机关食堂制度

1、上海建设机关食堂管理制度第一条 目的为了标准公司食堂管理工作，使公司 福利员工 理念落到实处，进一步改善伙食水平，提高效劳质量，特制定本管理规定。第二条 适用范围 本规定的适用范围为公司机关全体员工、食堂工作人员。第三条 就餐形式 机关食堂就餐形式为自助餐式。标准配置为二荤二素一汤， 自由选取组合，以吃饱为原那么，杜绝浪费。第四条 伙食菜式办公室向机关员工下发调查表见附表一 ，建立菜式库。每 日所上菜式由厨师自由从菜式库中提取，尽量不重复。第五条 管理部门及职责1、办公室为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂 各项工作的正常有序进行。2、管理内容包括：食堂卫生、饭菜质量、监督食堂人员、反

2、 馈员工意见，处理双方关系等等。3、负责考核食堂的工作人员工作效率、 饭菜质量、 工作态度、 减少浪费、降低本钱。4、负责食堂平安、卫生监督管理。5、负责食堂接待招待管理。6、负责对食堂的费用结算管理。7、负责检查机关、工程部食堂的卫生、平安情况，每年不少于四次 第六条 食堂经营 食堂为无利润经营，公司为食堂工作提供必要的硬件保证。 第七条 食堂管理规定及要求1 、上岗要求 食堂工作人员必须具备相关工作经验， 无行业内不良记录 食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。2 、食堂工作人员的卫生要求孑食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允 许上岗，体检费用自行承当，体检结果报公司备

3、案。 上岗工作人员必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、 赤膊、衣冠不整等不文明行为。 上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化装 存在残留；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、 无深色甲垢。 严禁的手部染恙灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的 创伤等者上岗。3 、食堂工作人员的工作要求 食堂工作人员在提供效劳时应在温和、文明、礼貌，同时 也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任 何形式因此和员工争执，如果有争议，应向公司领导反映。 食堂的员工必须服从公司统一的管理。 食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要 求，如有违反响接受公司处分。食堂工作人员要不

4、断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、 味、营养质量等。第八条 食物的管理规定1 、采购要求 货比三家，原那么上做到质优价廉，根据用量适当采购，保 持新鲜。 每月采购的食品必须做好详细记录，并进行公布，时刻接 受群众监督，做到日清月结。2 、食物卫生要求 食物食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调 味品均要保证新鲜卫生，符合食物标准。 食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物。3、平安卫生规定 液化气必须由合法正规的液化气站供给，备用液化气罐必 须平安放置。无人时间切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发 生。 食堂应严格执行“三不 ，即不购置变质的食物和含有农药 残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品

5、和调味品；不混放或混切生 熟食物。 采购蔬菜、荤菜应从正规菜市场或者超市购置。蔬菜应选 择新鲜，不准购置病、死的肉类及制品；禽类应购活体。要不断 改善主副食花色品种。 分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将 菜清洗干净。调味品应妥善存放，防止污染。 午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食 用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。厨具4 、餐具卫生规定 每餐开饭前一小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；应用开水浸泡消毒。 厨具应用专用的托盘存放 或悬挂 ，不准随意放置在灶 台、工作台上。 所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、 五保洁。5 、环境卫生

6、规定 每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊 具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，清扫地面残渣。特 别是晚餐后的工作绝对不能过夜。 冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。 消毒柜必须保持有效并采取除驱蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内 的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清 洁，不得放置与工作无关的私人物品。 每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作 台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一 个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进 行彻底清洁。 食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止 蚊蝇生。 负责所属

7、范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。第九条 员工就餐要求1、就餐时间规定 根据各季工作时间，全体员工早餐为早晨上班前半小时内， 午餐为中午下班后半小时内，晚餐为下午下班后半小时内。2 、用餐要求就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒 入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。 就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费。 就餐者应爱惜食堂公用物品，有意破坏者按价赔偿。 就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕请将餐盘放置在指定的位置。第十条 报餐管理1、员工就餐分别在就餐统计表上打“表示每顿就餐，如 未打“表示没有就餐，此项工作由食堂帮厨人员负责。？2、员工中餐、晚餐采取个人签字报

8、餐形式报餐表见附表 二，每日 10:00 之前在食堂门口就餐表上签字即为午餐报餐，每 日 16:00 之前在食堂门口就餐表上签字即为晚餐报餐，过时报餐 按未报餐处理。3、员工报了餐而没有正常就餐的，统一视为就餐处理，前三 次按照 5元/ 次进行处分，超过三次者按照 10元/ 次进行处分备 注：本条仅限适用于当月就餐的情况 。4、 员工因工作需要导致报了餐没有正常就餐的，填写xx 表 经领导签字批准后交至办公室撤销报餐报餐撤销表见附表三 。5、 员工没报餐到食堂就餐的，前三次按照5元/ 次进行处分， 超过三次者按照 10 元/ 次进行处分备注：本条仅限适用于当月 就餐的情况 。6、办公室及食堂厨

9、师负责监督、检查就餐情况，发现违纪现 象应及时制止。第十一条 用餐管理规定及标准1 、用餐标准 中餐、晚餐按照本钱价不高于7元/餐，早餐按照2元/餐 “本钱是指除去人工工资，水、电、燃油、设备以外的 大米、荤菜、素菜、佐料的本钱价。2、费用结算 用餐餐费由专人统一汇总，做好每月?食堂用餐统计表? 报公司审批。 月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。附表员工食堂菜谱满意度调查表请在喜欢的菜谱后打“，并请您提出您的意见或建议，谢谢!大荤小荤蔬菜汤梅菜扣肉土豆片炒肉清炒大白菜海带排骨汤米粉肉雪菜肉丝手撕包菜萝卜排骨汤辣椒炒烤鸭木耳炒肉麻辣豆腐玉米排骨汤青椒炒牛肉肉沫茄子蒜蓉生菜冬瓜排骨汤千张结烧肉雪菜豆干肉丝清炒白菜鱼头豆腐汤海带结烧肉花菜炒肉酸辣十豆丝西红柿蛋汤红烧翅根四季豆炒肉土豆片紫菜蛋汤萝卜烧肉长豆角炒肉烧冬瓜丝瓜蛋汤炸鸡柳洋葱炒蛋韭菜炒豆干鲜菇蛋汤卤鸡爪西红柿炒鸡蛋芹菜炒豆干黄花蛋汤牛肉烧土豆青椒炒蛋豆芽菜土豆烧鸡蘑菇炒鸡蛋蒜泥空心菜红烧鲫鱼黄瓜炒鸡蛋凉拌黄瓜海带烧排骨木耳炒蛋小炒胡萝卜红烧肉丸莲藕炒肉片清炒南瓜葱