蛤蜊的做法及营养价值

1、蛤蜊的做法及营养价值蛤蜊，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜” 、“百味之冠”， 而且它的营养也比较全面。 下面是为你精心整理的蛤蜊的做法及营养 价值，希望对你有帮助 !蛤蜊的营养价值蛤肉的营养价值丰富，在每 100 克蛤肉中含蛋 白质 10 克、脂肪 1.2 克、碳水化合物 2.5 克，以及碘、钙、磷、铁 等多种矿物质和维生素， 而蛤壳中则含碳酸钙、 磷酸钙、硅酸镁、碘、 溴盐等。现代医学研究发现，在文蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制 肿瘤生长的抗癌效应。蛤蜊的烹饪指导蛤蜊等贝类本身极富鲜味， 烹制时千万不要再加 味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才 能吐干净泥土。蛤蜊

2、的蛤蜊吐沙 1、用花生油：把海水或者盐水倒入盛有蛤蜊的 容器里 ;再在盛有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开， 使油花均匀铺在水面上， 这样水与空气隔绝， 蛤蜊很快就会把泥沙吐 出来。2 、使用铁器：把铁器 （如一把剪刀 ）放进盛蛤蜊的容器中，贝类 有闻到铁味便吐泥沙的习性呢。这样也能又快又好地让蛤蜊吐沙。3、用香油盐水浸泡：如果时间允许的话，可以用放了香油和盐 的水来泡蛤蜊，用这个方法有一点要注意温度，水最好是 20 摄氏度 上下，如果直接用水龙头里放出的自来水，水温低，蛤蜊不爱张嘴。 用这个方法泡 2-3 个小时，蛤蜊会吐出很多泥沙。4、来回摇晃：找个大点的，带盖子的盆或者盒子，把

3、贝壳放进 去，倒入少许水，没过即可，然后用手不停地来回摇晃容器，力度适 中，不要过大，不然蛤蜊的壳子就会碎，摇两分钟后，蛤蜊晕了，会 吐出不少泥沙，用水洗一洗再摇一摇，反复三次就差不多了。5、焯水：这个方法是最直接最彻底去除蛤蜊中泥沙的方法了， 不过要是用蛤蜊做汤的话就不要用这个方法， 鲜味会流失。 炒蛤蜊的 话可以用。把蛤蜊放入开水锅中，盖上锅盖，一分钟后捞出。再用水 冲洗，把花蛤里的泥彻底洗干净，沥干水分备用。用这个方法可以毫 无保留地去除泥沙。 海边一卖花蛤的小贩曾告诉过我， 用焯过蛤蜊的 水凉一凉，沙子会沉底，取上面的水再洗， 这样可以保持蛤蜊的鲜味。6 、在青岛从来不用上述方式， 直

4、接放到海水里， 几个小时即可， 蛤蜊离泥会自己吐净泥沙， 为的就是在受惊时吃进泥沙缩窝， 在海水 里悬空就必须减轻自身重量好逃走。蛤蜊的食疗附方 1，煮蛤蜊汤：蛤蜊肉 20g ，加水适量，以小火 煮熟，稍加食盐调味。饮汤吃肉。源于嘉祐本草 。该书谓能“润 五脏，止消渴，开胃”，或用以软坚散结，治“妇人血块” 。亦可用于 瘿瘤、瘰疬。2，蛤蜊麦门冬汤：蛤蜊 10g ，麦门冬 15g ，地骨皮 12g ，小麦 30g 。加水煎汤饮。本方以蛤蜊、麦门冬滋养肺肾之阴，以地骨皮清 退虚热，小麦滋养敛汗。用于肺痨阴虚，潮热骨蒸，咽干口渴，盗汗等。蛤蜊的食用宜忌宜：肺结核咳嗽咯血，阴虚盗汗者和体质虚弱， 营养不良者宜食 ;瘿瘤瘰疬，淋巴结肿大，甲状腺肿大者宜食 ;癌症患 者及放疗、化疗后宜食 ;糖尿病，红斑狼疮，干燥综合症患者宜食 ;黄 疸者，尿路感染者宜食 ;醉酒之人宜食。忌：蛤蜊性寒，脾胃虚寒，腹泻便池者忌食 ;寒性胃痛腹痛者忌 食;女子月经来潮期间及妇人产后忌食 ;受凉感冒者忌食。蛤蜊不宜与 啤酒同食，否则容易诱发痛风。备注1. 不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎