人类重要的营养物质 化学元素与人体健康

1、主要内容：人类重要的营养物质 化学元素与人体健康 【知识要点】一、人类重要的营养物质食物的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。（一）蛋白质生活中常见的富含蛋白质的物质（如：肉、蛋、奶、豆制品等） 大豆鸡蛋蛋糕 鱼瘦肉 牛奶1蛋白质的功能蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料；可以调解生理功能；同时供给能量。2蛋白质的组成主要由C、H、O、N 四种元素组成。构成蛋白质的基本单位是氨基酸，构成人体蛋白质的氨基酸有20种，其中9种氨基酸为必需氨基酸。有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸和组氨酸(组氨酸为婴儿

2、必需氨基酸)。例如：丙氨酸的结构3蛋白质在人体内的转化 4常见的蛋白质（1）血红蛋白红细胞内含大量血红蛋白(Hb)，红细胞的机能主要由血红蛋白完成。血红蛋白除作为血液缓冲物质而发挥作用外，其主要功能在于携带氧气(O2)和二氧化碳(CO2)。血红蛋白 + O2 氧合血红蛋白 血红蛋白的工作原理血红蛋白能与CO结合，而且结合能力很强，是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不能再与O2 结合，人体就会缺氧窒息而死，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种有毒物质，其中就有CO。（2）酶蛋白酶也是一类重要的蛋白质，是生物催化剂。人们消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。特点：在接近体温和中性条件时催化效

3、果最好；一种酶只能催化一种反应。5蛋白质的性质蛋白质在加热，强酸、强碱，铜、铅、汞、钡等重金属盐类，以及甲醛（甲醛的水溶液俗称福尔马林）、甲醇（工业酒精中含有少量的甲醇）等作用下均能破坏蛋白质的结构，从而失去其生理活性。（二）糖类富含糖类的主要物质 馒头、棉白糖等 土豆 甘蔗葡萄1主要功能：为机体活动和维持恒定的体温提供能量。2组成元素：由C、H、O三种元素组成。3糖类在人体内的转化： 说明：在人类食物所提供的总能量中，有60%70%来自糖类。4常见的糖类物质：淀粉【 (C6H10O5)n 】、蔗糖（C12H22O11）、葡萄糖（C6H12O6）等。5糖类物质的性质： C6H12O6+6O2

4、6CO2+6H2O 同时释放出人体所需的能量 资料： 霉变大米中含有黄曲霉毒素，能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病。（三）油脂富含油脂的物质 植物油 牛油根据其状态可以分为油和脂肪两类。其中在常温下为液体的称为油，固体的称为脂肪。1主要功能：为机体活动和维持恒定的体温提供能量。等质量的油脂完全氧化放出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。2组成元素：由C、H、O三种元素组成。一般人体内贮存约占人体质量10%20%的脂肪，它是维持人体生命活动的备用能量。当人进食量小、摄入食物的能量不足以支付机体消耗的能量时，就能消耗自身的脂肪来满足机体的需要，此时人就会消瘦。（四）维生素富含维生素的主要物质 维生素有20

5、多种，它们多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。其主要功能是调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。常见的维生素：维生素A 眼睛的朋友鱼肝油、绿色蔬菜维生素C 预防坏血病新鲜蔬菜和水果维生素D 壮骨卫士鱼肝油、蛋黄、乳类、酵母维生素K 止血功臣菠菜、苜蓿、白菜、肝维生素B1 抗脚气病营养素谷类、肝、豆、瘦肉维生素B12 预防恶性贫血肝、肉、蛋、鱼维生素B2 治疗脚气的营养素酵母、肝、蛋、蔬菜维生素B6 抗皮炎的营养素酵母、五谷、肝、蛋、乳缺乏维生素A 会导致夜盲症；缺乏维生素C 会导致坏血病；缺乏维生素D会影响人体钙质的吸收。二、化学元素与人体健康人体中约含50多种元素，除碳、氢、氧、氮几

6、种元素以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在外，其余的元素都主要以无机盐的形式存在。常量元素：含量超过0.01%，11种，如：C、H、O、N、Ca、Na等。微量元素：含量低于0.01%，如：Fe、Zn、Se（硒）、I、F等。（一）人体中的几种常量元素（1）钙元素（Ca）存在：99%在骨骼和牙齿中形式：羟基磷酸钙晶体 Ca10(PO4)6(OH)2 缺钙导致：佝偻病、发育不良、骨质疏松、易骨折 （2）钠元素（Na）存在：部分以Na+的形式存在于细胞外液中；作用：参与水的代谢，保证体内水的平衡，维持体内酸和碱的平衡，是胰汁、胆汁、汗和泪水的组成成分。（3）钾元素（K）存在：主要以K+的形式存在

7、于细胞内液中；作用：维持水分和维持体液恒定的pH。（二）人体中必需的几种微量元素缺铁 缺铁性贫血； 缺锌 生长迟缓、发育不良；缺硒 表皮角质化、癌症； 缺碘 甲状腺肿大；缺氟 龋齿； 过量硒 中毒； 过量碘 甲状腺肿大； 过量氟 氟斑牙、氟骨病 甲状腺肿大 甲亢患者 氟斑牙（三）非必需微量元素和有害元素非必需元素：铝（Al）、钡（Ba）、钛（Ti）有害元素：汞（Hg）、铅（Pb）、镉（Cd）【例题解析】1食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：品名xxx蔬菜苏打饼配料小麦粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁保质期十二个月生产日期2005年6月14日

8、从该说明的配料中分别选出一种物质，填在相应的横线上：富含蛋白质的是_；富含油脂的是 _；富含维生素的是 _。【分析】 此类试题一般会结合日常生活中常见的食品来考查人类重要的营养物质六大营养素及其营养功能。以图示或者表格的形式呈现内容，要求学生能根据已有的知识和生活经验回答各种食物中的主要成分，根据信息和给定的食物表格联系已有知识，并能增强同学们的自我保健意识和能力，减少盲目性，进一步提高生活质量。答案：鲜鸡蛋；精炼食用植物油或奶油；脱水青菜或橙汁。2生活中处处有化学。判断下列做法合理的是（ ）A. 用硫磺薰蒸使食品变白 B. 食用加碘盐防止甲状腺肿大C. 用甲醛溶液浸泡水产品 D. 用工业酒精

9、勾兑白酒【分析】 试题主要考查同学们认识一些有毒物质和掌握抵御有害物质侵害的方法。这些物质包括一氧化碳（与血红蛋白结合，阻止血红蛋白结合与氧结合）、甲醛（能与蛋白质反应，使蛋白质变质）、甲醇（会使人眼睛失明，过量会使人死亡）、工业用盐（NaNO2）、农业用于杀菌的波尔多液、黄曲霉素等。答案：B。3青少年正处在生长发育期，应注意营养均衡，膳食合理。（1）有些青少年不爱吃蔬菜、水果，影响生长发育，这主要是由于摄入_（填序号）不足而引起的。 维生素 油脂 蛋白质 （2）“××糕点”主要营养成分如右表所示。 请根据该表回答。 所含营养素中属于无机盐的是_， 没有列出的一类营养素是_

10、。 正常情况下，人每日摄入的油脂不超过60 g， 由此计算，每日食用该糕点最多不应超过_g。 糖类是人体所需_的主要来源。【分析】本题为2007年北京市中考题，考题比较重视与实际问题相结合，重在考查标签中获取信息的能力。学生解题需要具备一些基础知识，水果和蔬菜富含的营养素是维生素。第（2）小题需从标签中找到答案：碳酸钙是由金属离子和酸根离子构成的化合物，应该属于盐类。人体所需的六大营养素是：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水，标签中列出“蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐”共五类，没有列出的营养素是水。该糕点中每100g中含油脂20g，可以推算每300g中含油脂60g，因此每日最多食用该糕

11、点300g。人体所需的能量中有糖类提供的约占60-70%,因此糖类是人体所需能量的主要来源。答案: （1） （2）碳酸钙 水 300 能量 。4 右表为某品牌燕麦片标签的一部分。（1）人类从食物中摄入的六大类主要营养素，右表出现了_类。（2）右表中有_种人体所需的微量元素。（3）人体健康离不开钙元素。下列有关钙元素的叙述中，不正确的是（填序号）_。 人体中钙元素大部分存在于骨骼和牙齿中 幼儿及青少年缺钙会得佝偻病和发育不良 老年人缺钙会发生骨质疏松，容易骨折 成年人比幼儿和青少年需要摄入更多的钙（4）假设每克蛋白质完全氧化放出热量约为18 kJ，则每100 g燕麦片中蛋白质完全氧化所放出的热量约为_kJ。【分析】（1）食物中的营养素主要有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类。从表中我们可以看出，已经包括了蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐（注意钙、铁、钠、锌主要以无机盐的形成存在），因此没有涉及到的营养素是水，这也是容易被同学们忽略的。（2）在人体中有50多种元素，其中常量元素有11种，约占人体99.95%，这些常量元素包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁等。课本中介绍了三种金属常量元素，钙元素主要存在于牙齿和骨骼中需要量比较大；钠元素主要通过食盐补充进入人体，钠和钾元