家中自制白酒的注意事项_图文_第1页
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文档简介

1、 家中轻松自制白酒要注意的事项我国的白酒,历史悠久,市面卖的白酒随处可见,纯正的白酒芳香浓郁,醇 和软润、 风味多样, 但当中也有不少的勾兑假酒害人不浅。 其实想喝真正的白酒 在家中自酿也未尝不可。家中轻松自制白酒的流程1、选材准备。 酿酒采用的粮食包括大米、玉米、小麦、高粱、稻谷、荞麦、 红薯、木薯、马铃薯等等。这次我们所用的是大米 10斤。2、大米浸泡。 先将大米进行浸泡,直到用手指捏断,看到里面没有白芯即 可。3、入锅蒸熟饭。 入锅蒸饭,当大气开始冒起的时候,要开盖淋洒 80度左右 的开水一次,由于在上面的米饭比较干,若没有外加的水补充很难蒸熟。 4、摊凉拌曲。 米饭蒸好后迅速摊开,摊凉

2、后拌酒曲。称量好酒曲 25克,先 在消过毒的缸底撒一些酒曲, 然后将拌匀酒曲的酒饭倒入缸中, 在倒入过程中也 可在中间再撒一些酒曲,最后用消过毒的手或勺子将酒饭压实,中间掏一个洞, 叫酒窝, 把最后剩下的酒曲倒在表面和酒窝中。 别小看这个步骤, 会直接关系到 后面的发酵和出酒的口感。5、发酵糖化。 酒饭入缸后,将缸口可以用塑料袋或薄膜盖住。若室内温度 约 20度左右,过三天就差不多发好了,此时打开可看到酒窝中有酒水,如果一 转动缸子,酒饭可在缸中转动,发酵糖化成功。 6、二次发酵。 干酵母的加入量为米的 0.12%,将干酵母按 1斤米加 2斤矿 泉水,加入发酵缸中,再次将缸口密封,进入主发酵过

3、程,约 3周左右,完成发 酵过程(注意缸中必须保持干净,绝对不能让生水和油流入。7、入锅蒸馏。 加水入底锅,煮沸后将发酵缸好的酒醅倒入底锅,接好管件, 把蒸馏器放入炉上, 开猛火催酒 (现在市面有很多自制白酒设备, 价格也适宜 。 8、出酒。 大概 3-5分钟后开始出酒,叫头酒。出酒后用一个小杯子接头酒, 沸腾后改用中火,很快酒就源源不断蒸出来了。 9、取高度酒。 一般一次蒸馏完约为 20度,二次蒸馏完约为 40度,三次蒸 馏完约为 50-70度,可根据你所需要的酒的度数,决定蒸馏的次数。例如我准备 取 50度,按照一般的经验大米 50度的出酒率应该在 70%左右, 10斤米的话应 该能出 7

4、斤左右的 50度的白酒。一般的话我会在接到 6斤左右开始测酒度。 10、 陈酿。 刚蒸馏出的酒一般比较烈,口感不太好,如果能放置一段时间, 酒会柔和一些,如果家中有酒窖就更好了。 怎么测量酒度?用一个玻璃试管接一些酒, 用酒精计测量酒精度 (酒精计可在玻璃化工仪器 商店买到。接少许酒倒入量筒,把酒度计放入量筒中,经过测量浮起的刻度若 为 60度,再用温度计测酒的温度,酒温为 28度,这样可以推算出酒度为 57度 左右。 自制白酒过程一定要注意这些事项:1、不能见生水和油。2、杜绝有害细菌滋生。所用器具用开水烫过或用酒精消毒,保持干净。3、留意甲醇的超标中毒。酒头中易挥发的有害物质如醇类等含量较多,所 以必须丢掉,这就是酿酒时所说的“掐头去尾”。家中自酿

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