《幼儿园营养膳食》ppt课件

1、市机关幼儿园市机关幼儿园 罗赟罗赟20212021年年4 4月月幼儿园营养膳食 幼儿所需营养素营养素是机体为了维持生命营养素是机体为了维持生命和安康，保证生长发育、活和安康，保证生长发育、活动和消费劳动的需求，必需动和消费劳动的需求，必需从食物中获取必需的营养物从食物中获取必需的营养物质，以提供能量、机体的构质，以提供能量、机体的构成成分和组织修复以及生理成成分和组织修复以及生理功能调理所需的化学成分。功能调理所需的化学成分。幼儿所需营养素六大营养素六大营养素蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物维生素维生素矿物质矿物质水水 热量占比图热量占比图蛋白质的生理功能 构成组织，合成人体的细胞和组

2、织合成各种酶、激素、抗体等物质，参与并调理身体的各项重要的生理机能供应能量蛋白质的来源动物性蛋白质：以乳类、蛋类、鱼类、内脏等为主要来源植物性蛋白质：以豆类及其制品豆腐、豆腐干、豆浆等、谷类大米、小麦、玉米等、硬果类花生、核桃仁、瓜子等为主要来源脂肪的生理功能每克脂肪可供能量37.8千焦9千卡隔热、保温暖支持、维护体内各脏器及关节的作用可以溶解脂溶性维生素A、D、E、K有利机体对它们的吸收，促进神经系统的发育脂肪的来源植物油含必需脂肪酸即有些不饱和脂肪酸如亚油酸等较动物脂肪丰富，如花生油、芝麻油、豆油等。动物脂肪指禽类、猪、牛、羊等的脂肪。碳水化合物的生理功能供应能量，是最主要和最经济的来源构

3、成细胞和组织协助脂肪的氧化，节省蛋白质的耗费碳水化合物的来源主要来自谷类，如米、面，根茎类，如马铃薯、山芋等，蔬菜、水果中含有少量果糖、果胶和纤维素。维生素不供应能量，不构成身体组织，对维持生长发育和正常的生理功能起重要作用，是人体必需的营养素。它存在于天然食物中，在体内不能合成或合成数量缺乏。根据其溶解性，分为两大类。脂溶性维生素 包括A、D、E、K。水溶性维生素 包括B1、B2、B6、B12、C、尼克酸、叶酸等。矿物质无机盐 存在于人体的各种元素，除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物的方式存在外，其他的各种元素，统称无机盐，其中含量较多的有钙、镁、钠、磷、硫、氯7种元素。其他元素，由于含量极少

4、，称为微量元素。*在配餐中容易出现钙、铁、锌的缺乏钙学龄前儿童钙的适宜摄入量为800mg/d每日饮用300ml600ml牛奶，可保证学龄前儿童钙摄入量到达适宜程度豆类及其制品尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富芝麻、小虾皮、小鱼、海带等也含有一定的钙钙的来源丰富来源：香干、芝麻酱、蚕豆、虾皮、鲜骨制品、海参、小麦、大豆粉良好来源：蛋粉、海米、芹菜、炼乳、杏仁、牛奶、冰激凌、绿叶菜、鱼子酱、紫菜、白豆腐干、棒子普通来源：木耳、香菜、花生米、韭菜、榨菜、毛豆、白豆腐丝、豆腐乳、酸奶、面包、蛤肉、蟹肉、杏干、桃干、柑橘、菠菜、虾米、海带、河蚌、河虾、豆腐脑铁铁是合成血红蛋白重要原料之一，长期缺铁，会导致缺铁

5、性贫血。铁缺乏引起缺铁性贫血时儿童期最常见的疾病。学龄前儿童铁缺乏有如下几方面的缘由：1儿童生长发育快，需求的铁较多，每千克体重约需求1mg的铁；2儿童与成人不同，内源性可利用的铁较少，其需求的铁更多依赖食物铁补充；3学龄前儿童的膳食中奶类食物仍占较大比重，其他富含铁的食物较少，也是易发生铁缺乏和缺铁性贫血的缘由。学龄前儿童铁的适宜摄入量为12mg/d，动物性食品中的血红素铁吸收率普通在10%或以上。动物肝脏、动物血、瘦肉是铁的良好来源。膳食中丰富的维生素C可促进铁吸收。锌的来源丰富来源：海蛎肉、面筋、米花糖、芝麻糖、牛肉、肝。良好来源：蛋黄粉、西瓜籽、干贝、虾、花生酱、花生、猪肉、禽肉。普通

6、来源：鱿鱼、豌豆、海米、香菇、银耳、黑米、猪肝、鱿鱼、金针菜。维生素C的来源丰富来源：鲜枣良好来源：花菜、芹菜叶、苦瓜、灯笼椒普通来源：山芋、红萝卜、西兰花、草莓、金橘、桂圆、枸杞子水的生理功能水是人体各种组织细胞的重要成分一切的营养素，如氨基酸、葡萄糖等，都是经过水到达细胞及全身，水是人体细胞中营养物质及代谢产物运输的载体水能调理体温水能维持消化道、关节腔、胸腔、腹腔内的滑润作用。*建议学龄前儿童每日饮水量1000ml1500ml纤维素来源于各种蔬菜、水果等，促进肠蠕动以利于排便，具有清洁肠道的作用幼儿园营养膳食 一幼儿生长发育特点儿童在3周岁至6-7岁入小学前这个阶段称为学龄前期，此期体重

7、年增长约2kg，身高年增长约5cm。二托幼机构学龄前儿童膳食制三餐两点早餐：能量约占30%包括上午10点的加餐午餐：能量约占40%含下午的午点晚餐：能量约占30%含晚上8点的少量水果、牛奶等。早餐8：00-8：30；午餐11：30-12：00；午点3：00；晚餐6：00。正餐进餐时间不超越30分钟。三托幼机构学龄前儿童膳食烹调特点消化才干有限，膳食需单独制造；烹调方式多采用蒸、煮、炖等；每天的食物要改换种类及烹调方法，一周内不应反复，留意蛋白质互补作用早餐以主食为主，优质蛋白质为辅。中午、晚两餐都要有菜，多项选择用季节性蔬菜。每餐能量的分配：早点25%、午餐35%、午点10%、晚餐30%。将蔬

8、菜切小、切细，注重蔬菜水果种类、颜色和口味的变化四托幼机构食物方案的制定食物方案制定的步骤确定每日所需食物的种类和数量： 36岁一日食物数量：日均供应谷类150200克，牛奶250300克，鸡蛋1个，鱼或瘦肉50克75克，豆制品50克，蔬菜150200克，水果100150克，食用油15克，食糖15克，盐4克。确定各年龄儿童的人数确定购买食物的种类和数量确定购买渠道目的是保证儿童食物的平安五托幼机构食谱制定原那么及幼儿饮食习惯养成1 1总原那么：儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂总原那么：儿童的膳食应清淡、少盐、少油脂，并防止添加辛辣等刺激性物质和调味品。，并防止添加辛辣等刺激性物质和调味品。根据时

9、令、季节特点编排根据时令、季节特点编排根据幼儿的年龄特点编排根据幼儿的年龄特点编排科学调配，提高食物的营养价值科学调配，提高食物的营养价值注重食谱的带量注重食谱的带量2饮食习惯养成：培育儿童定时、定点、定量、细嚼慢咽、专心进餐的习惯，做到不挑食、不偏食、少吃零食、不贪食，是儿童营养和安康的双重需求。做到良好的饮食习惯,需求特别留意以下方面：1合理安排饮食，一日三餐加1次2次点心，定时、定点、定量用餐2饭前不吃糖果、不饮汽水等零食3饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做猛烈运动4养本钱人吃饭的习惯，让孩子本人运用筷、匙，既可添加进食的兴趣，又可培育孩子的自自信心和独立才干5吃饭时专心，不边看电视或边玩边

10、吃6吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好能在30分钟内吃完幼儿园营养膳食 一托幼机构膳食调查 1、膳食调查方法 ：膳食调查方法包括称重法又叫称量法记账法查账法讯问法以及化学分析法托幼机构常用的是称量法和记账法。称量法用于带量食谱的制定用于每季度的营养量的计算评价。1、食前营养量计算2、食后营养量计算带量食谱【食前食物生重平均每人量】食前带量食谱营营养析表食后膳食营养量计算说 明1、食前营养量的计算需记录食物生重。2、食后营养量的计算需除开每日剩余饭菜的量再进展评价。3、每周都需进展带量食谱的制定；每个季度进展一次膳食营养量的分析评价，根据分析结果指点膳食逐渐向平衡化、多样化开展，确实满足幼儿

11、生长发育需求。一托幼机构膳食调查2、膳食调查结果评价评定膳食的营养质量，主要从托幼园所平均每人每日营养素摄入量占引荐的平均每日膳食营养素参考摄入量的比例、摄入能量的食物来源和分布、能量的营养素来源和分布、蛋白质的来源于分布等方面进展综合评价。 三餐一点儿童到达平均供应量的80%以上；两餐一点儿童热能到达平均供应量的80% 二饮食管理1、建立伙委会园所指点、饮食管理人员、保健人员、保健人员及家长代表定期开会，听取意见和研讨处理伙食问题，不断提高质量2、伙食费要公用，精打细算，方案开支，合理安排3、每月制定伙食方案，根据季节供应情况，每两周制定一次带量食谱，定期改换，每23个月进展一次营养计算，每

12、餐食物按规范留样留样量200克，留样时间48小时4、按时开饭，不提早不推迟，儿童进餐时间不应少于2030分钟二饮食管理5、准确掌握儿童出勤人数，做到每天按人按量制造主副食，不吃隔日剩饭菜6、食品由专人按实践需求采购，采购的食品要求新颖优质，每天由专人验收，并建立验收薄。留取食品索证食品卫生答应证、工商营业执照、蔬菜农药检测记录等等7、主食品验收入库，库存不宜过多。各类食品应按需求量领取，每月底盘库存。库房由专人保管，建立出入库账目，库房坚持整洁，各盛器需加盖。库房中要有防鼠设备8、任务人员包括炊事员伙食与儿童伙食严厉分开三饮食卫生1、严厉执行。厨房熟食盛器及食具一餐一消毒并定期擦洗，抹布每日煮沸消毒一次。消毒后的食具妥善保管，免受污染。洗肉、菜、碗的池子要分开，并有标志。坚持厨房清洁，经常清扫2、不买、不加工蜕变食物。买来的熟食要加热烧透后再吃，熟食品及饮料等不能直接存放在塑料桶或铅桶内。食