食品雕刻说课教案(共3页)

1、精选优质文档-倾情为你奉上食品雕刻说课教案一、教材 教材简析：冷拼与食品雕刻，中国劳动社会保障出版社。教材内容的学习，要让学生掌握哪些方面的知识、训练哪些方面的技能或者科学方法、发展他们哪些方面的能力和建立怎样的情感、养成怎样的态度和形成怎样的价值观等。 教材知识的学习，对学生的后续学习和终生发展有什么重要的作用？1、意义与作用。2、原料与工具。3、原则和方法。4、工艺实例。教学目标：1、知识目标：中国的饮食文化源远流长，食品雕刻是我国劳动人民在长期劳动实践中创造出来的一门技艺，是饮食文化的一朵艺术之花。食品雕刻通常以容易取得的瓜果类或根茎类农产品为原料，雕刻成各种形态的动植物图案等，用以点缀

2、、美化菜肴、宴席。本课时主要使同学们了解食品雕刻的基础知识，培养学生对食品雕刻兴趣。2、能力目标：（1）使学生了解并初步掌握食品雕刻的切、刻、造型等基本方法和技能。（2）让同学们亲身体验一下作品的制作，学会做简单、易成型、 美观的范例作品，并能通过小组讨论实践的方法亲自设计出雕刻作品。3. 德育目标：（1）通过对于食品雕刻的学习，培养学生细心，有耐心的生活习惯。（2）增强同学间的团结合作意识，提高学生创新能力。（3）让学生感受中国饮食文化中的美学，陶冶情操。教学重点：食品雕刻的分类及其特点，各类食品雕刻的方法与步骤（果蔬雕、奶油雕、巧克力雕、糖雕、豆腐雕）。原因：最终技能目标是使学生掌握食品雕

3、刻的基本方法和技能。教学难点：造型基础知识和色彩搭配原因（1）学生没有知识基础或者知识基础很薄弱；（2）学生原有的经验是错误的。课时安排：周4课时，共80课时。教具准备：教材、雕刻刀、原料。(简单地说，阐述你要说的课的内容)二、教法总体思路：根据教材和学生的实际，准备采用讲授法、练习法、演示法、讨论法。具体教法：（1）留心观察，食品雕刻在生活中随处可见。通过举例提问等方式引导学生们回忆自己见过的作品形象，展示优美的食品雕刻作品，激发学生学习兴趣，并开始采用讲授法讲解食品雕刻的相关知识，让学生对它有一个初步大体的了解。     （2）然后采用实物操作演示法

4、让同学们了解食品雕刻的基本刀法和操作技巧，并给同学们一步步讲解操作步骤方法并让同学们掌握。     （3）采用小组讨论学习法，并把学生分成不同的小组，完成制定的雕刻任务并讨论自行设计制作，这样可以充分发挥学生的积极主动性，加强团结创新意识。教师在学生分组讨论的同时进行造型实践指导，将一些基本知识（比如各类的原材料情况）随时教给学生。三、教学计划和教学过程（重点）教学计划：意义与作用、原料与工具（2节课） 原则和方法（2节课） 造型基础知识、色彩搭配（4节课） 实例讲授（剩余60课时左右用于专业训练）安排理由：1、教材中没有造型基础和色彩搭配，为了学生能够

5、学好食品雕刻，提高学生的美术专业知识，对造型和色彩有一定的了解和认识，所以增加了造型基础知识、色彩搭配。 2、基础知识所用时间较少，准备在学生实践中逐步渗透，准备大量时间进行食品雕刻基本技法训练和各类食品雕刻的演练。教学过程：课题教学、常规训练、重点训练、课堂练习、作业安排、板书设计。1、创设引入情景：展示优美食品雕刻作品，请学生仔细欣赏并谈自己感受。这样可以激发学生的学习兴趣，爱美情趣。2、讲授食品雕刻的基础知识和基本的方法、技能，其中涉及工具的发放和使用，并要求学生理解，掌握。 3、各类食品雕刻，具体演示操作范例作品的制作步骤，让学生掌握基本流程，并动手去做范例作品。在学生操作过程中，教师

6、巡视操作情况并强调用刀安全，根据学生不同的情况及时加以指导。选择学生作品讲评。（从切片的厚薄、完整性、造型等方面评价）师生讨论制作过程的注意点，并积极引导学生动脑探究，充分调动学生积极性。4、学生自行设计制作:教师提出更高要求。要求学生自行设计制作更有艺术性更漂亮的雕刻作品（造型、色彩上更好、工艺上更精细）。小组合作讨论、设计、并制作创新作品。教师在小组间巡视，参与学生的讨论和设计，并加以指导。5、结束小结:在大部分小组完成设计制作后，选择23个有代表性的作品，请同学上台自我评价和交流。教师注意引导学生从作品构思、设计意图、制作中碰到什么问题如何改进的、作品造型有什么特点等方面进行交流，并鼓励学生在以后的生活中多观察，多动手动脑制作出精美的作品。培养一种爱学习，爱生活的积极的人生态度，成为社会的有用人才。 6、作业安排：重温课堂所学内容，巩固加深（做的不好的，要求课下下功夫练习，重新出作品）。7、板书设计：将课程内容简要写下的同时，重点对每节课