职工食堂管理规定

1、xxxx食堂管理办法第1章 总 则第一条 为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务工作，保证员工就餐质量，特制定本规定。第二条 本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工用餐管理。第三条 本规定适用于公司职工食堂。第2章 食堂流程标准 第四条 人员招录，所招人员必须持有卫生防疫站颁发的健康证。第五条 公司在册员工用餐由餐厅工作人员进行划卡登记，风场凭餐券用餐，外来人员凭餐券或签字确认。第六条 制定菜单，由厨师在每周五将下周全部菜单列出来，报至综合部相关负责人。第七条 进货，按菜单提前向供货商订购，牛奶、酸奶等在正规超市购买。第八条 食品验收，由配菜员对将要入库

2、的食品卫生质量进行检查，核对数量，质量，以及保质期。第九条 入库，配菜员要将食品分类，分架，隔墙离地上架摆放。出库，每天早晨将所需食材全部取出，一天中再不出库。第十条 捡菜由服务员配合配菜人员完成，要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，尽量减少蔬菜变质，减少浪费。第十一条 洗菜由服务员共同完成，保证食品无杂质，无异物，无腐烂，保证食品的卫生。第十二条 切配菜由配菜人员和厨师共同完成，按厨师要求切配。肉类食品和鱼类食品的切剁由厨师完成。 第十三条 粗加工的食品由配菜人员交给厨师定位存放。 第十四条 米饭由服务员每天提前洗好，蒸好，保证米饭不夹生，无杂质。 第十五条 面食由面点师完成，每天必须的馒头要

3、提前蒸好，放到专属冰柜保存，保证馒头的新鲜。 第十六条 炒菜时由配菜师负责帮助厨师完成炒菜，负责端递原材料。 第十七条 出菜时，由服务员将饭菜端到餐台上。过程中要佩戴口罩，手套，注意个人卫生。 第十八条 自助餐台根据不同的餐食准备公用的勺、筷子，员工要避免用手直接接触食物，以保证食品污染。 第十九条 用餐期间，服务员要根据用餐情况，及时添加食物，避免供应不及时，造成空盘，影响用餐。 第二十条 用餐期间，服务员勤擦桌子，清理骨碟。餐后，员工将剩饭剩菜倒进泔水桶，并将碗盘全部放至碗盘回收处，由服务员统一进行清洗、消毒。 第二十一条 餐桌和餐厅地面卫生统一由服务员每餐毕后进行清理。主炒间的卫生由厨师

4、进行打扫。包括灶台，荷台，以及地面卫生。面点房的卫生由面点师完成，包括蒸厢、和面机、压面机，以及凉菜间的卫生。粗加工间的卫生由配菜人员完成，包括操作台和地面卫生以及菜品的储存。库房的卫生由配菜人员负责，冰箱冷柜由厨师负责定期除霜和清洗。楼下洗碗间的卫生由服务员完成。 第二十二条 每天工作完后，垃圾由服务员清理，杜绝垃圾在食堂过夜。第3章 食堂卫生及安全管理第二十三条  食堂人员工作要求 1.上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。 2.食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸烟，不得与人闲谈。 3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与

5、员工争吵，虚心听取员工意见。 4.工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。 5.下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。 6. 食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。第二十四条  食堂卫生环境要求： 1.食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。2.食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 3.食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。4.

6、食堂卫生工作应由专人负责，定期向分管领导、部门汇报工作，认真听取项目就餐人员的意见，努力改进食堂服务工作。5.食堂内部地面、工作台面每天清洗三次。6.存放食物的仓库要经常打扫，消灭“四害”，保持清洁卫生。食品堆放整齐，做到先进先吃，定期坚持，并做好房霉变、防盗等工作。 7.定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。 8.泔水桶每天打扫一次，清洗干净，杜绝蚊蝇滋生。第二十五条   安全管理 1.未经许可，除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房。 2.厨房清洁用品应与调味品、菜品分开放置。 3.厨房设置灭火器。

7、4.厨房及就餐区严禁吸烟。 5.使用炊事用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 6.食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等7.食堂人员严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生8.管理人员要经常督促、检查，做好防盗工作。 第4章 食堂财务预算及物品管理 第二十六条 每月与人资部落实，根据实际出勤人数做出下月餐费预算，报综管部领导审批。 第二十七条 食堂主管应严格按预算支出，认真执行公司财务制度，超预算支出应事先草拟支出计划，报批后实施。 第二十八条 不得擅自向外出售食堂物品。 第二十九条 不得私设小金库。 第三十条 坚持实物验收，搞好

8、成本核算，做到日清月结，帐物相符。 第三十一条 每月末全面盘点食堂调料一次，与上月对比，盘清实际用量。 第三十二条 食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用。 第三十三条 食堂财务、采购、物品管理要由食堂主管指定专人负责，划定范围、包干管理。 第三十四条 对无故损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂主管提出处罚建议。第5章 食堂进货管理 第三十五条 食堂采购人员要严把质量关，不准采购变质食品，不准采购超过保质期食品。 第三十六条 采购货物应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 第三十七条 购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。 第三十八条 食堂需要大量备货时，事先必须经综管部批准。第三十九条 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内再加工。第6章 员工用餐管理第四十条 就餐时间，每周一至周五，法定节假日除外。早餐：7:30-8:20，午餐：12:00-13:00，晚餐：17:30-18:30 第四十一条 每位员工按规定时间就餐，不得打包带走（特殊情况除外）。第四十二条 员工用餐时须保持良好的用餐秩序及餐厅卫生。第四十三条 员工用餐时不得大声喧哗影响他人用餐。第四十四条