营养配餐员技师模拟5

1、 模拟 营养配餐员技师模拟 5多项选择题第 1 题：高血压病人的饮食制度应是 ，一日四餐最好，晚餐饮食要清淡易于消化。A. 定时定量B. 少食多餐C. 口味清淡D. 咸甜适度参考答案： AB第 2 题：高血压病人的饮食应以 ，维生素丰富，不饮酒为原则A. 低盐B. 低能量C. 低脂肪D. 低胆固醇参考答案： ABCD第 3 题：糖尿病人的饮食需 ，进食食物品种要多，做到食物多样、膳食平衡A. 定时B. 少吃肉C. 限糖D. 定量参考答案： ACD第 4 题：体重超重者烹调方法以 、卤等少油制法为主，以减少用油量，达到减体重或控制体重增长的目的。A. 汆B. 煮C. 炖D. 拌参考答案： ABC

2、D第 5 题：限钠的膳食可分为每日进食钠 A. 1500mgB. 2000mgC. 500mgD. 1000mg参考答案： ABCD第 6 题：病人血糖过高时，有三多一少症状，即 、多尿和体重减少A. 多水B. 多食C. 多饮D. 多睡参考答案： BC第 7 题：肥胖者应尽量少用或不用 、油炸或油酥点心及含脂肪量高的食品A. 糖果点心B. 甜饮料C. 粮食D. 肉类E. 水果参考答案： AB第 8 题：肥胖者应多食用碳水化合物含量较少的 ，增加饱腹感。A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 糖果点心参考答案： BC第 9 题：高血压患者膳食中不宜选用含胆固醇高的 等。A. 水果B. 动物内脏C.

3、调味料D. 鱼子参考答案： BD第 10 题：高血压患者膳食中应尽量避免食用 A. 咸菜B. 咸肉C. 含盐量高的食物D. 馒头参考答案： ABC第 11 题：藻类对 有很好的作用A. 解毒B. 助消化C. 通便D. 饱腹参考答案： CD第 12 题：在食补养生膳的设计中，把个体体质划分为 A. 正常体质B. 非正常体质C. 寒热体质D. 虚证体质E. 阴阳体质F. 实证体质参考答案： ADF第 13 题：幼儿的脾胃功能不健全，胃液、胆汁等消化液分泌很少，所以配膳中不应选用A. 辛辣菜肴B. 咸重食物C. 水果D. 大荤油重的肉类E. 硬饭、炒面F. 豆制品 参考答案： ABDE第 14 题：

4、人体的阴虚多表现在内热、阴盛，配膳宜选择平性或偏凉性食物，如 A. 绿豆芽B. 南瓜C. 带鱼D. 兔肉E. 冬瓜F. 茴香 参考答案： ADE第 15 题：血虚证的食补应选用具有 功能的食物A. 补血B. 破血C. 和血D. 益气养颜E. 健脾开胃F. 补胃养颜参考答案： ACD第 16 题：评判菜肴的共同标准是 A. 色B. 香C. 成本D. 形E. 质F. 味参考答案： ABDEF第 17 题： 传热介质有 等。A. 铁锅B. 油C. 盐D. 蒸箱E. 水F. 砂粒参考答案： BCEF第 18 题：蛋白质在烹饪中所起的作用有 A. 变性作用B. 水合作用C. 水解作用D. 赋香作用E.

5、膨润作用F. 沉淀作用参考答案： ABCEF第 19 题： 利用蛋白质的水解作用而制成的食品有A. 酱油B. 松花蛋C. 鸡汤D. 豆酱E. 豆腐参考答案： ACD第 20 题：脂肪在烹饪中所起的作用有 A. 膨润作用B. 赋香作用C. 起酥作用D. 导热作用E. 变性作用F. 润滑作用参考答案： BCDF第 21 题：老化淀粉会出现 现象A. 不透明B. 膨胀C. 沉淀D. 半透明E. 凝结F. 透明参考答案： ACE原理第 22 题： 粉皮、粉丝食品的制作，主要利用了淀粉的A. 溶解性B. 黏度C. 糊化D. 再结晶E. 老化F. 形成玻璃体参考答案： CE第 23 题：减少维生素 C 损

6、失的方法有 A. 沸水焯烫B. 先洗后切C. 汤汁勾芡D. 浸泡E. 短时间蒸汽热烫F. 挤汁参考答案： BCE第 24 题：减少维生素 B1 损失的方法有 A. 短时间烹调B. 上浆挂糊C. 加碱D. 炒、滑等烹制法E. 勾芡F. 弃汤捞饭参考答案： ABDE第 25 题：肉中含量较高的矿物质是 A. 钾B. 钠C. 锌D. 磷E. 铁F. 铜参考答案： ABDE第 26 题：“文明病”是指 这一组相互联系、互为因果的疾病。A. 癌症B. 肥胖C. 糖尿病D. 高血压E. 高脂血症F. 心脑血管病参考答案： BCDEF第 27 题：营养配餐技师在培训中必须熟知中、高级营养配餐员的 ，准确把握

7、教材的知识点、技能要点，学习运用灵活机动的教学方法，实施营养配餐的教学。A. 国家职业技能标准B. 应知应会知识评估C. 职业技术标准的要求D. 职业道德E. 掌握教材的内容F. 熟知教学大纲的内容与要求参考答案： AEF第 28 题：组织培训，实施营养配餐教学，必须以 为依据，以营养配餐员培训教材为内容。A. 应知应会知识B. 国家职业技能标准C. 营养配餐员职业道德D. 教学大纲参考答案： BD第 29 题：课题研究计划内容包括：；研究的成果形式；课题的组织分工；课题经8费预算。A. 研究的思路B. 研究的方法步骤C. 研究机构D. 研究的方向E. 研究目的和意义F. 研究的基本内容参考答

8、案： BEF第 30 题： 论文的写作步骤一般有 A. 谋篇构思B. 拟定提纲C. 论题、论据、论证D. 写作初稿E. 冷静思考和认真修改F. 以培训教材内容为核心参考答案： ABDE第 31 题：科研论文具有 ，可以广泛地获取材料，然后用科学的手段证明A. 广泛性B. 学术性C. 标准性D. 研究性参考答案： BD第 32 题：论文的格式一般由 等部分组成。A. 论文题目B. 摘要、引言、本论C. 提纲D. 结论、讨论、参考文献E. 技术标准F. 研究背景参考答案： BEF，找到恰当的第 33 题： 谋篇构思就是要对论文进行通篇全面地思考，安排文章的 表达方式。A. 题目B. 索引C. 结构

9、D. 顺序参考答案： CD第 34 题：在论文的篇后附上参考文献，反映出作者的 A. 求实精神B. 高尚情操C. 科学态度D. 对他人成果的尊重参考答案： ACD第 35 题：论文写作时，要逻辑严密， ，不得使用“大概”“可能”之类的词语，如果经证明得不出明确的结论，应指明“有待于进一步研究”。A. 生动活泼B. 面面俱到C. 措词严谨D. 文字具体明确参考答案： CD第 36 题： 营养配餐的技术管理，包括 A. 产品的全面质量管理B. 技术资料档案管理10C. 新产品研究开发管理D. 生产管理参考答案： ABC第 37 题：就餐者对营养配餐的质量要求很高，要求 A. 绿色元污染B. 卫生安

10、全C. 富有营养D. 美味适口参考答案： ABCD第 38 题：获得食品 GMP标志的产品，需要接受 一的追踪审核及检验，以维护 GMP认证制度的信誉及水平。A. 不定期B. 定期C. 大约每 2 个月左右D. 每 6 个月参考答案： AC第 39 题：技术资料档案管理包括 、操作规范管理、安全生产制度和设备说明书管理等。A. 菜单管理B. 生产工艺流程管理C. 工资档案管理D. 人员档案管理参考答案： AB第 40 题：有效的技术资料档案管理不仅是企业生产顺利进行的保证，也是 的基11A. 新产品开发B. 人员管理C. 技术革新D. 生产管理参考答案： AC第 41 题：搜集信息要学会扩大信

11、息来源，主要有 A. 统计法B. 线索利用法C. 联想法D. 提问法参考答案： BD第 42 题：整理信息资料时，对零碎、残缺不全的信息，需要补全。方法有 A. 猜测法B. 线索利用C. 化难为易法D. 统计法参考答案： AC第 43 题：HACCP在进行危害分析时，要根据本企业的产品及其生产过程，分析 明确失控后的危害对产品的安全性、卫生状况产生的不良影响及影响程度。A. 生产过程B. 原料成分C. 人为因素D. 客观条件参考答案： ABC12第 44 题：HACCP充分考虑 等，从物理、化学、生物几个方面进行分析，确保餐食的安全。A. 原料成分B. 食品的安全性C. 经济效益D. 餐食的产

12、品标准参考答案： BCD第 45 题：在 HACCP的应用中，经过一系列危害分析，找出关键控制点。这个阶段要做的 主要工作有寻找并确定 。A. 关键控制点B. 分析数据的方法C. 控制的方法D. 控制程度参考答案： ACD的游离水及结晶水能同时冻结成无数微小的冰晶体第 46 题： 在速冻条件下， _A. 细胞核内B. 细胞间隙中C. 细胞内D. 细胞壁中参考答案： BC第 47 题：当速冻食品解冻时，冰晶融化的水分能迅速被细胞吸收而不致产生汁液流失 因此，速冻食品能最大限度地保持天然食品原有的 。A. 新鲜程度B. 色泽风味C. 营养成分D. 水分参考答案： ABC13第 48 题：冷冻干燥又称