苏教版高中化学选修五《有机化学专题》专题5 第1单元 第2课时

1、配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 第一单元糖类油脂第一单元糖类油脂第第2课时油脂课时油脂配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 1写出甘油和软脂酸写出甘油和软脂酸(C15H31COOH)反应的化学方程式。反应的化学方程式。配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 1了解油脂的概念。了解油脂的概念。2掌握油脂的组成、结构和性质。掌握油脂的组成、结构和性质。3初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 1组成组成油脂是由油脂是由_和和_形成的酯

2、，属于形成的酯，属于_类化类化合物。合物。笃学一笃学一油脂的组成和结构油脂的组成和结构高级脂肪酸高级脂肪酸甘油甘油酯酯配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 4分类分类液液固固简单甘油酯简单甘油酯混合甘油酯混合甘油酯配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 1物理性质物理性质(1)密度：比水小，在密度：比水小，在0.90.95 gcm3之间。之间。(2)溶解性：水中溶解性：水中_，汽油、氯仿等有机溶剂中，汽油、氯仿等有机溶剂中_。(3)熔、沸点：天然油脂都是熔、沸点：天然油脂都是_物，所以物，所以_恒定恒定的熔、沸点。的熔、沸点。笃学二笃学二油脂的性质油脂的性质难溶难

3、溶易溶易溶混合混合没有没有配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 脂肪酶脂肪酶 水解生成甘油和高级脂肪酸水解生成甘油和高级脂肪酸 配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 碱性条件下：碱性条件下：_。油脂在碱性条件下的水解又叫油脂在碱性条件下的水解又叫_，工业上常用来，工业上常用来制取制取_。(2)油脂的氢化油脂的氢化(油脂的硬化油脂的硬化)不饱和油脂的特性不饱和油脂的特性如油酸甘油酯的氢化：如油酸甘油酯的氢化：_。水解生成甘油和高级脂肪酸盐水解生成甘油和高级脂肪酸盐皂化反应皂化反应肥皂肥皂油酸甘油酯在催化剂条件下与油酸甘油酯在催化剂条件下与H2发生加成反应发生加成反应配苏教版化学选修配苏教版化学选修5

4、 【慎思【慎思1】 豆油、猪油和煤油是否属于同种物质？豆油、猪油和煤油是否属于同种物质？【答案】【答案】豆油属于油脂中的油，猪油属于油脂中的脂肪，豆油属于油脂中的油，猪油属于油脂中的脂肪，而煤油等矿物油属于烃。而煤油等矿物油属于烃。【慎思【慎思2】 用用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？为什么可以洗去餐具上的油污？【答案】【答案】Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 1酯和油脂的区别酯和油脂的区别(1)酯和油脂在概念上不尽相同酯和油脂在

5、概念上不尽相同酯是由酸酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。酯、油脂、矿物油的比较酯、油脂、矿物油的比较配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 (2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类

6、在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 2油脂和矿物油的比较油脂和矿物油的比较物质物质油脂油脂矿物油矿物油脂肪脂肪油油组成组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃多种烃(石油及其石油及其分馏产品分馏产品)含饱和烃基多含饱和烃基多含不饱和烃基多含不饱和烃基多性质性质固态或半固态固态或半固态液态液态具有烃的性质，具有烃的性质，不能水解不能水解具有酯的性质，能水解，有的油脂具有

7、酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质兼有烯烃的性质鉴别鉴别加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色溶液，加热，红色变浅变浅加含酚酞的加含酚酞的NaOH溶液，加热，无溶液，加热，无变化变化配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 解析解析从油脂的定义，结构特点来分析，油脂是高级脂肪从油脂的定义，结构特点来分析，油脂是高级脂肪酸的甘油酯，酸的甘油酯，A、C正确；油脂为混合物，没有固定的熔点、正确；油脂为混合物，没有固定的熔点、沸点，沸点，B正确；仅由一种分子组成的物质是纯净物，由两种或正确；仅由一种分子组成的物质是纯净物，由两种或两种以上的分子组成的物质是混合

8、物。由同种单甘油酯分子组两种以上的分子组成的物质是混合物。由同种单甘油酯分子组成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净物，都成的油脂或由同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净物，都有固定的熔点、沸点。有固定的熔点、沸点。答案答案D配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 混合物没有固定的熔点、沸点，而纯净物一般有固定的熔混合物没有固定的熔点、沸点，而纯净物一般有固定的熔点、沸点。有机化学中测定某样品是否为纯净物的一种常用方点、沸点。有机化学中测定某样品是否为纯净物的一种常用方法就是测定其是否有固定的熔点、沸点。石油及其分馏产品、法就是测定其是否有固定的熔点、沸点。石油及其分馏产品、煤及煤焦油、

9、油脂、高分子化合物、玻璃态物质都是常见的混煤及煤焦油、油脂、高分子化合物、玻璃态物质都是常见的混合物，都没有固定的熔点、沸点。合物，都没有固定的熔点、沸点。配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 【解析】【解析】油脂必须是高级脂肪酸与甘油形成的酯。忌只注油脂必须是高级脂肪酸与甘油形成的酯。忌只注意高级脂肪酸酯，而忽视必须是甘油酯，以及只注重甘油酯，意高级脂肪酸酯，而忽视必须是甘油酯，以及只注重甘油酯，而忽视必须是高级脂肪酸与甘油形成的酯，还有的题目中，而忽视必须是高级脂肪酸与甘油形成的酯，还有的题目中，R1、R2、R3中只有中只有1个或个或2个是高级脂肪酸的烃基

10、，也不属于油个是高级脂肪酸的烃基，也不属于油脂，即油脂必须全是高级脂肪酸与甘油形成的酯。脂，即油脂必须全是高级脂肪酸与甘油形成的酯。配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 1肥皂的制取肥皂的制取(1)生产流程生产流程肥皂与合成洗涤剂肥皂与合成洗涤剂配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 (2)盐析盐析工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行盐析，因为，反应完毕后加食盐进行盐析，因为NaCl能能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两

11、层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。2合成洗涤剂合成洗涤剂合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 特别提醒特别提醒(1)皂化反应的两个条件：皂化反应的两个条件：水解物应为油水解物应为油脂；脂；水解条件为碱性。水解条件为

12、碱性。(2)盐析是一个物理过程，且可逆。盐析是一个物理过程，且可逆。配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 解析解析根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加酸性高锰酸钾溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于油成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于油脂，可发生皂化反应。脂，可发生皂化反应。答案答案D配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 研究有机化合物的性质一定要从它所含有的官能团入手，研究有机化合物的

13、性质一定要从它所含有的官能团入手，这是研究有机化合物的基本思路。基本方法：这是研究有机化合物的基本思路。基本方法：(1)先根据有机先根据有机物的结构简式分析出官能团；物的结构简式分析出官能团；(2)熟悉每种官能团所具有的性熟悉每种官能团所具有的性质。质。配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 【解析】【解析】油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，油、水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在液面。因此，此时高级脂肪酸钠浮在液面。因此，A、B正确，正确，C错误。甘油错误。甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体，是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体，D正正确。确。配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 实验探究十四油脂皂化的条件，皂化反应的原理实验探究十四油脂皂化的条件，皂化反应的原理配苏教版化学选修配苏教版化学选修5 (2)隔着石棉网给反应混合物加热约隔着石棉网给反应混合物加热约10 min，皂化反应基本，皂化反应基本完成，所得混合物为完成，所得混合物为_(填填“悬浊液悬浊液”“”“乳浊液乳浊液”“”“溶溶液液”