营养与食品安全—食物中毒及其预防

1、二、毒鼠强毒鼠强 又名没鼠命、四二四，轻质白色粉末，无味，又名没鼠命、四二四，轻质白色粉末，无味，不溶于水。熔点不溶于水。熔点250250254254。在水中溶解度约。在水中溶解度约0.25mg/ml; 0.25mg/ml; 微溶于丙酮微溶于丙酮; ; 不溶于甲醇和乙醇。不溶于甲醇和乙醇。在稀的酸和碱中稳定在稀的酸和碱中稳定(0.1N)(0.1N)。在。在255255260260分分解解, ,但在持续沸水溶液中分解。加热分解但在持续沸水溶液中分解。加热分解, ,放出氮、放出氮、硫的氧化物烟。可经消化道及呼吸道吸收。不易硫的氧化物烟。可经消化道及呼吸道吸收。不易经完整的皮肤吸收。经完整的皮肤吸收

2、。 剧毒。它与敌鼠钠盐为代表的抗凝血杀鼠剂毒剧毒。它与敌鼠钠盐为代表的抗凝血杀鼠剂毒性完全不同，是一种性完全不同，是一种中枢神经系统刺激剂中枢神经系统刺激剂，具有，具有强烈的脑干刺激作用。动物中毒后兴奋跳动、惊强烈的脑干刺激作用。动物中毒后兴奋跳动、惊叫、痉挛。四肢僵直。叫、痉挛。四肢僵直。 对对-氨基丁酸有拮抗作用氨基丁酸有拮抗作用, ,主要是由于阻断主要是由于阻断-氨氨基丁酸受体所致基丁酸受体所致, ,此作用为可逆性的。此作用为可逆性的。 动物中毒后兴奋跳动、惊叫、痉挛。四肢僵直。动物中毒后兴奋跳动、惊叫、痉挛。四肢僵直。人目前多数中毒案例为口服中毒。人目前多数中毒案例为口服中毒。 轻度中

3、毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、轻度中毒表现头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐、口唇麻木、酒醉感。口唇麻木、酒醉感。 重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作重度中毒表现突然晕倒，癫痫样大发作，发作时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。时全身抽搐、口吐白沫、小便失禁、意识丧失。 脑电图显示不同程度异常，病情好转后可恢复脑电图显示不同程度异常，病情好转后可恢复正常。正常。 立即催吐、洗胃、导泻。立即催吐、洗胃、导泻。 对症及支持治疗，抽搐时应用苯巴比妥、安定对症及支持治疗，抽搐时应用苯巴比妥、安定等止痉。具体治疗见：急性化学物中毒性脑病的等止痉。具体治疗见：急性化学物中毒性脑病的治疗治疗对急性

4、中毒性脑病的处理对急性中毒性脑病的处理 病因治疗；呼吸、心跳停止病因治疗；呼吸、心跳停止, , 立即施行心肺立即施行心肺脑复苏。脑复苏。 合理氧疗：可用常压面罩吸氧合理氧疗：可用常压面罩吸氧, ,最好用高压氧最好用高压氧, ,不但能改善缺氧不但能改善缺氧, ,也可降低颅内压。也可降低颅内压。 有呼吸道阻有呼吸道阻塞或呼吸抑制时塞或呼吸抑制时, ,应即作气管切开或插管。应即作气管切开或插管。河豚毒素河豚毒素中毒预防中毒预防 目前尚无特效解毒药物，一般采用对目前尚无特效解毒药物，一般采用对症处理。预防要点主要是症处理。预防要点主要是加强宣传教育，加强宣传教育，了解河豚鱼的形态特征和毒性，防止误了解河豚鱼的形态特征和毒性，防止误食。食。：潜伏期短，最短仅十几分钟。潜伏期短，最短仅十几分钟。初期为短暂的消化道功能紊乱，出现恶心、呕吐、初期为短暂的消化道功能紊乱，出现恶心、呕吐、腹疼、腹泻，有的大便为黑色腹疼、腹泻，有的大便为黑色神经系统症状，如头晕、头疼、眼黑和复视。轻神经系统症状，如头晕、头疼、眼黑和复视。轻症患者可很快恢复，重症则出现抽搐；抽搐时四肢症患者可很快恢复，重症则出现抽搐；抽搐时四肢强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视，强直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷。瞳孔散大，继而进入昏迷。体温初期正常，几天后增高。患者可