蛋白质的测定方法---教学设计_第1页
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文档简介

1、食品理化检测技术课程教学设计项目食品中营养成分的检验学时30学时任务食品中蛋白质和氨基酸的测定学时6学时知识点（技能点）蛋白质的测定方法学时学时教学内容蛋白质测定的基本原理，蛋白质的测定方法，凯氏定氮法测定蛋白质的原理、操作要点和计算方法教学目标技能目标凯氏定氮法的取样操作凯氏定氮法的消化操作凯氏定氮法的蒸馏与吸收操作滴定基本操作蛋白质含量的计算知识目标了解测定蛋白质的基本原理了解蛋白质的测定方法掌握凯氏定氮法的原理掌握凯氏定氮法的操作要点态度素质目标积极进取，勤于思考团结协作、乐于奉献教学重点蛋白质的测定的基本原理、测定方法、特点和适用范围教学难点蛋白质测定的基本原理凯氏定氮法测定蛋白质的原

2、理、操作要点和计算方法教学条件要求教材、图片、视频、技术标准教学方法与手段案例引入、讨论交流、启发引导等教学方法借助图片、视频等多媒体手段参考资料食品分析与检验技术 贾君 中国农业出版社教学内容设计步骤教学内容教学方法教学手段学生活动告知 （教学内容、目的）介绍蛋白质的测定方法讲授 多媒体课件引入（任务）蛋白质测定的基本原理，测定方法的特点和适用范围案例引入、讨论交流课件、图片听讲、思考、讨论实施蛋白质的测定方法，凯氏定氮法的原理及操作要点引导、启发、讨论图片、视频听讲、思考、讨论深化（加深对基本能力的认识与体会）归纳蛋白质测定方法的特点引导总结凯氏定氮法测定蛋白质的操作要点及注意事项讲授听讲、思考作业请大家思

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