第十章商品储运的质量管理

1、第第1010章章 商品储运的质量管理商品储运的质量管理学习目的学习目的l1.1.了解商品运输和储存的概念、作用、运输方式种类及特了解商品运输和储存的概念、作用、运输方式种类及特点以及仓库类型与主要设施点以及仓库类型与主要设施l2.2.明确商品储运中发生损耗、质量劣变的种类和原因及其明确商品储运中发生损耗、质量劣变的种类和原因及其相应的控制措施相应的控制措施l3.3.知道并明白保护储运商品质量的各种技术方法及其原理知道并明白保护储运商品质量的各种技术方法及其原理l4.4.掌握商品运输和储存的质量管理原则掌握商品运输和储存的质量管理原则第第1010章章 商品储运的质量管理商品储运的质量管理l10.

2、1 10.1 商品储运概述商品储运概述l10.2 10.2 商品在储运中的损耗与质量劣变商品在储运中的损耗与质量劣变l10.3 10.3 保护储运商品质量的技术方法保护储运商品质量的技术方法l10.4 10.4 储运商品的质量管理储运商品的质量管理10.1 10.1 商品储运概述商品储运概述l10.1.1 10.1.1 商品运输商品运输l 商品运输是指商品在空间上的流通或移动的过程。商品运输是指商品在空间上的流通或移动的过程。l 常见的商品运输方式有铁路运输、公路运输、水路常见的商品运输方式有铁路运输、公路运输、水路运输、航空运输、管道运输等。运输、航空运输、管道运输等。10.1.2 10.1

3、.2 商品储存商品储存u商品储存是指商品在流通中的暂时停留过程。商品储存是指商品在流通中的暂时停留过程。u其形成原因在于商品生产与商品消费的不一致或背离。其形成原因在于商品生产与商品消费的不一致或背离。u它起到了确保商品流通顺畅而不会中断的重要作用。它起到了确保商品流通顺畅而不会中断的重要作用。u仓库是商品储存的场所。仓库是商品储存的场所。10.2 10.2 商品在储运中的损耗与质量劣变商品在储运中的损耗与质量劣变l10.2.1 10.2.1 商品在储运中的损耗商品在储运中的损耗 损耗是指商品在储运过程中，由于自然环境损耗是指商品在储运过程中，由于自然环境因素与商品本身特性的正常作用和非正常的

4、人为因素与商品本身特性的正常作用和非正常的人为原因而造成的数量损失和消耗。原因而造成的数量损失和消耗。u1.1.物理变化物理变化 商品的物理变化，是指仅改变商品本身的外部形态，不改变商品性质的变化。 主要有挥发、溶化、熔化、脆裂或干缩、渗漏或粘结等。u2.2.机械损伤机械损伤 商品在运输、搬运、装卸和堆码时，往往受到外力的碰撞、摩擦和挤压等机械作用而发生形态的变化，叫机械损伤。 主要有破碎、散落、变形等。10.2.1 10.2.1 商品在储运中的损耗商品在储运中的损耗10.2.2 10.2.2 商品在储运中的质量劣变商品在储运中的质量劣变 质量劣变是指商品在储运过程中，由于外界环境因素的质量劣

5、变是指商品在储运过程中，由于外界环境因素的作用，发生化学变化、生理生化变化和生物学变化，结果造作用，发生化学变化、生理生化变化和生物学变化，结果造成商品质量劣变，甚至完全丧失使用价值的现象。成商品质量劣变，甚至完全丧失使用价值的现象。 l1.1.化学变化化学变化分解水解分解水解氧化氧化腐蚀腐蚀老化老化l2.2.生理生化变化生理生化变化呼吸呼吸后熟后熟发芽和抽苔发芽和抽苔僵直僵直成熟和自溶成熟和自溶l3.3.生物学变化生物学变化霉变霉变发酵发酵腐败腐败虫蛀、鼠咬虫蛀、鼠咬10.3 10.3 保护储运商品质量的技术方法保护储运商品质量的技术方法l10.3.1 10.3.1 防霉腐方法防霉腐方法u1

6、.1.药剂防霉腐药剂防霉腐u2.2.气相防霉腐气相防霉腐u3.3.气调防霉腐气调防霉腐u4.4.低温防霉腐低温防霉腐u5.5.干燥防霉腐干燥防霉腐u6.6.辐射防霉腐辐射防霉腐10.3.2 10.3.2 防治害虫的方法防治害虫的方法l1.1.化学杀虫法化学杀虫法u熏蒸法熏蒸法u触杀剂和胃毒剂触杀剂和胃毒剂l2.2.物理杀虫法物理杀虫法u高、低温杀虫法高、低温杀虫法u射线杀虫与射线不育射线杀虫与射线不育u微波和远红外线杀虫法微波和远红外线杀虫法10.3.3 10.3.3 防鼠与灭鼠的方法防鼠与灭鼠的方法l防鼠方法防鼠方法保持库房内外清洁卫生，清除垃圾，及时处理堆积包装物料及杂乱物品，不给鼠类造成

7、藏身的活动场所。还可以用碎瓷片、碎玻璃与黄沙、石灰或水泥掺和，堵鼠洞，截断其活动通路。l灭鼠方法灭鼠方法传统方法（鼠夹、粘鼠胶等）高压电击灭鼠装置灭鼠药毒杀驱鼠剂植物性复合不育剂及生物毒素灭鼠10.3.4 10.3.4 防腐蚀方法防腐蚀方法l1.1.涂油防锈涂油防锈u常用的防锈油有：溶剂型薄层防锈油、蜡膜防锈油（含某些油溶性蜡）、水溶性防锈油（环保型）以及凡士林防锈油等。l2.2.气相防锈气相防锈u气相防锈纸防锈u粉末法气相防锈u溶液法气相防锈l3.3.可剥性塑料封存可剥性塑料封存u热熔型可剥性塑料u溶剂型可剥性塑料10.3.5 10.3.5 防老化方法防老化方法l1.1.提高商品本身的抗老化

8、作用提高商品本身的抗老化作用u在加工生产中，添加防老化剂（抗氧剂、热稳定剂、光稳定剂、紫外线吸收剂等）。u在商品的外表涂以漆、胶、塑料、油等保护层。l2.2.控制储运中引起老化的因素控制储运中引起老化的因素 u妥善包装 u控制温度u合理堆码10.4 10.4 储运商品的质量管理储运商品的质量管理l10.4.1 10.4.1 储存商品的质量管理储存商品的质量管理u1.1.入库前的准备工作入库前的准备工作存储仓位（库房、库区、货架等）的定位和编码、搬运器械和人员准备等。u2.2.入库验收入库验收校对凭证、清点检查商品包装验收商品质量（品质）验收及时办理交接、入库手续，建立存储商品档案。u3.3.分

9、类、分区、分批管理分类、分区、分批管理商品的储存保管必须根据商品对象特点，进行分类对待，分区管理。分批管理是将存储商品按生产批号、入库日期、保质期或失效日期等倒序堆码，并依据先产先出、先进先出、近期先出、易变先出的原则予以管理。u4.4.环境卫生管理环境卫生管理 10.4 10.4 储运商品的质量管理储运商品的质量管理u5.5.商品在库检查商品在库检查商品在整个储存期间，要经常进行定期或不定期、定点和不定点的检查，如发现问题，应立即分析原因，并采取补救措施。u6.6.温湿度管理温湿度管理 密封通风吸湿或加湿10.4 10.4 储运商品的质量管理储运商品的质量管理u7.7.出库管理出库管理无出库

10、凭证（单据）或凭证无效的商品不出库手续不合要求的不出库质量不符合要求的不出库规格不对或配件不齐的不出库未经登记入账的商品不出库。10.4 10.4 储运商品的质量管理储运商品的质量管理10.4.2 10.4.2 运输商品的质量管理运输商品的质量管理l1.1.及时原则及时原则u及时是指用最少的时间，及时发送，按时将商品从产地运送到消费地，以确保商品质量及时供应市场。l2.2.准确原则准确原则u准确就是按照商品流向组织商品运输，在运输过程中切实防止各种事故，避免商品短缺，做到不错、不乱、不差，正确无误地把商品运送到目的地。l3.3.安全原则安全原则 u正确选择商品的运输包装u选择合理的运输路线、工具