2016级酒店管理专业人才培养方案

1、酒店管理专业人才培养方案专业名称 酒店管理专业代码 640106招生对象 普通高中毕业生/高中同等学力学生学制与学历 三年 专科一、培养目标本专业培养具有良好的职业道德和敬业精神，掌握酒店管理、酒店服务等专业知识，具备酒店各岗位服务技能，具备一定的管理知识和技能技巧，能适应现代旅游酒店业生产、建设、管理、服务一线需要的德、智、体、美、劳全面协调发展的，具有创新精神和实践能力的高素质技术技能型人才。二、人才培养规格要求（一）就业面向岗位及岗位群酒店管理专业毕业生主要面向高星级商务酒店、高级度假酒店、高档餐饮连锁、会议中心、豪华游轮、高级商务会所等具有服务性质企业的一线管理岗位和具有管理性质的一线

2、服务接待岗位。1.初始就业岗位前厅部服务员、客房部服务员、餐饮部服务员、销售部营销员或其它部门行政人员。2.发展就业岗位前厅部领班或主管、客房部领班或主管、餐饮部领班或主管、酒吧领班或主管、销售部或其它行政部门主管。（二）职业资格（或技能）证书及其支撑课程体系本专业必须取得下列职业资格（或技能）证之一：序号职业资格（或技能）证书颁证单位等级证书课程1旅游酒店管理师人力资源与社会保障部初、中级餐饮管理、酒店管理概论2酒店营销师中国就业培训技术指导中心初、中级酒店市场营销、酒店管理概论3茶艺师资格证国家劳动和社会保障部中级茶艺、公关礼仪（三）职业岗位能力、素质结构及支撑课程体系职业岗位能力、素质结

3、构支撑课程体系职业岗位能力组织管理能力管理学；酒店管理概论；酒店财务管理；旅游人力资源管理；酒店专业认识实习接待服务能力酒店管理概论；餐饮管理；前厅与客房；饮食文化；酒吧管理；宴会设计；茶艺、餐饮服务技能实习、专业技能综合实习协调能力酒店管理概论；旅游政策与法规；酒店服务心理学；公关与礼仪；旅游市场营销语言沟通能力英语、酒店专业英语、旅游市场营销、普通话与演讲、专业技能综合实习计算机操作能力旅游电子商务、办公自动化素质结构思想政治素质两课、形势与政策、第二课堂职业素质模块及社会实践模块职业素质就业指导、创新创业教育、顶岗实习、第二课堂职业素质模块人文素养与科学素质高等数学、英语、第二课堂公共选

4、修课模块及创新创业模块身心素质体育、大学生健康教育、第二课堂公共选修课模块三、理论与实践教学进程表（一）各学期周数分配表学期序号理论教学考试入 军学教育 训大 课型 程作 设业 计实 实习 训毕业设计毕 毕业 业教 鉴育 定机动学生学期在校周数备注1612120公益劳动1周，分散在第1-5学期进行；毕业设计与顶岗实习同时进行；暑假和第五学期实习连接共6个月实习。 151319171220161219118120115(10)1.51.519合计646240(10)1.53.5117（二）教学各环节学时比重表课 程 类 别周 数百 分 比理论课5450%分散性实践教学环节1250%集中性实践教学

5、环节42.5合计108.5100%（三）集中性实践环节教学进程表序号名 称代码学分核心课程内 容学期周数场所上机学时说明1入学教育与军事训练0040152入学专业教育、队列训练、内勤整理2校内公益劳动1周，分散在第1-5学期进行 2公益劳动0040141校内劳动（1）校内3景区见习6440492景区管理见习II2校外4酒店市场调查6440451酒店市场调查II1校外5餐饮、房务服务实习6440462*餐饮、客房服务实习2校内、外6计算机操作实习6240471计算机操作IV1校内7餐饮软件模拟实习6440161餐旅软件应用IV1校内8专业技能综合6240519*专业技能V9校外9餐饮服务技能实习

6、6440179*中西餐服务V9校外10毕业设计62405710毕业论文VI（10）校外11毕业教育、毕业鉴定0040211.5毕业教育、毕业鉴定VI1.5校内12顶岗实习60401115校外顶岗实习VI15校外合 计54.543.5（四）课程教学进程表序号课程名称课程代码学分核心课程学时分配周学时安排总学时数理论实验实践上机1615171619公共基础1思想道德修养与法律基础001074354441042毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论0010904.5*72601243英语英语（I）0011124*6048124英语（II）00111346048124英语（III）0011144*6

7、0481244体育体育（1）（）0010562282体育（1）（）0010572282体育（1）（）00105822825计算机文化基础（2）0010842.540202026军事理论和现代国防教育00204323616202职业基础7就业指导就业指导I0011851181082就业指导II001186120101028创新创业教育00118711814429管理学62114135050410旅游学概论6410012.540346311旅游市场营销6210822.5*40346312酒店管理概论6410022.5*40364313酒店服务心理66057523030214会计基础66054334

8、8426315普通话与演讲661009230246216导游基础知识641041230302职业能力17酒店专业英语（）64103623030218酒店专业英语（）64103723030219餐饮管理6605684*604020420旅游电子商务6210852.5403010321宴会设计6606762302010222前厅与客房6606784.5*723636623酒店财务管理6410162.540364324酒吧管理6410222*362610325导游实务641035350464426公关与礼仪6605622.540346327旅游人力资源管理05016423030228办公自动化661

9、0132301515229饮食文化6410232302642职业拓展30客源国概况64101412020231旅游政策与法规641007230264232茶艺6605631201010233谈判与推销（2）6210862302462合计911448116124245学期课程门数991011考试门数3423周学时26272526四、专业核心课程简介序号课程名称课程主要内容培养能力1酒店管理概论全面介绍酒店业的基本状况，包括酒店管理的基本知识、基本理论、基本原理和科学方法。培养学生运用管理学知识分析问题、解决酒店管理中遇到的实际问题的能力。2前厅与客房客房预订、入住登记、大厅服务与客人离店结帐服务

10、；客房接待服务、客房物品管理等培养学生对酒店前厅与客房的服务、销售管理、预订管理等基础技能，并可上升到酒店前厅及客房部基层及中层管理者的高度分析问题、解决问题的实际能力。 3餐饮管理餐厅服务技能、餐厅服务，宴会服务；菜单设计、原料管理、厨房管理、餐厅管理、餐饮营销、餐饮成本与费用管理等。培养学生对餐厅的服务与管理能力、宴会的服务与管理能力。4酒吧管理中、外名酒的分类和特征，示瓶、调节酒温、开瓶、试酒、斟酒、宴会礼仪、添酒等酒水服务基本技能，进货、保管、领取、销售等酒水管理环节培养学生的酒水调制与酒水服务技能，以及对酒水进货、领取、销售等环节的管理能力。5旅游市场营销市场营销学的基本概念和原理，现代酒店市场营销活动的主要内容和方法。培养灵活运用各种原理分析现代市场营销活动过程中出现的问题及解决问题的能力。五、说明1、周学时中带 的为考试课，其余为考查课；2、带*号的课程为专业核心课程；3、“形势与政策”每周1学时，每学期初由社科部与教务处具体安排；4、军事理论和现代国防教育课共计36学时（其中20学时与军事训练同时安排，其余16学时以学术报告讲座形式）由教务处和学生处协调安排；5、入学教育由教务处安排，军训、毕业鉴定、毕业