营养学课程教学大纲

1、营养学课程教学大纲课程编码：课程名称：营养学课程英文名称：Nutriology先修课程：无适用专业：广泛总学时：18讲课学时：18实验学时：0上机学时：0总学分：1制订单位资产处制订时间：2012-5-29一、课程性质和目的课程性质：公共选修课。目的：通过该课程的学习使学生了解营养与健康的关系和营养学发展概况；熟知不同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系；掌握七大营养素的生理、 营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。 对在校大学生进行营养学知识的教育，不仅能使学生们掌握改善生理功能、提高作业效率、防病保健和治病康复的基础知识，还有利于提高我国民族的整体身体素质，早日实现21

2、世纪“人人享有卫生保健”的战略目标。二、课程的基本要求素质目标：了解营养与健康的关系和营养学发展概况。知识目标：熟知同生理时期人群的生理特点、营养需要、膳食安排和营养与疾病的关系。技能目标：掌握七大营养素的生理、营养功用、食物来源和平衡膳食宝塔。三、课程内容与要求第一章概述（2学时）1、学习目的和要求通过本章学习，了解营养与健康的关系和营养学的发展概况，掌握营养学的概念。2、课程内容（1 ）什么是营养学；（2）营养与健康的关系；（3）营养学发展概况。3、考核知识点和考核要求（1 ）识记：营养学的概念；（2）领会：营养与健康的关系和营养学的发展概况；（3）综合应用：营养与优生优育、健康长寿、体育

3、运动之间的关系。第二章 营养素（2学时）1、学习目的和要求通过本章学习， 熟知七大营养素的生理、 营养功用和食物来源， 掌握七大营养素的名称。2、课程内容（1）蛋白质；（2）碳水化合物；（3）脂类；（4）维生素；（5）无机盐；（6）水；（7）膳食纤维。3、考核知识点和考核要求（1）识记：七大营养素的名称；（2）领会：七大营养素的生理、营养功用和食物来源；（3）综合应用：每日膳食中七大营养素的供给量。第三章 热能（ 2学时）1、学习目的和要求通过本章学习， 了解人体能量消耗的构成部分及其影响因素， 能量的需要与供给以及能 量消耗的测定方法；掌握热能基本概念。2、课程内容（1）能量单位和能量系数；

4、（2）能量平衡；（3）能量消耗的测定。3、考核知识点和考核要求（1）识记：热能基本概念；（2）领会：人体能量消耗的构成部分及其影响因素，能量的需要与供给以及能量消耗的测 定方法；（3）综合应用：每人每天应摄入多少克糖、脂肪和蛋白质才能保持能量平衡。第四章 食物的营养价值（ 2 学时）1、学习目的和要求通过本章学习， 了解加工、 烹调和贮存对食物营养价值的影响， 熟知各类食物的营养价 值。2、课程内容（1）谷类；（2）豆类及其制品；（3）蔬菜和水果；（4）水产类和肉类；（5）蛋类；（6）奶类及其奶制品。3、考核知识点和考核要求（1）识记：各类食物的营养价值；（2）领会：加工、烹调和贮存对食物营养

5、价值的影响；（3）综合应用：不同烹调方法对鸡蛋营养价值有何影响。第五章 合理营养（ 2 学时）1、学习目的和要求通过本章学习， 了解我国食物结构的现状和弊端， 熟知平衡膳食中各类营养素和食物的 构成以及平衡膳食宝塔。2、课程内容（1）平衡膳食；（2）食物结构、膳食指南和食谱编制。3、考核知识点和考核要求（1）识记：平衡膳食宝塔；（2）领会：平衡膳食中各类营养素和食物的构成；（3）综合应用：试拟健康一日食谱。第六章 营养调查及其评价（ 2 学时）1、学习目的和要求通过本章学习， 了解营养调查的意义和常规程序， 熟知膳食调查、 营养状况的体格和生 化检查的具体方法及评价标准。2、课程内容（1）膳食

6、调查；（2）营养状况的体格检查；（3）生化检查。3、考核知识点和考核要求（1）识记：膳食调查、营养状况的体格和生化检查的具体方法及评价标准；（2）领会：营养调查的意义和常规程序；（3）综合应用：每位学生详细记录三天内进食的各种食物的量，然后计算出平均每日各种 营养素的摄入量与我国 RDA值比较，评价摄入的营养素是否合理，并提出改进膳食意见。 第七章 不同生理时期的营养（ 2 学时）1、学习目的和要求通过本章学习， 了解不同生理时期人群营养缺乏会导致哪些后果； 掌握不同生理时期人 群的生理特点、营养需要和膳食安排。2、课程内容（1）孕妇及乳母营养；（2）婴幼儿营养；（3）学龄儿童及青少年营养；（

7、4）老年人营养。3、考核知识点和考核要求（1）识记：不同生理时期人群的生理特点、营养需要和膳食安排；（2）领会：不同生理时期人群营养缺乏会导致哪些后果；（3）综合应用：学生早餐应注意什么问题。第八章 运动员营养（ 2 学时）1、学习目的和要求通过本章学习， 了解不同项目运动的营养特点， 运动员比赛期的营养， 特殊环境训练的 营养，以及控制体重的营养；掌握运动员热能和营养素的供给，以及合理营养基本要求。2、课程内容（1）运动员合理营养；（2）不同专项运动的营养特点；（3）比赛期的营养；（4）运动员在特殊环境训练的营养；（5）运动员控制体重时的营养。3、考核知识点和考核要求（1）识记：运动员热能和

8、营养素的供给，以及合理营养基本要求；（2）领会：不同项目运动的营养特点，运动员比赛期的营养，特殊环境训练的营养，以及 控制体重的营养；（3）综合应用：如何科学安排运动员控制体重期的营养与饮食。第九章 营养与疾病（ 2 学时）1、学习目的和要求通过本章学习， 了解营养与肥胖症、 心血管病、 癌症、 骨质疏松、 糖尿病等疾病的关系； 熟知提高营养质量的措施，以期达到防治和减轻疾病的效果。2、课程内容（1）营养与肥胖；（2）营养与心血管疾病；（3）营养与癌症；（4）营养与骨质疏松；（5）营养与糖尿病。3、考核知识点和考核要求（1）识记：提高营养质量的措施；(2) 领会：营养与肥胖症、心血管病、癌症、骨质疏松、糖尿病等疾病的关系;(3) 综合应用：膳食中的致癌因素有哪些。四、理论教学学时分配早讲课内容学时-一-概述2-二二吕养素2三热能2四食物的营养价值2五合理营养2六营养调查及其评价2七不同生理时期的营养