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文档简介

1、 营养配餐教案教学内容模块1 食物营养评价与选择 单元1 营养学基础(二)检查签字授课时间授课时数3课时教学目的4.熟悉各种矿物质的生理功能、参考摄入量、 食物来源等。 5.熟悉各种维生素的生理功能、参考摄入量、 食物来源等。 教学重点与难点重点：各种维生素矿物质的生理功能、参考摄入量、食物来源。难点：掌握营养学基本理论及营养素相互间的关系，会评价膳食营养状况、会设计膳食。教学方法讲授，案例教学教学过程设计 营养学基础(二) 课程提问导入，是否知道常见维生素矿物质？如何选择蔬菜水果？一、矿 物 质 (一)、定义（二）、人体内的常量元素与微量元素 (三)、人体内矿物质的特点 (四)、矿物质缺乏的

2、原因（五）、矿物质的功能3.保持神经、肌肉的兴奋性(六)、常见的矿物质1、钙1）概述 2）钙的生理功能 3）缺乏与过量4）参考摄入量与食物来源2、镁1）镁的生理功能 2）缺乏与过量 3）参考摄入量与食物来源3、磷1）磷的生理功能 2）缺乏与过量 3）参考摄入量与食物来源4、钾1）钾的生理功能 2）缺乏与过量 3）参考摄入量与食物来源5、钠1）钠的生理功能 2）缺乏与过量 3）参考摄入量与食物来源6、铁1）铁的生理功能 2）缺乏与过量 3）参考摄入量与食物来源7、碘1）碘的生理功能 2）缺乏与过量 3）参考摄入量与食物来源8、锌1）锌的生理功能 2）缺乏与过量 3）参考摄入量与食物来源9、硒1）

3、硒的生理功能 2）缺乏与过量 3）参考摄入量与食物来源二、维 生 素（一）、概 述1、共同特点2、分 类3、维生素缺乏的原因（二）、脂溶性维生素1、维生素A与胡萝卜素1）维生素A生理功能 2）缺乏症与过量3）参考摄入量与食物来源2、维生素D1）维生素D生理功能 2）缺乏症与过量3）参考摄入量与食物来源3、维生素E1）维生素E生理功能 2）缺乏症与过量3）参考摄入量与食物来源4、维生素K1）维生素K生理功能 2）缺乏症与过量3）参考摄入量与食物来源（三）、水溶性维生素1、维生素B11）维生素B1生理功能 2）缺乏症与过量3）参考摄入量与食物来源2、维生素B21）维生素B2生理功能 2）缺乏症与过量3）参考摄入量与食物来源3、维生素B3（PP）1）维生素B3生理功能 2）缺乏症与过量3）参考摄入量与食物来源4、维生素B61）维生素B6生理功能 2）缺乏症与过量3）参考摄入量与食物来源5、叶 酸1）维生素叶酸生理功能 2）缺乏症与过量3）参考摄入量与食物来源6、维生素B121）维生素B12生理功能 2）缺乏症与过量3）参考摄入量与食物来源7、维生素C1）维生素C生理功能 2）缺乏症与过量3）参考摄入量与食物来源三、膳食纤维1、膳食纤维的特性 2、膳食纤维的生理功能3、膳食纤维的食物来源四、案例举证附记作业布置思考题:1.举例说明矿物质

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