成为意大利葡萄酒达人四招绝杀技

1、成为意大利葡萄酒达人四招绝杀技2011-10-13 10:52:41来源：葡萄酒的学问向来不少，一众爱酒的入门者对此也颇为头痛。近来由意大利酒掀起了一股品酒热后，掌握三两招驾驭葡萄酒的知识便显得尤为重要。为了速成学酒，我们特此奉上三项品酒常识，这下，初学者也能专业地与葡萄酒打一番交道，显摆显摆了。 第一招：验明正身a:辨别意大利葡萄酒标签意大利葡萄酒标签提供了很多关于本酒的信息。1967年通过的法律法规对某些葡萄酒说明做了规定，这些都是仿效法国的做法，但是没有对葡萄酒做出细致的分类。 意大利的葡萄酒规划体系Denominazione di Origine Contro llata（D.O.C.

2、）是经过政府认定的，并且对葡萄酒产区进行跟定。对于几种葡萄酒来说，葡萄酒规划体系确保了其生产的最低标准。高质量的葡萄酒，其名称如Chianti（勤地）或所用的葡萄种类名称，如Barbera（巴伯拉），或其D.O.C.名称均可体现出它的产地。并不是所有的葡萄酒产区都是经过D.O.C.限定的，但美国市场上的高质量的意大利产葡萄酒大多数都是由D.O.C.限定的产区出产的。如果一种葡萄并不是以地区的名称命名的，那么由它酿制的葡萄酒很可能特性不够鲜明。Denominazione di Origine Contro llata（D.O.C.）是意大利葡萄酒中的最高等级，只有生产最高质量的葡萄酒的地区才能被

3、授予此称呼。b:意大利葡萄酒的分级：意大利酒共分为四级1.日常餐酒（Vino da Tavola）简称VdT，泛指最普通品质的餐酒。2.地理标志酒（Indicazione Geografica Tipica ）简称I.G.T，指某地区生产具地方特色的餐酒，但未够资格获得法定地区等级。约相当于法国的“乡镇酒”(Vin de Pays)。一些没有沿用传统葡萄酿造的酒，都要用这级的标签。目前共有118种地理标志酒。3.法定产区（Denominazione di Origine Controllata简称D.O.C.，指使用指定的葡萄品质，在指定的地区，按指定方法酿造及陈年的餐酒。几乎所有传统著名的餐

4、酒都列入这一等级，而且每年都要新的餐酒获列入此级，十年来列入法定产区的酒增加了近百种。4.保证法定产区（Denominazione di Origine Controllata e Garantita简称D.O.C.G.，意大利餐酒的最高级，无论在葡萄品种、收成、蕴藏方面都要严格管制，而且要由专人试饮。新修订的DOCG法例，未来容许特优良的葡萄圈独领取独立的评级。第二招：细心诱导a:把握最佳温度各种酒的最佳饮用温度是不相同的，最理想的是：利口酒，香槟酒，及有气泡的酒在摄氏6-9度干型，半干型白葡萄酒在摄氏 8-10度桃红酒和轻型红酒在摄氏10-14度鞣酸含量低的红葡萄酒摄氏15-16度鞣酸含量

5、高的红葡萄酒摄氏16-18度b:准备适当酒杯使用大小适当而且上部微微有些收口的杯子。这种式样的杯子叫做郁金香型，它能保持酒的香味。杯子用水晶或无色的玻璃制成，不要雕琢和装饰，以便于更好的看到酒的颜色。从来都是选用高脚杯，这样当转动酒杯观察时不会由于手的温度影响杯中的酒。酒杯用要温水清洗，不用或少用洗涤剂，认真的擦拭干净。擦干的杯子立放或挂起来，不要染上其他气味。c:留意开酒步骤专业人士常常选用双金属簧片的“瓶起子“，家常使用的是那种握在手里感觉好，式样简单，能快速打开瓶塞的。但是，后一种的缺点是把瓶塞穿透了。在开瓶前要去掉瓶塞上的包装和擦一下它的上部。如果没有完全取出瓶塞或者它卡在了瓶口， 就

6、必须更深的向下转动“瓶起子“的螺旋部分。避免晃动酒瓶，慢慢地拉出瓶塞。因为香槟和带气的酒有压力，开启要格外小心。当固定瓶塞的铁丝箍那掉后，瓶塞要保持在原来的位置上。可以使用一条餐巾保护手，以防万一。1. 去掉瓶塞外的包装和铁丝箍，取一条餐巾为第二步做准备.2. 握住瓶子的底部，转动左手，直至目前，瓶塞还在原位上3. 瓶子的转动，瓶塞慢慢被旋出.4. 拔除瓶塞时不要有声音.5. 盖住流出的酒.对于年轻的和鞣酸含量多的红葡萄酒，通气可能是有好处的：与空气接触后，更有利于酒香的散发喝起来更惬意。要喝利口酒和白葡萄酒时，习惯上提前一小时左右打开。红葡萄酒，（除了陈酿的酒）提前一个半小时打开。打开的酒有

7、时会有一股不好的气味儿或味道，这很少是因为酒的酿造原因所至。通常是因为瓶塞发霉，并且把这种不好的味道传给了酒，俗称“瓶塞味酒”。在餐馆用餐时，这种酒是可以拒绝接受的，在家里，这种酒可以留下做菜用。在陈年的酒中会有鞣酸和着色物形成的沉淀，为防止在斟酒时因沉淀物被搅动而使得酒显得混浊，最好先把酒倒在一个广口瓶内：事先酒瓶要直立放置几小时，使沉淀物完全沉降于瓶底，然后在一个光源前把酒倒向广口瓶内，看到沉淀物要到达瓶颈时，立刻停止而将沉淀物留在瓶内。第三招：再续前缘处理喝不完的葡萄酒饮用葡萄酒最好能依人数及酒量来估算开瓶的数量，以避免开瓶后葡萄酒无法马上喝完，造成处理上的困扰。如果葡萄酒开瓶后一时饮用

8、不完，可以暂时保存在冰箱中，瓶口塞好（或是用保鲜膜包好）以避免异味影响酒质，并于最短的时间（最好在三天内）饮用完毕。储存心爱的葡萄酒找一个阴凉、安静的角落作为储存葡萄酒的地方，要避免强烈或异常的气味（如油漆、榴莲），及过度的温度影响葡萄酒；也不要太过沉迷爱不释手，时时拿出来欣赏擦拭。葡萄酒最不需要的就是摇晃与光线刺激。做好长期储存准备若想将葡萄酒贮存一段时间，最好能让酒瓶平躺，其目的是为了使软木塞能与酒液接触以保持浸润。如果酒瓶直立置放，软木塞会过度干燥，将使空气进入而破坏酒质。第四招：酒菜搭配 意大利葡萄酒的特色之一，就是要和食物搭配，擦出火花。喝惯现今流行风格葡萄酒的人，初饮意大利酒，可能

9、觉得意大利酒酸度高，不够丰厚，但如果配上食物，就会发现酒味更加多姿多彩，食物也分外滋味。酒菜配搭没有金科玉律谈到酒菜配搭，好多人都听过“红酒配红肉，白酒配白肉”这句话。这句话有道理，但却忽略了菜肴除了主材料之外，酱汁也是影响味道的主要元素，考虑酒菜搭配，首先要由葡萄酒的特色入手。葡萄酒主要分为红、白两种。不论红白酒，都由三种味构成：甜、酸、涩，另外还有少许咸。红酒恻比较重涩味，来自葡萄皮、核的单宁酸。中国人自少习惯饮茶，对单宁酸的忍耐力很高，能饮用单宁很重的红酒；不过饮酒的时候却不宜饮茶，茶会令红酒的单宁酸变得更苦涩。葡萄酒的大忌是糖，现在中国人的宴席，喜欢同时以汽水和葡萄酒款客，其实是不合理的。首先汽水不是理想的佐膳饮品