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文档简介

1、食品原料采购索证索票、进货查验和台帐记录制度1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索 证索票、进货查验和台帐记录制度，保障食品安全，并指定专 （兼）职人员负责。采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉 并掌握食品原料采购索证索票、进货查验和合帐记录的要求。2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品 容器和包装材料、食品用工具和设备）要按照国家有关规定向 供货方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明， 同时按照相关食品安全标准进行查验。长期定点采购的，餐饮 服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供 应合同。3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善 保

2、存，以备查验。4、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不 新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期 或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。5、无食品生产许可证或食品卫生许可证、食 品流通许可证的食品生产经营者供应的食品不得采购。6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、 酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政部门规定应当 索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽 医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门 出具的建议合格证书。7、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取 并留存集中消毒企业的营业执照、批次、出厂检验报告（或复 印件）。8、应当查验所购产品的感官、外包装、包装标识是否符 合规定，与购物凭证是否相符。并分门别类建立台帐。鼓励建 立电子台帐。台帐应当如实记录产品的名称、规格、数量、生产单位、 生产批号、保质期、供应者名称及联系方式、进货日期等。9、采购乳品及含乳食品的，应当建立单独的乳品及含乳 食品进货台帐。10、应当建立食品添加剂使用台帐，如实记录食品添加剂 的使用时间、名称、数量、用途、称量方式，使用人应当签字 确认，食品添加剂的购进、使用、库存、应当帐实相符。11、餐饮服务提供者应按产品品种、进货时间先后顺序有 序整理、妥善保

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