课题1：果酒和果醋的制作导学案

1、.课题 1：果酒和果醋的制作导学案（课时1）高二备课组一：果酒制作的原理1：【阅读教材知识梳理】（ 1）：利用的微生物是，其异化作用类型是，明确酵母菌发酵的反应式：有氧条件：。：无氧条件：。（ 2）：影响酒精发酵的主要环境条件有：温度、氧气浓度和PH。：酒精发酵是一般将温度控制在范围内，在时最适宜。：酒精发酵过程中，要保持的环境。（ 3）：酵母菌的生殖方式： 酵母菌在环境适宜时进行生殖，环境不适宜时产生进入休眠状态。自然发酵 ：附着于葡萄皮上的野生型酵母菌 。（ 4）：酵母菌的来源：人工培养 ：分离获得纯净的酵母菌菌种。2：【阅读教材思考问题】（ 1）：为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封

2、”？通气目的：；密封目的。（ 2）：酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？原因：。（ 3）：葡萄酒呈现深红色的原因？原因：。二：果醋制作原理1：【阅读教材知识梳理】（ 1）：利用的微生物是，其异化作用类型是。当时，降糖分解形成醋酸；当缺少糖源时可将转变成，并进一步转变成醋酸。醋酸发酵的反应式是：。（ 2）醋酸发酵的最适宜温度为。2：【阅读教材思考问题】（ 1）：影响醋酸发酵的环境因素除温度外还有哪些？。（ 2）：醋瓶子、未喝干的啤酒瓶子放置久了，在醋和啤酒表面形成一层“白膜”。它是怎样形成的？。【课堂巩固练习】1：酵母菌和醋酸菌的相关知识比较项目酵母菌醋酸菌生物学分类代谢类型适

3、宜温度发酵条件主要用途2有细胞结构而没有核膜的一组生物是()A 噬菌体、细菌B变形虫、草履虫C蓝藻、酵母菌D 放线菌、醋酸菌3：利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是()A ：玉米粉和有氧B大豆粉和有氧C玉米粉和无氧D 大豆粉和无氧4：严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括()A 温度控制B溶氧控制C pH 控制D 酶的控制5：右图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是（）A.过程和都只能发生在缺氧条件下B.过程和都只发生在酵母细胞的线粒体中精选文档.C.过程和都

4、需要氧气的参与D. 过程 所需的最适温度基本相同：发酵液装瓶后保持的剩余空间。：酒精发酵的温度要控制在范围内，发酵时间控制在天左右。：醋酸发酵的温度要控制在范围内，发酵时间控制在天左右，并保持不断。课题 1：果酒和果醋的制作导学案（课时2）【阅读教材思考问题】（ 1）：先冲洗后去枝梗的目的是？高二备课组（ 2）：在发酵液装瓶后为什么要保持1/3 的剩余空间？一：实验设计（ 3）：在醋酸发酵过程中需要向发酵液中补充氧气，你认为最经济实用的方法是向发酵液中通1、 实验流程图入。【课堂巩固练习】2、设计发酵装置：根据图 1 4a、 4b 回答：图 1 4a图 1 4b【阅读教材思考问题】： 根据图

5、14a、 4b（ 1）：在酒精发酵过程中， 每隔一段时间 （ 12h）拧松瓶盖或打开排气口，其原因是？（ 2）：在醋酸发酵过程中，需要注意？（ 3）：在图1 4b 装置中：充气口的作用是在发酵中补充氧气；：排气口的作用是在发酵中排出；：出料口的作用是便于；：排气口胶管长而弯曲的作用是防止。（ 4）：使用方法充气管口插至发酵瓶近底部；排气管口离发酵液一段距离，外部要弯曲， 并尽量保证管口向下；酒精发酵时要关闭充气，醋酸发酵时，充气口连接充气泵，不断泵入空气。3、发酵操作【阅读教材知识梳理】（ 1）： 材料选择和处理：选择的葡萄，然后依次和榨汁。（ 2）： 防止发酵液被污染为防止发酵液被杂菌污染，

6、实验中所用的榨汁机、 发酵装置等器械进行消毒，并使发酵装置处于状态。（ 3）： 控制发酵条件1在发酵装置中，排气口要和一个长而弯曲的胶管连接，其主要目的是()A让产生的气体缓慢排出B防止杂菌污染C防止散热过多D 有利于通过排气口进行气体交换2酒厂利用酵母菌酿酒过程中，经检测活菌数量适宜但却不产生酒精，应采取的措施是()A降低温度B隔绝空气C加缓冲液D 加新鲜培养基3将葡萄汁制成果酒和果醋后（）A能量减少，有机物种类变化B能量增加，有机物种类不变C能量不变，有机物种类变化D 能量减少，有机物种类不变4在醋酸菌利用葡萄酒生产葡萄醋的过程中，因为培养环境的改变，醋酸菌也可能出现变异现象，这种变异来源

7、是()A染色体变异B基因突变C基因重组D 等位基因分离5.用酵母菌使葡萄汁产生葡萄酒，当酒精含量达到 12%16%时，发酵就停止了。有关解释不正确的是（）A酒精对酵母菌有毒害作用B营养物质因消耗而不足C产物积累使pH 值发生改变D 氧气过少导致其无法呼吸6.小李尝试制作果酒， 他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(如图 )，不恰当的做法是()A加入适量的酵母菌B一直打开阀b 通气C一直关紧阀a，偶尔打开阀b 几秒钟D把发酵装置放到20 冰箱中进行实验7.对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是()A 葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1 3 的空间B为一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，

8、要将瓶装满C制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10 12dD 制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7 8d精选文档.8.在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果(图中 O、适宜温度20左右3035M 、N 、P 代表相应发酵时间 )。下列相关分析正确的是（）发酵条件前期需氧、后期不需氧一直需氧A M 点前酵母菌不进行细胞呼吸主要用途酿酒、发面酿醋B终止发酵时间应选择在 P 点时2： D3： C4：D5： CC酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖D N 点时酵母菌种群增长速率最大课题 1：果酒和果醋的制作导学案（课时1）答案一：果酒制作

9、的原理1：【阅读教材知识梳理】（ 1）：酵母菌，兼性厌氧型，：有氧条件：略。：无氧条件：略。（ 2）：18-25，20。：缺氧、酸性。（ 3）：出芽生殖，孢子。2：【阅读教材思考问题】（ 1）：通气目的：使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖；密封目的：使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。（ 2）：原因：酵母菌首先进行了有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸产生了酒精。（ 3）：原因：在发酵过程中葡萄皮中的色素进入到发酵液中。二：果醋制作原理1：【阅读教材知识梳理】（ 1）：醋酸菌，需氧型。氧气和糖源都充足；乙醇乙醛，醋酸发酵的反应式是：略。（ 2） 30-35 。2：【阅读教材思考问题】（ 1）：氧气和 PH。（ 2）：醋酸菌大量繁殖形成。【课堂巩固练习】1：酵母菌和醋酸菌的相关知识比较项目酵母菌醋酸菌生物学分类真核生物原核生物代谢类型异氧兼性厌氧型异氧需氧型课题 1：果酒和果醋的制作导学案（课时2）答案一：实验设计2、设计发酵装置：【阅读教材思考问题】：（ 1）：在发酵过程中产生CO2，防止瓶内气压过高引起爆裂？（ 2）：要持续向发酵液中充入氧气？（ 3）：醋酸；：CO2 或残余气体；：取样检查和放出发酵液；：防止空气中杂菌污染。3、发酵操作【阅读教材知识梳理】（ 1）： 选择新鲜优质的葡萄，然后依次冲洗、除去枝梗和榨汁。（ 2）：封闭状态。（ 3）： ：1/3。：1825