生物化学课程教学大纲(共6页)

1、精选优质文档-倾情为你奉上生物化学课程教学大纲课程名称：生物化学 课程代码：课程类型：专业必修课 学分：4 总学时：72 理论学时：56 实验学时：16先修课程：无机与分析化学、有机化学 适用专业: 食品生物技术一、课程性质、目的和任务 生物化学一门运用化学的理论和方法来研究生命现象、阐明生命现象化学本质的学科。生物化学是现代生物学的理论和技术基础，是食品生物技术等专业的一门重要专业基础课。本课程主要研究重要的生物分子糖、脂类、蛋白质、核酸、酶和维生素的结构、分类、理化性质及生理功能，糖、脂类、蛋白质、核酸的物质代谢和能量代谢及相互代谢之间的关系与调控。通过本课程的教学，要求学生掌握生物化学的

2、基本原理、基础知识及基本实验技术，理解其主要组成物质的结构特点、性质和功能以及这些物质在体内的合成、 降解和相互转化等的代谢规律，深入了解这些代谢活动与各种重要生命现象之间的关系。培养学生科学的思维方法、创造能力及运用知识解决实际问题的能力，为今后学习其它专业课程奠定基础。 二、教学基本要求1、知识、能力、素质的基本要求这门课主要向学生传授生物大分子糖、脂类、蛋白质、核酸和酶的化学组成、结构、性质及功能，糖、脂类、蛋白质、核酸物质代谢及其调控。要求学生掌握生物化学的基本原理和方法，理解生物大分子结构和功能之间的关系，能够灵活运用生物化学基础知识，并具备一定的实践动手操作能力和独立分析问题的能力

3、。 2、教学模式基本要求在教学中，采用以课堂教师讲授形式为主，专题介绍、集体讨论等多种形式为辅的互动教学方式，教师按照教学大纲讲授课程，同时注重本学科相关研究热点或者研究成果的介绍，以教师讲授与课堂讨论相结合，理论课与实验课相结合，学生自学与辅导答疑相结合的方式及采用多媒体课件、传统教学手法、课后作业等多种手段提高学生的综合素质。三、教学内容及要求绪论 内容：生物化学学科发展简史，生物化学研究内容，生物化学研究方法，生物化学研究方向。要求：了解本课程的研究范畴、内容、发展历程及该学科在生物学研究中的地位和重要性；理解生物化学的研究内容和与其它学科的关系；掌握生物化学的概念。第一章 蛋白质的生物

4、化学内容：蛋白质概述，氨基酸概述，蛋白质的结构，蛋白质结构与功能的关系，蛋白质的性质与分离。要求：了解蛋白质是生命活动物质基础的含义；理解蛋白质的重要生理功能，蛋白质结构与功能的关系；掌握蛋白质的化学组成，蛋白质的重要理化性质，氨基酸的分类及结构。第二章 糖的生物化学内 容：糖类的概念、分类、性质及其应用；重要的单糖、低聚糖、多糖、结合糖。要 求：了解重要的单糖、低聚糖、多糖、结合糖的组成和性能；理解糖类物质的物理性质、化学性质及其应用；掌握糖类物质的分类及各类糖的组成特点。第三章 脂质与生物膜 内 容：脂类的分类与存在；脂肪酸的分类与各类脂肪酸简介；油脂的化学性质及应用；重要的单纯脂、复合脂

5、、衍生脂。生物膜结构；生物膜在物质运输、信号转导和能量转换中的作用。要 求：了解生物膜流动镶嵌模型要点；理解脂类分子结构特征、化学性质；掌握脂类物质的分类，掌握各类脂肪酸的性能，生物膜的特性及功能。 第四章 核酸化学内 容：核酸的组成、分类与存在，核酸的结构、功能以及生物学意义，核酸与核苷酸的物理、化学性质。要 求：了解各类核酸的存在及生物学意义，理解核酸的物理、化学性质；掌握核酸的化学组成和基本构成单位，DNA双螺旋结构要点。第五章 酶内 容：酶的分类、命名与结构，酶的生物催化特征及作用机理，酶促反应动力学，酶活性的调节。要 求：了解酶的作用机理，酶的命名；理解酶促反应动力学，酶活性的调节，

6、酶的催化作用特点；掌握酶的化学本质及类别，酶活力的概念及简单计算。第六章 维生素与辅酶内 容：维生素的分类、含义，水溶性维生素及脂溶性维生素生理功能、缺乏症要 求：了解维生素的功能、存在和命名的简单方法；理解维生素的分类；掌握重要维生素的组成、性能。第七章 新陈代谢总论与生物氧化内容：高能化合物、生物氧化；电子传递链组成，氧化磷酸化。要求：了解氧化磷酸化偶联机理；掌握ATP的分子结构和作用，电子传递链组分的顺序。第八章 糖代谢内容：糖在生物体内的合成、分解及转化，以及其生理意义。要求：了解糖代谢各过程的调节机理；掌握葡萄糖在体内的分解代谢：糖酵解途径、三羧酸循环及其意义；熟悉磷酸戊糖途径及糖异

7、生、糖的酵解与发酵的关系。第九章 脂代谢内容：脂类在生物体内的合成、分解及转化的代谢途径。要求：了解脂类的消化吸收，磷脂的代谢、胆固醇的代谢过程；理解脂肪酸氧化方式；了解不饱和脂肪酸、奇数碳脂肪酸的氧化途径；掌握脂肪酸的从头合成途径，脂肪酸的氧化作用。第十章 DNA生物合成内容： DNA突变，半保留复制，DNA复制酶类，DNA损伤与修复，RNA转录及其酶类。要求：了解使DNA损伤的因素；DNA损伤的修复机制；理解原核细胞DNA的复制过程；掌握遗传信息传递的中心法则，DNA的半保留复制、DNA的半不连续复制的概念。第十一章 蛋白质的生物合成内容：遗传密码、原核生物蛋白质的合成过程。要求：理解蛋白

8、质的生物合成过程及特点；掌握遗传密码概念，蛋白质合成体系的组成及作用。第十二章 细胞的代谢及调节内容：主要代谢途径的相互关系，关键酶及其交汇点。细胞结构对代谢途径的作用，神经和激素的调控。要求：了解机体内代谢调控的不同水平的调控；理解物质代谢的相互联系：糖、脂肪、蛋白质、核酸代谢间的相互关系；掌握酶水平的调控。四、实验内容序号实验项目名称实验内容提要学时1食品中还原糖的测定 掌握牛乳中还原糖测定的原理和方法42卵磷脂的提取、鉴定和应用学习卵磷脂的提取、鉴定方法及应用实例43洋葱中DNA粗提取与鉴定掌握洋葱中DNA的提取原理与方法44油脂酸价的测定掌握油脂酸价测定原理与方法4合计16五、学时分配

9、 序号课程内容教 学 时 数讲 授习题课实 验小 计1绪论2022第一章 蛋白质的生物化学6063第二章 糖的生物化学4484第三章 脂质与生物膜48125第四章 核酸化学4486第五章 酶6066第六章 维生素与辅酶2027 期中考试2028第七章 新陈代谢总论与生物氧化4049第八章 糖代谢60610第九章 脂代谢40411第十章 DNA生物合成40412第十一章 蛋白质的生物合成40413第十二章 细胞的代谢及调节404合 计561672六、考核办法考核方法采用平时成绩、期中考试成绩、实验技能成绩和期末笔试相结合的方式，采用百分制，其中平时成绩占课程成绩20%；期中考试成绩占课程成绩的1

10、0%；实验成绩占课程成绩的20%；期末考试成绩占课程成绩50%。平时成绩考核内容包括课堂回答问题、讨论课表现情况、课后作业情况以及考勤情况等；实验成绩考核包括实验操作技能考核、实验课堂表现以及实验报告完成情况。学生考核总成绩必须达到60分，学生最终考核成绩分为优、良、及格、不及格四个等级。七、推荐教材和教学参考书 教材： 简明生物化学， 王玮主编，科学出版社,2012年。参考书：食品生物化学，刘用成主编，中国轻工业出版社,2005年。食品生物化学，石保金主编，中国轻工业出版社,2007年。 食品生物化学，宁正祥主编，华南理工大学出版社,2006年。 生物化学课程实验教学大纲课程名称：

11、生物化学 课程代码：课程总学时：72实验学时：16实验学分：0.5适用专业：食品生物技术一、实验教学的性质和任务生物化学是一门理论性和实验性很强的一门学科。通过实验，可以使生物化学的相关理论得到恰当的充实和补充。同时生物化学的实验教学环节不仅能够锻炼学生的操作技能，还能够验证和复习理论知识，通过本课程的教学，使学生初步掌握了生化试验的基本技术和操作技巧。实验课作为生物化学教学的重要组成部分，可有效提高学生的实践动手能力，为学生将来从事食品相关行业工作打好必要的生化技术基础。二、实验教学的主要内容和基本要求1、实验教学的主要内容及知识、能力、素质的基本要求通过实验教学，培养学生的思维与动手能力，

12、要求学生掌握生物化学实验的基本操作技能、科学的实验方法，掌握常用仪器设备的操作方法，使学生具备一定的独立思考及解决实验问题的能力。通过实验与课堂讨论的具体环节，培养学生严谨、认真的科学态度，可作为课堂教学的有益补充来提高学生的综合素质。实验一 食品中还原糖的测定学习及了解菲林试剂直接滴定法测定还原糖的基本原理及操作要点， 熟练掌握滴定法的基本操作技能。实验二 卵磷脂的提取、鉴定和应用加深了解磷脂类物质的结构和性质，掌握卵磷脂的提取鉴定的原理和方法。实验三 洋葱中DNA粗提取与鉴定掌握DAN的粗提取和鉴定方法，观察提取出来的DNA物质。实验四 油脂酸价的测定进一步熟悉氢氧化钠标准溶液的配制方法及

13、标定，熟练掌握酸碱滴定操作，、掌握植物油酸价的测定方法和计算方法。2、实验教学方法手段的基本要求授课教师通过实际操作演示和讲授的手段，指导学生独立完成具体实验项目的操作，并针对不同学生及时指导，纠正学生在实验操作过程中出现的问题，培养学生的实际动手操作能力。通过本课程的教学，使学生掌握生物化学实验的基本操作技能，能正确进行实验结果分析并书写合格的实验报告，具备一定的独立分析、解决问题和处理一般实验事故、改进实验方案的能力。三、实验项目的设置及学时分配表序号实验项目名称实验内容提要学时每组人数实验属性1食品中还原糖的测定掌握还原糖测定的方法42综合性2卵磷脂提取、鉴定和应用掌握卵磷脂的提取、鉴定方法42综合性3洋葱中DNA粗提取与鉴定掌握洋葱中DNA的提取、鉴定方法42综合性4油脂酸价的测定掌握油脂酸价测定原理与方法42综合性合计16四、考核方式及成绩评