幼儿园食品安全培训资料

1、幼儿园食品加工操作规程1. 食品采购操作规程2. 食品验收操作规程3. 食品贮藏操作规程4. 食品加工操作规程5. 食品添加剂贮藏和使用操作规程6. 专间操作规程7. 不符合要求食品处理规程等 采购验收操作规程（一）采购的食品、食品添加剂、食品相关产品等应符 合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，并应进行验 收，不得采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营 的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的 食用农产品。（二）采购时应索取购货凭据，并做好采购记录，便于 溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购的，还应索取 许可证、检验（检疫）合格证明等。（三）购置、使用集中消毒企业供应餐饮具的

2、应当查验 其经营资质，索取消毒合格凭证。四）入库前应进行验收，出入库时应进行登记，作好记录。贮存操作规程要求（一）贮存场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、 苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、 洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。（二）食品原料、食品添加剂应当分类、分架存放，距 离墙壁、地面均在 250px 以上，并定期检查，使用应遵循先 进先出的原则，变质和过期的食品、食品添加剂应及时清理 销毁。（三）冷藏、冷冻的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度 范围要求。1冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分 开，不得在同室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分 标识，宜设外显式温

3、度（指示）计，并定期校验，以便于对 冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。2在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应做到植物性食 品、动物性食品和水产品分类摆放。3在冷藏、冷冻柜（库）内贮存时，应确保食品中心 温度达到冷藏或冷冻的温度要求。4冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，以 确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。食品加工操作规程（一）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质 迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。（二）食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植 物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对 外壳进行清洗，必要时消毒处理。（三）易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存

4、放时 间，加工后应及时使用或冷藏。（四）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放， 并应根据性质分类存放。（五）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间 内使用。（六）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食 品污染。（七）加工用容器、工具应符合下列规定。生熟食品的 加工工具及容器应分开使用并有明显标志。1餐用具宜用热力方法进行消毒，因材质、大小等原 因无法采用的除外。2餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用 具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池 应使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。采用化学消毒的，至少设有 3 个专用水池。采用人工清洗热 力消毒的，可

5、设置2个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。3清洗消毒设备设施的大小和数量应能满足需要。4采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度、时间 显示和清洗消毒剂自动添加装置。5应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，其结构应 密闭并易于清洁。食品添加剂贮存和使用操作规程（一）采购食品添加剂时应认明包装标签上“食品添加 剂”字样，并索取检验合格证或化验单，入库前严格验收；（二）使用添加剂目的在于保持和改进食品营养质量， 不得破坏和降低食品的营养价值；（三）不得用于掩盖食品的缺陷（变质、腐败）或粗制 滥造欺骗消费者；（四）使用添加剂在于减少食品消耗，改进存储条件， 简化工艺等目的，不能因使用了添加剂而降

6、低良好的加工措 施和卫生要求；（五）使用添加剂必须严格按食品添加剂使用卫生标 准和产品说明书规定的使用量和使用范围，不得擅自加大 使用量和使用范围；（六）食品添加剂应由专人保管， 做好入库与出库记录。专间操作规程（一）加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败 变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。（二）需进行热加工的应按下列要求进行操作：需要熟 制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低 于70C。有国际或发达国家标准足以证明加工某种食品中心 温度略低于70C，能保证食品安全，也可允许该种操作方式（三）未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并 在规定存放期限内使用。（四）奶油

7、类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、 蛋的点心应当在10C以下或60C以上的温度条件下贮存。不符合要求食品处理规程（一）符合以下条件的食品不允许使用并坚决予以销 毁：1. 有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不 洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；2. 无检验合格证明的肉类食品；3. 超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包 装食品；4. 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。夏季幼儿园饮食安全知识一、食品采购与保管1食品定点采购，确保进货渠道的合法规范。每学期 将供货方的详细信息公示上墙，公开接受家长和领导的监 督。2采购的食品必须索取相关检疫合格证明，指定专人 验收采购

8、来的食品，检查、了解食品台账记录及相关证明是 否齐全，检查食品质量、重量，检查完毕后入库。3详细登记每天所购食品的情况，真实反映食品进货 渠道等信息，严格食品准入管理。24 小4保健室内备有专用的储藏箱和容器，由专人负责对 每天所有餐点进行取样，分别放入专用储藏箱内留存 时，以备查验。5食品库房始终保持清洁、通风，以防食品霉变、腐 烂。6冰柜、冰箱放置食品要生熟分开，贴好标签。7库存食品“小批量采购”，以免变质。8食品保管人员定期检查主副食品的保鲜度，发现问 题及时处理。二、食品加工1所有食品均严格按规定分开放置在相应的水池中洗 涤，特别对蔬菜、水果的洗涤作明确规定：先拣、再浸泡、 后搓洗，必

9、须有效消除残留的农药。2刀、墩、板、桶、抹布等工具必须有明显的使用标 志，做到生熟分开使用，定位存放，保持清洁。3凉菜间必须定时进行空气消毒，由专人加工操作。4买来的熟食要加热后再吃，加工食品必须做到熟透。5加工人员不得用炒菜的勺子尝味。6盛放食物的容器必须专用并且密封，用前消毒，用 后清洗。7食物烹饪好至发放给幼儿前不得超过1 个小时三、员工岗位要求1饮食经营单位必须成立食品卫生领导小组，食品卫 生有专人管理和负责。2工作人员应持有效合同的健康培训证上岗。3新员工及试用员工必须先体检、培训合格后才能上J-JU岗。4工作人员每年体检一次，凡患有传染病者不得参加 工作。5工作人员上班时穿戴整洁的

10、工作衣帽，工作时要戴 口罩。入厕时不穿工作服。上班前、入厕后要用肥皂洗手。6个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、 理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。女士不染指甲，不戴 戒指、耳环，长发放入发帽内。7工作时不做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、掏耳朵、打喷嚏、打哈欠。四、膳食营养1成立伙食管理委员会，管理好儿童膳食，根据幼儿 年龄特点每周制定并公布适合幼儿的食谱。2每月进行营养计算并分析，研究膳食问题，提高膳 食质量。3制定合理的进餐时间和次数，幼儿进餐提倡定时定 量。4遵守开饭时间，不宜提早或推迟，做好餐前准备、 餐后管理工作。5保证儿童按需饮水，一天集中饮水六次，根据季节 变化酌情调整饮水量。五、幼儿卫生习惯1幼儿进食前后必须用肥皂洗手。对于刚入园的小班 幼儿，教师要及时教会幼儿洗手的方法。2将幼儿每天所需的餐巾摆放在固定的位置，方便幼 儿取用，并及时做好消毒工作。3各班做