蛋白质和核酸以及实验

1、 蛋白质 第一章 细胞的分子组成第三节 有机化合物及生物大分子蛋白质什么是什么是蛋白质蛋白质? ?蛋白质英文蛋白质英文proteinprotein，源于希腊文的，源于希腊文的proteiosproteios，是，是“头等重要头等重要”的意思。的意思。蛋白质蛋白质在生物体内的作用非常重要！蛋白质在生物体内的作用非常重要！蛋白质占细胞干重的50%以上。蛋白质组成元素蛋白质组成元素： 必需元素必需元素：C C、H H、O O、N N 可能元素可能元素：S S蛋白质与健康专家建议每天吃专家建议每天吃12个鸡蛋个鸡蛋 蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物蛋白质与糖类和脂质不同，通常不是生物体内的能源物质

2、，也不能贮存，体内的能源物质，也不能贮存，而每天都要消而每天都要消耗一定的蛋白质，耗一定的蛋白质，因此，有专家建议每天吃因此，有专家建议每天吃12个鸡蛋，个鸡蛋，有益健康有益健康 。 一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易一旦摄入的蛋白质不足，就会出现易患患病、面黄肌瘦病、面黄肌瘦 、发育不好等症状，若自身的、发育不好等症状，若自身的蛋白质消耗超过蛋白质消耗超过20%，人的生命就会终止。，人的生命就会终止。蛋白质与我们的身体弹性纤维弹性纤维相当于相当于无数条无数条橡皮筋，支撑橡皮筋，支撑起肌肤组织的弹性纤维网起肌肤组织的弹性纤维网。弹力弹力蛋白的数量决定了肌肤的弹性和是否出现皱纹蛋白的数量决定了肌肤

3、的弹性和是否出现皱纹。弹力。弹力蛋白减蛋白减少，是肌肤衰老的重要原因少，是肌肤衰老的重要原因。肌肤的真皮层中有两种蛋白：肌肤的真皮层中有两种蛋白：胶原蛋白胶原蛋白和和弹力弹力纤维蛋白纤维蛋白。它们它们支撑起了皮肤使其饱满支撑起了皮肤使其饱满紧致。紧致。胶原蛋白胶原蛋白扮演着深层水库的角色，为表皮提供扮演着深层水库的角色，为表皮提供水分水分，且且有阻止有阻止皮肤中黑色素形成的作用，故胶原蛋白有纯天然保湿、美白、皮肤中黑色素形成的作用，故胶原蛋白有纯天然保湿、美白、防皱、祛斑等作用。防皱、祛斑等作用。富含胶原蛋白和弹力富含胶原蛋白和弹力纤纤维蛋白的维蛋白的食品主要有肉食品主要有肉皮、猪蹄、牛蹄筋、

4、鸡皮、猪蹄、牛蹄筋、鸡翅、鸡皮、鱼皮及软骨翅、鸡皮、鱼皮及软骨等。等。蛋白质与我们的身体角蛋白存在于发、毛、鳞、羽、甲、蹄、角、爪、喙、丝及其他角蛋白存在于发、毛、鳞、羽、甲、蹄、角、爪、喙、丝及其他表皮结构表皮结构中。中。角蛋白角蛋白是硬蛋白是硬蛋白之一，是一类具有结缔和保护功能的纤维状蛋白质。之一，是一类具有结缔和保护功能的纤维状蛋白质。1. 1. 蛋白质是生物体和细胞的蛋白质是生物体和细胞的“建筑建筑”材料，如材料，如肌肉组织中就含有大量的蛋白质。（结构蛋白）肌肉组织中就含有大量的蛋白质。（结构蛋白）蛋白质与我们的身体血红蛋白血红蛋白：“我们不生产氧气，我们只是大我们不生产氧气，我们只是

5、大气层的搬运工！气层的搬运工！”载体蛋白载体蛋白：“我是一扇通向细胞的门，我只为你而开！我是一扇通向细胞的门，我只为你而开！”蛋白质与我们的身体2. 2. 蛋白质可以帮助物质出入细胞，如细胞膜上蛋白质可以帮助物质出入细胞，如细胞膜上的载体。的载体。病原体（病原体（病病毒或细菌毒或细菌）抗体抗体蛋白质与我们的身体抗体抗体：又叫：又叫免疫球蛋白免疫球蛋白，是免疫系统，是免疫系统用来鉴别与中和用来鉴别与中和外来物质如细菌、病毒等的外来物质如细菌、病毒等的大型蛋白质。大型蛋白质。3 3. . 有些蛋白质负责与疾病作斗争（免疫），如有些蛋白质负责与疾病作斗争（免疫），如抗体参与对病原体的清除。抗体参与对

6、病原体的清除。蛋白质与我们的身体葡萄糖葡萄糖 + + 氧气氧气水水二氧化碳二氧化碳能量能量+ + +酶酶4. 4. 有的蛋白质起着催化化学反应的作用，如酶。有的蛋白质起着催化化学反应的作用，如酶。细胞内最重要的代谢反应：蛋白质与我们的身体5. 5. 有些蛋白质发挥激素调节作用，如胰岛素、有些蛋白质发挥激素调节作用，如胰岛素、生长激素。生长激素。糖尿病病人要定期注射糖尿病病人要定期注射胰岛素胰岛素。世界。世界上第一个人上第一个人工工合成合成蛋白质就是胰岛素。蛋白质就是胰岛素。胰岛素世界上第一个人工合成的蛋白质我国生物化学家邹承鲁等人在1965年9月17日完成了牛胰岛素的全合成。经过严格鉴定，它的

7、结构、生物活力、物理化学性质都和天然的牛胰岛素完全一样。这是世界上第一个人工合成的蛋白质，非常了不起！蛋白质与我们的身体6 6. . 有些特殊情况下，蛋白质可以作为能源有些特殊情况下，蛋白质可以作为能源物质。物质。空腹忌吃蛋白质空腹忌吃蛋白质含量高的含量高的食物！食物！ 空腹空腹过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的过量进食牛奶、豆浆、鸡蛋、肉类等蛋白质含量高的食物，蛋白质将食物，蛋白质将“被逼被逼”转化转化为能源物质消耗为能源物质消耗掉，起不掉，起不到补充到补充蛋白营养的效果蛋白营养的效果。 此外此外，在一个较短的时间内，蛋白质过量积累在一起，在一个较短的时间内，蛋白质过量积累在一起

8、，蛋蛋白质代谢过程中会产生很多白质代谢过程中会产生很多尿素、氨类等尿素、氨类等有害物质，不利于身有害物质，不利于身体体健康。健康。糖类和油脂是生物体中的能源物质，当两者都缺乏的时候，蛋糖类和油脂是生物体中的能源物质，当两者都缺乏的时候，蛋白质会白质会“肩负肩负”起供能的责任。起供能的责任。蛋白质的功能1. 1. 蛋白质可以作为细胞的蛋白质可以作为细胞的结构结构材料（结构蛋白）材料（结构蛋白）2. 2. 蛋白质具有蛋白质具有帮助物质运输帮助物质运输的作用的作用3 3. . 有些蛋白质有些蛋白质参与疾病斗争（免疫）参与疾病斗争（免疫）4. 4. 有的蛋白质起着有的蛋白质起着催化催化化学反应的作用化

9、学反应的作用5. 5. 有些蛋白质发挥有些蛋白质发挥激素调节激素调节作用作用6 6. . 特殊情况下，蛋白质可以作为特殊情况下，蛋白质可以作为能源物质能源物质。可以说，可以说，蛋白质具有多种多样的功能，蛋白质具有多种多样的功能，一一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者。功能蛋白功能蛋白甘氨酸甘氨酸天冬氨酸天冬氨酸丙氨酸丙氨酸1 1、蛋白质的基本组成单位、蛋白质的基本组成单位氨基酸氨基酸二、蛋白质的形成二、蛋白质的形成（1）结构通式结构通式羧基羧基氨基氨基（2）结构特点）结构特点：每种氨基酸分子中每种氨基酸分子中至少至少都含

10、有一个氨基都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连接在基连接在同一个同一个碳原子上碳原子上R R基的不同，决定氨基酸的不同种类基的不同，决定氨基酸的不同种类氨基酸识别H2NCCOOHHCH2SHH2NCCOOHHCOOHCHHH2NCCOOHHHCHHCHHCHNH2H2NCHHCHHCHHCOOH甲甲乙乙丙丙丁丁酶酶肽键肽键+ H2O二肽二肽H2O思考：思考：（1）三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写，形成的化合物叫什么名称？+ 2H2O三肽三肽 由由3 3个或个或3 3个以上氨基酸分子缩合而个以上氨基酸分子缩合而 成，含多个肽键的化合物。成，

11、含多个肽键的化合物。肽链：肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。常又叫肽链。蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成蛋白质分子可由一条或几条多肽链组成多肽：多肽：血红蛋白血红蛋白例、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层例、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层 次的一组数字是（次的一组数字是（ ）1、氨基酸、氨基酸2、C、H、O、N等化学元素等化学元素3、氨基酸分子相互结合、氨基酸分子相互结合4、多肽、多肽5、肽链、肽链6、具有一定空间结构的蛋白质分子、具有一定空间结构的蛋白质分子A、123456B、214365C、214356D、213456D1、10个氨基

12、酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。2、n个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。3、10个氨基酸脱水缩合成两条肽链，这两条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。4、10个氨基酸脱水缩合成三条肽链，这三条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。5、n个氨基酸脱水缩合成m条肽链，这m条肽链含有 个肽键，失去 个水分子。十肽99n肽n-1n-18877n-mn-m分析分析1.肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：肽链中的肽键数与氨基酸个数的关系：结论：肽键

13、数结论：肽键数=氨基酸个数氨基酸个数肽链条数肽链条数 = nm=失去的水分子失去的水分子数数1、某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（生成的水分子数分别为（ ）A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C2 2、血红蛋白分子中含、血红蛋白分子中含574574个氨基酸，个氨基酸，4 4条肽条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（子数和形成的肽键的数目分别是（ ）

14、A A573573和和573573B B573573和和570570C C570570和和573573D D570570和和570570D假设组成蛋白质的假设组成蛋白质的2020种氨基酸的平均分子量为种氨基酸的平均分子量为128128，（1 1）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由1010个氨基酸构成一条肽个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽的分子量约为链，那么该多肽的分子量约为 。（2 2）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物，由1010个氨基酸构成两条肽个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽的分子量约为链，那么该多肽的分子量约为 。（3 3）假设一个多肽化合物，由）假设一个多肽化合物

15、，由n n个氨基酸构成个氨基酸构成m m条肽链，条肽链，那么该多肽的分子量约为那么该多肽的分子量约为 。128n-18128n-18（n-mn-m）1136113611181118分析分析2.蛋白质分子量蛋白质分子量结论：结论：氨基酸的平均分子量为氨基酸的平均分子量为a a，一个由，一个由m m条肽链条肽链组成的蛋白质共有组成的蛋白质共有n n个氨基酸，则该蛋白个氨基酸，则该蛋白质的相对分子量为质的相对分子量为an-18(n-man-18(n-m) )假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么：一个羧基，那么：（1 1）一个多肽化合物

16、，由）一个多肽化合物，由1010个氨基酸构成一条肽个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为为 、 。（2 2）一个多肽化合物，由）一个多肽化合物，由1010个氨基酸构成两条肽链，个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为为 、 。（3 3）一个多肽化合物，由）一个多肽化合物，由n n个氨基酸构成个氨基酸构成m m条肽链，条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为为 、 。1122mm分析分析3.肽链中的肽链中的氨基氨基

17、数与数与羧基羧基数数某一多肽链内共有肽键某一多肽链内共有肽键109109个，则此分子中含有个，则此分子中含有NHNH2 2和和COOHCOOH的数目至少为（的数目至少为（ ） A A110110、110 B110 B109109、109 109 C C9 9、9 9 D D1 1、1 1D D蛋白质分子结构的多样性：蛋白质分子结构的多样性：-氨基酸种类不同，肽链种类不同氨基酸种类不同，肽链种类不同氨基酸数目不同，肽链种类不同氨基酸数目不同，肽链种类不同 - - - - - - - - - - - - 氨基酸排列顺序不同，肽链种类不同氨基酸排列顺序不同，肽链种类不同肽链空间结构不同，蛋白质种类不

18、同肽链空间结构不同，蛋白质种类不同-氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数目不同氨基酸数目不同氨基酸排列顺序不氨基酸排列顺序不同同蛋白质空间结构不蛋白质空间结构不同同种种类类多多样样功功能能多多样样构成细胞和生物体的构成细胞和生物体的 结构物质结构物质催化作用催化作用 酶酶运输作用运输作用 血红蛋白血红蛋白 载体载体调节作用调节作用 胰岛素胰岛素 生长激素生长激素免疫作用免疫作用 抗体抗体识别作用识别作用 糖蛋白糖蛋白3. 蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质蛋白质分子结构的多样性，决定了蛋白质分子功能的多样性。分子功能的多样性。1.1.在人体的消化道中，要将

19、一个由在人体的消化道中，要将一个由4 4条肽链条肽链 共共288288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化， 需要消耗的水分子个数是（需要消耗的水分子个数是（ ）A、284； B、287; C、288; D、289A2.2.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构 不相同的原因是（不相同的原因是（ ）A、所含氨基酸种类不同；、所含氨基酸种类不同；B、所含氨基酸数量不同；、所含氨基酸数量不同；C、所含氨基酸的排列顺序不同；、所含氨基酸的排列顺序不同；D、所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的、所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的

20、 空间结构不同。空间结构不同。D如温度的变化，一般当温度超过如温度的变化，一般当温度超过40405050时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧时，大部分的蛋白质的生物活性会完全丧失。失。-热变性热变性其他的物理、化学因素：紫外线，其他的物理、化学因素：紫外线，X X光，光，强酸碱，重金属等等。强酸碱，重金属等等。蛋白质的蛋白质的变性变性蛋白质的不稳定性蛋白质的不稳定性 在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在鸡蛋清中加入一些食盐，就会看到白色的絮状物，这是在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水稀释后，你会发现絮状在食盐的作用下析出的蛋白质。兑水稀释后，你会发现絮状物消失。在上述过程种，蛋白

21、质的结构没有发生变化。物消失。在上述过程种，蛋白质的结构没有发生变化。 但是把鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，就不能恢复原来的但是把鸡蛋煮熟后，蛋白质发生变性，就不能恢复原来的状态了。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松状态了。原因是高温使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。散，容易被蛋白酶水解。因此，吃熟鸡蛋容易消化。与生活的联系与生活的联系蛋白质蛋白质基本单位：基本单位：蛋白质的蛋白质的分子结构分子结构氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构脱水缩合盘曲折叠种类：约种类：约20种种结构通式：结构通式：NH2 C COOHRH蛋白质结

22、构多样性蛋白质结构多样性课堂小结练习：练习： 根据下面图解，回答问题：根据下面图解，回答问题： （1）该图中，）该图中， 表示表示 ，表示表示 ， 表示表示 。（2）该化合物由）该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个水分子而形成，这种反应个水分子而形成，这种反应叫叫 反应。反应。（3）该化合物含有）该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的名称是：个肽键，该图所示化合物的名称是： 。（4）该图中所示的氨基酸种类不同，是由）该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决定的。决定的。（5）如果图中氨基酸的平均分子量为）如果图中氨基酸的平均分子量为180，则该化合物的分子量是，则该化合物的分子量是。氨

23、基氨基 肽键肽键 羧基羧基 四肽四肽(多肽多肽) 三三 四四 三三 脱水缩合脱水缩合 R基基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2CONH2CONHHCH2CCOOH2、下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（ ）A、3、3、2； B、1、3、2； C、2、3、2； D、3、4、2BNH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHNH2-CH2-COOHNH2-CH

24、2-CH2OHNH2-CH-CH2-COOH NH2-CH2-CH-COOH（1）元素组成）元素组成 ：C、H、O、N、P（2）分类：）分类：脱氧核糖核酸脱氧核糖核酸（DNA） 核糖核酸核糖核酸 （RNA） （3）核酸的基本单位）核酸的基本单位 核苷酸核苷酸（分为脱氧核糖核苷酸和核糖核苷酸）（分为脱氧核糖核苷酸和核糖核苷酸） DNA原料原料 RNA的原料的原料（4）功能：储存和）功能：储存和传递传递遗传信息遗传信息； 指导和指导和控制控制蛋白质的合成蛋白质的合成。DNADNA和和RNARNADNA DNA 与蛋白质构成染色体。与蛋白质构成染色体。DNADNA是绝大多数生物的遗传物质，是遗传信息

25、的载体。是绝大多数生物的遗传物质，是遗传信息的载体。病毒只含病毒只含DNADNA或或RNARNA。RNARNA主要分部主要分部细胞质细胞质中。中。 DNA DNA主要集中在主要集中在细胞核细胞核内，内，也存在于细胞质中的也存在于细胞质中的叶绿体和线粒体中。叶绿体和线粒体中。小资料小资料 实验专题检测生物组织中的油脂、糖类和蛋白质显微镜的结构粗准焦粗准焦螺旋螺旋转换器转换器细细准焦准焦螺旋螺旋物镜物镜遮光器遮光器反反光镜光镜目目镜镜显微镜的使用方法与步骤 一、取镜和安放 二、对光 把一个较大的光圈对准通光孔。左眼注视目镜内(右眼睁开，便于以后同时画图)。转动反光镜，使光线通过通光孔反射到镜筒内。

26、通过目镜，可以看到白亮的视野。 三、观察 标本要正对通光孔的中心。 转动粗准焦螺旋，使镜筒缓缓下降，直到物镜接近玻片标本为止（眼睛看着物镜，以免物镜碰到玻片标本）。 再使镜筒缓缓上升，直到看清物像为止。再略微转动细准焦螺旋，使看到的物像更加清晰。 高倍物镜的使用：先用低倍物镜找到观察的物象，并调到视野的正中央，然后转动转换器再换高倍镜。换用高倍镜后，视野内亮度变暗，因此会选用较大的光圈并使用反光镜的凹面，然后调节细准焦螺旋。观看的物体数目变少，但是体积变大。显微镜的使用步骤苏苏丹丹 + + 脂脂肪肪 橙黄色橙黄色双双缩缩脲脲 + + 蛋蛋白质白质 紫色紫色本本尼迪特尼迪特 + + 还还原糖原糖

27、 红黄色沉淀红黄色沉淀碘碘 + + 淀粉淀粉 蓝色蓝色生物组织中有机物检测原理还原糖：还原糖： 葡萄糖葡萄糖、果糖果糖和和麦芽糖麦芽糖是还原糖。是还原糖。蔗糖蔗糖和和淀粉淀粉不是不是还原糖！还原糖！ 苹果、梨苹果、梨、白萝卜白萝卜富含富含还原糖还原糖 马铃薯马铃薯富含富含淀粉淀粉 花生种子、蚕豆种子、菜豆种子花生种子、蚕豆种子、菜豆种子富含富含脂肪脂肪/ /油脂油脂 豆浆豆浆、牛奶、蛋清牛奶、蛋清富含富含蛋白质蛋白质不同组织富含的有机物种类1.选材选材：富含淀粉，如马铃薯块茎（或匀浆液）：富含淀粉，如马铃薯块茎（或匀浆液）2.加样本加样本：向试管中加入：向试管中加入2mL样本上清液样本上清液2

28、mL样本上清液样本上清液3.加检测试剂加检测试剂：向试管中加入：向试管中加入5滴碘滴碘-碘化钾溶液，振荡碘化钾溶液，振荡摇摇匀，观察现象匀，观察现象4.结论结论：样本中存在：样本中存在淀粉淀粉5滴碘滴碘-碘化钾溶液碘化钾溶液溶液变蓝色溶液变蓝色淀粉的检测1.选材选材：富含还原糖、白色或近于白色的植物组织，如梨或白萝卜匀浆：富含还原糖、白色或近于白色的植物组织，如梨或白萝卜匀浆2.加样本加样本：向试管中加入：向试管中加入2mL样本上清液样本上清液2mL样本上清液样本上清液3.加检测试剂加检测试剂：向试管中加入：向试管中加入2mL本尼迪特试剂，振荡摇匀本尼迪特试剂，振荡摇匀2mL本尼迪特试剂本尼迪

29、特试剂4.热水浴热水浴：将试管置于热水浴中加热：将试管置于热水浴中加热2-3min，观察现象，观察现象热热水浴水浴2-3min2-3min生成红生成红黄黄色沉淀色沉淀5.结论结论：样本与本尼迪特试剂在加热过程中生成红黄色沉淀，说明样本中含有：样本与本尼迪特试剂在加热过程中生成红黄色沉淀，说明样本中含有还原糖。还原糖。还原糖的检测1.选材选材：富含蛋白质，如稀释蛋清液：富含蛋白质，如稀释蛋清液2.加样本加样本：向试管中加入：向试管中加入2mL样本上清液样本上清液2mL样本上清液样本上清液3.加检测试剂加检测试剂：向试管中加入：向试管中加入2mL双缩脲试剂双缩脲试剂A，振荡摇匀，再向试管中加，振荡

30、摇匀，再向试管中加入入5滴双缩脲试剂滴双缩脲试剂B，振荡摇匀，观察现象，振荡摇匀，观察现象2mL双缩双缩脲试剂脲试剂A A4.结论结论：样本中存在蛋白质：样本中存在蛋白质摇匀摇匀5滴滴双双缩缩脲试剂脲试剂B B摇匀后变成紫色摇匀后变成紫色蛋白质的检测1.选材选材：富含脂肪，如花生种子（浸泡），将子叶削成薄片，置于清水中：富含脂肪，如花生种子（浸泡），将子叶削成薄片，置于清水中2.制片制片（1）选取最薄切片，用毛笔将它放到载玻片中央，吸去材料表面的水；选取最薄切片，用毛笔将它放到载玻片中央，吸去材料表面的水； （2）将）将苏丹苏丹染液染液滴在切片上，静置滴在切片上，静置2-3min； （3）吸去

31、多余染液，在切片上滴加）吸去多余染液，在切片上滴加1-2滴滴50%乙醇乙醇溶液，洗去多余染料。溶液，洗去多余染料。 （4）吸去乙醇溶液，在切片上滴加吸去乙醇溶液，在切片上滴加1-2滴水，盖上盖玻片，制成临时装片。滴水，盖上盖玻片，制成临时装片。3.观察观察（1）先在低倍镜下找到已染色的材料；先在低倍镜下找到已染色的材料； （2）移动装片，将切片最薄的部分移到显微镜视野的中央；）移动装片，将切片最薄的部分移到显微镜视野的中央； （3）转动镜头转换器，换成高倍镜，调节细准焦螺旋，观察脂肪颗粒。）转动镜头转换器，换成高倍镜，调节细准焦螺旋，观察脂肪颗粒。4.结论结论：视野中有圆形小颗粒呈橙黄色，说明

32、有脂肪颗粒存在。：视野中有圆形小颗粒呈橙黄色，说明有脂肪颗粒存在。在显微镜下观察到在显微镜下观察到橙黄色的脂肪颗粒橙黄色的脂肪颗粒油脂（脂肪）的检测2 2. . 还原糖还原糖 + + 本尼迪特本尼迪特热水浴热水浴红黄色沉淀红黄色沉淀4 4. . 油脂油脂 + + 苏丹苏丹染液染液 橙橙黄色颗粒黄色颗粒3. 3. 蛋白质蛋白质 + + 双缩脲试剂双缩脲试剂A A + + 双缩脲试剂双缩脲试剂B B紫紫色色1 1. . 淀粉淀粉 + + 碘碘- -碘化钾溶液碘化钾溶液蓝蓝色色总结：油脂、糖类和蛋白质的颜色反应显微镜显微镜实验注意事项1.1.实验材料的选择实验材料的选择（1 1）在显色物质的检测实验中最好选择）在显色物