餐厅经理与会议管理(

1、 一、一、会议的目的会议的目的 三、三、会议效率不高的原因会议效率不高的原因 五、五、餐前例会规范餐前例会规范 六、六、会议记录与文档整理会议记录与文档整理 二、二、会议的种类与频率会议的种类与频率 四、四、会议规范会议规范 一、一、会议的目的会议的目的 1 1会议是一个集思广益的渠道会议是一个集思广益的渠道 2 2会议显示一个组织或一个部门的存在会议显示一个组织或一个部门的存在 3 3会议是一种群体沟通的方式会议是一种群体沟通的方式会议的意义会议的意义 一、一、会议的目的会议的目的 1 1、开展有效的沟通、开展有效的沟通 2 2、传达资讯、传达资讯 3 3、监督员工、协调矛盾、监督员工、协调

2、矛盾 4 4、达成协议与解决问题、达成协议与解决问题5 5、资源共享、资源共享6 6、开发创意、开发创意7 7、激励士气、激励士气8 8、巩固主管地位、巩固主管地位为什么要开会？为什么要开会？1、会议的种类、会议的种类按照人数按照人数开会方式开会方式 二、二、会议的种类与频率会议的种类与频率 面对面会议面对面会议 电话会议电话会议 视频会议视频会议 团体会议团体会议 一对一会议一对一会议1、会议的种类、会议的种类开会目的开会目的 二、二、会议的种类与频率会议的种类与频率 为传达命令为传达命令 为联络协调为联络协调 为收集情况或听取意见为收集情况或听取意见 为作决策或文件、方案起草为作决策或文件

3、、方案起草 为解决某一问题为解决某一问题 为管理及业务工作方面为管理及业务工作方面 每种会议都有其合理的发生频率，只有每种会议都有其合理的发生频率，只有掌握了合理的会议发生频率，才能更高效地掌握了合理的会议发生频率，才能更高效地利用各种会议解决问题、达到目的。利用各种会议解决问题、达到目的。2、会议的频率、会议的频率 时间成本、时间成本、直接会议成本、直接会议成本、效率损失成本。效率损失成本。3、会议成本计算、会议成本计算 二、二、会议的种类与频率会议的种类与频率4 4、餐厅会议的种类与内容、餐厅会议的种类与内容会议效率不高的原因及具体表现会议效率不高的原因及具体表现高效会议的八大特征高效会议

4、的八大特征 四、四、会议规范会议规范 会议的计划与准备 基本会议规范 会议程序与主持技巧1 1、明确开会的、明确开会的目的目的2 2、确定会议、确定会议形式形式3 3、确定与会、确定与会人员人员名单名单4 4、确定会议、确定会议规模规模5 5、设计会议、设计会议议程议程6 6、选择开会、选择开会时间时间会议的计划与准备：会议的计划与准备：7 7、布置、布置会场会场8 8、会议、会议通知通知9 9、座位座位安排安排1010、准备会议、准备会议资料资料1111、准备会议、准备会议用品用品1212、考虑与会人员膳食、考虑与会人员膳食所有与会者将每周工作安排时间表交给会议安排人，以找出所有与会者将每周

5、工作安排时间表交给会议安排人，以找出最适宜所有参会人的开会时间。最适宜所有参会人的开会时间。超过超过1 1小时的会议应有书面通知、议程表及相关资料。小时的会议应有书面通知、议程表及相关资料。所有与会者都要准备在会上发言。所有与会者都要准备在会上发言。准时开始，准时结束。准时开始，准时结束。各业务单位负责人对决议能否达成负直接责任。各业务单位负责人对决议能否达成负直接责任。所有与会者应知道维护别人的尊严，不在会中羞辱别人，这所有与会者应知道维护别人的尊严，不在会中羞辱别人，这条规则最重要，需特别注意。条规则最重要，需特别注意。意见不同是好事，议论才能面面俱到，甚至有人扮意见不同是好事，议论才能面

6、面俱到，甚至有人扮“黑脸黑脸”。会议结束会议结束2-32-3天后，所有与会者应拿到会议记录。天后，所有与会者应拿到会议记录。所有与会者应承担起对会议质量进行反馈的职责。所有与会者应承担起对会议质量进行反馈的职责。必要时请第三方监控，以保证会议质量。必要时请第三方监控，以保证会议质量。 基本会议规范：基本会议规范：（1）准备工作：）准备工作：一般行政工作准备：一般行政工作准备：时间、地点、内容、日程，时间、地点、内容、日程， 事先通知与会者。事先通知与会者。明确会议目的：明确会议目的：会议资料：会议资料： 打印、装订、发放打印、装订、发放准备讨论事项：准备讨论事项： 计划、范围、促进讨论方法。计

7、划、范围、促进讨论方法。会场准备：会场准备： 室温、光线、通气状况、室温、光线、通气状况、 会议桌的大小与形状。会议桌的大小与形状。 物品摆放物品摆放 （茶水、文具、资料、设备、奖品、证书等）（茶水、文具、资料、设备、奖品、证书等）会议程序与主持技巧会议程序与主持技巧把握开场：问候把握开场：问候 召开会议的目的召开会议的目的 会议议程会议议程 会议大约所需要的时间会议大约所需要的时间引导讨论：告之自己的设想与计划引导讨论：告之自己的设想与计划 列出讨论的目的与范围列出讨论的目的与范围 引导大家就某个问题不断发表自己的观点、引导大家就某个问题不断发表自己的观点、 主持人不断地归纳大家的讨论主持人

8、不断地归纳大家的讨论控制会场：非语言动作控制会场：非语言动作 与会者座位图标，对发过言的作上记号。与会者座位图标，对发过言的作上记号。2、会、会 议议 主主 持持 议题结束：通过了什么问题？议题结束：通过了什么问题？ 需要做什么？谁去做？何时做完？需要做什么？谁去做？何时做完？ 秘书是否做好了记录。秘书是否做好了记录。会议结束：重申会议的目的会议结束：重申会议的目的 提一下规定的会议结束时间提一下规定的会议结束时间 感谢大家。感谢大家。2、会、会 议议 主主 持持 签署会议纪要或会议任务书。签署会议纪要或会议任务书。发会议纪要给有关与会人员。发会议纪要给有关与会人员。会议任务完成情况的跟踪。会

9、议任务完成情况的跟踪。 3 3、会后工作、会后工作 会议流程规范会议流程规范 五、五、餐前例会规范餐前例会规范1、例会时间地点2、例会参会人员3、例会准备工作4、例会列队方式5、例会程序与内容 领班服务员保洁员迎宾服务员收银员传 菜 经经 理理（1 1）、检查考勤，可采取点名或报数等形式。）、检查考勤，可采取点名或报数等形式。（2 2）、检查仪容仪表、服务用具）、检查仪容仪表、服务用具（3 3）、告知预定情况）、告知预定情况（4 4）、小结餐前准备情况）、小结餐前准备情况（5 5）、人员安排，岗位调整）、人员安排，岗位调整（6 6）、前一天或上一班次工作小结）、前一天或上一班次工作小结（7 7

10、）、领班补充事项）、领班补充事项（8 8）、其它内容）、其它内容（9 9）、员工提问）、员工提问（1010）、告知沽清、特价、大量推销、新菜介绍（厨师长）、告知沽清、特价、大量推销、新菜介绍（厨师长）（1111）、唱店歌、喊口号或其它鼓舞性活动）、唱店歌、喊口号或其它鼓舞性活动（1212）、结束语）、结束语 5 5、例会程序与内容、例会程序与内容 六、六、会议记录与文档整理会议记录与文档整理1、会议记录、会议记录 会议时间、地点；会议时间、地点； 出席人员、缺席人员、列席人员、主持人、记录人；出席人员、缺席人员、列席人员、主持人、记录人； 会议主题、会议议程、发言摘要；会议主题、会议议程、发言摘要； 会议决议。会议决议。第四章第四章 2、会议纪要、会议纪要 初稿、打印、校对、复印、发文签署；初稿、打印、校对、复印、发文签署； 发文签收、文件传阅签名发文签收、文件传阅签名 六、六、会议记录与文档整理会议记录与文档整理3、会议备忘录、会议备忘录 4、会议任务单、会议任务单 发文签收、任务追踪。发文签收、任务追踪。5、会议文件存档、会议文件存