2019专科《农产品贮藏加工》期末试题及答案_第1页
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文档简介

1、2019专科农产品贮藏加工期末试题及答案（试卷号2741）一、单项选择题（每题3分，共15分）1.对贮粮安全影响最大的霉菌是（)oA.毛霉 B.青霉C.曲霉 D.根霉)o2.利用小麦与杂质的空气动力学性质不同进行清理的方法是（A. 风选法B. 筛选法3.喝新煮的豆浆后,C.比重分选法D.磁选法人出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等胃肠道症状，主要原因是（）oA.浸泡时间过长B.浓度过低C. 煮浆不透D. 浓度过高4.贵州茅台酒属于（)oA.浓香型白酒 B：清香型白酒C.酱香型白酒 D.米香型白酒5. 按照国家及行业标准，将食醋分为酿造食醋和（）oA.发酵食醋B.化学食醋C.配制食醋 D.果醋二、填空题

2、【每空3分，共45分。选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）（干燥粮食容重机械制冷低温贮藏酸凝固剂 脱胶 低温 发霉型 乙醇月旨类秸秆气化技术 白然6.低温贮藏低氧熟化脱臭腌制型）是指一定单位容积内所含粮食的绝对重量，是粮食检验的重要指标之一。7.引起粮油产品酸败的主要成分是,8.目前，低温贮藏方法有和地下贮藏等。9.“三低”贮藏一般是指、低药剂量的贮藏方法。10.挂而生产工艺流程：原辅料预处理一和而压片一切条.湿切面一切断一计量一包装一检验一成品挂面O11.豆腐生产中使用的凝固剂有盐类凝固剂、和酶凝固剂。12.汕脂的精炼包括沉淀、脱酸、脱色、和脱蜡。13. 我国腐乳生产的类型是依各地环境

3、、条件、生活习惯而定的。一般根据豆腐坯是否有微生物繁殖而分为 和两种。14. 酒的度数表示的是酒中含的体积百分比，通常是以20°C时的体积比表示的。15. 要成份包括甲烷、一氧化碳、乙烯、氢气等。三、问答题（每题10分，共40分）16. 简述粮油产品在贮藏过程中发生变化的原因。17. 浸出法制汕选择工艺的依据有哪些？18. 筒述马铃薯淀粉加工技术要点。19. 常用的食醋酿造工艺包括哪几方面内容？试题答案及评分标准（供参考）一、单项选择题（每题3分，共15分）1. C 2. A 3. C 4. C 5. C二、填空题（每空3分，共45此选择括号中适合的内容，填在相应的下划线上）6. 粮食容重7 .脂类8.自然低温贮藏机械制冷低温贮藏9 .低温低氧10. 熟化干燥11. 酸凝固剂12. 脱胶脱臭13. 腌制型发霉型14. 乙醇15. 秸秆气化技术三、问答题（每题10分，共40分）16. 简述粮油产品在贮藏过程中发生变化的原因。粮油产品在贮藏过程中变化的原因主要包括两大类：一是物理性原因，即贮藏环境内的温度、湿度和 气体环境不适宜粮油产品。的贮藏；（5分）二是生物性原因，包括可以引起粮油产品腐败的微生物（主

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