全港平民食物健康指数测试发布会

1、健康甜品 ?精靈情人 ?中西式甜品營養評選發佈會第一部份：中西式甜品營養價值的評選準則香港電台第一台健康節目精靈一點委託香港肥胖醫學會聯同香港中文大學確進糖尿專科中心分析50 款熱門中西式甜品的各種營養成份，註冊營養師張翠芬及林思為根據每款甜品所含的熱量(相對跑步量 )、脂肪 (相對油份 )、碳水化合物 (相對糖份 )、膽固醇及纖維素等，從而選出理想情人(10 款最健康甜品 )及壞情人 (10 款最不健康甜品 )，並給予評語及選擇甜品貼士，以供市民參考。按一般成人的中等活動量計算，女性每日約需1500 卡路里，而男性每日約需2000 卡路里的熱量。由於甜品並非主要食糧，所以進食甜品份量應限制於

2、每日百分之十的營養所需，而每份甜品應不超過 200 卡路里， 7 克脂肪 (相等 1.5 茶匙油 )，25 克碳水化合物 (相等 5 茶匙糖 )及 30 毫克膽固醇的攝取量為佳。一般中西式甜品的營養特性：整體熱量、脂肪及糖份含量過高， 10 款最不健康甜品均超過建議標準，其中椰汁芒果糯米飯為最不健康甜品的第一位，熱量及脂肪分別超過建議標準倍及4 倍，相等跑步 83 分鐘 (約 1.4 小時 )才能消耗熱量。雪葩為最健康甜品首位。中西式甜品的詳細營養分析及評語排列於附表1 及 2熱量、脂肪 (尤其飽和脂肪 )及糖份超標的主要原因 :1. 西式糕點多選用高脂肪材料如牛油、忌廉、芝士及雞蛋等2. 中

3、式甜品常採用高脂肪材料如椰汁、豬油、花生、果仁及芝麻等3. 高脂烹調方法如煎炸等4. 大量添加單糖如砂糖、蔗糖、冰糖等5. 一般甜品份量過大普遍缺乏纖維質因甜品通常以單糖和油份為主要材料，偶爾配以少量水果或豆類，所以攝取纖維質會較低。纖維素尤其是水溶性纖維，有助降低膽固醇、平衡血糖及保持腸胃健康，所以應盡量選擇加入較多新鮮水果、乾豆、根莖類蔬菜（如蕃薯）和高纖五穀類（如薏米）的甜品，不但能增加纖維素及飽感，新鮮水果的天然甜味亦可減少額外添加糖的需要及降低熱量密度。享用甜品要點 :註冊營養師張翠芬及林思為建議，市民只要懂得享用甜品的策畧，偶爾品嘗亦無傷大雅。預先計劃減少正餐分量，有助減少整體熱量

4、吸收，一星期進食一份健康甜品為上限。西餐甜品多配飲品，應避免再從飲品吸收額外糖分和脂肪，可選擇原味花茶(herbal tea)、齋啡、檸茶或檸水，而奶茶應少糖少奶較佳。中式甜品以清湯糖水的熱量及脂肪較低，減少煎炸製法。如豆腐花、涼粉等，可以要求餐廳糖水或糖漿另上。可選生果併盤代替跟餐奉送之甜品。在家自製甜品時，應減少甜度 ( 砂糖、蔗糖及冰糖 )或可用代糖代替，亦可用低脂奶或低脂花奶取代椰汁或忌廉。糖尿病患者享用甜品時 ，需減少或換算飯量， 以助保持血糖穩定 ，吃得更安心。高膽固醇人士則應避免食用材料包括椰汁、忌廉、牛油、豬油及雞蛋等高飽和脂肪高膽固醇之甜品與家人朋友共享一份甜品，少食多滋味。

5、第二部份 : 市民對甜品選擇的認知能力香港電台第一台健康節目精靈一點於 2006 年 1 月 16 日至 2 月 4 日在港台網站進行了一項關於市民對 50 款中西式甜品營養評選的調查，結果如下：市民認為 最不健康 的 10 款甜品，依次為 :甜品票數高力豆沙1144豆沙窩餅1137紐約芝士餅1072意大利芝士餅（）954Tiramisu朱古力瑞士火煱926熱軟心朱古力蛋糕838葡撻832朱古力慕思（ Mousse）749芒果酥皮拿破崙721忌廉泡夫（ Cream Puff）710市民認為 最健康 的 10 款甜品，依次為 :甜品票數豆腐花380雪耳燉木瓜308杏汁燉燕窩179薑汁撞奶146雜

6、果大菜糕131腐竹白果薏米糖水125芝蔴糊115蓮子百合紅豆沙57楊枝甘露50渣咋48從調查中顯示，市民約有四成五的認知是與營養師的專業評審相同 （黃色部份），大部份均認為中式甜品較西式甜品 “健康 ”，而含芝士含奶油又會較不理想，另外普遍認同甜品中加入水果便較健康。值得注意的是，不少香港人喜愛的甜品楊枝甘露被 50 位網友票選為理想情人 ，然而營養分析顯示楊枝甘露在眾多甜品中其實是不健康甜品的第九位： 1 中碗的熱量為 264 卡路里、相等糖份含量為 10.1 茶匙、相等油份含量為 1.6 茶匙；而大眾高票（ 1144 票）選為不健康甜品第一位的高力豆沙，以一球計算：熱量為 182 卡路里、

7、相等糖份含量為 5.5 茶匙、相等油份含量為 1.1 茶匙，實在算不上太壞！因此喜愛楊枝甘露的朋友要小心留意，切勿過量享用。第三部份 : 港人的飲食文化及對肥胖的影响甜品自助餐是琳瑯滿目的甜品真的令人難以抗拒。跟據營養師親身觀察及記錄結果所得，嗜甜人士在西式甜品自助餐內可攝取達額外 1000-2000的卡路里，以下是一人進食份量例子 :甜品款式進食份量熱量 (卡路里 )總脂肪 (克)西柚汁一細杯320.1芒果奶油餡餅 (Mango éclair)一件17412.4迷你鮮果撻三件24612迷你朱克力小圓酥餅 (Profiterole)一件654.5意大利芝士餅 (Tiramisu)一份

8、 (130克 )34520沙巴翁 (Zabaglione)30克401.8朱克力蛋糕一件 (1/8個蛋糕 )23510.5芒果芝士餅三件68531.8迷你忌廉芭芙1件593.6什錦鮮果沙律1.5杯820.5玫瑰花茶1杯00總攝取量1963卡路里97克一頓甜品自助餐含 1963 卡路里，相等約 9 碗白飯的 熱量，脂肪含量相等於 19 茶匙油。 一磅體內脂肪相等於 3500 卡路里，一星期兩次甜品自助餐已可增加超過一磅體內脂肪 。若要消耗一頓甜品自助餐的熱量，便需要額外跑步 280 分鐘 (約 4.5 小時 )，否則熱量儲存。香港肥胖醫學會會長周振中醫生提醒市民應減少選擇甜品自助餐這類大吃大喝的

9、餐飲模式，應本着貴精不貴多的心態，可享口福之餘，避免影响健康。若長期進食過量的高熱量、高脂肪、高糖份食物，而同時缺乏運動，會容易導致肥胖、高血脂、胰島素抗衡等病況，從而增加患上糖尿病、冠心病及中風等的機會。已患上肥胖症、糖尿病或心臟病等人士，更應注意均衡飲食。附表1甜品款式1 人份量熱量 (卡路里 )相等跑步量 ( 分鐘 )相等糖份含量 ( 茶匙 )相等油份含量 ( 茶匙 )10 款最不健康甜品 (壞情人 ) ，依次為 :椰汁芒果糯米飯1/2 份花生湯圓合桃露1中碗 (3 粒湯圓 )芒果酥皮拿破崙1 件紐約芝士蛋糕( New Year Cheese Cake)1 件豆沙鍋餅1/4 個意大利芝士

10、蛋糕(Tiramisu)1 件焗茘茸西米布甸1 杯潮洲芋泥1 中碗楊枝甘露1 中碗葡撻1 個5838315.06.15207410.36.0460669.45.6450644.87.4362529.42.9357515.34.33505012.12.0288418.12.82643810.11.6229334.62.510 款最健康甜品 ( 理想情人 )，依次為 :雪葩 (Sorbet)1 球110165.60鮮果啫喱1 杯112165.30.1蛋花馬蹄露1 中碗140206.20.2南北杏雪耳燉木瓜1 中碗149215.20.9蕃薯糖水1 中碗154227.70.0豆腐花1 中碗160234

11、.80.8焗梳乎厘 (Souffl)é1 個164235.30.8杏汁燉燕窩1 中碗170245.41.3腐竹白果薏米糖水1 中碗180266.20.7蓮子百合紅豆沙1 中碗201299.20.2備註 :茶匙糖份相等5 克碳水化合物資料來源 : 中文大學確進糖尿專科中心茶匙油份相等5 克脂肪附表 2健康甜品精靈情人中西式甜品營養評選10 款最不健康甜品(壞情人 )椰汁芒果糯米飯1 人份量(1/2 份 )583卡路里(相等跑步量 83 分鐘 )， 15.0 茶匙糖， 6.1 茶匙油椰汁芒果糯米飯是熱門來自東南亞的甜品，其主要成份的椰汁含飽和脂肪達九成，比牛油、豬油還高，容易提高體內壞膽

12、固醇，大大增加患冠心病之風險。一人份量的糖份相當兩罐汔水，而 糯米的升糖指數 (glycemic index)亦較高，更會影響血糖平衡。花生湯圓合桃露1 人份量(1 中碗含 3 粒湯圓 )520 卡路里 (相等跑步量 74 分鐘 )， 10.3茶匙糖， 6.0 茶匙油花生湯圓合桃露含相等於 1 碗飯的澱粉質和 6 茶匙油。當中一半來自高熱量的花生湯圓 (每粒含 90 卡路里及 1 茶匙油 )，而其他則來自合桃和砂糖。但果仁含豐富不飽和脂肪、維他命 E 和纖維素，適量進食亦有助防止心臟病、老人癡呆症及癌症。要避免攝取過量卡路里，少吃兩粒湯圓便能減少三份一的熱量。芒果酥皮拿破崙1 人份量(1 件

13、)460 卡路里(相等跑步量 66 分鐘 )， 9.4 茶匙糖， 5.6 茶匙油酥皮由大量牛油加麵粉製成以達至鬆化感，夾心的吉士忌廉成份為蛋黃、奶及粟粉，雖加入鮮果，但整體份量較大，熱量及脂肪亦高。紐約芝士蛋糕(New York Cheese Cake)1 人份量(1 件 )450 卡路里 (相等跑步量 64 分鐘 )， 4.8 茶匙糖， 7.4 茶匙油焗製的美式芝士蛋糕須加入大量忌廉、芝士及雞蛋，味道濃郁，但脂肪含量驚人地佔總熱量之七成，而膽固醇 (281 亳克 )亦接近全日攝取量上限，為各款甜品之冠，應淺嘗為佳。豆沙鍋餅1 人份量(1/4 個 )362 卡路里 (相等跑步量 52 分鐘 )

14、， 9.4 茶匙糖， 2.9 茶匙油上海菜中最出名的甜點非豆沙窩餅莫屬。油炸饀餅類甜品因饀皮吸油量高，所以其脂肪含量可高達三至四成。紅豆本屬低脂高纖而有益的食物，但加入由砂糖和菜油製成之豆沙後便大大提升了糖份及脂肪量。下次到上海菜館大可選較低脂的酒釀丸子來代替豆沙窩餅。意大利芝士蛋糕(Tiramisu)1 人份量(1 件 )357 卡路里 (相等跑步量 51 分鐘 )， 5.3 茶匙糖， 4.3 茶匙油意大利芝士蛋糕無疑是近年最受港人喜愛的西式甜品 ，芝士及雞蛋用量較美式芝士蛋糕為低，但需要加入相當份量的咖啡酒及意大利忌廉芝士，患上有脂肪肝及甘油三酸脂過高人士不宜選擇。焗茘茸西米布甸1 人份量

15、(1 件 )350 卡路里 (相等跑步量 50 分鐘 )， 12.1 茶匙糖， 2.0 茶匙油芋頭及西米均為高澱粉質材料，加上調味的砂糖，相等糖份達至 12.1茶匙，僅次於椰汁芒果糯米飯。雖然此甜品採用焗製方法，不用額外加入油份，但選用高脂材料包括花奶及椰汁。潮洲芋泥1 人份量(1 中碗 )288 卡路里(相等跑步量 41 分鐘 )， 8.1 茶匙糖， 2.8茶匙油潮州芋泥是傳统中國特色甜點，材料包括芋頭、砂糖、白果及花生油 (甚至豬油 )。別看少材料簡單，但脂肪驚人。吃一份便相等於吃了相等於一包中薯條的熱量和脂肪。芋頭亦較為難消化，吃完後會倍感肥滯，消化不良者應少選擇。楊枝甘露1 人份量(1

16、中碗)264 卡路里(相等跑步量38分鐘 )，10.1茶匙糖， 1.6 茶匙油比率 ( 26.6%)比其他壞情人相對低，但幾乎八成脂肪都是來自椰汁及花奶的飽和脂肪。攝取過多飽和脂肪會引致血內壞膽固醇升高，增加血管栓塞、中 風及 冠心 病發 的機會。楊枝甘露因加入了相當份量的芒果和砂糖，糖份亦相對高，所以肥胖、糖尿病及心臟病患者應少選擇。葡撻1 人份量(1 件 )229 卡路里 (相等跑步量 33 分鐘 )， 4.6 茶匙糖， 2.5 茶匙油葡撻是由蛋漿、酥皮及焦糖製成，脂肪含量多達總熱量之五成，熱量相等一中碗白飯，跟一些高危西式包點如菠蘿包、雞尾包等不遑多讓。資料來源 : 中文大學確進糖尿專科

17、中心10 款最健康甜品(理想情人)雪葩 (Sorbet)1 人份量(1 球 )110 卡路里(相等跑步量 16 分鐘 )，5.6 茶匙糖， 0 茶匙油由於雪葩只是由生果加糖打成 , 不須加入奶或忌廉 , 因此不含脂肪及膽固醇。熱量亦比傳統雪榚及其他西式甜品為低一半以上 , 而且口味清新 , 是一頓豐富晚餐後的輕怡選擇。鮮果啫喱1 人份量(1 件 )112 卡路里 (相等跑步量 16 分鐘 )， 5.3 茶匙糖， 0.1 茶匙油由於新鮮生果不含額外糖份，亦保存維他命 A、C，比罐頭糖水雜果優勝。啫喱的主要成份是蛋白質，熱量及脂肪甚低，是老少咸宜的甜品。蛋花馬蹄露1 人份量(1 中碗 )140 卡

18、路里(相等跑步量 20 分鐘 )， 6.2 茶匙糖， 0.2茶匙油這甜品清甜可口，冷熱皆宜。配合爽口馬蹄和蛋香，入口滑溜滋潤。雖然雞蛋膽固醇水平含量較高，其實它亦含豐富鐵、鋅和硒等礦物質，能防止貧血、增強抵抗力和抗氧化。加上馬蹄熱量和脂肪含量非常低又有豐富纖維素和維他命C，是減肥人士適宜的選擇。豆腐花1 人份量(1 中碗 )160 卡路里(相等跑步量 23 分鐘 )， 4.8 茶匙糖， 0.8茶匙油不要少看區區一碗豆腐花 。醫學研究指出從黃豆製品中攝取多些黃豆蛋白質和異黃酮能有效保持好膽固醇水平，同時降低壞膽固醇。異黃酮是黃豆製品中最活躍的抗氧化物，多吃有助防止癌症。而加入傳统豆腐花的食用石膏

19、含豐富鈣質，有助防止骨質疏鬆症。豆腐花亦可作為健康小食之選，但進食時記謹不要加入過多糖水及黄糖。蕃薯糖水1 人份量(1 中碗 )154 卡路里(相等跑步量 22 分鐘 )， 7.7 茶匙糖， 0 茶匙油蕃薯糖水屬零脂肪甜品。蕃薯本身含少量脂肪及豐富碳水化合物、纖維素、鉀質及胡蘿蔔素。纖維素能促進腸臟蠕動防止便秘和直腸癌； 鉀質則有助降低血壓 ；而胡蘿蔔素能增加細胞再生和減 低患心臟病率 。糖水內放薑亦有助驅寒，增加血液循環及舒緩感冒的病徵，所以蕃薯糖水能是秋冬季節不錯的健康甜品選擇。南北杏雪耳燉木瓜1 人份量(1 中碗 )149 卡路里(相等跑步量 21 分鐘 )， 5.2 茶匙糖， 0.9茶匙油木瓜在中國素有萬壽果之稱，它含豐富維他命A、C 葉酸和幫助分解蛋白質的木瓜酵素，吃後有助消化。而南北杏雪耳燉木瓜在衆多甜品當中含纖維素最高，每份能提供4.3克纖維。雪耳跟燕麥片一樣含水溶性纖維幫助降低膽固醇和平衡血糖。焗梳乎厘(Souffl é)1 人份量(1 件 )164 卡路里 (相等跑步量 23 分鐘 )， 5.3 茶匙糖， 0.8 茶匙油由於焗梳夫厘只用蛋白及麵粉打入大量空氣，不用傳统的牛油及蛋黄，因