氮素肥料对啤酒大麦产量和麦芽品质的影响

1、第卷农业现代化研究基金项目：国家科技部项目：啤酒酿造专用大麦甘啤号中试与示范，（编号：）；甘肃省科技攻关项目：优质高产啤酒酿造专用大麦新品种选育（编号：）。作者简介：潘永东（），男，甘肃武威人，副研究员，主要从事啤酒大麦新品种育种，优质高产栽培技术研究。收稿日期：；修回日期：，（，）：，；，：；摘要：对啤酒大麦在不同氮肥施用量及不同施肥方式条件下产量和麦芽主要品质变化的研究结果表明：氮肥施用量和氮肥施用方式是啤酒大麦生产过程中影响产量和品质的主要因素，甘肃啤酒大麦产区兼顾产量和品质，最好的氮肥施用方式是作为底肥一次性施入，最佳施氮量是。关键词：氮素肥料；啤酒大麦；产量；麦芽品质中图分类号：；文

2、献标识码：文章编号：（）（甘肃省农科院啤酒原料研究所，甘肃兰州）潘永东，王效宗，包奇军，陈富，张华瑜氮素肥料对啤酒大麦产量和麦芽品质的影响第卷第期年月农业现代化研究随着我国啤酒工业的迅猛发展，作为啤酒工业的主体原料的啤酒大麦已由粮食作物中的“小杂粮”发展成为重要的酿造工业原料。作为酿造工业原料其品质要求非常严格，要求蛋白质含量在之间，过低或过高均不宜酿造啤酒。因此，控制蛋白质含量是啤酒大麦生产中至关重要的一项技术。众所周知，啤酒大麦产量的提高、品质的改善除与其品种的改良有着直接而密切的关系外，栽培技术的进步对啤酒大麦的高产和优质也起了不可低估的作用。在所有栽培技术措施中，肥料是影响产量、籽粒品

3、质和麦芽品质最为活跃的栽培因素，其中氮素肥料是最具调控意义的因子。所以，啤酒大麦施肥策略中，氮素肥料的施用量和施用方式则是至关重要的。对这个问题的研究是品种改良工作的引伸和延续。很多大麦科技工作者在这方面已经作了不少的探索和研究，并且多集中于对籽粒蛋白质含量的影响，与麦芽品质的关系涉及的不多；同时，由于品种特性和栽培环境、土壤条件的差异，其结果不尽一致。随着品种的不断更新，依据新品种的生长特性施行合理的栽培措施，是提高产量和改善品质的重要途径，也是当前啤酒大麦产业化工作中提高原料品质所要解决的关键问题。本文研究了我国优质啤酒大麦主产区河西走廊不同生态区氮肥施用量对啤酒大麦产量、籽粒品质和麦芽品

4、质的影响，旨在为优质、高产、高效啤酒大麦的生产提供科学的理论依据和合理的氮肥施用技术。材料和方法试验设在武威、民勤、山丹、玉门个试验点，均于和两年连续进行，先后共进行两年度个点次的田间试验和检测分析。武威黄羊镇代表河西东部平川灌区，海拔，年日照时数，年平均气温，年降水量，无霜期，土壤为灌漠土，耕层（）有机质，全氮，全磷，全钾，速效氮，速效磷，前茬作物大麦，地力均匀，属中等肥力，水浇地，全生育期灌次水。民勤代表河西沙漠沿线绿洲灌区，海拔，土壤为灌漠土，耕层（）有机质，全氮，全磷，全钾，速效氮，速效磷，前茬作物甜第期图每公斤纯氮所秤的大麦籽实量图不同氮肥施用方式对产量的影响黄羊山丹民勤玉门产量（）

5、黄羊山丹民勤玉门产量（）瓜和大麦，地力均匀，属肥力较差，水浇地，全生育期灌次水。山丹良种场代表河西中部平川灌区，海拔，土壤为砂壤土，耕层（）有机质，全氮，全磷，全钾，速效氮，速效磷，前茬作物小麦，地力均匀，属中等肥力，水浇地，全生育期灌次水。玉门镇代表河西西部关外荒漠灌区，海拔，年日照时数，年平均气温，年降水量，无霜期，土壤为灌漠土，耕层（）有机质，全氮，全磷，全钾，速效氮，速效磷，前茬作物，地力均匀，属中等肥力，水浇地，全生育期灌次水。氮肥施用量试验设个处理，即、；统一施用，氮磷肥料均作为底肥一次性施入田间设计均采用随机区组排列，种植三次，小区面积，播种密度万粒，指示品种为甘啤号。收获时去除

6、两个边行，按实际收获面积计算产量，并且在每一个小区随机取样株进行考种。脱粒后混合取样种子进行籽粒品质和麦芽品质的检测分析。籽粒蛋白质采用瑞典近红外仪测定；千粒重、筛选率按照国标方法测定；并对试验样品在相同工艺条件下进行微型制麦，按照行业标准方法对麦芽浸出率、多酚等指标进行测定。结果与分析不同氮肥施用量对啤酒大麦经济产量和麦芽品质的影响氮素肥料对啤酒大麦产量的影响在一定范围内，随着氮肥施用量的增加，产量明显提高，形成显著正相关关系，但氮肥施用量增加到一定程度，则产量的增加速度放慢，进而出现产量下降趋势，同时氮肥的报酬效应降低速度加快（图），当氮肥施用量达到时，产量可以达到，当氮肥施用量增加到时，

7、产量仅增加了达到，当氮肥施用量增加到时，产量便开始下降，符合关系。氮素肥料对啤酒大麦生育期和经济性状的影响表显示，随着氮肥施用量的增加，生育期延长，株高增加，穗子增长，成穗数、单株穗数及穗粒数增多。千粒重的高低是啤酒大麦的重要质量指标。从表可以看出，不论氮肥施用量高低，大麦籽粒的千粒重均在国标优级标准以上，氮肥施用量时的千粒重最高，可以达到，氮肥施用量再继续增加，千粒重则下降。同时，随着氮肥施用量的增加，籽粒蛋白质含量呈直线上升（表）。氮素肥料对啤酒大麦麦芽品质的影响麦芽浸出率的高低是衡量啤酒大麦品质优劣的重要标志，也是衡量大麦在啤酒酿造行业经济效益的一项重要指标。从表看，当氮肥施用量为时，麦

8、芽浸出率最高，可以达到，此后氮肥施用量再增加，则麦芽浸出率显著下滑到以下。与此同时，氮肥施用量为时，其麦芽的糖化时间也是最短的。麦芽的多酚含量随着氮肥施用量的增加却在直线下降。不同氮肥施用方式对啤酒大麦经济产量、籽粒品质和麦芽品质的影响不同氮肥施用方式对啤酒大麦产量的影响从图看，施用方式的产量为，施用方式为，施用方式为穗长（）表不同氮肥施用量对生育期及经济性状的影响千粒重（）穗粒数（粒）穗数株株高（）成穗数基本苗生育期（）处理表不同氮肥施用量对产量、蛋白质、糖化时间、浸出率、多酚的影响多酚（）浸出率（）糖化时间（）蛋白质（）产量（）处理潘永东等：氮素肥料对啤酒大麦产量和麦芽品质的影响第卷农业现

9、代化研究产量蛋白质蛋白质含量（）产量（）图不同氮肥施用量与产量及蛋白质的关系表不同氮肥施用方式对蛋白质、糖化力、浸出率、易粉度、多酚的影响多酚（）易粉度（）浸出物（）糖化力（）蛋白质（）处理图氮肥不同施用方式对蛋白质含量的影响（甘、宁、新、青、蒙）甘啤号法瓦维特甘啤号蛋白质含量（）表不同氮肥施用方式对生育期及主要经济性状的影响千粒重（）穗粒数（粒）穗数株穗长（）株高（）成穗数基本苗生育期（）处理，以处理即氮肥施用量的作底肥，在分蘖期作追肥的产量最高。不同氮肥施用方式对啤酒大麦生育期和经济性状的影响从表看，随着氮肥追施量的增加和追施时期的推迟，生育期延长，株高增加，单株穗数和穗粒数减少，千粒重降

10、低。不同氮肥施用方式对啤酒大麦麦芽品质的影响从表显示，随着氮肥追施量的增加和追施时期的推迟，籽粒蛋白质含量呈直线上升趋势，最高为，超出国标优级标准的最高临界值；而且这一试验结果在甘、宁、新、青、内蒙古五省区的生产实践中，不同品种的检测结果也得到了充分证实（图）。氮肥施用方式不同，麦芽浸出率存在显著差异，以全部作底肥的浸出率为高，随着氮肥追施量的增加和追施时期的推迟，麦芽浸出率明显下降，与之相反则糖化力呈明显上升趋势，多酚含量随着氮肥追施量的增加和追施时期的推迟而降低，易粉度也呈降低趋势。讨论啤酒大麦要求籽粒蛋白质含量的优级标准为，但生产上往往为了追求产量而增大氮肥施用量或生育中后期重施追肥，结

11、果籽粒蛋白质含量超标。从以上试验结果也可以看出，氮肥施用量和氮肥施用方式是啤酒大麦生产过程中影响产量和品质的主要因素，因此，如何根据当地的自然生态环境、土壤条件、生产水平、栽培制度、耕作措施等恰如其分的控制好这个因素，这是啤酒大麦生产的关键。氮肥施用量与蛋白质含量及麦芽糖化力呈正相关关系，与麦芽浸出率、易粉度、多酚含量呈反向关系。在氮肥施用总量相同的条件下，氮肥作为底肥一次施入的大麦蛋白质含量及麦芽浸出率、易粉度等指标均优于追施氮肥处理，糖化力则低于追施氮肥处理，但西北啤麦产区的大麦糖化力完全可以达到国标优级标准。在甘肃啤麦产区，要获得农业上的高产和加工上的优质，理想的氮肥施用方式是作为底肥一次性施入，最佳施氮量是，同时配之以适量的磷肥和少量钾肥，其、的比例以为宜（图）。参考文献：尹金来，周春霖，卞同祥国内大麦营养与施肥研究近况大麦科学，（）：魏丹施肥对啤酒大麦品质的影响土壤肥料，（）：何宗仁，雷耀湖，张英凤，等大麦氮磷配合施用研究大麦科学，（）：张碎成，毋玲玲沙质灌漠土啤酒大麦氮肥施用