某订餐餐厅商业计划书

1、近心意订餐餐厅商业计划书 奇聚团队 指导老师：张爱娜威海职业（技术）学院 2012年4月 目录第一章 项目概况3第二章 项目背景3第三章 市场机会分析4一、目标顾客及潜在顾客描述4二、市场研究情况4三、SWOT分析8第四章 服务与产品9第五章 公司战略11第六章 市场营销12一、产品与服务12二、价格12三、地点12四、促销13五、进货渠道13第七章 投资与财务分析14一、投资与财务14二、费用计算14三、财务分析与预估15第八章 管理体系21一. 食品质量及安全管理体系21二、餐厅用工管理22三、餐厅机构人员配置管理22四服务承诺22第九章 风险与对策23第十章 附录25附录一：调查问卷（一

2、）25附录二：调查问卷（二）26附录三：团队介绍28附录四：订餐网站30 第一章 项目概况 近心意订餐餐厅是一家开设在山东药品食品职业学院内的餐厅，主要经营内容是向全校师生出售菜肴。根据当下学校师生的需求，除像其他餐厅在餐厅内部出售菜肴外，还提供免费的订餐送餐服务。消费者可以通过网络、电话、短信和提前到餐厅预订等方式，进行订餐。我们会在要求的时间送往要求的地点，从而节省了老师与同学的时间方便大家。 除此之外，我们会选择安全、合格的食材及调味品，根据营养养生，选择适合当季吃的食材，注重营养搭配，选择健康的烹饪方式进行加工，并且保证制作过程的卫生，做健康饮食。而且，我们会根据年轻人的喜好，推出他们

3、喜欢的新颖的有特色的菜肴，做人性化、个性化的餐厅。真正做到贴近消费者的心意，尽最大努力让消费者满意。第二章 项目背景 餐饮是人们生活的重要组成部分。近年来，随着经济的增长，人们收入随之增加生活水平有所提高，使得餐饮行业始终保持着旺盛的增长趋势。2011年，中国国内餐饮业收入达20635亿元，同比增长16.9%。产业规模首次突破2万亿元，距2006年突破1万亿元营业额仅用5年时间，年均增长2000亿元以上。2012年12月，餐饮收入3717元亿，同比增长13.3%。2011年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到

4、2015年零售金额突破3.7万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入不断增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是重要的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。 针对山东省药品食品职业学院来说，师生约有5000人，均在校内用餐。由于学校地理位置较偏僻，无法从市区订餐，而校内餐厅较小且窗口少，用餐人群多，用餐地点少，造成了拥挤现象，给师生带来的不便，但是迄今为止学校里现有的餐厅还没有提供订餐送餐服务。根据这种现象，我们从师生们的需求出发推出了免费的订餐送餐服务，师生可以提前向我们餐厅预定，我们会在要求的时间内送达指定的地方，

5、这样节省了师生们的时间，也一定程度上避免了餐厅的拥挤。 据调查现在师生对饮食的营养，卫生，口感，品种，价格，服务等方面的要求，仍得不到满足。所以我们把健康营养卫生放在第一位，迎合师生们的需求，尽心竭力，让消费者满意。第三章 市场机会分析一、目标顾客及潜在顾客描述 1. 目标顾客：在餐厅经营的初期我们的主要消费人群是山东省药品食品职业学院师生。 山东省药品食品职业学院的学生，年龄均在21岁左右，老师年龄段的差异比较大。学生基本每天都在校内用餐，老师一般只有中午在学校用餐，学生没有经济来源，是家里提供生活费，所以每月在用餐上的花费约为400元。老师在校内用餐的花费约为120元左右。 2. 潜在顾客

6、：在经营一段时间之后,我们有了一定的经验，学校内的市场稳定，并且有了充裕的资金，有能力将市场扩大之后，我们会争取威海职业学院的学生，和学院附近居民及企业员工做我们的顾客。二、市场研究情况 根据现有学校普通餐厅现状以及学生需求分析，本餐厅提供的订餐服务刚好符合现学生与教师的需求，接受度高，市场可行性高，机遇大。 学生市场数据分析 学生大部分都在学校餐厅用餐，这说明学生市场很大且稳定，这对我们开餐厅很有利。 83的学生愿意接受订餐送餐服务，可见学生们对我们服务的接受度很高， 学生没有不关注饮食健康的，我们推出的产品符合学生的需求。 学生们大部分都有兴趣尝试特色菜肴教师市场数据分析 在学校餐厅用餐的

7、教师比较少，但我们仍可争取这些老师做我们的顾客。 订餐送餐服务在老师群体中认可度也很高。健康饮食也十分符合教师群体的需求。三、SWOT分析优势劣势1. 给师生提供方便快捷的订餐、送餐服务2. 菜肴营养健康卫生3. 套餐自由搭配，品种多样化4. 消费人群稳定5. 服务品质高6. 价格有梯度7. 菜式新颖符合年轻人的口味1. 学院内部新兴项目风险大2. 放假期间没有营业收入3.营业初期经验不足4.原材料价格不稳定机遇威胁1. 潜在顾客数量可观2. 餐饮市场前景广阔3. 学院内部订餐送餐服务尚未出现1. 容易被模仿2. 覆盖范围小，短期内只能辐射校区3. 学院老餐厅有一定的消费群，市场占有率高 第四

8、章 服务与产品公司坚持以顾客需求为本，以健康饮食为目标，以公司订餐网站为平台，诚信经营，留意客户反馈信息，及时速度地改善产品与服务。服务有起点，满意无终点，我们争做让顾客最满意的餐厅。我们的服务方面特色是免费的订餐送餐服务，首先，我们了解到山东药品食品职业学院的学生可以带饭进宿舍，并且又询问了其他几个学校的学生，他们表示学生可以带饭进宿舍，这说明，我们的订餐服务与学校规定没有冲突。我们调查了山东药品食品职业学院的学生，通过调查问卷了解到顾客对订餐送餐的认可程度很高。订餐：首先，从订餐信息的收集整理来说，我们设有信息记录员，信息记录员负责记录顾客订餐信息，当信息记录员无法完成工作时，服务员会协助

9、记录。订餐信息包括顾客的姓名、电话、菜肴、派送的时间与地点。然后信息记录员按需要送达的时间和地点分类，整理好订餐信息。然后，顾客可以通过电话、短信、网络这些方式进行订餐，当然，也可以亲自来到餐厅预订。首先，我们会提供我们的订餐电话给顾客，顾客可以通过打电话和发短信的方式向我们预订。从网络方面来说，我们建立了餐厅网站。我们每天会在学生用餐前做好菜肴，然后拍下它们的的照片放在我们的网站上，并写上价格与其营养价值。如果顾客想通过网站来订餐，那么顾客首先需要注册，填写好相关信息，登录后选择要买的菜肴，点击旁边的“立即抢购”，写好送达的时间和地点就完成订餐了。我们也会建立客户的QQ群与飞信群，将当天的菜

10、谱发到上面，以供顾客更方便的了解当天菜肴，并加以讨论与交流。顾客还可以选择提前到餐厅订餐，顾客只要提前来到餐厅，告诉信息记录员他的订餐信息即可。送餐：我们将招聘学生来担任信息记录员与送餐员，这为同学们提供勤工俭学的机会，而且学生工资较低，对校园环境也更为熟悉，这也为餐厅与送餐工作的实施带来了便利。因为山东药品食品职业学院的学生周一至周五都固定上六节课，并且按学校规定，校内餐厅楼仅可以在固定时间开放，所以学生吃饭时间非常固定，所以送餐时间段也随之固定。而且据了解，学生基本都是在宿舍吃饭，老师在办公室里吃饭，这使得送餐变得简单。所以，每个送餐员负责一到两栋宿舍楼或教学楼的送餐任务即可。 具体来说，

11、首先，我们会根据顾客订餐信息，按时间与地点将要送的菜肴分类装好，然后由送餐员批量装至推车上，在顾客要求的时间送达目的地。最后，顾客接到饭并检查无误后，将餐费交给送餐员，送餐员结束所有的送餐任务后，将推车送回，并将餐费交回。 网站：网站中最主要的是提供餐厅当天菜肴的图片，并且对主料、营养价值和价格做出描述。当餐厅有优惠活动时，也会及时发布到上面。在网站底部我们设有意见栏，顾客可以将对餐厅的意见和建议写在上面，反馈给我们。为了让大家对健康饮食有更好的了解，我们还设立了健康小贴士，每天在上面发表一些关于健康的文章。产品：在产品方面，我们实行健康饮食。首先在选材方面，我们会保证食材安全，会从正规厂家订

12、经过检疫检验的食材及质量合格调味品。然后，根据营养养生，选择当季适合吃的食品，注重营养的搭配，选择健康的烹制方法进行烹制，而不使用油炸、烧烤等对身体有害的烹饪方式。我们会合理定价，并实行产品标准化，保证不减少菜量，不粗制乱造，进行严格的标准把关，做到产品质量始终如一。学校里菜肴比较固定，变化很少，针对这种现象，我们会增加菜肴种类， 并且经常更新变化。现在年轻人都喜欢吃一些新颖的菜品，而我们会针对学生的这种喜好，推出一些有特色的菜品。套餐：我们推出的是自由搭配套餐。一般套餐是固定的菜肴搭配，顾客只能被动的选择套餐，但却无法选择自己想要的菜肴。针对学生来说，学生注重口感，也注重菜肴的多样性，不愿意

13、只吃固定搭配的菜肴。于是我们改变了这一做法，在我们餐厅，顾客可以进行菜肴的自由搭配，这样使顾客的可选择性变大，也更受顾客欢迎。 我们以“顾客中心论”为理念，紧紧围绕着顾客的需求，进行服务以及菜肴的开发、创新、生产、销售。将资源重点分配在订餐送餐服务和菜肴的质量与特色上，站在顾客的立场上考虑问题并且考虑顾客需求的本质，适应客户需求变化，多与顾客进行交流，及时收集顾客意见，积极做出应对方案。我公司采取“顾客中心论”为顾客提供服务，不仅仅是单纯的一种策略，而是实实在在为消费者做出的一种承诺、一种接触、一种享受、一种理所应当的付出。第五章 公司战略1. 初期:选址在山东药品食品职业学院内，由公司负责人

14、办理各项手续，聘请公司运营所需人员，建立网站，利用校园宣传栏，校园广播，校园贴吧等途径对餐厅进行宣传，做好餐厅运营的前期准备。公司发展萌芽刚刚生成，我们把重点放在订餐服务和菜肴开发上，保证餐厅运营正常。并且根据顾客的意见反馈，不断改进我们的工作与服务。树立近心意餐厅在市场上的良好形象，提高知名度，积极开发市场，进行菜肴的研制与开发。在保证质量的同时，控制生产与销售成本，加大市场占有率，增加客流量，储存资金做好扩张准备。2. 中期：公司处于成长期，首先要巩固市场份额，留住老顾客，还要开拓市场，吸引新老顾客，扩大公司规模及市场，开始增加分店进行连锁经营。增加设备，增加员工数量，整合餐厅内外一切积极

15、因素，充分发挥团体优势，使现有各类资源达到最优化配置。完善管理制度，做好服务，不断进行市场调研与产品的开发，加大宣传力度，注重品牌竞争，提高市场占有率，占领威海大学校园市场。并逐渐向外发展。3. 后期：公司进入成熟期，采取差异性的营销方式，更好的满足师生的需求，提高公司的竞争力，维护品牌形象，巩固市场份额。除进行市场的拓宽，产品研发与创新之外之外，还要扩宽经营理念，强化管理制度，积极培养餐饮管理人才，管理好已有的连锁餐厅，不进行盲目扩张，实现餐厅稳定发展。第六章 市场营销一、产品与服务 产品：我们会从正规农产品市场进安全的食材，保证原材料是绿色健康的，并且我们会根据营养养生，选择适合当季吃的蔬

16、菜，注意营养搭配。选择健康的烹饪方式，在制作过程中我们会严格把关，保证菜肴的卫生，让顾客吃的健康。同时我们的套餐可自由搭配，符合顾客需求。 服务：根据顾客的口味爱好，推出有特色的菜肴，根据顾客需求变化，不断创新。并且我们会在顾客发出订餐请求后，迅速有效地送餐上门，绝对保证质量、高效。二、价格 针对目前学校餐厅众多，价格相符的现状，我们实施了自己的方案，与学校各餐厅的价格相差不大，当竞争对手采取降价策略时，我们也将采取相应的降价策略，提高公司本身的市场占有率。三、地点 创业初期我们的第一家餐厅开在山东药品食品职业学院，慢慢扩大商圈辐射范围。有一定发展之后，我们会把餐厅连锁到其他学校。 之所以选择

17、在山东药品食品职业学院开设餐厅，是因为学校地理位置偏僻，市区订餐车不愿送到这里，学生只能在学校内用餐，市场较大且稳定，并且学生吃饭时间固定，我们送餐时间固定。而且在学校可以招聘学生，学生的工资较低，可以减少成本。 我们有两种销售方式，一是和校内其他餐厅一样，通过窗口出售；二是顾客订餐我们送餐。四、促销 做为信息的发送者，公司必须选择最有效的促销手段，以便准确传达其促销信息。人员推销：人员促销能够选择具有针对性和正确性的顾客进行灵活的沟通与促销。1. 我们会采用窗口推销，吸引更多顾客2. 应用自己的交际圈，联系同学朋友，滚雪球方式增加顾客广告： 广告是我们在发展前期采用的用来介绍新产品、开拓新市

18、场的促销方式。 1. 我们会在自己的网站上发布餐厅信息2. 利用我们建立的QQ群、飞信群发布菜谱与餐厅优惠活动3. 校园广播宣传4. 校园内分发广告宣传单公关： 为树立我公司的良好形象扩大知名度，我公司将积极参与学院的公益性活动，例如每年的春季运动会，学生的社团活动等并给予赞助，提高在广大师生心目中的形象地位。营业推广： 我们主要的目标顾客就是学院师生，我们将采用赠送样品、优惠券、累计购买奖励等方式进行产品推广。五、进货渠道 经过各方面的比较选择从威海农副产品批发市场进货。 威海市农副产品批发市场位于山东省威海市世昌大道93号，处于威海市中心地区，主要经营蔬菜、水果、粮油、肉禽蛋、调味品等的批

19、发和零售。这里使人流物流的枢纽地带，距货运、客运码头1.6公里，汽车站0.5公里火车站5公里，交通极为便利，是一处十分理想的农产品交易场所。威海市农副产品批发市场始建于1991年7月，经10多年的发展，现已成为一个拥有18000平方米的钢球网架大棚、20400平方米硬化场地、7000多平方米停车场及附属设施、5800平方米的商业网点、39600平方米交易面积、60吨的电子地磅，20平方米的电子信息大屏幕，农药残留检测系统、电子监控系统及饮食、洗浴、住宿、通讯、计量、结算、加工、金融等综合配套服务齐全的大型农副产品集散地。自市场开办以来，连续多年被授予“市级规范化文明市场”“省级规范化文明市场”

20、“消费者满意单位”“综合治理达标单位”“流动人口计划生育管理先进单位”等荣誉称号。第七章 投资与财务分析 对项目进行投资分析包括对投资项目的经济效益和社会效益进行分析，以及的投资资助机构及渠道等。1.经济效益：食品价格的提高，推动经济效益的提升。2.社会效益：随着社会的发展与进步，人们对生活质量的要求越来越高，饮食的要求也在提高，进而促进了餐饮行业的发展。3.投资机构及渠道：家人及朋友一、投资与财务餐厅开设在山东省药品食品职业学院，餐厅成立初期需启动资金与部分流动资金大约共需资金10万。 二、费用计算1.初始阶段的成本主要是：餐厅租赁及装修费用，营业执照等证件的申领费用，餐厅用具购置费用等。

21、2.据计算可初步得出餐厅开业启动资金计划表费 用 名 称主 要 内 容金额（RMB）元备 注开办费餐厅第一年租金30,000房租费证件办理费用500卫生许可证、健康证明、营业执照、消防安全许可证等餐厅设备购置费70，000加工器具、消毒器、清洁工具等总计100,500 3.运营阶段的成本主要包括：租金、员工工资、原材料采购费用、税金、水电燃料费、杂项开支等。三、财务分析与预估由于学生放假，所以2月、8月是停止营业的，1月、7月只营业半个月。1、销售收入（12个月）月份销售情况产品或服务1234合计早餐销售数量（份）1400300031507500平均单价（元）222月销售额（元）2800600

22、0630015100午餐销售数量（份 ）20004200435010550平均单价（元）555月销售额（元）10000210002175052750晚餐销售数量（份）1600330034508350平均单价（元）444月销售额（份）6400132001380033400合计销售总量（份）5000105001095026400销售总收入（元）192004020041850101250月份销售情况产品或服务5678合计早餐销售数量（份）3300345016008350平均单价（元）222月销售额（元）66006900320016700午餐销售数量（份）44504550235011350平均单价（元

23、）555月销售额（元）22250227501175056750晚餐销售数量（份）3600375019009520平均单价（元）444月销售额（元）1440015000760037000合计销售总量（份）1135011750585028950销售总收入（元）432504465022550110450月份销售情况产品或服务9101112合计早餐销售数量（份）345037503850390014950平均单价（元）2222月销售额（元）690075007700780029900午餐销售数量（份）450048004900510019300平均单价（元）5555月销售额（元）22500240002450

24、02550096500晚餐销售数量（份）370039004000420015800平均单价（元）4444月销售额（元）1480015600160001680063200合计销售总量（份）1165012450127501320050050销售总收入（元）442004710048200501001896002、 现金流量计划月份金额（元）项目1234合计现金流入月初现金200000103310118633421943现金销售收入192004020041850101250可支配现金（A）219200143510160483523193现金流出现金采购支出食材40004200430012500调味50

25、05005001500员工工资6500130001300032500租金3000300030009000营销费用400150550维修费保险费240240240720登记注册费3050030500设备7000070000通讯费5070100220水电、管理费700130014003400营业税201020924102城建税141147288教育附加税6063123个人所得税356383739现金总支出（B）1158902487725375166142月底现金（A-B）1033101186331351083570515678合计现金流入月初现金135108152466171385458959现金

26、销售收入432504465022550110450可支配现金（A）178358197116193935 569409现金流出现金采购支出食材45004500200011000调味5005002001200员工工资1300013000650032500租金3000300030009000营销费用维修费300300保险费240240240720登记注册费设备通讯费12010050270水电、管理费145015008003750营业税2163223211275522城建育附加税656734166个人所得税4034361951034现金总支出（B）25892257311422

27、565848月底现金（A-B） 152466171385179710503561月份金额（元）项目月份金额（元）项目9101112合计现金流入月初现金179710197820218994241333837857现金销售收入44200471004820050100189600可支配现金（A）2239102449202671942914331027457现金流出 现金采购支出食材460045004300470018100调味5005004005001900员工工资1300013000130001300052000租金300030003000300012000营销费用200200维修费100100保

28、险费240240240240960登记注册费设备通讯费100110160160530水电、管理费15001500160017506350营业税22102355241025059480城建税155165169175664教育附加税66717275284个人所得税4194855105351949现金总支出（B）26090259262586126640104517月底现金（A-B）197820218994241333264793922940三年财务预估表（单位：人民币/元） 年份时间第一年第二年第三年营业收入401，300593，000662，000收入总计401，300593，000662,000

29、营业成本租赁餐厅成本30，00030，00030，000员工及服务员工资117，000136，000138，000通讯费1，0201，5002，100水电、管理费13，50023，00028，000广告费750180230营业成本总计162，270190，680198，330营业成本占营收百分比40.4%32.2%30.1%税前净利239，030402，320463，670税前净利占营业收入百分比59.6%67.8%70.1%税金24，73727，80028，260税后净利214，293374，520435，410 该投资项目投资回收期短、报酬率高、从不同角度反应了其乐观的经济前景，满足了广大

30、师生的就餐的需求，尤其是解决了师生就餐时间紧张的问题，提高了工作效率，同时为学生提供了一次做兼职的机会，达到了互惠互利。从收益率指标来看，近心意餐厅将是一个利润客观的投资项目，近心意餐厅正常运转后财务状况良好，将会使餐厅的规模不断扩大，赢取更多的利润。第八章 管理体系一. 食品质量及安全管理体系1.为防止食品卫生事件的发生，处理好食品卫生事故、餐厅还制定了解决事故的措施，对每日每餐的出品均进行24小时的封样留存，有利于事故发生后的取证及调查。2.自行做好防火和食品卫生等工作,如发生火灾、食物中毒等事故,造成的一切损失由我方自行负责。3.严格执行食品卫生法，所有员工都要经过体检、办理健康证才能上

31、岗；配合学校后勤服务相关部门对员工体检、健康证办理的工作。4.相关防鼠：下水道定期检查防鼠网，各门及边角地要设置防鼠板，定期或不定期放鼠笼。5. 防虫灭蝇：各门窗要定期检察纱窗的完好率，各死角要放置灭蝇纸，室内要一周内集中消杀一次。6. 防毒：要全员树立监督和检查观念，每到菜饭出锅后都有专人先尝，我餐厅严格执行防毒制度。7. 清洁消毒：每餐结束后进行餐具的清洗和消毒，所有餐具用消毒液浸泡，消毒柜消毒，并做好消毒记录工作。8. 按时接受卫生防疫部门的抽检和学校有关部门的送检报告，整个餐厅的卫生防疫就餐环境必须达到市卫生监督所指定的标准、规范经营。不出售变质、变味以及隔顿饭菜。校方有权监督,并定时

32、检查。9. 严格控制各种原料的进货渠道，以确保原材料安全。物资采购人员严格按照规章制度进行采购,验收部门严格执行每一个环节，做好检验、索证、记录工作；仓库保管员做好安全有效储藏工作。 10. 落实餐厅范围内的卫生工作，严格执行后勤服务相关管理规章制度：每学期组织12次餐厅人员岗位培训，规范操作，确保卫生安全。11. 我方接受学校的监督与管理，积极配合学校后勤部门的工作，接受相关人员对生产流程、卫生消毒、供应价格、服务规范等的全方位监控。二、餐厅用工管理第一条：本餐厅需用员工一律实行聘用制，聘任的基本原则：1.按需设岗，按岗定人，按岗按责计酬。2.任人为贤，择优录用，不求全责备，鼓励能人兼职。第

33、二条：被聘人员以学识、品德、能力、经验、体格适合于职务或工作为原则。三、餐厅机构人员配置管理餐厅机构人员配置 ：经理厨师网站操作员采购服务员接线员送餐员送餐员厨师财务服务员接线员送餐员送餐员四服务承诺1. 菜肴质量与品种 我餐厅严密的制度,确保菜肴安全卫生。2. 窗口服务(1) 牢固树立全心全意为师生员工服务的思想，确立“窗口”意识，做到微笑服务。(2) 摸索工作规律，加快工作节奏，提前做好开饭准备工作，讲究窗口服务的仪表仪容（即工作服穿戴整齐、干净卫生，服务牌要配戴规范）(3) 严格执行文明服务制度，做到微笑、热情、耐心、仔细、不厌其烦。(4) 集中精力，认真负责，若有不慎出现差错，应立即改

34、正并主动道歉。(5) 保持窗口卫生，对散落在窗口的饭（菜）应随时清扫，掉入盛具外的食物，严禁再出售。(6) 及时做好开餐结束工作，搞好窗口卫生，清洗炊餐具，处理剩余食物等。3. 满意率,投诉的处理(1) 追求最高满意率, 竭诚为广大师生服务。(2) 设置投诉箱咨询台，每周五为投诉反馈接待日，欢迎师生们前来给予指导意见。(3) 对师生的反馈意见及时给予恢复，对服务上出现的任何问题当场及时给予解决，对情节较严重的事件，经详细调查后2日内给予圆满解决。第九章 风险与对策 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，也是竞争力也比较大的一个行业。 在学校开办餐厅，学校餐厅大部分存在着内部管理松散，服务人员态度

35、较差，饭菜口味单一，营养搭配不合理，用餐拥挤等一系列问题，如何建立健全餐厅管理制度，丰富饭菜口味，提高饭菜质量，增强服务意识，提高服务质量关系到餐厅的成与败。 一、存在风险市场风险 : 最大的市场风险来源于与学校其他餐厅的竞争。学校其他餐厅已经经营多时，有一定的消费人群，并对学生需求、经营环境较为了解，但我们作为新生的餐厅在这些方面处于劣势。经营风险: 1.在项目初始的生产阶段，如果餐厅已开业，但没有师生的光顾消费，餐厅可能没有足够的能力支付营业费用和偿还债务。 2.在经营初期我们缺少经营经验，在餐厅的经营过程中可能会出现错误。 3.在餐厅经营时期，难免会存在模仿的现象，我们订餐送餐

36、服务与健康的菜肴技术含量低，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了餐厅的竞争。原料资源风险：    餐厅运营需要大量的原材料，但现今原材料价格变动较大，这对餐厅的进货定价与售卖造成影响。我们推出的是健康饮食，保证原材料的质量合格。因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。二、应对措施 市场风险对策  我们会尽快熟悉经营环境，并对学生需求进行调查研究，在面对广大师生的时候，我们会拿出我们的特色，做好前期的宣传，以赢得师生的第一美好印象，让可口的饭菜，优质的服务，赢得

37、回头客。 经营风险对策 我们会不断学习优秀的经营方式，在工作中积累经验。不断完善订餐送餐的服务，保证及时、保温，让顾客满意。在经营过程中，对员工进行培训，提高管理人员的管理能力、厨师技能、员工素质与服务。不断改进饭菜质量，保证食品安全，实施菜肴标准化，不断创新，推出特色菜。在面临其他餐厅的竞争下，我们会不定期的进行优惠活动，在订餐方面会给出打折赠送礼品等优惠。原料资源风险对策 与多个原料供应商保持联系，从中挑出最优的供应商，保持长期合作关系，保证原料资源的供给，不断学习原料采购知识，学会辨认与识别，以保证原料的新鲜，无害，无污染。关注物价变动做好货物的储备与库存管理工作。第十章 附录

38、附录一：调查问卷（一）一审： 编号： 二审： 编码： 录入： 复核： 山东省药品食品职业学院学生用餐状况调查问卷访问员保证：我保证本问卷所填内容均由我严格按照规定操作，绝对真实，如有一份作假，全部问卷作废，并承担相关责任。访问员签名：时间： 亲爱的同学： 您好！我们是威海职业学院访问员，正在进行一项有关用餐的调查问卷，想请教您一些看法。您的回答正确与否无关紧要，请客观陈述您的观点。我们保证对您的资料完全保密，敬请放心。请您在百忙之中抽出一点时间，给予合作。祝您愉快，谢谢。开始时间:结束时间: 访问长度:访问地点:1、您日常在校时去哪里用餐? 在学校餐厅用餐 去校外的饭店用餐 其他 2、您认为学

39、校餐厅在哪方面存在您不满意的问题？（多选,最多选三项） 卫生状况 饭菜份量 口感 营养搭配 服务 价格 饭菜品种 环境 其他 3、您选择校内一家餐厅的最重要的因素？（多选，最多选三项） 干净卫生 份量适中 口感好 营养搭配好 服务良好 价格适中 饭菜品种多 环境优良 距离近 其他 4、如果学校餐厅提供免费的订餐送餐服务您愿意接受吗？ 愿意 不愿意(跳至第8题)5、您所喜欢的订餐方式？（多选） 电话 短信 网络 到餐厅去预订6、您希望我们在我们餐厅网站提供什么信息？ 菜品与价格 餐厅活动 健康常识 其他 7、您能接受的送餐时间？ 10分钟之内 1120分钟 2130分钟 8、您关注您日常的饮食健康吗？ 很关注 关注，但偶尔仍有不健康的饮食 不关注9、在您眼中的怎样算是饮食健康？ 食材及调味品安全 营养养生 烹饪方法健康 菜肴卫生 其他 10、如果餐厅推出特色菜肴您愿意尝试吗？ 愿意 不愿意11、您日常每餐的花费？（请在方框内打“”表示） 价格价格价格 分类早餐 午餐晚餐 1