人类对细菌和真菌的利用

1、第五节人类对细菌和真菌的利用1. 下列各项食品制作过程中，运用了真菌发酵技术的是（B ） 酸奶 米酒豆腐食醋面包牛肉干A. B.C. D.2. 如图所示,在适宜的温度条件下，下列装置中都放入干酵母（内有活 酵母菌）,其中适于产生酒精的装置是（A ）3. 为了探究有关食品腐败的问题，李敏同学取三个相同的锥形瓶，各 加入50毫升牛奶，高温煮沸后按下表要求进行处理。下列分析错误的 是（D ）甲瓶乙瓶丙瓶瓶口敞开敞开用消毒棉球塞住温度25 °C5 C25 CA. 实验前将锥形瓶中的牛奶高温煮沸，目的是杀灭原有的细菌B. 甲瓶与乙瓶形成一组对照实验，探究的是温度对食品腐败速度的 影响C. 甲瓶

2、与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是牛奶中有无细菌D. 乙瓶与丙瓶形成一组对照实验，实验的变量是瓶口是否敞开4. 不同的食品可采用不同的保存方法，下列食品与其保存方法的对应 关系,错误的是（D ）A. 水果低温保存法B. 牛奶一一巴氏消毒法C. 袋装香肠真空包装法D. 果脯一一晒干脱水法5. 李真周末经常帮妈妈干家务 , 如做馒头、制酸奶、腌泡菜等。下面 是她的几点收获 , 你不认同的是 ( D )A. 发面的时候不能用开水融化酵母B. 做酸奶之前要将器皿加热煮沸C. 腌制泡菜要将坛子密封D .三种食品都是利用了细菌发酵的原理6. 小李同学在学习发酵技术后 ,自己尝试制作酸奶 , 他按照以下步

3、骤 进行操作,结果没有成功 ,导致他失败的错误操作步骤是 ( C )A. 第一步将烧杯、量筒、广口瓶等器皿在水中煮沸5分钟以消毒灭菌B. 第二步将新鲜牛奶导入消毒后的烧杯并加入适量蔗糖，加热煮沸 4 5分钟C. 第三步按照1 : 5的比例将准备好的酸奶加入自然冷却到 80 C的 牛奶中 , 充分摇匀D. 第四步将摇匀后的牛奶倒入广口瓶中并密圭寸，置于3050 C环境 中 4 6 小时7. 下列有关抗生素的说法 , 错误的是 ( B )A. 是真菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质B. 是细菌产生的可以杀死某些致病病菌的物质C. 抗生素可治疗多种细菌性疾病D. 长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生

4、许多副作用8. 城市利用细菌净化污水的原理是 ( C )A. 污水中的有机物可以作为细菌的食物B. 污水中的无机物可以被细菌分解成有机物C. 无氧时,甲烷菌可以通过发酵分解污水中的有机物D. 乳酸菌可把污水中的有机物分解成二氧化碳和水9. 中国自古有“酒文化”之说，酿酒原理家喻户晓。小明在老师的指导下学习制作米酒，该过程有如下工序： 将酒曲粉末与糯米饭拌匀 将糯米饭压实后，在中间挖凹坑，淋上一些凉开水 用凉开水将糯米饭冲淋一次，冷却到30 C ,装入清洁的容器中 用水将糯米浸泡一昼夜，淘洗干净 将容器盖好，用毛巾包裹起来置入温暖的地方 将糯米倒入蒸锅中煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)(1)

5、请写出制作工序的先后顺序：-(用序号表示)。 将糯米饭冷却到30 C的目的是 30 C是酵母菌生活的适宜温度， 并防止温度过高，将酵母菌杀死 。(3) 酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以整个过程中会出现“先 来水后来酒”这一现象。请联系酵母菌的呼吸特点说明原因 ：开始 时酵母菌进行有氧呼吸，将葡萄糖彻底分解产生二氧化碳和水；氧气 消耗后进行无氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精和二氧化碳(4) 在酿酒的过程中，从密封的发酵罐中检测到氧气、二氧化碳和酒精 三种化学物质，其浓度变化如图所示，其中表示酒精的曲线是_Q。(5) 有一名同学按工序制作米酒，几天后，却发现糯米饭发霉了，米酒 没制成功，原因可能是

6、 常打开容器，杂菌污染(写出一条即可)。10. 某同学对“发酵现象”实验作了如下改进：编号纯净水白糖发酵粉瓶口处理方式1400 mL10 g1 g套上气球，并用线扎紧瓶口2400 mL10 g不加套上气球，并用线扎紧瓶口2天后,实验现象如下，请据此回答:编号现象1不断冒出气泡，气球膨大2不冒气泡，气球不膨大(1) 2号瓶在该实验中起对照 作用。(2) 1号瓶气球膨大，说明在发酵过程中产生了 二氧化碳 。(3) 用手分别握住1号瓶壁和2号瓶壁,感觉1号瓶温度明显高一些 说明在发酵过程中释放了 热量。 取下套在1号瓶口的气球能够闻到酒味,这说明发酵过程中产生了 酒精 。11核心素养纟东为探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，某生物兴 趣小组的同学设计了如下实验：取甲、乙、丙三个相同容量锥形瓶， 分别加入50毫升纯牛奶，放在高压蒸锅内加热1520分钟，冷却后取 出,分别作如下处理：分析回答问题：(1) 实验前将装置放在高压蒸锅内加热1520分钟，目的是杀菌。(2) 甲和