中餐管理规章制度

1、中餐管理规章制度【篇一：餐饮管理规章制度】餐饮管理规章制度为了求得餐饮的发展，也为了要求餐饮成员对自己的分工任务明确，更为了保证餐饮工作很好地进行，特地制定以下规章：一、 分工明确：餐饮主要分为三个管理范围外联：店面：财务：会议要求：每月举行一次总结会议，要对当月的经营情况作出汇报，总结经验，完善餐饮的经营；与会人员不得无故缺席，不得迟到多于 5 分钟，也不得提早 10 分钟离会；若有事情耽误可以请假，但须有请假条以及负责人的签名；有特殊情况的可以向负责人申请晚到或早退；缺席、迟到、早退如无负责人的许可，一律按缺席算 根据人事部规章制度的会议条例给予处分。二、 餐饮要求：1、 成员应自觉维护餐

2、饮的形象，不做有损餐饮形象的事；2、 成员应将团结合作放在首位，遵循集体主义的基本原则，分工明确但也要求团结友爱；3、 成员对餐饮交予的工作应认真积极的完成；4、 成员应积极进取，不断完善自身能力，不断提高办事效率，并积极为餐饮出谋划策且多做实事。三、 值班要求：1、 成员须严格按照各管理范围的制度执行任务，不得违反其中任何一条；2、 成员值班须听从人事部的值班安排，不得随意调班、旷班；如有调班的须事先通知人事部，有事不能值班的也需提前向人事部请假，好让人事部另作安排；3、 成员值班时须严格按照打卡制度，要准时到场，不能代他人或让他人代打卡；4、 每个班次的值班成员到场后第一件事就是检查上个班

3、次的人员值班情况，如发现上一班次的值班情况有不妥之处，应及时让其处理，待检查无误、财务交接完毕后才可让其离开；5、 值班成员交接工作时应对上一班次成员的值班情况如实登记。（以上值班要求如发现有成员违规的现象，一律按人事部规章制度的违规条例给予处分。）希望餐饮全体成员能按照以上制度严格执行，为餐饮的美好明天一起奋斗！附件外联制度1、 成员必须在团队规定的时期内完成拉商家的任务，要协调好与商家的关系，争取为餐饮谋取更大的利益；2、 成员外出拉商家或采购物品至少要有两人同行，最多不能超过四人；3、 外联时如有成员有事不能外出时，可邀请餐饮项目其他成员合作；4、 外联如果路途遥远须写车费申请，向财务申

4、请车费报销，如有采购团队所需物品须向商家索要收据或发票，才可报销；5、 外出时成员须按照约定时间、地点集合，不可迟到、爽约，中途不可无故离群，一经发现，罚清理书吧卫生一周；6、 每次外联完成后须在两天内完成外联记事表，并把它上交给负责人。外联记事表内容：往返时间、外联人员、外联目的、外联地点、外联情况（所需经费需一一写明，商洽情况顺利与否等）。餐饮总经办2011-4-4店面制度卫生方面：1. 每日进行卫生打扫，每周进行卫生检查，每个月进行一次大扫除，把厨房，杂物房，地板和窗子都搞干净；2. 值班成员要确定垃圾与污水是否清理，柜台、餐桌、地板是否保持整洁与清洁，厨房厨具是否清洗、消毒以及摆放整齐

5、；3. 冰箱要定期清理，过期食物要处理掉，不能仍放在冰箱，造成一种异味，冰箱也应该放一些除味的东西（例如柠檬果，活性炭），保持冰箱卫生和食物安全；4. 要注意水房的卫生，断绝水房的异味；布置摆设：1. 店面灯光的调整与报修（观察灯是否正常工作，坏的灯要记下来，要及时报告给有关人员，考虑灯光是否符合实际业务，是否要换灯）；2. 掌握店面物品的存放情况与位置；3. 了解餐饮需要的用品是否足够，不足的要汇报；4. 注重柜台、桌子的装饰整洁；5. 把图书分类整理好，把没有放回原处的图书也放好。餐饮总经办2011-4-4财务制度1、严格按饮食服务业制度设置和使用会计科目，设立总分类帐、明细分类帐；2、经

6、营收支、费用成本的计算，要按会计核算程序，正确办理会计手续，如实登记入帐，并做到帐帐相符、帐实相符、由物相符；3、遵守现金收、支两条线的原则，严禁私自坐支、挪用；4、不准用任何方式给其它团队或个人套取现金；5、现金发生差错，要及时查明原因，作好记录，并向负责人汇报；6、每天必需做一次汇总，统计好当天的收支情况，并点好金额数量，给当天最后一个班次值班的成员签名，以后每星期的周六把账单交与项目负责人检查；7、任何成员领取资金，必须填写申请单，经餐饮经理批准后，由财务管理员填好日期，用途，方可领取；8、任何成员有经费需报销要有收据或发票，方可报销；9、财务管理员应妥善保管会计档案资料（采购的货物单等

7、），对会计帐册、帐单进行归档。10 、任何借款都必须严格遵守审批程序。餐饮总经办2011-4-4【篇二：餐厅各项管理规章制度】珍宏食乐汇各项管理规章制度一 考勤制度为规范本店管理制度，加强员工的纪律管理，特制定本制度。(一 )、上下班考勤员工的工作时间由经理制定。考勤采用签到或打卡的方式，由前厅经理、厨师长负责监督和管理。在考勤单上，各类假别应用不同的符号或文字加以区分。因公外出而不能考勤时，应在考勤单上注明外出事由。（二）、考勤界定及其相关处理1 、迟到：在规定的上班时间未到岗即为迟到，迟到一次扣罚10 元。2、早退：在规定的下班时间前离岗（或中途离岗）即为早退，早退一次扣罚10元。3、旷工

8、：无故缺勤或请假未准而擅自离岗即为旷工。迟到、早退在 120 分钟之间计为旷工半天， 120 分钟以上计为旷工一天。30 分钟旷工以 “旷一扣三 ”给予处罚，即旷工一天扣罚三天的工资和奖金。旷工二天（含二天）以上，扣除当月全部奖金；旷工三天（含三天）以上，扣除当月全部工资、奖金及其它收入。4、病假：员工有病请假必须写请假条。若遇急诊，应事先电话请假，事后补交请假条。遇急诊请病假的员工，原则上应在三天内回单位完善请假手续。员工因病休假期间，无工资、奖金及其它收入。当月病假累计在五天（含五天）以上的，扣除当月全部奖金。5、事假：员工请事假应事先提出书面请假申请，经批准后方可休假。遇急事不能到店请假

9、时，应及时电话请假，事后补假条。员工在事假期间，无工资、奖金及其它收入。当月事假累计在三天（含三天）以上的，扣除当月全部奖金。6、考勤的其它处理：（ 1）、员工当月累计旷工在三天（含三天）以上的，予以辞退。其中，每迟到或早退三次折合为一天旷工（下同）。（ 2）、员工全年累计旷工在十天（含十天）以上的，予以辞退。（ 3）、员工全年累计病假超过三十天（含三十天）以上，或全年累计事假超过十五天（含十五天）以上，店方有权予以辞退。7 、休息（ 1）、每个员工每月有四个半天的休息时间，只能上午休息；休息时间不能是节假日，星期五、六、天。经各部门主管同意后方可休息。8 、加班（1）、经理、厨师长安排可安排

10、每个员工加班，不听取处罚50 元。8、辞职（ 1）、员工必须在本店干满半年以上，需要辞职的必须提前一个月书面申请，经同意后方可辞职。自己离职的扣除所有的工资、奖金。（四）、考勤的处理方式考勤、处罚由各部门负责统计，并在次月初上报。二餐具管理制度为了加强餐具管理，提高酒楼效益，特制定以下制度：1、换台必须严格交接清楚。2、每月实际情况的自然餐损率计算，一般不超过2%。3、每一个月进行一次餐损统计，如超过餐损范围必须照价赔偿。如不按规定操作，造成损坏则加倍赔偿。4、服务员餐具损坏后应即使上报有关管理人员。5、严禁服务员私自拿用餐具，一经发现按违纪处理，并加倍罚款。三 餐厅卫生标准不锈钢餐具：光亮、

11、无油污、无异味、无指纹、分类堆放筷子：毛巾： 清洁卫生、无破损、无异味 无破损、无油迹、无异味、堆放整齐。工作台： 无破损、柜类清洁卫生、物品堆放整齐合理、不放私人物品、柜门关闭正常。桌子 : 无破损、无晃动、清洁、无油污椅子 : 无破损、无油污、无晃动、清洁菜单 : 清洁整齐、无油迹、无缺页、光亮、清洁门:窗:墙: 无脱漆、无油污、无灰尘、光亮清洁 无油污、无灰尘、光亮无蜘蛛网 无污迹、无吊灰、无脏迹、无破损大理石 : 无油污、无死角、不油腻、无杂物、干燥光亮。电灯 : 无油污、灯架清洁、无油腻、无蜘蛛网、亮灯、光亮餐具 : 清洁干燥、无缺口、无破损玻璃器皿 : 光亮透明、无油迹、无指纹、无

12、破损风口 : 无吊灰、清洁卫生、无杂物四个人卫生标准制度1 、工作时间穿制服，做到整齐干净，破损、开线要及时补修。2、上班时间不佩带饰品。3、男服务员发型侧不过耳，后不过领，前不遮眉，不留大鬃角，不得染发；女服务员不得留披肩发，不喷重味香水，不带假睫毛，须化淡妆，不得留长指甲或涂有色指甲油。4、勤洗澡、理发、刮胡须、刷牙。如有不合乎以上标准者，第一次扣款 10 元，第二次扣 20 元，第三次扣款 30 元，如影响正常开餐或影响店形象及造成损失者，将进行严肃处理，情节严重者予以辞退或除名。五劳动纪律规范及标准1 、进入餐厅内不得大声喧哗、吵闹、跑步，不得在餐厅内吃零食。2、严格遵守餐厅考勤制度及

13、卫生制度，遵守其它有关的规章制度。3、不得吃饮客人剩下食物。4、上班时间不允许有串岗或离岗现象。5、无条件服从上级领导的合理工作安排与调动，不得与上级领导发生顶撞现象。6、不允许拉扯是非，故意扰乱酒店正常运转。7、在工作时间不允许有抽烟、喝酒现象。8、上下班时间不得在餐厅会客。9、不允许带餐厅任何物品离店，如发现有私拿现象者，根据情节轻重，予以处理。10 、餐厅服务不允许在大厅、包间内做私事，下班时间不得打开任何电器设备，不得利用工作之便，谋取私利。11 、遵守其它临时传达的酒店规定。以上条例，若有违反，根据情节轻重，处以10-100 元罚款。六 电话管理制度1 、餐厅员工在上班时间不得用手机

14、接、打私人电话，上网、玩游戏听歌等。用电话办公事，需告知有关管理人员。【篇三：餐厅规章制度】餐厅规章制度1、 遵守酒店各项规章制度。2、 不准迟到、早退、旷工、不准擅自换班、私自脱岗。3、 工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。4、 工作期间不准高声喧哗，做到 三轻，说话轻、操作轻、走路轻。5、 上班前检查自己仪容、仪表，工作期间严格要求自己的站姿、坐姿、走姿。6、 工作期间要保持愉快的微笑和舒畅的心情。7、 工作期间禁止玩手机、发短信或接听私人电话。8、 餐厅内不准奔跑不许穿私人服装进出工作或客用区域。9、 上班时间不准打架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。10 、 当客人面不许抠

15、鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量避开客人或用纸巾遮挡。11 、 不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话，不准和客人争吵。12 、 工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理会的心理，影响服务质量。13 、 不准做有损害酒店和客人利益的事情。14 、 严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。15 、 员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。16 、 员工不得偷盗酒店公私财物。二、考勤管理制度第一条 .考勤记录1. 各部门实行点名考勤，月底由部门主管将考勤表交到财务部，负责打考勤的人不得徇私舞弊。2. 考勤表是财务部制定员工工资的重要依据。第二条 .考勤类别1. 迟到：凡超

16、过上班时间 530 分钟未到工作岗位者，视为迟到，将被扣罚打扫卫生。2. 早退：凡未向主管领导请假，提前530视为早退，将被扣罚5 30 元。分钟离开工作岗位者，3. 旷工：凡属下列情形之一者均按旷工处理。（1）迟到、早退、一次时间超过30 分钟或当日迟到、早退时间累计超过 30 分钟者，按累计缺勤时间的2 倍处理。超过2 小时按旷工1 天处理。（ 2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。（ 3）轮班、调班不服从安排，强行自由休假者，按实际天数计算旷工。（ 4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。（ 5）不服从工作安排，调

17、动未到岗者，按实际天数计算旷工。（ 6）不请假离岗者，按实际天数计算。（ 7）旷工采取 3 倍罚款办法。4. 事假员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假权限：（ 1）员工在 8:00 17:00 之间请假以小时为单位计算工资（如：外出办事、 回家等）。（ 2）请假 2 天以内由部门主管批准。（ 3）请假 3 天（含 3 天）以上由部门主管签字报总经理审批。（ 4）管理人员请假需报请总经理批准。三、员工食堂就餐管理制度第一条 .员工必须在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室等地就餐，违反 1 次罚款 20 元。第二条 .食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随意进入，违

18、反 1 次罚款 20 元。第三条 .就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和大声喧哗，做到吃多少打多少，严防浪费。第四条 .员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。第五条 .就餐员工要养成爱护公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌和餐椅，损坏要按原价赔偿。第六条 .如有倒饭现象一经发现罚款10-50 元。四、员工宿舍管理制度第一条 .员工宿舍为员工休息场所，必须保持环境清洁。第二条 .员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。第三条 .在员工宿舍不得大声喧哗，违者罚款20 元。第四条 .不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。第五条 .严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20 元。第六条 .严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款 50-200 元。第七条 .宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将给予罚款或开除。第八条 .男女员工不得混居一经发现，将开除处理。第九条 .未经他人同意不得翻动他人物品，违者处20-50 元罚款。第十条 .不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。第十一条 .值日卫生清理不干净，将处20 元罚款。五客人遗留物品处理规定第一条 . 在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品都必须尽快交到总服务台。第二条 .总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿