酒店厨房设备炊事机械卖场培训资料

1、目 录广东三科消毒柜、毛巾柜 1广东、北京、上海开水器 4上海富信小冰箱、上海富申制冰机 5安徽华菱西厨设备 6锯骨机、切肉机、烤箱、薯类去皮机、售饭车、打蛋器、煲仔炉 8西餐设备 10青岛喜达客、安徽华菱切片机 14蒸饭柜培训资料 15塑料制品、电饭煲、餐饮用品等 16高德威油烟净化一体机 18杭州凯利福瑞斯、美国特博尔、上海奥雪、上海芙蓉、江苏品能达冰箱 23广东三科消毒柜、毛巾柜等广东三科电器，主营：消毒柜、毛巾柜、电击式灭蚊蝇灯等产品。厂家资料：一、电击式杀灭蚊蝇灯器型号 功率 灭杀有效面积Sk-22w 22w 20Sk-30w 30w 40Sk-40w 40w 50优点：本产品通过特

2、质诱蚊蝇紫外光管，对蚊蝇等昆虫具有强烈引诱力，对人体：无任何伤害。（灭蚊灯中间是一：只能发出紫光的荧光灯，荧光灯外围是一圈高压电网，最外层是保护网。灭蚊灯工作时，荧光灯发出的紫光吸引蚊子向灯飞来，接触高压电网被电击死。你所听到的啪啪声就是蚊子被电击的声音。）特点：产品耗电少、诱杀面积广，使用方面、安全可靠，是符合环保要求的先进灭蚊器具。二、广东三科毛巾消毒柜型号 容量 额定电压 功率 外形尺寸（cm） 温度 特性MPR-75L 200-300条 220V 600W 450*400*740 7010 3门3格MPR-50L 140-180 条 220V 400W 450*400*515 7010

3、 2门2格MPR-25L 70 - 90条 220V 200W 450*400*288 7010 1门1格优点：本产品造型美观，价格适宜；符合国家标准的三芯带可靠的接地，当达到设定温度后，可自动保温。三、广东三科消毒柜之黑珍珠系列型号 电压 功率 容量 温度 时间YIP-220E 220V 600W 220L 35-85度 45-60minYIP-380E 220V 900W 380L 35-85度 45-60minYIP-1200E 220V 1200W 1200L 35-85度 45-60min优点：产品采用远红外线发热和臭氧紫外线消毒，使用寿命长，是食具消毒存放的理想器具。远红外线知识点

4、滴 一、红外线是一种电磁波 太阳光线大致可分为可见光及不可见光。可见光经三棱镜后会折射出紫、蓝、青、绿、黄、橙、红颜色的光线。红光外侧的光线是不可见光，波长在0.761000微米范围，称为红外光，又称红外线。红外线属于电磁波的范畴，是一种具有强热作用的放射线。人们将不同波长范围的红外线分为近红外线、中红外线及远红外线。?原理：消毒柜都是是利用高压无声放电装置产生臭氧分子，通过臭氧分子还原成氧分子所产生的强氧化作用来实现杀菌目的。消毒柜内部的温度必须达到125，而且持续保持10分钟，才能把对人身体有害的牙孢菌及肝炎病菌杀死。出于这个原因，只有单一远红外线消毒功能的消毒柜中不宜存放塑料器皿，因为要

5、想在柜内达到125，不论是采用石英管还是电热丝发热，发热元件附近的温度肯定会大大高于125，塑料容器在长时间的烘烤之下，很容易变形，同样的原因，消毒柜消毒过的器皿也不能马上取出来，以免高温伤手。高档双门产品附加有臭氧杀菌功能，用上层的低温消毒室专门对那些不耐高温的餐具进行消毒，臭氧是无毒物质安全气体，谈到它的毒性主要是其强氧化能力，紫外线与空气中的氧原子结合，使氧原子发生几何级裂变产生高浓度臭氧，臭氧杀灭菌过程是属生物化学氧化反映，紫外线臭氧消毒好，臭氧工作温度环境0-40度！臭氧的半衰期16-30分钟。在消毒柜中利用紫外线臭氧消毒，其实是臭氧消毒，紫外线只是一个催化剂的作用加速让臭氧杀菌！而

6、臭氧杀菌是渗入病毒破坏病毒的内部机构！从而快速杀菌！ 紫外线臭氧消毒消毒柜一般杀菌时间在半个小时左右。这样也保证了臭氧完全分解成氧气，不由任何对人体有害的气体！更是为了保证人体的健康！而高温只能在臭氧杀菌后起到有效快速的把碗烤干选择什么样的消毒方式，要看你要消毒的物品，如果你不耐高温的餐具较多建议你选择紫外线消毒，比较节约电力。反之则选择高温消毒。四、广东三科之绿钻消毒柜型号 容积 额定电压 功率 外形尺寸（cm） 温度YIP220E 220L 220V 600W 41*48*123 60-75YIP380E 380L 220V 600W 51*57*161 60-75YIP1200E 120

7、0L 220V 1200W 51*116*161 60-75优点：本产品采用远红外线发热和臭氧紫外线消毒，使用寿命长，是食具消毒存放的理想器具。五、广东三科茶水保洁消毒柜型号 容积 额定电压 功率 外形尺寸（cm） 温度双门 400L 220V 600W 96*56*110 60-75三门 500L 220V 600W 120*56*110 60-75优点：本产品采用远红外线发热和臭氧紫外线消毒，使用寿命长，是食具消毒存放的理想器具。六、广东三科不锈钢消毒柜型号 容积 额定电压 功率 外形尺寸（cm） 温度（1）800A-2 760L 220V 3KW 1140*480*1600 110-13

8、5优点：整体发泡层，远红外线和臭氧紫外线消毒，使用寿命长，是食具消毒存放的理想器具。（2）760A-4 760L 220V 3KW 1140*480*1613 110-135优点：整体发泡层，远红外线和臭氧紫外线、热风循环进行消毒，烘干，使用寿命长，是食具消毒存放的理想器具。小知识介绍：聚氨酯整体发泡介绍：是应用高性能的进口灌注机械，把聚氨酯原料混合后，注入器具内胆和外壳间的空腔内发泡。发泡成型后，器具内胆、外壳和端盖形成一个整体。为了防止聚氨酯二次发泡，又采取特殊工艺，使外壳与保温层间形成一个对水箱保温性能无任何影响的微小缝隙。聚氨酯整体发泡工艺复杂，用料多，密度高，加工难度大，但具有极优良

9、的保温性能，在我国北方冬季寒冷条件下也能保证热水器的正常使用。水箱整体外表美观，水箱上不用一个铆钉是其显著特点（备注：三科消毒柜内每根加热管的功率均为300w。）广东、北京、上海开水器几种主要的开水器的原理，。一、传统浮球阀式开水器（上市时间最长，技术最老，也是现在市场占有率最高的开水器，但在逐步被淘汰。）1、加热方式：储水式加热(浮球控制式)。2、只有一个冷热水混合水箱：有生（冷）熟混合水（阴阳水）。3、当水满无人取水时，因只有一个装饰上盖，散热快，又无保温层，水温下降速度快，加热保温是共用一种大功率加热元件，耗电不节能。4、仅凭温度指示表，红、绿灯的模糊概念，给部分人群带来是否水开的疑惑。

10、5、开水器上部只有一个装饰上盖，现实生活中已出现多个投毒案例，不安全。开水箱内的多余蒸气向上四周散发与外部空气相结合形成水珠，从上盖四周向外滴水，长期滴水易形成水碱，浪费热能又影响美观。6、视功率大小，首沸时间需要4075分钟，不能及时取水，需要等待浪费时间。7、弊病：开水箱中的水不能全部放出（因怕干烧，水龙头的位置比较高），开水箱中总是装有陈旧剩余的开水。8、当取用部分开水时，浮球随着水位下降而打开阀门，此时冷水进入开水箱与原来的开水混合，而出现混合水（阴阳水），这时又需要等待2040分钟，经过反复加热后， 方可取用，并且浪费时间。原开水箱中剩余的开水被重复加热易形成了医学上称为的“亚硝酸盐

11、”等对人体有害的物质，长期饮用此水、不利于人们的身体健康。9、用传统的浮球阀控制水位，浮球长期在水中浸泡容易结垢腐烂，不灵敏、造成失控、 开水向外溢，容易造成事故，不安全。二、即开式开水器（强调即烧即开即饮，节电效果好，但不适合连续用水量大的场所。）1、即开式开水器是指按下电源或掰开水龙头立即出来的水。2、功率通常都比较大，此开水器储水箱较小，大功率的加热可使水箱内的水瞬间沸腾。瞬间电流大，功率高，容易占用配电资源。3、首沸时间为6-10秒。连续不断出开水。受水压波动影响变化，水压大流量大水温不足。在连续用水量大的高峰期易出现温度不够或供水不足。4、不喝水时开水器停止工作，省电效果好。5、加热

12、管的更换率要高于其他开水器，特别在北方水质较硬的环境中使用时更佳明显，水垢严重时会影响加热效率和出水温度。故建议加配软水装置。三、沸腾式开水器（优点是出水一定是开水，不会有阴阳水）1、加热方式：直流加热箱加储水箱双重加热（探针控制） 2、水位多根机械探针控制，结垢后容易造成水位失灵。3、首沸时间较短，约1020分钟。4、冷水通过冷水箱快速流入直流加热箱，储水箱水未满时，直流加热箱无法控制冷水水位，冷水不断注入加热箱，经过加热箱无数次沸腾。“沸水”和冷水向上顶借助水蒸汽把水溢流到储水箱，这样注入储水箱的水达不到开水的温度，一般在70度左右，再借用储水箱里的加热管继续加热饮用水的温度，这样产生二次

13、重复烧水，产生 “千沸水”或“锅煮水”。5、采用双加热管，如：您为了节约电费买一台9kw的开水器，可能您不知道，另外还有一根2kw的加热管，9kw+2kw=11kw。6、此开水器进水和水蒸汽口设计在产品上方，对环境有很大的影响，因为排出的蒸汽会把墙壁熏脱落。五、电磁开水器1、电磁能转换加热方式，电磁能转换加热利用高频逆变电磁感应加热技术，将电转换成磁能再转换成热能来加热水。2、该加热方式克服了传统电加热器效率低。全全性差、使用寿命短等问题。可为用户提供新鲜、保健、磁化开水。3、目前磁能开水器价格昂贵，日常维护费用极高，使用不是很广泛。产品及名称：广东康朗宝型号 电压 功率 出水量 时间 ZK-

14、30 220V 3KW 60L/H 55-60min四、数控式开水器（市场占有率较小）1、加热方式：储水箱加热（探针控制）2、间断性加热，当您取用部分开水时，水位降到控制水位，注入冷水加热。3、首沸时间需20-30分钟，较传统浮球阀式开水器稍快。4、机械温控，不能保证开水是全部经过沸腾的，水温只有88度左右，不能有效杀灭水中的细菌，饮用不利于健康。5、用“短探针”作为最高水位，用“长探针”作为最低水位。ZK-60 380V 6KW 80L/H 55-60minZK-90 380V 9KW 100L/H 55-60minZK-120 380V 12KW 120L/H 55-60min产品卖点：智

15、能数控，带有显示屏，明了准确。内外全不锈钢，整体发泡保温性能好。长短探针控制更准确，外置锁扣更安全，无易损件，整机保修半年四、数控式开水器（市场占有率较小）1、加热方式：储水箱加热（探针控制）2、间断性加热，当您取用部分开水时，水位降到控制水位，注入冷水加热。3、首沸时间需20-30分钟，较传统浮球阀式开水器稍快。4、机械温控，不能保证开水是全部经过沸腾的，水温只有88度左右，不能有效杀灭水中的细菌，饮用不利于健康。5、用“短探针”作为最高水位，用“长探针”作为最低水位。产品及名称：北京宏华之节能型规格型号 电压 功率 容积 时间ZDK-3.2KW-25L 220V 3.2KW 25L 50-

16、55minZDK-6KW-35L 380V 6KW 35L 30-40minZDK-7.5KW-50L 380V 7.5KW 50L 40-45minZDK-9KW-90L 380V 9KW 90L 55-65minZDK-12KW-116L 380V 12KW 116L 55-65minZDK-15KW-150L 380V 15KW 150L 55-65minZDK-18KW-200L 380V 18KW 200L 65-75minZDK-24KW-245L 380V 24KW 245L 80-90min产品卖点：节能，内外全304不锈钢，整体发泡保温性能好，浮球控制，比普通浮球更精准，外置

17、锁扣更安全，无易损件，整机保修半年。一、传统浮球阀式开水器（上市时间最长，技术最老，也是现在市场占有率最高的开水器，但在逐步被淘汰。）1、加热方式：储水式加热(浮球控制式)。2、只有一个冷热水混合水箱：有生（冷）熟混合水（阴阳水）。3、当水满无人取水时，因只有一个装饰上盖，散热快，又无保温层，水温下降速度快，加热保温是共用一种大功率加热元件，耗电不节能。4、仅凭温度指示表，红、绿灯的模糊概念，给部分人群带来是否水开的疑惑。5、开水器上部只有一个装饰上盖，现实生活中已出现多个投毒案例，不安全。开水箱内的多余蒸气向上四周散发与外部空气相结合形成水珠，从上盖四周向外滴水，长期滴水易形成水碱，浪费热能

18、又影响美观。6、视功率大小，首沸时间需要4075分钟，不能及时取水，需要等待浪费时间。7、弊病：开水箱中的水不能全部放出（因怕干烧，水龙头的位置比较高），开水箱中总是装有陈旧剩余的开水。8、当取用部分开水时，浮球随着水位下降而打开阀门，此时冷水进入开水箱与原来的开水混合，而出现混合水（阴阳水），这时又需要等待2040分钟，经过反复加热后， 方可取用，并且浪费时间。原开水箱中剩余的开水被重复加热易形成了医学上称为的“亚硝酸盐”等对人体有害的物质，长期饮用此水、不利于人们的身体健康。9、用传统的浮球阀控制水位，浮球长期在水中浸泡容易结垢腐烂，不灵敏、造成失控、 开水向外溢，容易造成事故，不安全。产

19、品及名称：北京宏华之智能型规格型号 电压 功率 容积 时间ZDK3.2kw-25L 220V 3.2KW 25L 50-55minZDK6KW-35L 380V 6KW 35L 30-40minZDK9KW-90L 380V 9KW 90L 55-65minZDK12KW-16L 380V 12KW 116L 55-65min产品卖点：智能数控，带有显示屏，明了准确。内外304全不锈钢，整体发泡保温性能好。长短探针控制更准确，外置锁扣更安全，无易损件，整机保修半年。四、数控式开水器（市场占有率较小）1、加热方式：储水箱加热（探针控制）2、间断性加热，当您取用部分开水时，水位降到控制水位，注入冷

20、水加热。3、首沸时间需20-30分钟，较传统浮球阀式开水器稍快。4、机械温控，不能保证开水是全部经过沸腾的，水温只有88度左右，不能有效杀灭水中的细菌，饮用不利于健康。5、用“短探针”作为最高水位，用“长探针”作为最低水位。产品及名称：酒总海克之节能星系列电压 功率 出水量 时间220V 3KW 35L/H 380V 6KW 70L/H 380V 9KW 105L/H 产品卖点：智能数控节能，步进式下进水，不会喝道千沸水（中水），30全不锈钢板材，长短探针控制更准确。可挂墙使用，不占空间更方便。无易损件，整机保修半年、水嘴保修壹年。六、步进式开水器（因其技术先进，质量稳定，市面上很多仿冒品牌，

21、故购买时最好让商家出示技术专利证书。注：外观专利无效。）1、加热方式：逐层步进分层加热100%一次性纯开水。2、采用逐层步进分层加热技术。取水后可逐层进水逐层加热，连续提供100%纯开水。逐层沸腾，完全实现了冷热水分离，电脑精确控温，确保仅一次沸腾。4、首沸时间3-5分钟。第一次水开后，随取随有，不间断，无需等待，节约时间。5、微电脑控制：断水、溢水、进水异常及故障自动检测功能。6、电极水位控制：采用先进的电子水位探极取代落后的球阀，磁阀设计，电子控温与电极水位双系统电脑同步控制。7、逐层步进分层加热，持续使用下，3KW相当于其它开水器3倍加热速度。可逐层取水，持续使用下30L相当于其它开水器

22、3倍的有效容积。小功率，逐层加热，在运行中，只有传统开水器用电量的1/3。8、主加热器：采用进口材料，表面通过特殊处理能够有效自动分解水垢；有脱垢功能，无污染等特点；使其具有节电、省时。产品及名称：酒总海克之程控即开系列电压 功率 出水量 时间220V 2KW 25L/H 220V 4KW 45L/H 380V 9KW 110L/H 380V 12KW 160L/H 产品卖点：开水快，一般3-5分钟。步进式下进水，不会喝道千沸水（中水），30全不锈钢板材，长短探针控制更准确。无易损件，整机保修半年、进口水嘴保修三年。上海富信小冰箱、上海富申制冰机半导体冰箱，也称之为电子冰箱。是一种在制冷原理上

23、与普通冰箱完全不同的产品，它以一块40毫米见方、4毫米厚的半导体芯片通过高效环形双层热管散热及传导技术和自动变压变流控制技术实现制冷，被喻为世界最小的“压缩机”。由于半导体制冷器属电子物理制冷，根本用制冷工质和机械运动部件，从而彻底解决了介质污染和机械振动等机械制冷冰箱所无法解决的应用问题，并在小容量低温冷藏箱方面具有更加显著的节能特性，极具开发推广价值。 半导体电子制冷又称热电制冷，或者温差电制冷，它是利用帕尔帖效应的一种制冷方法，与压缩式制冷和吸收式制冷并称为世界三大制冷方式。 1843年，法国物理学家帕尔帖在铜丝的两头各接一根铋丝，再将两根铋丝分别接到直流电源的正负极上，通电后，他惊奇的

24、发现一个接头变热，另一个接头变冷；这个现象后来就被称为帕尔帖效应。 帕尔帖效应的物理原理为：电荷载体在导体中运动形成电流，由于电荷载体在不同的材料中处于不同的能级，当它从高能级想低能级运动时，就会释放出多余的热量。反之，就需要从外界吸收热量（即表现为制冷） 所以，半导体电子制冷的效果就主要取决于电荷载体运动的两种材料的能级差，即热电势差。纯金属的导电导热性能好，但制冷效率极低（不到1%）。半导体材料具有极高的热电势，可以成功的用来做小型的热电制冷器。 电子冰箱简单结构为：将P型半导体，N型半导体，以及铜板，铜导线连成一个回路，铜板和导线只起导电作用，回路由 12V直流电供电，接通电流后，一个接

25、点变冷（冰箱内部），另一个接头散热（冰箱后面散热器）。 半导体电子制冷的优点为： 1.结构简单，部件少，维修方便 2.无机械传动部件，无磨损，无噪音，寿命长 3.无需制冷剂制冷（压缩式和吸收式都需要），绝对环保 4，效率高，耗电量低（在100W以下，耗电量只有压缩式和吸收式的一半） 半导体电子制冷的缺点为： 1.制冷温度与环境温度有关（一般低于环境温度20度），不能制冰 2.冰箱容积不能超过100升（高于100升，其制冷效果下降，耗电量增加） 产品及名称：上海富信小冰箱型号 电压 功率 容积 温控范围 BC-65A 220V 70W 65L 518BC-42B 220V 50W 42L 518

26、BC-22B 220V 50W 22L 518BC-35A1(白) 220V 50W 35L 518BC-35A1（黑） 220V 50W 35L 518产品卖点：绿色环保无辐射，没有压缩机，采用半导体制冷，噪音小低于30分贝，结构简单，造型美观。无易损件、整机保修半年。产品及名称：上海富信红酒柜型号 电压 功率 容积 温控范围JC-65B 220V 70W 70L 515JC-180A 220V 200W 180L 515产品卖点：绿色环保无辐射，没有压缩机，采用半岛体制冷，噪音小低于30分贝，结构简单，造型美观。无易损件、整机保修半年。半导体酒柜就是以半导体制冷芯片为电热制冷系统的电子酒柜

27、。半导体酒柜特点优点无振动:因为是采用电子芯片制冷系统，无压缩机运行，所以基本无震动。 无噪音：无压缩机运行，噪音特小，可保持在30分贝以下。 无污染：没有压缩机，无制冷剂，无二次污染。 重量轻：由于没有压缩机及复杂制冷系统，重量大为减轻。 控温准确： 采用模糊电子线性控温技术。 半导体酒柜性能要求葡萄酒不同于其他酒类，用保质期是不能揭示其真正内涵的，确切的说，葡萄酒有一定的生命周期，他跟人一样要经历出生、幼年、青年、中年、老年和死亡，“酒是陈的香”这句话并非完全适合葡萄酒。每种葡萄酒的生命周期都是不同的。我们日常在市面所见的葡萄酒绝大多数最好是从商店购买后趁新鲜时喝，开瓶及入口后会有股清新爽

28、口的果香味，放久了果香味已消失殆尽，这些酒的生命周期都在23年；法国名庄的正牌酒一般都需要10年成熟；1900年的玛歌庄（Margaux）的酒,100年了还没大熟。因此，葡萄酒存放得当是很重要的。一旦保存不当，对葡萄酒的成熟、风格、品质都会有极大影响。作为储藏葡萄酒专业储藏设备的电子酒柜就要求达到红酒储藏的基本要求，也就是电子酒柜的基本性能要求。 恒定温度葡萄酒最佳的保存温度应该是13左右。酒柜内有专业精密压缩机和温度控制器，对温度控制的精确性和稳定性都非常好。而且温度要处于稳定的状态，保持恒温。 保持湿度适宜的湿度对于存储具有很重要的意义，保存葡萄酒的湿度一般应保持在60%-70%左右。如果

29、湿度过高，会导致瓶口产生霉菌，使葡萄酒的酒标发霉、脱落，影响葡萄酒的品质感。如果湿度不够，葡萄酒瓶上的软木塞就会收缩，轻则开瓶时遇到麻烦，重则失去密封功能，导致空气进入，影响葡萄酒的发酵。专业葡萄酒酒柜具有完善的通风系统，可以通过酒柜上下的活性碳塞保持空气清新，还可以通过酒柜内温度与室外温度的差异，适当增加内部湿度。 保持通风无异味葡萄酒在陈放过程中会产生有害气体二氧化硫，而二氧化硫会危害到软木塞，进而劣化酒质。在酒窖中二氧化硫可以靠自然的通风排除掉，但在葡萄酒柜这种密死循环境中，二氧化硫便会积存。一般而言十天开一次门让酒柜通风，就可以排除掉二氧化硫，但是讲究的收藏家可不想每隔十天就打扰一次葡

30、萄酒的长期睡眠，因此针对空气环境，最贴心的设计是加装活性碳的通风循环系统，这样只要每隔两三年换一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空气环境中陈放。 避光防紫外线紫外线对于葡萄酒的老化也有很大影响，如果暴露在强烈日光下6个月就可以导致葡萄酒变质。专业酒柜具有防紫外线玻璃门，可以有效防止光线对葡萄酒的侵害。 避震防震震动会加速葡萄酒化学反应的速度，对于葡萄酒成熟过程有相当大的影响。专业酒柜内部都采用精密的防震压缩机，工作时缓慢、平稳，大大降低各种震动。并且酒柜内的实木存酒架，也可有效吸收震动造型美观： 由于不使用过于复杂、庞大的制冷系统，箱内使用空间增大，而外形体小。 上海富申制冰机型号 电压 功

31、率 产冰量 储冰量 CM85AS 220V 420W 36公斤/24小时 16公斤CM105AS 220V 470W 45公斤/24小时 16公斤CM165AS 220V 680W 75公斤/24小时 30公斤CM205AS 220V 780W 105公斤/24小时 30公斤CM0435A 220V 1165W 195公斤/24小时 112公斤CM0705A 220V 2110W 318公斤/24小时 195公斤特点：风冷，进口压缩机，不锈钢外壳，制冰速度快，冰块透明鲜亮。机器自带清洗功能，方便快捷，自动安全保护功能，可免去对机器本身及对人体的危害隐患，整机保修壹年。制冰机是一种将水通过蒸发器

32、由制冷系统制冷剂冷却后生成冰的制冷机械设备。根据蒸发器和生成过程方式原理不同，生成的冰的形状也不同，人们一般根据冰形状将制冰机分为颗粒冰机、片冰机、板冰机、管冰机、壳冰机等等。工作原理1.储水箱的冷冻水用水泵不断循环流经板式或分格的蒸发器； 2.压缩机运转后经吸气-压缩-排气-冷凝(液化)-节流-再在蒸发器中以-10 至-18度的低温蒸发吸热汽化。冷冻水在0度的水温中不断在更低温的蒸发器表面凝结成冰层。当冰层凝结到一定的厚度的时候,致冷剂的蒸发温度达到温控的设定温度后，即接通除霜电磁阀常采用热泵形式除冰，再实现下一次循环。 制冰周期通过补充水阀门, 水自动进入一个蓄水槽, 然后经流量控制阀将水

33、通过水泵送至到分流头, 在那里水均匀地喷淋到制冰器表面上, 象水帘一样流过制冰器的壁面, 水被冷却至冰点, 而没有被蒸发冻结的水将通过多孔槽流入蓄水槽, 重新开始循环工作。 采冰周期当冰达到所要求的厚度(厚度可由操作者/用户任意选择), 将压缩机排出的热气重新引回制冰器夹壁内, 取代低温液态制冷剂。这样在冰和蒸发管壁之间就形成了一层水的薄膜, 这层水膜将在冰靠重力的作用自由地落进下面的槽中时，起到润滑的作用。而在采冰周期中所产生的水将通过多孔槽回到蓄水槽中, 这样也防止了湿冰被机器排出。 冷凝方式有风冷、水冷或蒸发式冷凝器实现。蒸发式被安装在高于制冰机的地方，水冷式冷凝器则被装在制冰机的下方或

34、制冷系统下方，而风冷式冷凝器安装在根据实际情况可与制冰机安装在一起亦可安装在户外。如果需要, 水冷式冷凝器可以在船上或海岸边使用, 用海水来进行冷却。蒸发式冷却可以用在环境空气温度较高, 但从效率及经济角度来讲，不适宜用水冷或风冷式制冷的条件下使用。 美国万利多Manitowoc、美国斯科茨曼Scotsman、日本星琦制冰机，以及国内的雪人制冷SNOKWEY是目前世界主流制冰机厂家,占世界绝大数份额,万利多擅长方块冰的制冰机在美国这些快餐比较发达的国家占有量比较大, 日产冰量从10公斤至10,000公斤。冰块形状有圆形、方块形、半方块形、异形、鳞形、矿块形和雪花形冰。广泛应用在宾馆、饭店、快餐

35、店、卡拉OK歌舞厅、咖啡馆、超市保鲜、渔业、食品加工、医疗卫生、家庭及其他各种消费场所。 商用、工业用制冰机的冷凝器可以采用风冷式、水冷式和蒸发冷式冷凝器，下面我们分别介绍：风冷冷凝器冷却性能 由环境温度来决定，环境温度越高，那么冷凝温度也越高。一般地，采用风冷冷凝器，冷凝温度比环境温度高712，712这个值我们称为换热温差。冷凝温度越高，制冷机组的制冷效率就会越低，所以我们就要控制这个换热温差不应太大。但是如果要使换热的温差太小，那么风冷冷凝器的换热面积及循环的风量就要越大，风冷冷凝器的造价成本就越高。 温度极限 不高于55，不低于20。通常情况下，环境温度超过42的地区都不建议采用风冷冷凝

36、器。所以是否可选择风冷冷凝器，首先要确认环境温度。一般设计风冷制冰机时，必须要求客户提供当地全年最高的环境干球温度。 优点 无需水资源，运行成本较低。 安装、使用方便，无需其他配套设备，只要接通电源即可投入运行 不污染环境。 适用于严重缺水或供水难得地区缺点 成本投入较高。 冷凝温度较高，使制冷机组的运行效率降低。 不适用于空气污浊、有沙尘气候的地区。 水冷冷凝器冷却性能 由环境湿球温度来决定，环境湿球温度越高，那么冷凝温度也越高。一般地，采用水冷冷凝器，冷凝温度比环境湿球温度高57左右。 温度极限 不高于55，不低于20。通常情况下，环境湿球温度超过42的地区都不建议采用水冷冷凝器。所以是否

37、可选择水冷冷凝器，首先要确认环境湿球温度。 一般设计水冷制冰机时，必须要求客户提供当地全年最高的环境湿球温度。同时当环境温度超过50 时，也不能用水冷冷凝器，冷却塔容易会被高温晒坏。冷却塔必须在有遮阳保护的情况下使用。 工作原理 高温高压的制冷剂气体由冷凝器上方的进气口进入冷凝器的壳程内，冷却水泵将冷却水由冷却塔的蓄水槽内抽出，经冷凝器右侧下方的进水口进入冷凝器的管程内，与冷凝器铜管外的制冷剂进行热交换，温度升高，从冷凝器右侧上方的出水口出来，经过出水管后，进入冷却塔的进水管处，再由洒水管的出水口，均匀的洒在填料上，通过风扇吸风与填料中的水热交换，使水温降低，被冷却的水储存在蓄水槽内，待重复利

38、用。 高温高压的制冷剂气体在冷凝器壳程内，与管程内流动的冷却水热交换，温度降低，冷凝成液体。制冷机组的排热先与水进行热交换（冷凝内发生的热交换），水再与空气进行热交换（冷却塔内发生的热交换）。 水冷冷凝器的优点 使制冷机组的冷凝温度低，提高制冷效率 初期投入成本比风冷、蒸发冷低 冷却效果好，适用于中大型制冷系统 水冷冷凝器的缺点 消耗水资源 喷水，对周围环境有些影响 需要安装水路系统、供水系统 蒸发冷冷凝器蒸发式冷凝器，简称蒸发冷 工作原理 蒸发式冷凝器的工作原理是将需要冷凝的高温蒸汽从换热盘管上部进口送入盘管内，高温蒸汽在换热盘管内放出热量而自身被冷却后发生相变冷凝为液体。在换热盘管外部以循

39、环喷淋水为冷却介质，使水均匀喷淋到换热盘管外表面上，形成一层均匀适中的水膜，水膜吸收盘管内热蒸汽放出的热量而蒸发，再通过风机将水蒸汽带出蒸发式冷凝器而将盘管内的热量带走。蒸发式冷凝器利用喷淋水的蒸发潜热，以环境空气为媒介，以环境湿球温度为温差进行热交换，具有冷凝温度低、传热温差大、换热充分、动力消耗少、性能稳定等优点。 由环境湿球温度来决定，环境湿球温度越高，那么冷凝温度也越高。一般地，采用水冷冷凝器，冷凝温度比环境湿球温度高57左右。 一般制冷系统的冷凝温度极限 不高于55，不低于20。通常情况下，环境湿球温度超过42的地区都不建议采用水冷冷凝器。所以是否可选择水冷冷凝器，首先要确认环境湿球

40、温度。一般设计水冷制冰机时，必须要求客户提供当地全年最高的环境湿球温度。 片冰机的蒸发器（EVEPORATOR） 蒸发器的组成 制冰机的蒸发器由冰刀、洒水盘、主轴、接水盘在减速机的带动下，逆时针缓慢旋转。水从制冰机蒸发器的进水口进入分水盘，通过洒水管，将水均匀的洒在结冰面上，形成水膜；水膜与制冷剂流道中制冷剂进行热交换，温度迅速降低，在结冰面上形成一层薄冰，在冰刀的挤压下，碎裂成片冰，从落冰口掉进冰库。部分未结成冰的水通过接水盘从回水口回流至冷水箱内，通过冷水循环泵，循环使用。 操作原理1 制冰用的水需要加盐(行话叫做加药)至于多少量!看制冰量多少调制泵(柱塞泵)自动调整. 2 制冰机主体分两

41、腔体外腔体内盘的一定密度的铜管!专业术语叫(蒸发腔)就是俗话讲的制冷的东西. 3 外腔体内是一个很规则的圆不锈钢腔体中心有一三叶刮刀与内壁的距离可自行调整一般为3毫米.在冰刀的上方有几组均匀分布的铜喷嘴! 4 工作原理为开机时柱塞泵将掺有盐分的水通过几个过滤器将0.2公斤的水均匀的喷到内腔体表面再外腔体的制冷面瞬间形成3毫米厚的冰面在旋转的冰刀作用下将刚制好的冰打成小片落到储藏仓内!民用制冰机原理基本一样!就是内腔为一旋转的冰块盒. 。 应用片冰机已在水产、食品、超市、乳品、医药、化学、蔬菜保鲜运输、海洋捕捞等行业得到广泛应用，随着社会的发展和人民生产水平不断提高，用冰的行业越来越广，对冰的质

42、量要求越来越高。对制冰机的“高性能”、“低故障率”、 “卫生性”等要求越来越迫切。 1在水产品加工过程的应用：片冰可以降低加工介质、清洗水、水产品的温度，防止细菌滋长，保持水产品加工过程中的新鲜。 2肉类产品加工过程的应用：将符合卫生标准的片冰掺入肉类搅拌。以达到降温、保鲜的目的. 3食品加工过程的应用：如面包生产中在搅拌或二次上奶油时，用片冰快速降温以防止发酵。 4超市及水产品市场的应用：用于水产品摆放、陈列、包装等保鲜的作用 5蔬菜加工过程的应用：农产品及蔬菜收获加工过程用片冰降低农产品的新陈代谢和细菌滋长速度。延长农产品和蔬菜的保鲜期。 6长途运输过程的应用：远洋捕捞、蔬菜运输等需要降温

43、、保鲜的产品在长途运输中越来越广泛用片冰降温和保鲜。 7在实验室、医药、化工、人工滑雪场等行业也得到广泛应用。 8.在混凝土工程中的应用：炎热季节混凝土大范围浇注时，必须有效合理的控制混凝土的浇注温度，片冰+冷水搅拌是最有效的方式。 优点片冰与传统类型的冰砖(大块冰)以及雪花冰相比优势明显,具有干燥、不易结块，流动性好，卫生性好，与保鲜品接触面积大，不易损伤保鲜品等，在很多行业中是取代其他类型冰的首选产品。并具有： 1、制冰效率高，冷量损失小 自动片冰机采用最新式的立式内螺旋刀切冰式蒸发器，制冰时由冰桶内部的分水装置将水均匀的分洒至冰桶内壁快速结冰,结冰成型后由螺旋冰刀切冰落下,使蒸发器表面得

44、到了允分利用，提高了制冰机的效率、 2、冰片质量好，干燥不粘结 自动片冰机的立式蒸发器制取的片冰厚度为12毫米干燥的不规则鳞片状冰，流动性好。3、结构简单，占地面积小 IF系列片冰机有淡水型、海水型、自带冷源、用户自配冷源，带冰库等多种系列。日产冰量由500Kg/24h60000Kg/24h等多种规格。用户可根据使用场合、使用水质来选择适合的机种,相比传统制冰机具有占地面积小、运行费用低廉（无须专人脱冰取冰）。 特点1、直接低温，冰温低，可达-8以下。 2、成冰干燥洁净、形状美观、不易成块、流动性好、卫生方便。 3、片状结构，因此与冷藏吕接触面积大，冷却效果奇佳。 4、片冰无尖锐棱角，不会损伤

45、冷藏品表面，且十分利于贮存和运输。 5、冰的厚度可达到1mm-2mm，且不用碎冰机，可随时使用。 型号选择简述由于制冰机的市场还处于初步发展阶段,我们的客户甚至我们的经销商对制冰机的认识还很表面,停留在初步认识阶段。一个最明显的标志就是许多制冰机都没有不同季节、不同环境温度条件下产冰量的说明书，所以产生了许多误导、误购行为。那么怎样才能正确引导购买者的消费行为呢？下面就以我们的经验为广大用冰的客户提供较专业的参考。 冰块需求从经验的角度出发，一般地讲，中餐厅：每个座位需0.5kg冰块；西餐厅：每个座位需1kg冰块；宾馆客房：每个房需1kg冰块；珍珠奶茶、泡沫红茶，1kg的冰块可供应7-8杯；沙

46、冰、刨冰每公斤可供应4杯左右。知道了上述数据，餐饮业的朋友就可以根据自己的规模和对营业额的预测作出合理的选择。 产冰量1、制冰机产冰量的定义：用户选型时，主要考虑到用冰量。但是制冰机的产冰量受环境条件影响变化很大，需要明确标准工作条件后，才能比较其产冰量。胜野牌制冰机沿用国际通用的名义工况作为产品的标准工况(即为制冰用水温度为151；工作环境温度为212；电源要求为单相220伏50赫兹/三相380伏50赫兹；水源要求是洁净淡水；工作单位时间为24小时)我们在市场上看到的某某公斤的制冰机，表示的都是在标准工况下每日产冰量。 2、对制冰机夏季产冰量的认识：进入夏季，水温和环境温度明显升高，水温的上

47、升，相当于延长了每盘冰的制冰时间(因为水的冰点为0，要将高温的制冰水降温至0较之常温的水同样降至0周期要长)，而环境温度的过高，对于用空气进行冷热交换的气冷式制冰机之产冰量大幅度地下降是一个不可回避的严峻事实。 选型真正最需要冰块的时间是在夏季，所以我们在选择制冰机的时候就要问一个问题：我们所购买的制冰机，在夏天天气最热，生意最好的那段时间，冰块够用吗？我们知道制冰机在夏天的产冰量和制冰机所标的产冰量有很大的差异,以胜野KD-200AW型制冰机为例：当水温15，环境温度21时，胜野制冰机每24小时可产冰120次,当水温30，环境温度40时，该机每24小时可产冰90次(这还是因为胜野制冰机在夏季

48、有水辅助有效散热的缘故)，至于许多非品牌制冰机(气冷型)，这个时候每24小时只有产冰50次左右，实际只有所标示的近4成产冰量，甚至更低。懂得了这些道理，我们再来看该如何选择制冰机。如果一个客户在夏天旺季时每天需要70公斤冰块，他需要购买多大的制冰机呢？如果购买胜野制冰机，他就应该选KD-200AW型，理由是：70公斤0.75=93.3公斤2.2=205磅。如果购买非品牌机(气冷型)，他就该选择175公斤(385磅)左右的制冰机，理由是：70公斤0.4=175公斤。再比如，一个客户在生意旺季时每天需要150公斤左右的冰块，那他需要购买多大型号的制冰机呢？如果购买胜野制冰机，就应该选择KD-500

49、A W型，理由是：500磅2.2=227公斤0.75=170公斤。如果购买非品牌机(气冷型)，就该考虑375公斤(825磅)左右的制冰机，理由是150公斤0.4=375公斤。 分类根据制冰机制出冰块的形状，可以分为：管冰机、块冰机、片冰机、板冰机和颗粒冰机。根据使用的功能不同，可以分为食用型制冰机和工业用制冰机；一般地讲，管冰机和颗粒冰机制造出来的冰为食用功能，而其他制冰机如片冰机、板冰机、块冰机等为工业用。德国弗格森（FOCUSUN）是中国境内唯一一家能够提供不同冰型和功能的制冰机制造商。 安装和操作说明安装说明1、制冷机的安置 （1）本机应放置在空气流通，四周安全清洁的场所。 （2）本机不

50、宜露天放置，不宜受到阳光的直射和雨淋。四周不能靠近热源。 （3）机器的使用环境不能低于5，不高于38。 （4）机器四周应当有足够的空间，特别是后面不能小于250mm。以便机器散热。 （5）请调整机器底部的地脚螺钉来保证机器放置水平平稳。 2、水系统的安装 （1）请接上符合当地饮用水标准的水源。 （2）必要时接上过滤器，以便提高水的饮用标准。 （3）供水系统必须满足以下条件： a、水温最低2，最高不超过38 b、水压最低0.02Mpa、最高0.8Mpa 3、电源的安装 （1）电源必须同机器铭牌上标明的一致。 （2）全部线路必须符合国家标准。 （3）必须可靠接地，接地线必须符合电气标准。 （4）电

51、压波动不得超过额定电压的10%。 操作说明1、制冰操作过程 （1）开机前必须检查自动供水装置是否正常，水箱存水量是否合理（本机出厂时已调正好水位，用户可不作调正）。 （2）插上电源，制冰机开始工作，首先水泵开始运行（水泵有一个短时间的排空气过程）约2分钟后压缩机开始启动，机器进入制冰状态。 （3）当冰块厚度达到设定的厚度时，冰板探针开始启动，电磁阀开始工作，水泵停止工作，热气进入蒸发器，约1.5分钟左右冰块下落。在冰块下落时，使落冰档板翻转并打开磁簧开关。当磁簧开关重新闭合时，机器进入再一次制冰过程。 （4）压缩机在整个制冰和脱冰过程中都不停机。 （5）当储冰桶内冰满，磁簧开关不能自动闭合时，机器自动停止工作，当取走足够的冰块，磁簧开关重新闭合后，延时3分钟后机器启动，重新进入制冰过程