肯德基商圈选址资料

1、肯德基商圈选址资料(D0C9)(1)肯德基商圈选址资料、 选址按以下几步骤进行 商圈的划分与选择1、划分商圈 肯德基计划进入某城市， 就先通过有关部门或专业 调查公司收集这个地区的资料。有些 资料是免费 的，有些资料需要花钱去买。 把资料买齐了， 就开 始规划商圈。商圈规划采取的是记分的方法， 例如，这个地区有 一个大型商场，商场营业额在 1000 万元算一分， 5000 万元算 5 分，有一条公交线路加多少分，有 一条地铁线路加多少分。这些 分值标准是多年平 均下来的一个较准确经验值。通过打分把商圈分成好几大类， 以北京为例， 有市 级商业型（西单、王府井等） 、区级商 业型、定点 （目标）

2、消费型、还有社区型、社、商务两用型、 旅游型等等。2、选择商圈 即确定目前重点在哪个商圈开店，主要目标是哪 些。在商圈选择的标准上，一方面要考 虑餐馆自 身的市场定位，另一方面要考虑商圈的稳定度和成 熟度。餐馆的市场定位不同，吸 引的顾客群不一 样，商圈的选择也就不同。 例如马兰拉面和肯德基的市场定位不同， 顾客群不 一样，是两个“相交”的圆，有人吃 肯德基也吃 马兰拉面，有人可能从来不吃肯德基专吃马兰拉 面，也有反之。马兰拉面的选址 也当然与肯德基 不同。而肯德基与麦当劳市场定位相似， 顾客群基本上重 合，所以在商圈选择方面也是一样的。 可以看到， 有些地方同一条街的两边， 一边是麦当劳另一

3、边是 肯德基。商圈的成熟度和稳定度也非常重要。 比如规划局说 某条路要开，在什么地方设立地址， 将来这里有 可能成为成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟 稳定后才进入，例如说这家店 三年以后效益会多 好，对现今没有帮助， 这三年难道要亏损？肯德基 投入一家店要花费好几 百万，当然不冒这种险， 一定是比较稳健的原则，保证开一家成功一家。 聚客点的测算与选择1、要确定这个商圈内，最主要的聚客点在哪。 例如，北京西单是很成熟的商圈， 但不可能西单任 何位置都是聚客点，肯定有最主要的 聚集客人的 位置。肯德基开店的原则是： 努力争取在最聚客的 地方和其附近开店。 过去古语说“一步差三市”。 开店地址差

4、一步就有 可能差三成的买卖。这跟人流动线（人 流活动的 线路）有关，可能有人走到这，该拐弯，则这个地 方就是客人到不了的地方，差不 了一个小胡同， 但生意差很多。这些在选址时都要考虑进去。 人流动线是怎么样的， 在这个区域里， 人从地铁出 来后是往哪个方向走等等。这些都派 人去掐表， 去测量，有一套完整的数据之后才能据此确定地 址。比如，在店门前人流量的测定， 是在计划开店的地 点掐表记录经过的人流，测算单位时 间内多少人 经过该位置。除了该位置所在人行道上的人流外， 还要测马路中间的和马路对面 的人流量。马路中 间的只算骑自行车的， 开车的不算。 是否算马路对 面的人流量要看马路宽 度，路较

5、窄就算，路宽超 过一定标准， 一般就是隔离带， 顾客就不可能再过 来消费，就不算 对面的人流量。 肯德基选址人员将采集来的人流数据输入专用的 计算机软件，就可以测算出，在此地投 资额不能 超过多少，超过多少这家店就不能开。2、选址时一定要考虑人流的主要动线会不会被竞 争对手截住。因为人们现在对品牌的忠诚度还没到说， 我就吃肯 德基看见麦当劳就烦，好像还没有这 种情况。只 要你在我跟前， 我今儿挺累的，我干嘛非再走那么 一百米去吃别的，我先进你这 儿了。除非这里边 人特别多，找不着座了我才往前挪挪。 但人流是有一个主要动线的， 如果竞争对手的聚客 点比肯德基选址更好的情况下那就有 影响。如果 是

6、两个一样，就无所谓。例如北京北太平庄十字路 口有一家肯德基店，如果往西 一百米，竞争业者 再开一家西式快餐店就不妥当了， 因为主要客流是 从东边过来的，再在那 边开，大量客流就被肯德 基截住了，开店效益就不会好。3、聚客点选择影响商圈选择 聚客点的选择也影响到商圈的选择。 因为一个商圈 有没有主要聚客点是这个商圈成熟度 的重要标 志。比如北京某新兴的居民小区， 居民非常多， 人 口素质也很高，但据调查显示， 找不到该小区哪 里是主要聚客点， 这时就可能先不去开店， 当什么 时候这个社区成熟了或比 较成熟了，知道其中某 个地方确实是主要聚客点才开。 为了规划好商圈，肯德基开发部门投入了巨大的努

7、力。以北京肯德基公司而言，其开发 部人员常年 跑遍北京各个角落， 对这个每年建筑和道路变化极 大，当地人都易迷路的地方了 如指掌。经常发生 这种情况， 北京肯德基公司接到某顾客电话， 建议 肯德基在他所在地方设 点，开发人员一听地址就 能随口说出当地的商业环境特征，是否适合开店。 在北京，肯德基 已经根据自己的调查划分出的商 圈，成功开出了 56 家餐厅。二、远景目标 增长的问题对任何公司都是非常重要的， 任何一个 成功的企业都要有远景目标， 要吸 引优秀人才加盟， 对社区作出贡献，不能确定战略目标的公司都会很快 地被淘汰。作为一个特许经营企业就更是如此， 肯德基的特许加 盟者当然都是为了共享

8、肯德基的良 好发展远景而加 盟的。远景目标的确立， 有赖于对公司外部环境的审 视，公司使命的确认以 及为完成公司使命所需的能 力平台的预期。 九十年代初，肯德基中国公司总裁苏敬轼先生一来到 中国，就和雇员阐述肯德基的远景目标： 把中国肯德 基（KFC品牌作成中国餐饮业的第一品牌，甚至是 全世界最受欢迎的餐饮 业品牌。苏敬轼先生在公司 的发展过程中与各级管理人员一起不断宣传和阐述 这个目标。肯 德基的每一个新员工，上班第一天就 清楚这个目标。这就使肯德基的所有员工有了一个公 司 发展的共同蓝图，一种共同的远景。所有的人都 知道肯德基公司以后将是一个什么样子。肯德基有实力做这样的远景目标。 1、虽

9、然肯德基是第一次来到中国，但以其多年的全 球数千家分店的拓展和跨国际的管理 经验，有足够 实力全面开发中国市场，达成远景目标。2、肯德基的远景目标是可行的。 这是建立在对中国的社会及其结构、 市场、客户的严 密分析基础上的。作为中档快餐， 没有一个成熟的 商圈将无法支持其日常运转所需客流量。 因而中国各 大城市未来几十年内逐 渐成熟的商圈数量将决定肯 德基的市场发展潜量。 基于对中国经济的前景和发展 势头的乐观 估算，肯德基预测它在中国会有一个广 阔的发展空间。另外，肯德基进入中国市场的时机非常好。 当时的中 国餐饮业，特别是特许经营餐饮业 还远未成熟，作 为第一家进入中国的国际特许经营餐饮业

10、巨头， 只要 抓住时机努力发展，完 全能做到中国快餐业第一品 牌。3、肯德基的远景目标是与其特许经营的特点相吻合 的。作为特许经营业的肯德基与许多其他行业不同， 其特 点是高度规避风险。因为餐饮连锁 业一旦创立了良 好的企业形象，便能使所有的连锁店共享由此带来的 效益。但相应的，一旦 任何一家店出现问题，就会 使整个品牌受到影响。 所以其抗风险的能力是很脆弱 的。肯德基是要在中国不断开拓新市场的， 但既然是特许 经营，就必须尽量规避风险，保证 品牌不因扩张而 贬值，始终是品牌增值过程。 即无论怎样扩张， 都需 要稳健经营。两者的结 合，都包含在肯德基要做中 国餐饮业第一品牌的远景目标里了。肯德

11、基经过十余年的发展， 已成为中国最大、 发展 最快的快餐企业； 另据全球著名的 AC 尼尔森调研公 司在中国三十多个城市的问卷调查显示， 肯德基被中 国消费者广泛熟知和喜 爱，被公认为“顾客最常惠 顾”的名牌， 名列前十名国际知名品牌的榜首。 肯德 基可以说是 在市场占有率和美誉度上双丰收，这与 其远景目标制定上的正确可行是息息相关的。 到现在，中国餐饮业已有很大发展， 国际连锁餐饮巨 头纷纷抢滩中国，国内餐饮也跃跃 欲试，而中国餐 饮业的市场潜量还很大， 肯德基要做中国餐饮业第一 品牌的远景目标依旧适 用，指导肯德基迈向新的征 程。在中国肯德基的所有员工眼里，发展到现在的 400 多家店，只

12、是预期的远景目标的一部 分而已，并不 是最后的结果。正如一株小苗，经过十余年的培育， 扎根长叶，渐成大树，生 机勃勃，前程无量。 如果回顾一下苏敬轼先生是在肯德基进入中国之初 就定下这个远景目标，不能不说是极具远见的。既定 的远景目标，会直接影响企业业务规划、人才管理、 业绩管理等各方面。很明显，肯德基的远景目标也预 示着其“本土化”策略的势在必行，否则将无法满足 肯德基在中国快速成长中人力资源短缺和原材料来 源问题。三、市场营销标准化服务肯德基全球推广的“ CHAMPS w 冠军计划 是肯德 基取得成功业绩的主要精髓之一。其 内容为：保持美观整洁的餐厅； 提供真诚友善的接待；A Accura

13、cy确保准确无误的供应M Maintenance维持优良的设备；坚持高质稳定的产品；S Speed 注意快速迅捷的服务。“冠军计划”有非常详尽可操作性极强的细节，要求 肯德基在世界各地每一处餐厅的每 一位员工都严格 地执行统一规范的操作。这不仅是行为规范，而是肯 德基企业的战略。是肯 德基数十年在快速餐饮服务 经营上的经验结晶。市场定位肯德基以家庭成员为主要目标消费者。推广的重点是 较容易接受外来文化、新鲜事物的 青少年，一切食 品、服务和环境都是有针对性地设计的。 这是因为青 年人比较喜欢西式快餐轻快的就餐气氛，并希望以 此影响其他年龄层家庭成员的光临。另外肯德基也在 儿童顾客上 花费大量的

14、精力，店内专门辟有儿童就 餐区，作为儿童庆祝生日的区域，布置了迎合儿童喜 好的多彩装饰，节假日还备有玩具作为礼品，一方面 希望培养小孩子从小吃快餐的习惯，另一方面也希 望透过小孩子的带动，能吸引整个家庭成员都到店中 接受温馨的服务。儿童长大 了，肯德基可能会变成 他生活中的一部分。肯德基一直想要营造的是一种全家一起用餐的欢乐 气氛，强调的是这种附加的价值。这 会给人留下一 些较深的印象。他们有很多的美好记忆是在肯德基发 生的。客人到餐厅里，首 先感到吃的味道。东西不 好吃，再便宜都没有用的。服务再好，装修再漂亮， 客人也不会喜欢。肯德基的市场优势为其鸡类食品 的独特口味，定位在“世界著名烹鸡专

15、家”，“烹鸡 美味 尽在肯德基”，这也是肯德基与麦当劳定位上的最大的差别。其六十年烹鸡经验烹制而出的炸 鸡系列产品，原味鸡、香辣鸡翅、香脆鸡腿汉堡、无 骨鸡柳等，外层金黄香脆，內层嫩滑多汁 以其独特鲜香口味广为顾客称许。肯德基在各种广告宣传里 也不断强化其“烹鸡专家”这一卖点。中国人爱吃鸡，鸡鸭鱼肉中鸡是排第一位的，与其他 洋快餐相比，鸡肉类的产品也更符合中国人的口味， 更容易被中国人接受。从麦当劳悄悄打破其在全球市 场统一的“牛肉汉堡” 的菜单，在中国市场推出与 肯德基类似的“麦辣鸡”和“鸡腿汉堡”， 更可以看 出这一点。肯德基并不满足于目前的成功，而是不断以巨大的人 力和财力去寻找适合中国

16、人的口味，肯德基的什么产品是他们喜欢的，他们为什么会喜欢肯德基等等。 去调整服务，调整食品，甚至推出新的产品。 所谓“众口难调”，好吃不好吃，每个人都有自己的 价值观。怎么样证明？回头率。好吃 可能就是如果 100人来吃，有80人觉得不错，那就可以认为在定 位上已经被接受了。如新近推出的“芙蓉鲜蔬汤”，是由蔬菜、蛋花、香 菇、裙菜、胡萝卜等富含营养的原料 精心调配而成。 把“芙蓉鲜蔬汤”配以肯德基的主食鸡类食品，或是沙拉、土豆泥、玉 米等其他配餐食品，使得中国消费者在肯德基享受到了更完整， 更符合饮食习惯 的餐饮选择。 这款特意照顾到中国消费者口味，甚 至连名字也极具中国特色的汤类食品， 是肯

17、德基通过 调 查研究，为满足中国消费者的需求精心研制而成， 自推向市场之后广受欢迎。 重度消费者与轻度消费者 肯德基以回头率划分消费者， 可以分重度、 中度，轻 度三种类型。重度消费者是指一个 星期来一次的， 中度消费者是指大约一个月来一次的， 半年来一次算 轻度消费者。经过调查， 肯德基的重度消费者几乎 占了 30%-40%对于他们来说，肯德基已经和他的 环境、习惯产 生联系了，逐渐成了他生活的一部分。 对重度消费者，肯德基的营销策略是要保有他们的忠 诚度，不要让他们失望。这些重度 消费者对肯德基 很了解，因为他们经常光顾。 甚至肯德基的服务员跟 他们都是好朋友。对他 们唯一且简单的方法，就

18、是 不要让他们失望（质量、服务态度） 。 对于轻度消费者， 在调查中发现， 很多人没有光临肯这只有通过不断现代企业中促销会有一个比较优德基店的最大一个因素是便利性。 地开店来实现了。促销 促销是企业促进销售最常用的手段， 一定是连绵不断的。肯德基不断地 惠的产品在销售之中。其目的是提升营业额，提升交 易次数，重点拓展某方面市场等。促销由总部的全年计划统一安排。根据时间而安排不 同的产品促销。整个全中国的分店 都照着做，时间 上可能有些差开，但企划案是一个。比如一段时间肯 德基要促销“宠物小精 灵”（儿童餐），另一段时间 促销辣鸡翅。促销活动管理是一项周密细致的工作。由上海总部统 一安排好，甚至

19、连海报都印好了，到时候给每个分店发一个企划手册。企划手册规则非常详细，例如哪 张海报应贴在门前的灯 箱上，哪张海报应该吊顶等， 肯德基各分店照着做就可以了。电视广告等也统一安 排好，在 相应时间就在这个市场播出。服务面对市场竞争瓶颈时，一定不能损害消费者利益。例 如肯德基在和同行业者的竞争过程 中，价格战出现 了，要不要回应？回应就会牺牲大量的利润， 但也会 吸引大量的顾客，但这 时，你的服务跟得上吗？你 的产品跟得上吗？这些都是发展中出现的瓶颈。顾客排长队，拿不到产品，甚至于拿到的东西不符合 肯德基的制作标准，因为人太多了，大家都挤着要那五块钱的汉堡，结果你供不上，你还要不要回应？ 你不做，

20、别人做，生意他 拿走，你没有顾客。这就 像你可以给客人板凳， 也可以给他们沙发， 在这个取 决的过程中， 你要什么？你要给客人什么？每天都 有这样的挑战。出现这种抉择， 这种瓶颈时， 肯德基有一个很重要的 原则导向：顾客的利益和需求。就 是尽量不要去伤 害到顾客的权益。遇到瓶颈，肯德基当然要去改变， 但更要一切以顾客利益 为中心，几千个员工一起去 做对的事情。品牌的建立是需要时间的， 品牌的维护是需要投入巨 大的努力和面临种种难关的。 与所 有其他企业一样， 肯德基当然希望有利润， 但更重视投入。 不断地探索 需求，不断地投入， 才有更大的利润。只是想保有 它，到明年可能就什么都没有了。四、特

21、许经营 肯德基以“特许经营”作为一种有效的方式在全世 界拓展业务，至今已超过二十年。肯德基 1993 年就 在西安开始了加盟业务， 目前肯德基已拥有近二十家 加盟餐厅。相比之下，肯德基的竞争对手麦当劳目前 在中国内地开设的三百多家分店全部都是直营店， 没 有一家是特许店。特许人所应具备条件 肯德基希望加盟商应该是真正的食品服务业经营者， 要求有从业背景，以“实践”为管理方向，能很快掌 握该行业的基本知识，并证明具有在一定区域内扩大 发展的潜力。该加盟商也必须是一名业主，负责所需 股份或资金中相当大的一部分。这也是一项长期的业务伙伴关系。 正因为如此，肯德 基只有在对加盟商的组织机构、金融状况和

22、项目计划 完全满意的情况下，才会开始合作。特许加盟模式肯德基目前在中国发展加盟店的方式不是让加盟者 交纳加盟费后自行开店，而是让加盟者出资购买一间 正在运营中并已赢利的连锁店。转让已经成熟的餐厅，加盟者不必由零开始，可以较 快地融入肯德基的运作系统，进而极大地保障加盟者 成功的机会。对肯德基和加盟者来说都是最稳健、最 便捷的做法。考虑到大型城市开展特许经营挑战性大，目前肯德基 只在中国内地境内非农业人口大于十五万小于四十 万，且年人均消费大于人民币六千元的地区寻求加盟 经营的申请人。当然，不是所有这些地区的餐厅都适 合加盟经营。然而，如果可能，肯德基可以优先接受 加盟商对地点的建议。特许费新的

23、加盟商将会被授权经营一家在营运之中的肯德 基餐厅，每个餐厅的进入费将在八百万人民币以上 （不包括不动产的购买） 。进入费是一项转让费用， 是购买一家成熟的且有赢利的肯德基餐厅所需的投 资。这是根据一家肯德基餐厅的投资额、 营业额、 赢 利状况而定的。从各个角度来看，都是经过审慎评估， 合乎各方利益的。在一个加盟经营期开始时须支付三万五千美金的加 盟经营初始费。持续经营的费用包括，占总销售额 6%的加盟经营权使用费和占 5%的广告分摊费用。这 些费率和费用是在现行的基础上制定的， 在加盟经营 合同签订之后十年内保持不变。 加盟商可以自行安排融资。 据调查显示， 成功的入选 者需要在该项目中投入大

24、部分的股份金额（70%。合同契约 加盟经营协议的首次期限至少为十年。 未来的加盟商 必须自愿地从事肯德基加盟经营十年以上。培训 成功的候选人将被要求参加一个内容广泛的二十周 的培训项目，包括以下内容： 餐厅襄理、餐厅副 理、餐厅经理、如何管理加盟经营餐厅 、对总 部的专门介绍、小型公司管理课程 。在培训过程 中，未来的加盟经营商将承担自己的费用。 有餐厅和 行业经营经验的加盟经营商可以申请免去某些培训。 可以看出， 在特许经营的严格规定背后， 是肯德基总 部和加盟店共同的利益关系。 肯德基的成功取决于各 加盟商的成功。特许经营授权人必须给予受许人以足 够的支持， 只有当每个受许人赢利了， 整个

25、特许经营 系统才能变得更加强大。2000 年 11 月 13 日，由中国连锁经营协会近日公布 的五家“ 2000 年度中国优秀特许品牌”中，隶属于 中国百胜餐饮集团的肯德基作为唯一一个外资国际 品牌被特别推荐入选。五、供应商管理 从创立之初的第一家餐厅到至今分布在 59 个城市的 四百多家餐厅，肯德基采用的鸡肉原料 100%全都来 自国内，十年来共消耗了 60821 吨鸡肉。肯德基的飞 速发展同时也带动了各类相关原料供应行业的起步 与发展。目前，大约 85%的食品，包装原料都由中国 国内的供应商提供。本着利益一致、共同进步的原则， 肯德基从对供应商传授全新的经营管理理念到先进 技术引进， 从主

26、动培训测试到积极扶持供应商， 与供 应商结成了关系密切的战略合作伙伴。 肯德基供应商现状 分布在全国 27 个城市和地区的 25家鸡类供应商如今 基本都是国内鸡类行业中的佼佼者。 与肯德基有五年 合作历史的山东诸城市对外贸易集团公司， 是全国最 大的县级外贸集团公司， 该公司与当地 70%的农户建 立了产销联系。辽宁大成农牧实业有限公司的规模化 经营为当地 80%的农户解决了就业、收入的问题。目 前肯德基的鸡肉订购量分别占到了该公司旗下大石 桥厂、炮台厂的 80%和 60%。促使国外供应商本地化 肯德基与正大集团、 瑞士雀巢公司、 百事公司等国际 知名企业是商业合作伙伴， 这些公司在中国都建有

27、大 型工厂，因而在投资、 解决就业、技术转移等方面进 一步促使了中国经济的发展。 同时，为了和供应商建 立一个长期的共同发展的关系， 肯德基一直积极鼓励 尚未进入中国的国外供应商在中国当地建厂，比如， 美国蓝威公司(Lambweston)在中国的农业生产上投 入巨资，以开发土豆和玉米增高产量的方法； 为肯德 基提供炸鸡锅的 Henny Penny 公司将在 1998年年底 在中国的南方地区开发一个专业的设备装配厂。 在过 去的两年中，肯德基促使 17 个原来依靠进口的产品 达到了本地化。目前，大约 85%的食品、包装原料都 由中国国内的供应商提供， 在今后的 5 年中，肯德基 希望尽快达到 1

28、00%的产品原料都来自中国国内。 对供应商进行评估的星级系统( STAR SYSTE)M 肯德基的供应商经常说这样一句话： “经过肯德基星 级系统（STAR SYSTEM评估过的厂家，能轻而易举 地通过国家 ISO9002 质量认证。”星级系统是一项专 门针对供应商管理的全球评估体系，从 1996 年开始 对中国的供应商全面实施。 这项评估系统能够科学严 格，客观公正地从五个方面帮助供应商提高产品的质 量，自实施以来被全国供应商认为是受益匪浅。 星级系统进行评估的五个方面是： 质量：评估供应商提供安全、 稳定、高品质产品的能 力； 技术：评估供应商在技术改进和研究能力方面的水 平； 财务：评估

29、供应商财务状况和支持能力； 可靠性：评估供应商的诚信度及供应可靠性； 沟通：评估供应商与百胜的沟通系统和能力； 五个方面涉及到的评估内容都非常细节化， 而且可操 作性非常强： 例如，装有金属探测器的供应商， 是否 每小时都检查一次机器是否在正常运作， 并有现场的 记录说明他已这样做了； 面包的直径、 高度，甚至内 部的孔洞的大小是否合乎肯德基要求的标准； 供应商 是否有成文的系统和固定的管道与客户进行交流。 每 三个月到半年的定期评估和贯穿全年的随机评估， 由 公司的技术部和采购部以总分 100 分进行评定，年底 的综合评分将决定供应商在下一年度中业务量的份 额。 对于供应商来说，肯德基这样严

30、格的评估系统并不是 为了淘汰供应商，而是“从源头起就对产品质量进行 严格的管理。 ”从最初对供应商的筛选开始， 到一步 步的技术支持， 一次次的培训， 最终目的是要不断提 高供应商的原料质量， 从而保证肯德基能够始终为中 国广大消费者提供安全卫生美味的快餐食品。 对供应商的培训与支持 肯德基公司的技术部和采购部以星级系统( STAR SYSTE)M 完成每年对供应商的各项评估的同时，也 针对供应商们各自的弱点和不足进行相应的培训， 从 而把餐饮业的国际标准质量要求带给肯德基的供应 商。技术部主要负责技术转移， 比如对各家禽厂家推 行养殖技术中 “公母分饲”技术， 鸡肉深加工技术， 分阶段屠宰技

31、术等； 采购部则经常拜访供应商， 积极 举办交流会，安排一些经验不足的小型企业参加有经 验的大型供应商的交流会， 从中扶持小型供应商的发 展。 在得益于肯德基长期的支持而发展起来的供应商中， 最明显的是来自福建的光泽鸡业有限公司。 1993 年 光泽与肯德基合作时仅是一个小规模的私营企业， 随 着肯德基每年相应的技术转移和培训， 今天该供应商 已发展成为全国私营企业中的前五百强之一， 1997 年的年产值达到了 1、2 亿元人民币，并成为了当地 的纳税大户。 1997 年肯德基的年订购量占到光泽年 销售总额的 70%，仅 1998 年上半年肯德基向光泽订 购的鸡肉量就达到了约 750 吨。该企

32、业的发展为当地 的经济带来了一系列的影响，从解决就业，到家禽养 殖、饲料订购，一些相关行业和从业人员也得到了一 定的发展机遇。六、企业文化 如果说各种规章制度、服务守则等是规范员工行为的 “有形规则”，企业文化则是作为一种“无形规则” 存在于员工的意识中。企业文化可以比喻为行为的“基因”，它通过仪式和 激励手段等方式，提供了企业的核心价值观，告诉员 工在企业里什么目标是最重要的，哪些是企业所提倡 的和不提倡的，能够引导和塑造员工的态度和行为朝 同一个方向努力。因此公司对企业文化的投资，往往 能够减少巨额的人力资源管理费用。作为特许经营企业肯德基来说，其高标准的服务质量 是它的生命线，也是它参与

33、竞争的资本。为此，肯德 基塑造了具有服务意识导向的强有力的企业文化， 员 工接受了肯德基的组织文化的同时，其各种繁复的规 章制度也就深深内化在他们心中了。“餐厅经理第一”“餐厅经理第一”，这是中国百胜餐饮集团树立起来 最重要的企业文化，这体现了公司重视生产率的提 高，一切围绕第一线餐厅而服务的思想， 同时也鼓励 各餐厅积极进取，展开良性竞争。每年，在百胜集团 中国区年会上，上百位来自全国各地的餐厅经理会因 他们出色的成绩被授予优秀奖牌。中国百胜总裁苏敬 轼先生会向取得优异业绩的资深员工颁发刻有飞龙 的金牌一一“金龙奖”，极富中国特色和激励性。 对于每年在餐厅销售和管理上出色完成公司“冠 军检测

34、”考核要求的餐厅经理，公司都会给予特别礼 遇，他们会从世界各地飞到百胜集团总部，由名贵轿 车接送与总裁诺瓦克共进晚餐。中国苏州地区的一名 餐厅经理昝旭东去年也曾携新婚妻子前往，受到贵宾 般的迎接。席间，诺瓦克和部门主管还会送上逗人的 塑模食品："鸡”、"巨大的奶酪”以及表示吃得啧 啧有味"会说话的牙齿"，以表扬这些员工出色的表现并作为纪念。 “群策群力，共赴卓越” 在中国百胜餐饮集团下属的所有企业里， 不仅企业要 成长，个人也要成长，连协作厂商，合作合资伙伴都 能有成长。即“群策群力，共赴卓越”。对肯德基员工来讲，随着在中国一个个市场的拓展， 他们的成长

35、机会也就应运而生。百胜集团相信，为这 些年轻人做个人职业生涯的发展规划是至关重要的。 既要满足年轻人需要创新与拓展的意愿，同时又要满 足企业长远发展过程中对人员储备的需要。在肯德基，员工不会在一个职位上干太久。如果你在 一个职位上干两年，就会有人过来拍肩膀：你怎么这 么长时间没升迁？目前，肯德基的餐厅经理个个都具 有良好的教育背景，且一步步从基层餐厅成长起来。 从管理一家餐厅，到管理四至五家餐厅和管理七至十 家餐厅，甚至管理一个市场。肯德基的阶梯型职业发 展通道，使每一位具有潜质的员工都能看到攀登的希 望点。对于供应商来说，肯德基带来的不仅是快速的 成长机遇，并且从自身发展来说也使他们更具市场

36、竞 争力。企业、员工、协作厂商、合作合资伙伴在肯德 基的远景目标的引导下，通过沟通，彼此积极配合共 同努力，结成一个紧密的团队，能达到整体绩效远大 于个体的绩效的结果。年会上，集团内各管理部门与 合作伙伴、供应商之间就相互合作和未来发展方向的 探讨，交流经验，使彼此加强了沟通，增进了企业凝 聚力和众人合力，追求卓越的信心。注意细节“请陈述找零的全套操作过程！"“请问上校鸡块是用哪种鸡肉制成的？ ” 如此刁钻古怪的问题，台上的选手们却争先恐后地给出了答案。这是某届百胜餐饮集团的中国区年会上正在热烈进 行着的"业务冠军挑战赛"。包括台湾和香港地区在 内，来自中国区九十

37、个城市的近五百名餐饮经理分成 若干代表队，一一捉对打擂台，经过逐级淘汰最后角 逐出本年度“冠军”。服务行业无小事，无论是食物质量、服务态度、餐厅 气氛餐厅对顾客提供的价值，就是这一点一滴的 细节的总和。“业务冠军挑战赛”体现了肯德基对完 美的服务质量的重视和追求。七、员工培训现代企业之间的竞争，归根到底表现为人才的竞争， 这已经成为企业界不争的事实。对于餐饮服务业来说，员工培训有利于提高员工文 化、技术素质、连锁店的服务质量，以及为公司的经 营目标搭建能力平台。肯德基为了在中国能够快速发 展，达成远景目标，在人力资源方面执行本土化战略， 把员工培训作为自己一项重要的核心竞争力来培养， 不断投入

38、资金人力进行多方面各层次的培训。这也体 现了公司“双赢思维”的企业文化，不仅企业要成 长，个人也要成长。肯德基把每位员工实现自身人生 价值的过程，与公司的远景目标结合在一起，凝聚为 企业发展源源不绝的强大动力。 从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员公司都按照其工作的性质要求安排严格的培训计划。教育发展系统中国百胜在中国特别建有适用于当地餐厅管理的专 业训练系统及教育基地。自1996年专为餐厅管理人 员设立的教育发展中心成立以来，每年为来自全国各 地的两千多名肯德基必胜客的餐厅管理人员提供上 千次的培训课程。中心里备有先进的视听设备，一流 的培训教材。各种培训课程包括品质管理、产品品质 评估、服务沟通、有效管理时间、领导风格、人力成 本管理、团队精神等。从见习助理二级助理，餐厅经理到区经理，每一次 职位的升迁都有不同的培训发展课程，在学习中餐厅 管理人员结合实践经验和理论知识，并根据自己的经 验提出新的建议，从而再进一步改正和完善培训教 材。据了解，肯德基最初的培训课程有来自于国际标 准的范本，但最主要的是来自于当地资深员工的言传 身教及对工作经验的总