婚礼宴会设计PPT

1、婚礼宴会设计 你永远是我的最爱你永远是我的最爱不管爱你有多难不管爱你有多难我不会停止爱着你我不会停止爱着你握着你温热的手握着你温热的手 我轻轻依偎在你的怀里我轻轻依偎在你的怀里 天空挂满祝福的星星天空挂满祝福的星星 悉数快乐和希望悉数快乐和希望 你永远是我的最爱你永远是我的最爱 甜蜜的梦想甜蜜的梦想目录 一.婚宴基本情况介绍 二.宴会会场布置 三.宴会台面设计 四.婚礼仪式设计 五.宴会开席、上菜 六.婚宴流程服务说明 七.服务注意事项婚宴基本情况介绍婚宴基本情况介绍 时间：2013年1月4日 地点：恒升大酒店5楼会议厅 主题：“爱在星空下”婚礼 新人：张、李 风格：中西式浪漫婚宴 预计客人人

2、数:200位新郎新郎: :张张，某公司高级业务经理，某公司高级业务经理 民族：汉民族：汉身高：身高：1.1.7272m m 体重：体重：6262kgkg血型：血型：B B性格：开朗，随和性格：开朗，随和 爱好：爱好：阅读阅读，体育，交友，体育，交友 学历：大学本科所学学历：大学本科所学专业：计算机专业：计算机婚恋状况：初婚婚恋状况：初婚 新娘：新娘：李李，某公司财务主管某公司财务主管 民族：汉民族：汉 高：高：1.681.68 体重：体重：51kg51kg 血型：血型：A AB B 性格：性格：开朗，开朗，外向外向 爱好：爱好：阅读阅读，音乐，音乐，散步散步 学历：大学本科所学学历：大学本科所

3、学 专业：专业：会计会计 婚恋状况：初婚婚恋状况：初婚宴会会场布置宴会会场布置 按照客人要求进行场地布置按照客人要求进行场地布置 服务开始前服务开始前1515分钟化淡妆分钟化淡妆, ,统一着宴会服装统一着宴会服装, ,面带微笑面带微笑, ,迎接客人到来。迎接客人到来。音响 香槟台2蛋糕3路 引舞 台路 引过 道音响餐桌5餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌餐桌钢琴台签到台7 花门楼 梯 48实图展示实图展示香槟台香槟台钢琴钢琴台台楼梯签到台新娘捧花新娘捧花宴会台面设计宴会台面设计台面设计十人台寓意十全十美台面展示婚礼仪式宴会开采，上菜设计宴会开采，上菜设计菜单展示婚宴流程服务说明婚宴流程服

4、务说明 迎接客人迎接客人 服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。悦耳。 婚宴流程婚宴流程 一、婚宴流程之宴会开始前准备工作一、婚宴流程之宴会开始前准备工作 （一）按照客人要求进行场地布置（一）按照客人要求进行场地布置 1 1、开餐前、开餐前1 1小时给员工开例会，布置工作，小时给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人地特殊要求。某些客人地特殊要求。 2 2、服务开始前、服务开始前1515分钟化淡妆统一着宴会服分钟化淡妆统一着宴会服装面带微笑迎接客人到来。装面带微笑迎接

5、客人到来。 （二）上毛巾二）上毛巾 ，倒酱醋，倒酱醋 1 1、婚宴开餐前、婚宴开餐前1515分钟准备分钟准备 2 2、左手托盘，右手送毛巾，、左手托盘，右手送毛巾， 毛巾叠毛巾叠法及朝向要统一。法及朝向要统一。 3 3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。 （三）摆放冷菜三）摆放冷菜 1 1、婚宴前、婚宴前3030分钟摆放好冷菜。分钟摆放好冷菜。 2 2、注意荤素、颜色、口味的搭配。、注意荤素、颜色、口味的搭配。 3 3、盘距相等，离桌边距离相等。、盘距相等，离桌边距离相等。 4 4、装饰物一律朝外摆

6、放，注意有装饰、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。物的菜肴要小心摆放。5 5、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟、取拿不方便的菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。朝外卧放，客人来后放在冷菜中。（四）迎接客人（四）迎接客人服务员微笑、热情，双手自然交叉，声服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。音清晰、悦耳。 （五）协助客人入座（五）协助客人入座 1 1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。可过快或过慢。 2 2、微笑、亲切、热情、友善、身体

7、微、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。童，增加儿童椅。 （六）展示酒水，斟酒六）展示酒水，斟酒 1 1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人具，白酒杯落台备用，客人需要需要时及时提时及时提供。供。 2 2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈端呈4545角，站在客人右侧，身体微屈，角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。商标朝向客人。要由于客人婚宴用餐结束较迟

8、，脸上就流露要由于客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。出不耐烦的神色，服务怠慢客人。 3 3、红酒：、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。 二、婚宴流程之婚礼仪式二、婚宴流程之婚礼仪式 1 1、婚礼仪式前，服务员协助客人发放、婚礼仪式前，服务员协助客人发放糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客糖果、香烟，并将多余的及时回收还给客人。人。 2 2、司门：两名服务员在婚礼仪式开始、司门：两名服务员在婚礼仪式开

9、始前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，前将婚礼殿堂大门关闭，等候在大门两边，司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开司仪开场白后婚礼进行曲响起时缓缓拉开大门，新人入场；大门，新人入场； 3 3、交换信物礼仪：新人交换婚礼信物、交换信物礼仪：新人交换婚礼信物仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将信物呈盘将信物呈上；上； 三、婚宴流程之席间服务三、婚宴流程之席间服务 （一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤（一）撤鲜花：上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。子，要及时清理。 （二）上菜：从陪同之间或空隙

10、大的（二）上菜：从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。地方上菜，注意必须在固定地点上。4 4、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名、交杯酒仪式：新人交杯酒仪式时，由一名服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒服务员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；空酒杯带回；5 5、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由、切蛋糕仪式：新人切蛋糕仪式时，由一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，一名服务员点燃蛋糕车上的两根冷焰火，然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将然后慢慢推出蛋糕车，新人切完蛋糕后将蛋糕车推到一边。蛋糕车推到一边。

11、 （三）换骨碟：三）换骨碟： 1 1、遵循右撤右上的原则；、遵循右撤右上的原则； 2 2、如有、如有1/21/2骨渣时要更换；骨渣时要更换； 3 3、若每道菜都派的情况下，每道都需、若每道菜都派的情况下，每道都需换；换； 4 4、上点心时更换；、上点心时更换； 5 5、上汤汁较浓的菜时应换；、上汤汁较浓的菜时应换； 6 6、上水果时换、上水果时换 （四）换烟缸：每个烟缸内有（四）换烟缸：每个烟缸内有3 34 4个个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。 （五）换毛巾：左撤左上（原则上要求主（五）换毛巾：左撤左上（原则上要求主桌不得少于桌不得少于2 2道毛巾，其

12、他客人如有需求予道毛巾，其他客人如有需求予以更换）以更换） （六）就餐进行到一半时，观察台面，（六）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。 （七）菜上齐后，要问过客人是否需（七）菜上齐后，要问过客人是否需用米饭，如要厨房要快速出品。用米饭，如要厨房要快速出品。 （八）主食吃好给客人上水果。（八）主食吃好给客人上水果。 四、婚宴流程之收尾服务四、婚宴流程之收尾服务 1 1、加强安全防范意识，提醒客人保管、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无

13、可疑人好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。物进出餐厅。 2 2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除撤除餐具时须征得客人同意才可撤除。 五、五、 婚宴流程之婚宴操作流程对客的预防婚宴流程之婚宴操作流程对客的预防工作。工作。 1 1、当值服务经理必须了解每一场婚宴、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。客人的具体负责人。 2 2、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取、外面婚庆公司进行婚宴布置需收取押金，婚宴结束时必须由当班服务经理检押金，婚宴结束时必须由当班服务经理检查无破坏后退回押金，否则将根据损坏程查无破坏后退回押金，

14、否则将根据损坏程度进行照价赔偿。度进行照价赔偿。 3 3、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人作好搬运工作。作好搬运工作。 4 4、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。径统一。 5 5、婚宴提供打包服务，需事先询问客人，、婚宴提供打包服务，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人离席时开始为其如需要，一般情况等客人离席时开始为其打包。在提供打包服务时按收台标准：拉打包。在提供打包服务时按收台标准：拉椅、收台面上的口布、小毛巾，及时清点椅、收台面上的口布、

15、小毛巾，及时清点数字，将小餐具先收走。数字，将小餐具先收走。 6 6、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。花。 7 7、结帐需要客人支付现金，在预订处、结帐需要客人支付现金，在预订处洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险洽谈婚宴时建议客人当天存放在总台保险箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部箱内，如果销售员担保需提前通知餐饮部当班服务经理。当班服务经理。服务注意事项服务注意事项 1 1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。 2 2、尤其注

16、意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除。时须征得客人同意才可撤除。 加儿童椅。加儿童椅。 展示酒水，斟酒展示酒水，斟酒 1 1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯、台面上摆放啤酒杯、红酒杯两套杯具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提具，白酒杯落台备用，客人需要时及时提供。供。 2 2、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下、啤酒：右手托酒瓶上端，左手扶下端呈端呈4545角，站在客人右侧，身体微屈，角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。商标朝向客人。 3、红酒：、红酒： 站在客人右侧，身体微屈，商标站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。再开启