生命活动的营养物质

1、化学与健康生命活动营养物质生命活动营养物质生命活动营养物质烹饪与化学烹饪与化学食品中的有害成分食品中的有害成分食品安全与防治食品安全与防治食品中的化学食品中的化学营养和营养素中国具有闻名世界的饮食文化和传统的中医营养理论。¾3000年前周代专门设置“医食”机构¾几千年前的文献中就记录了关于食养(补、食疗、食忌的许多论述¾黄帝内经“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补益精气”膳食营养全面平衡¾古医书素问指出:“人以水谷为本,故人绝水谷则死”营养和营养素中国具有闻名世界的饮食文化和传统的中医营养理论。¾寒、热、温、凉四气和辛、

2、辣、苦、酸、咸五味之间的性味平衡¾明代李时珍“饮食者,人之命脉”¾元代饮膳御医忽思慧饮膳正要药食同源寓医于食绿豆汤性寒无毒,生津止渴;菊花味苦无毒,清热明目;羊肉甘苦大热无毒,补虚怯寒。营养和营养素食物在体内经消化、吸收、代谢,促进机体生长发育、益智健体、抗衰防病、益寿延年的综合过程称营养。食物中的有效成分称为营养素。营养物质的多寡是多种疾病产生的重要原因生命在于营养中医理论适宜的饮食营养适宜的饮食营养养精养精补形补形补充营养营养物质进入人体后,经过一定的转化过程成为机体各部分的生命物质,即五脏六腑之精气。调整阴阳平衡利用了营养物质的作用对自身机能进行了全面的调整,使得机体

3、更有效地吸收营养物质。保证机体健康,防止疾病发生保证机体健康,防止疾病发生中医理论阴阳双方的平衡协调,维系着人体正常的生理活动阳阴人体各个组成部分的各种机能活动营养物质阳长阴消阴长阳消阴阳的相互消长是处于相对平衡状态中,这种“消长”关系超出一定的限度,打破了阴阳的动态平衡,人体就会发生疾病。阴盛则阳病阳盛则阴病若营养过剩,产生所谓的“富贵病”,诸如肥胖、动脉硬化、高血压病、高血脂症、冠心病及糖尿病等如营养不足或缺乏可引起贫血、佝偻病、痴呆、甲状腺肿、失明、骨质疏松及先天性畸形等疾病疾病的发生和演变,归根到底就是阴阳的相对平衡遭到破坏。构成人体的各个组成部分在结构上是不可分割的,在功能上相互协调

4、、相互为用。机体通过食物供给的营养物质进行脏腑之间的协调,补其不足,损其有余,目的就是要调整阴阳,恢复机体相互之间的生理平衡。生命活动蛋白质16%脂类18%糖类0.7%水60%维生素1%矿物质4.3%1、供给能量、维持体温,并满足生理活动和从事生活劳动的需要。(糖类、脂类、蛋白质合理营养是健康的物质基础3、保护器官机能、调节代谢反应,使机体各部分工作能协调地正常运行。(蛋白质、矿物质、水、维生素2、构成细胞组织、供给生长发育和自我更新所需要的材料。(蛋白质、矿物质、水、糖类、脂类对食物有其共同的、也是最基本的营养要求:合理营养营养失衡营养失衡营养过度营养过度营养不足营养不足合理营养:就是在卫生

5、的前提下,合理地选择食物和配合食物,合理地贮存、加工和烹调食物,使食物中的营养素的种类、数量及比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。其核心是营养素要“全面、平衡、适度”。蛋白质蛋白质的生理功能构成和修复组织、参与酶、激素的构成、增强人体免疫力、维持血液、酸碱平衡蛋白质的基本单位氨基酸必需氨基酸体内不能合成或合成量极少,不能满足人体需要,必须由食物供给非必需氨基酸能在人体内合成或由其他氨基酸转变而来蛋白质蛋白质的分类优质蛋白蛋白质的来源及供给动物性蛋白奶类、蛋类、肉类、鱼类植物性蛋白大豆蛋白蛋白质摄入过多会加重肾脏负担一般蛋白含有8种必需氨基酸脂类脂类的分类脂肪甘油三酯1分子甘油+3分子

6、脂肪酸饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸类脂构成生物膜的基本成分,包括磷脂、糖酯和固醇等茶油玉米油降低血浆总胆固醇脂类脂类的生理功能供给热能构成身体组织、维持新陈代谢促进脂溶性维生素的吸收,如维生素A 、D 、E 等脂类的来源及供给动物的脂肪组织及植物的种子。供给必需脂肪酸糖类(碳水化合物糖类的生理功能供给热能维持脂肪代谢的正常脂肪代谢不完全形成“酮体”,出现酸中毒。对蛋白质的庇护作用保护肝脏,加强肝功能糖类的来源及供给主要由植物性食物来供给。米、面、根茎、果实、蜂蜜等维生素V 水溶性维生素V 脂溶性维生素维生素C 、B 族易吸收、易流失需脂肪、流失较慢维生素A 、D 、E 、K 维生素是

7、维护身体健康、促进生长发育和调节生理功能所必需的一类化合物。它们既不参加组织构造,也不供给热能,但是人体所必需的营养物质。矿物质(无机盐及微量元素 矿物质的分类常量元素微量元素体内含量多>100mg 体内含量少<100mg矿物元素的基本功能参与机体组织的构成调节生理机能,维持人体正常代谢维持神经、肌肉、心脏的正常活动调节热能和物质代谢参与一些激素、酶、维生素的构成矿物质钙:是建造骨骼和牙齿的成份;降低毛细血管和细胞膜的通透性,防止渗出,控制炎症和水肿乳类、虾皮、骨粉、芝麻酱、豆制品钙的最好来源不是保健品,而是喝奶,100克牛奶含钙104114毫克,还含有优质蛋白质3.4-3.6毫克

8、,而且吸收率高。矿物质铁:铁是构成血红蛋白、肌红蛋白的必要成分,也是许多酶的生物活性部分。动物性食物中铁的吸收率较高,吸收率可达20%,如瘦肉、肝脏等;植物性食物中因含植酸而影响铁的吸收,铁的吸收率较低。矿物质锌:锌是许多酶的重要组成成分或必须有锌参与才能被激活,锌与人体上百种的酶都有关系。碘:主要参与甲状腺素的合成,维持机体的正常代谢,促进生长发育。牡蛎、鱼类、动物内脏、谷类、粗粮、豆类、坚果、肉类等。海产品、碘盐矿物质硒:是人体内一种抗氧化酶(谷胱甘肽过氧化物酶的组成部份;可以抗衰,抗癌,清除体内自由基、活性氧这些过氧化物,保护细胞膜不被破坏,它能抗氧化减少质子过氧化作用,对细胞膜有保护作

9、用,调节多种维生素的吸收。海产品、动物内脏、谷类镁:镁有助于调节人的心脏活动,降低血压,预防心脏病,提高男士的生育能力。粗粮、豆类、坚果、绿叶蔬菜、紫菜含量较多食物里的营养9动物性食物含有优质蛋白质、脂溶性维生素和微量元素、无机盐。优点:容易吸收缺点:所含脂肪为饱和脂肪酸,鱼类除外9蛋是很好的蛋白质,胆固醇较高,卵鳞脂可降低胆固醇食物里的营养9大豆类含有的蛋白质是优质蛋白质,含量很高比肉类还高,高达30%以上。在植物性食物中只有大豆含有优质蛋白质。9蔬菜水果主要是供给人体水溶性维生素和无机盐,特别是维生素C 的唯一来源食物里的营养9杂粮含维生素B ,矿物质;在小米、豆类中含量很高;锌主要存在于

10、粗粮的表皮。9植物性脂肪多为不饱和脂肪酸,豆油、干果、坚果类,如花生、核桃等。9药食两用-胡萝卜素枸杞子、鲜决明子、五味子、车前子钙甘草、薄荷、五味子、车前子、决明子微量元素动物性药物中国鳖含硒113.5微克。身边的食品与健康¶视线模糊和绿色蔬菜维生素A :保护夜间视力,维持视紫素维生素C :参与重要的氧化还原过程,提高抵抗力维生素B2:维护粘膜的完整性,缺乏可引起睑缘炎、眼部灼痛、巩膜充血、视力疲劳身边的食品与健康¶蔬菜和关节炎维生素A 、D :维护骨骼健康,调控钙、磷代谢,促进骨的正常生长希腊的科学家最近做的实验表明:绿色蔬菜吃得越多,患关节炎的可能性就越小。而且,爱吃

11、蔬菜的人,老年患关节炎的可能性是不爱吃蔬菜人的1/4。身边的食品与健康¶牙出血和葡萄柚其实是体内缺乏维生素C 的症状,是你的身体向你发出的求救信号,提醒你该补充维生素了。这时吃一些葡萄柚、柠檬、猕猴桃等含维生素C 丰富的水果都会很有帮助,尤其是葡萄柚,效果更是立竿见影。身边的食品与健康 口气浑浊多喝水 科学研究发现：口气不清新的原因是嘴里有 一种含硫的物质，要让它尽快消失，每天多 多喝水就可以解决了。 身边的食品与健康 四肢乏力与香蕉 运动时身体排出大量汗液，水分流失的同时，身 体中很多矿物质也随着汗水排出体外，主要是钾 和钠两种元素。钠比较容易从食物中得到补充； 但钾元素在体内的含

12、量比较少，因此运动后更要 注意选择含有丰富钾元素的食品及时补充。补充 钾最理想的选择就是香蕉，因为香蕉中含有丰富 的钾元素。 身边的食品与健康 打嗝和糖 可以试试在舌头下面放一勺糖。这种做法的科学 解释还不很清楚，有的医生解释说，糖可以刺激 喉咙后侧的神经，而一旦神经受到刺激，它会中 断体内的神经信号，其中也包括引起打嗝的那条 神经。 身边的食品与健康 高血压和橘子汁 橘子汁里含有丰富的钙、钾和维生素C。如果饮 食中钾和钙的含量增加，血压就会自然降低。有 试验表明，血液中含充足维生素C的人，死于心 脏病的可能性要小得多。 身边的食品与健康 感冒和大蒜 这是因为大蒜中含有丰富的杀菌成分和抗病毒成

13、 分，会增强身体的免疫力。 心脏病与苹果汁 这是因为苹果汁中的抗氧化剂有利于心脏的健康 运转。 “每天一苹果，医生远离我” 身边的食品与健康 牙痛和茶 茶水中含有丰富的氟和茶多酚等成分，可以达到 防龋固齿的功效。因此，饭后用茶水漱口可以保 持口腔卫生。另外，茶叶中的糖、果胶等成分与 唾液发生化学反应滋润了口腔的同时，还增强了 口腔的自洁能力。 6 身边的食品与健康 皮肤青紫与花椰菜 有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变 得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素 （尤其是维生素K）的缘故。补充维生素K的最 佳途径就是多吃花椰菜，据调查显示，每周吃几 次花椰菜会使血管壁加厚、加强，而且不容易破 裂。 身边的食品与健康 记忆力和咖啡 咖啡除了可以尽快消除困意，还可以刺激大脑内 存速度，提高工作效率 。 注意：会上瘾；缺铁性贫血；女性不育 抵抗现代污染的食品 海带抗辐射 海带的提取物可减轻同位素、射线对机 体免疫功能的损害，并抑制免疫细胞的 凋亡，从而具有抗辐射作用。 抵抗现代污染的食品 血豆腐抗粉尘 猪血、鸡鸭血中的血浆蛋白，经胃酸和消化酶 分解后，可产生可解毒、滑肠的物质，并与入 侵人体的粉尘、有害金属微粒发生反应，变成 不易被人体吸收的物质，从消化道排出体外。 小米抗噪声 在噪声环境中，人体内的族维生素消 耗量很大，应多食富含族维生素的食 物