食品平安事故，将损失降到最低，根据中华人民共和国食品平安法、中华人民共和国食品平安法施行条例、国家重大食品平安事故应急预案等法律法规和规章的要求，结合本单位实际情况，制定本预案。第一条 指导小组责任落实、进步认识、加强指导 为防止食物中毒或其它食性疾病，保障职工工的身体安康，设立食品平安应急小组，其机构组成为:组 长:餐饮管理组组长副组长: 餐饮管理师成 员: 餐饮管理组全体成员 第二条 供货商确实定一.初选供货商:要深化细致的进展市场考察，从当地找出三家以上有代表性的供货商进展综合考察，在考察过程中，

2、重点考察供货商的资质、实力、专业化程度、货物来、价格、质量及目前的供货状态。二.试用供货商:对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、效劳三方面来进展比拟尝试。三.确定供货商:在试用两个月的根底上，由组长、餐饮管理师、采购人员、库管人员组成审查小组，通过以上人员评估后确定。四.签订供货合同:确定后由店经理与供货商签订供货合同，期限不超过一年。五.供货商的更换与续用:在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组评估，是否更换和续用。六.调查的方法和程序:遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原那么，单项货品的调查不低于三家。在调查中坚持集中调查的原那么，调查

3、时应实行看、闻、摸等方法，必要时可进展采样。对被调查的货物要严格、详细的理解产地、规格、品种、消费日期、质保期等。七.对购进的原材料、油味料做到不鲜不收、味道不正不收、不合要求不收、不合质量不收、不合规格不收、不合名称不收。在货物入库后还 应注意以下方面：一验收的物资除直拨的外一律入库保管。二入库的物品一律按固定位置分类堆放。三堆放要有条理，轻的物品和不能压的物品应放上层。四凡库存物品须逐项建立登记卡片，物资出入库都需在卡片上表达，注明数量、进出时间，卡片固定放在物品正前方。五在存放物品是须注意食品和食品、食品和低耗、低耗与低耗间的相互串味。八.库房设置最高量和最低量，以便申购。第三条 防范措

4、施。食品原材料的采购和保管要严格遵守国家相关卫生法规。食品进货渠道正规，有售货方经营答应复印件，有正规发票，相对固定食品采购场所，严禁出售、使用无三期(消费日期、出厂日期、保质期)及腐败变质的食品。食品存储分类、分架、隔墙、离地和定期检查，食品出库坚持先进先出，后进后出的原那么，以防止食物变质或超过保质期，库房和厨房制止带入个人生活物品，防止污染食品，造成平安隐患。第四条 食品消费过程的管理。从业人员必须持安康证上岗，管理人员要对员工进展上岗前个人卫生检查，和消费工程中操作标准的督导检查。消费场所保持内外环境整洁，并做好防“四害”工作;排污、垃圾和废弃物存放设备设施齐全;餐具、炊具、和盛放直接

5、入口食品的容器等使用前必须消毒、清洗，用后必须清洗，保持清洁卫生;对容易引起食物中毒的食品原材料更应该特别处理把关(如发芽的土豆等)，防止隐患。一.加强平安保卫措施，严格执行值班制度，制止非工作人员进入消费现场。二.加强教育培训，将食品卫生平安教育贯穿在日常管理工作中，结合季节性、突发性传染病及食物中毒的预防等知识，利用各种方式，大力开展培训教育活动，增强员工的食品卫生平安意识和防范技能。三.加强督导检查，管理人员应加强对员工执行食品卫生平安管理制度的检查，每日至少一次，及时发现问题，解决问题，并与各岗位工资挂钩，按制度进展奖惩。第五条 应急处理一.严格执行食物中毒报告制度，发现食物中毒突发事件，第一发现者(或接到职工投诉)应立即报告组长，组长应立即报告处长。二.假设发生群体食物中毒事件，应急小组应在处长指挥下迅速采取有效措施，防止事态继续扩大，及时拨打 120 急救 ，同时立即停顿消费经营活动，封存造成食物中毒或疑似造成食物中毒的原料、工具、设备，维持好现场，并在 3 小时内书面报告本地区疾病防预控制中心;假设职工投诉食物中毒，第一受理者应安抚客人，立即报告组长，由其向职工进一步理解情况，取证核实，妥善处理。第六条 查明原因，追述责任。应急处理突发事件后，要本着处理平安工作“三不放过”原那么，配合卫生管理部门进展调