高中生物第一章细胞的分子组成1.3有机化合物与生物大分子 (2)ppt课件

1、第第3节节 有机化合物及生物大分子有机化合物及生物大分子 他知道人体安康所需的他知道人体安康所需的营养物质有哪些吗？营养物质有哪些吗？ 有机化合物有机化合物生物大分子生物大分子C：中心元素，最根本：中心元素，最根本元素元素1、糖类碳水化合物、糖类碳水化合物1化学通式：化学通式：Cn ( H2O)m经过通式可知，组成糖类的化经过通式可知，组成糖类的化学元素仅有哪些？学元素仅有哪些？2种类及功能种类及功能 2、脂质、脂质2最常见的脂质：油脂最常见的脂质：油脂 磷脂磷脂 胆固醇胆固醇 植物蜡植物蜡1可溶性：不溶于水，但易溶于有机溶剂。可溶性：不溶于水，但易溶于有机溶剂。3、蛋白质、蛋白质1 1构造层

2、次：元素构造层次：元素氨基酸氨基酸肽链肽链 具有一定空间构造的蛋白质具有一定空间构造的蛋白质 2 2蛋白质的多样性蛋白质的多样性 一切生命活动的主要承当者功能一切生命活动的主要承当者功能4、核酸、核酸生物体的遗传物生物体的遗传物质质1种类：种类：DNA(细胞核，线粒体，叶绿体细胞核，线粒体，叶绿体)， RNA(细胞质细胞质)2构造层次：元素构造层次：元素化学组成化学组成核苷酸核苷酸 多核苷酸链多核苷酸链核酸核酸3元素组成：元素组成：C.H.O.N.P 4功能：储存和传送遗传信息；功能：储存和传送遗传信息； 指点和控制蛋白质的合成。指点和控制蛋白质的合成。种类种类定义定义关键词关键词举例举例分布

3、分布主要功能主要功能单糖单糖二糖二糖多糖多糖葡萄糖葡萄糖核糖核糖动、植动、植物细胞物细胞葡萄糖是细胞中主要能源物质葡萄糖是细胞中主要能源物质核糖是核酸的重要成分核糖是核酸的重要成分两个单糖两个单糖脱水缩合脱水缩合麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖乳糖乳糖动物细胞动物细胞在特定的酶的作用下，它们可在特定的酶的作用下，它们可水解为各自组成的单糖。水解为各自组成的单糖。 许多葡萄许多葡萄糖分子糖分子脱水缩合脱水缩合植物细胞植物细胞淀粉是植物体内糖的储存方式淀粉是植物体内糖的储存方式纤维素纤维素纤维素是组成植物细胞壁的纤维素是组成植物细胞壁的主要成分主要成分糖糖 元元肝糖元肝糖元肌糖元肌糖元动物体内糖类物质的储存方

4、式。动物体内糖类物质的储存方式。参与血糖浓度的调理。参与血糖浓度的调理。不能水解不能水解淀粉淀粉果糖果糖植物细胞植物细胞植物细胞植物细胞糖类的分类和主要功能糖类的分类和主要功能肝细胞肝细胞肌细胞肌细胞葡萄糖已糖构造式葡萄糖已糖构造式核糖戊糖构造式核糖戊糖构造式HOH+HOH麦芽糖麦芽糖14 葡萄糖 双糖中麦芽糖构成表示图双糖中麦芽糖构成表示图H2O脱水缩合脱水缩合C6H12O6 葡萄糖 C6H12O6 C12H22O11 OHH1 4水解水解H2O2 、构成油脂的根本成分、构成油脂的根本成分是是 和和 。3、饱和脂肪酸：长链中碳和、饱和脂肪酸：长链中碳和碳之间都是以单键碳之间都是以单键C-C相

5、相连连 不饱和脂肪酸：碳原子之不饱和脂肪酸：碳原子之间存在双键间存在双键C=C衔接衔接4、脂肪的主要作用：、脂肪的主要作用： 最好的储能物质；最好的储能物质； 维持体温恒定；维持体温恒定； 维护脏器、缓解摩擦等维护脏器、缓解摩擦等 油脂油脂甘油甘油脂肪酸脂肪酸1 、元素组成：、元素组成： C、H、O磷脂磷脂1、元素组成、元素组成: C、H、O、N、P2、根本成分和构造、根本成分和构造 磷脂磷脂2个脂肪酸个脂肪酸含氮碱基含氮碱基磷酸磷酸甘油甘油亲水的头部亲水的头部疏水的尾部疏水的尾部3、功能：构成生物膜、功能：构成生物膜水溶液中磷脂分子的分布水溶液中磷脂分子的分布 胆固醇胆固醇 利作用利作用 性

6、激素，肾上腺皮质激素及性激素，肾上腺皮质激素及VDVD的原料的原料 弊血液胆固醇含量偏高对人体安康的影响弊血液胆固醇含量偏高对人体安康的影响 降低胆固醇降低胆固醇8类食物有奇效类食物有奇效1.早餐吃一碗燕麦粥；早餐吃一碗燕麦粥；2.西餐吃西餐吃半碗豆类；半碗豆类；3.晚餐吃三瓣大蒜；晚餐吃三瓣大蒜；4.每天吃半个洋葱；每天吃半个洋葱；5.每天吃苹每天吃苹果一个；果一个；6.每周吃二次清蒸鲑鱼；每周吃二次清蒸鲑鱼；7.每星期喝一碗姜汤；每星期喝一碗姜汤；8.以橄榄以橄榄油做为食用油。油做为食用油。 脂脂质质分类分类元素元素功能功能油脂油脂C C、H H、O O1 1、主要储能物质、主要储能物质2

7、 2、保温、保温3 3、减缓摩擦，维护脏器、减缓摩擦，维护脏器磷脂磷脂C C、H H、O O、N N、P P细胞膜的主要成分细胞膜的主要成分植物蜡植物蜡对植物起维护作用对植物起维护作用胆固醇胆固醇性激素，肾上腺皮质激素及性激素，肾上腺皮质激素及VDVD的的原料原料各种脂质的重要作用各种脂质的重要作用练习题练习题 1 1、组成麦芽糖、糖元、淀粉和纤维素的构造单元、组成麦芽糖、糖元、淀粉和纤维素的构造单元都是都是 A A蔗糖蔗糖 B B果糖果糖 C C葡萄糖葡萄糖 D D各种单糖各种单糖 2 2、以下有关糖类的组成和作用的表达中，不正确、以下有关糖类的组成和作用的表达中，不正确的选项是的选项是 A

8、 A各种糖类主要由碳、氢、氧三种元素组成各种糖类主要由碳、氢、氧三种元素组成 B B我们平常吃的主食，它们的成分就是糖类我们平常吃的主食，它们的成分就是糖类 C C淀粉和糖元都是生物体内重要的贮藏能量的淀粉和糖元都是生物体内重要的贮藏能量的物质物质 D D纤维素是木材和棉花的主要成分，淀粉是稻纤维素是木材和棉花的主要成分，淀粉是稻米、面粉等食物的主要成分米、面粉等食物的主要成分C CB B 3 3、东北虎主要分布于我国长白山、小兴安岭等地；、东北虎主要分布于我国长白山、小兴安岭等地；华南虎主要分布于我国长江流域以南地域。根据华南虎主要分布于我国长江流域以南地域。根据我们学过的知识判别，东北虎为

9、了与其生存环境我们学过的知识判别，东北虎为了与其生存环境相顺应，与华南虎相比，以下哪种物质含量所占相顺应，与华南虎相比，以下哪种物质含量所占比例明显较高比例明显较高 A A 脂肪脂肪 B B 糖原糖原 C C 蛋白质蛋白质 D D 核酸核酸A A图片引入蛋白质严重缺乏的儿童蛋白质生命活动的承当者功能功能举例举例构造蛋白构造蛋白肌肉组织中的肌动蛋白和肌肌肉组织中的肌动蛋白和肌球蛋白球蛋白催化作用催化作用消化酶消化酶免疫作用免疫作用抗体抗体运输作用运输作用血红蛋白运输氧气血红蛋白运输氧气识别作用识别作用糖蛋白糖蛋白调理作用调理作用胰岛素胰岛素我们每天需求摄入多少蛋白质？我们每天需求摄入多少蛋白质？

10、他常吃的哪些食物富含蛋白质他常吃的哪些食物富含蛋白质?轻膂力劳动：轻膂力劳动：成年男性成年男性75g/d75g/d、成年女性成年女性65g/d65g/d。蛋白质蛋白质食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢? ? 蛋白质必需经过消化成为各种氨基酸蛋白质必需经过消化成为各种氨基酸, ,才才干被人体吸收和利用干被人体吸收和利用. .蛋白质蛋白质2、根本组成单位：氨基酸、根本组成单位：氨基酸2020种氨基酸的构造分析：种氨基酸的构造分析：共同点：与羧基共同点：与羧基-COOH-COOH相连的相连的C C上都有一个氨基上都有一个氨基-NH2-NH2氨基酸的构造通式：氨基酸的

11、构造通式：至少至少 和和 连在连在 上上1 1个氨基个氨基1 1个羧基个羧基同同1 1个碳个碳不同点：侧链所衔接的基团不同点：侧链所衔接的基团( )( )各不一样各不一样R R基基 决议氨基酸的种类决议氨基酸的种类 1、化学元素：、化学元素：C、H、O、N、SR R基基察看图察看图1-7，找出图中所示，找出图中所示2种种氨基酸构造式中的异、同点氨基酸构造式中的异、同点3、化学构造：氨基酸脱水缩合构成肽链、化学构造：氨基酸脱水缩合构成肽链肽链中的氨基、羧基、肽键如何计数？肽链中的氨基、羧基、肽键如何计数？蛋白质的分子量如何计算？蛋白质的分子量如何计算？ 4、空间构造：多肽链发生折叠或螺旋，构成具

12、有、空间构造：多肽链发生折叠或螺旋，构成具有 一定空间构造的蛋白质。一定空间构造的蛋白质。 肽键肽键相连相连折叠折叠螺旋螺旋蛋白质功能蛋白质功能高温、酒精、紫外线等消毒、杀菌的原高温、酒精、紫外线等消毒、杀菌的原理理:病原体的蛋白量变性空间构造破病原体的蛋白量变性空间构造破坏使其失去致病力和繁衍才干。坏使其失去致病力和繁衍才干。RCHCH2NOOHRCHCOOH NHHH2OHRC C H2N ORCHCOOH NH肽肽 键键 脱水缩合脱水数脱水数肽键数肽键数氨基酸数氨基酸数1 1条肽链：条肽链：化合物称号化合物称号氨基酸数氨基酸数1 1脱水数肽键数脱水数肽键数氨基、羧基至少各氨基、羧基至少各

13、1 1个，分别位个，分别位于肽链的两端于肽链的两端n n条肽链：条肽链：多肽多肽2条肽链呢？条肽链呢？氨基酸数氨基酸数脱水数脱水数肽键数肽键数肽链数肽链数氨基、羧基至少各氨基、羧基至少各n n个个假设知氨基酸的平均分子量是假设知氨基酸的平均分子量是100，他能计算出这个，他能计算出这个 三肽的分子量吗？列式计算三肽的分子量吗？列式计算假设某蛋白质由假设某蛋白质由1个五肽和个五肽和1个六肽构成，他能计算出它个六肽构成，他能计算出它 的分子量吗？假设知氨基酸的平均分子量是的分子量吗？假设知氨基酸的平均分子量是10010031822641005618562938请归纳蛋白质分子量计算的列式请归纳蛋白

14、质分子量计算的列式氨基酸平均分子量氨基酸数氨基酸平均分子量氨基酸数18脱水数脱水数例：用仪器测定几种肽类化合物的氨基酸数目如下：例：用仪器测定几种肽类化合物的氨基酸数目如下：肽类化合肽类化合物称号物称号催产素催产素牛加牛加压素压素血管舒血管舒张素张素平滑肌平滑肌舒张素舒张素牛促黑色素牛促黑色素细胞激素细胞激素人促黑色素人促黑色素细胞激素细胞激素氨基酸数目氨基酸数目9 9个个9 9个个9 9个个1010个个1313个个2222个个(1)(1)表中、的氨基酸数目虽然一样，但其生理作用不同，表中、的氨基酸数目虽然一样，但其生理作用不同， 直接缘由是什么？直接缘由是什么？ (2)(2)其中与、与虽然功

15、能类似，但各具专注性，直接缘由其中与、与虽然功能类似，但各具专注性，直接缘由 是什么？是什么？ 蛋白质多样性的直接缘由蛋白质多样性的直接缘由组成蛋白质分子的氨基酸种类、数目、陈列顺序不同肽链空间构造不同蛋白质多样性的根本缘由是什么呢？蛋白质多样性的根本缘由是什么呢？氨基酸种类、陈列顺序不同氨基酸种类、陈列顺序不同氨基酸种类、数目、陈列顺序不同氨基酸种类、数目、陈列顺序不同小结小结蛋白质分子构造层次蛋白质分子构造层次元素组成元素组成 C、H、O、N等等 根本元素：根本元素：C、H、O、N 其它元素：其它元素：S等等根本单位根本单位 氨基酸氨基酸种类：种类：20种种通式：通式：特点：特点：化学构造

16、化学构造 多肽肽链多肽肽链构成：多个氨基酸脱水缩合而成构成：多个氨基酸脱水缩合而成空间构造空间构造 蛋白质分子蛋白质分子 几条肽链之间经过一定化学键衔接几条肽链之间经过一定化学键衔接多样性：氨基酸种类、数目、陈列顺序、多样性：氨基酸种类、数目、陈列顺序、 肽链的空间构造不同肽链的空间构造不同生物活性生物活性RCHCOOHH2N 一一 个个NH2和一个和一个COOH,并连在同并连在同一碳原子上一碳原子上脱脱 水水缩缩 合合 蛋白质是一切生命活动的主要承当者蛋白质生命活动的承当者功能功能举例举例构造蛋白构造蛋白肌肉组织中的肌动蛋白和肌肌肉组织中的肌动蛋白和肌球蛋白球蛋白催化作用催化作用消化酶消化酶

17、免疫作用免疫作用抗体抗体运输作用运输作用血红蛋白运输氧气血红蛋白运输氧气识别作用识别作用糖蛋白糖蛋白调理作用调理作用胰岛素胰岛素A AP P脱氧脱氧核糖核糖G GP P脱氧脱氧核糖核糖C CP P脱氧脱氧核糖核糖T TP P脱氧脱氧核糖核糖脱氧脱氧核糖核糖A AP PG GP PC CP PT TP P脱氧脱氧核糖核糖脱氧脱氧核糖核糖脱氧脱氧核糖核糖DNADNA的的构构造造 DNA 碱基种类： 脱氧核苷酸种类： RNA 碱基种类： 核糖核苷酸种类： 核酸 碱基种类： 核苷酸种类： 4 4 4 4 5 8构成核酸的单体：核苷酸构成核酸的单体：核苷酸要求：牢记要求：牢记5种碱基的全称和符号；种碱基

18、的全称和符号； 知道脱氧核苷酸与核糖核苷酸的成分区别；知道脱氧核苷酸与核糖核苷酸的成分区别；糖类糖类CHOCHO脂质脂质 油脂：油脂：CHOCHO 磷脂：磷脂：CHONPCHONP蛋白质蛋白质(CHON)(CHON)核酸核酸DNADNA和和RNA:CHONPRNA:CHONP主要的能源物质主要的能源物质高能物质高能物质生命活动的主要生命活动的主要承当者承当者控制细胞生命活动控制细胞生命活动n糖类和脂肪都与生物体内的能量代谢有关，都可作为能源物质。请写出以下物质在这一方面的意义：n1葡萄糖： 。n2糖元： 。n3淀粉： 。n4糖类： 。n5油脂： 。 细胞中的主要能源物质细胞中的主要能源物质动物

19、体内糖类的储存方式动物体内糖类的储存方式植物体内糖类的储存方式植物体内糖类的储存方式生物体的主要能源物质生物体的主要能源物质细胞内最好的储能物质细胞内最好的储能物质例举例举分布分布功能功能种种类类单糖不能再水解的糖单糖不能再水解的糖五碳糖五碳糖六碳糖六碳糖核糖核糖C5H10O5脱氧核糖脱氧核糖C5H10O4葡萄糖葡萄糖C6H12O6半乳糖半乳糖C6H12O6果糖果糖C6H12O6主要在细胞质主要在细胞质主要在细胞核主要在细胞核是核糖核酸是核糖核酸RNA的组成成分的组成成分是脱氧核糖核酸是脱氧核糖核酸DNA的组成成分的组成成分细胞内主要的单糖，细胞内主要的单糖，最重要的能源物质最重要的能源物质分

20、布普遍分布普遍植物细胞植物细胞动物细胞动物细胞种类种类例举例举分布分布功能功能二糖水解后能生二糖水解后能生成两个单糖成两个单糖多糖水解后能生多糖水解后能生成多个单糖成多个单糖蔗糖蔗糖C12H22O11麦芽糖麦芽糖C12H22O11乳糖乳糖C12H22O11淀粉淀粉C6H10O5n植物细胞植物细胞由由1分子葡萄糖和分子葡萄糖和1分子果糖组成分子果糖组成由由2分子葡萄糖组成分子葡萄糖组成由由1分子葡萄糖和分子葡萄糖和1分子半乳糖组成分子半乳糖组成植物体内重要的植物体内重要的贮能物质贮能物质细胞壁的主要细胞壁的主要组成成分组成成分动物体内重要动物体内重要的贮能物质的贮能物质植物细胞植物细胞动物细胞动

21、物细胞植物细胞植物细胞 稻米、稻米、面粉等面粉等植物细胞木材植物细胞木材和棉花等和棉花等动物的肝脏动物的肝脏和肌肉和肌肉纤维素纤维素C6H10O5n糖元糖元C6H10O5n 脂脂质质分类分类元素元素功能功能油脂油脂C C、H H、O O1 1、主要储能物质、主要储能物质2 2、保温、保温3 3、减少摩擦，缓冲和减压、减少摩擦，缓冲和减压磷脂磷脂C C、H H、O O、N N、P P细胞膜的主要成分细胞膜的主要成分植物蜡植物蜡对植物起维护作用对植物起维护作用胆固醇胆固醇性激素，肾上腺皮质激素及性激素，肾上腺皮质激素及VDVD的的原料原料各种脂质的重要作用各种脂质的重要作用组成元素C、H、O、NP

22、、S导致氨基酸种类：20种 必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个NH2和一个COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸陈列顺序不同多肽的空间构造不同折叠盘旋蛋白质构造多样性功能多样性构成生物体，如构造蛋白运输作用，如血红蛋白催化作用，如酶调理作用，如胰岛素免疫作用，如抗体识别作用，如糖蛋白导致导致 蛋白质是一切生命活动的主要承当者n n条肽链：条肽链：氨基酸数氨基酸数脱水数脱水数肽键数肽键数肽链数肽链数 氨基、羧基至少各氨基、羧基至少各n n个，分别位于肽链的个，分别位于肽链的两端两端归纳蛋白质分子量计算的列式归

23、纳蛋白质分子量计算的列式氨基酸平均分子量氨基酸数氨基酸平均分子量氨基酸数18脱水数脱水数讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸讨论以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHHNH2CCOOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH氨基酸的判别根据：氨基酸的判别根据：NH2与与COOH能否连在同一个能否连在同一个“C上。上。n 组成人体的组成人体的2020种氨基酸的平均分子量是种氨基酸的平均分子量是128128，血红，血红蛋白由蛋白由4 4条多肽链组成，共含有条多肽链组成，共含有574574个氨基酸，那个氨基酸，那么血红蛋白的分子质量约为么血红蛋白的分子质量约为

24、n A.73472 A.73472； B.12800 B.12800； C.63212 C.63212； D.63140D.63140Cn通常情况下，分子式为通常情况下，分子式为C63H103O45N17S2的蛋的蛋白质白质 化合物中，最多含有化合物中，最多含有 肽键肽键n A.63个；个； B.62个；个； C.17个；个； D.16个个Dn知血红蛋白的分子由知血红蛋白的分子由4 4条多肽链组成，共含条多肽链组成，共含有有574574个氨基酸。个氨基酸。n其中一条肽链有其中一条肽链有145145个肽键，那么构成这条个肽键，那么构成这条肽链的氨基酸分子数及它们相互缩合过程中肽链的氨基酸分子数及

25、它们相互缩合过程中生成的水分子数分别是生成的水分子数分别是( )( )nA. 146A. 146、146 B.146146 B.146、145 145 C C 145 145、145 D. 145145 D. 145、146146这个血红蛋白分子中总共含有肽键这个血红蛋白分子中总共含有肽键 个。个。A.570 B.573 C.574 D.578A.570 B.573 C.574 D.5782假设是氨基酸，那么它们的假设是氨基酸，那么它们的R基分别基分别是是1以上属于氨基酸的是以上属于氨基酸的是 CHNH2COOHCH3 CHNH2COOHCH2SH CH2NH2COOH CHNH2COOHCH

26、2H 根据下面图解，回答以下问题：根据下面图解，回答以下问题： 1 1该图中，该图中， 表示表示 ，表示，表示 ， 表示表示 。2 2该化合物由该化合物由 个氨基酸分子失去个氨基酸分子失去 个水分子而构成，这种反响个水分子而构成，这种反响叫叫 反响。反响。3 3该化合物含有该化合物含有 个肽键，该图所示化合物的称号是：个肽键，该图所示化合物的称号是： 。4 4该图中所示的氨基酸种类不同，是由该图中所示的氨基酸种类不同，是由 决议的。决议的。5 5假设图中氨基酸的平均分子量为假设图中氨基酸的平均分子量为180180，那么该化合物的分子量是。，那么该化合物的分子量是。氨基氨基 肽键肽键 羧基羧基

27、四肽四肽(多肽多肽) 三三 四四 三三 脱水缩合脱水缩合 R基基 666 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOHn 以下物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，假设以下物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的不是，假设将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，那么其含有的氨将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，那么其含有的氨基、羧基和肽键数目是基、羧基和肽键数目是n NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-COOH; NH2-CH2-CH2OH;NH2-CH2-CH2OH;n NH2-CH-CH2-COOHNH2-CH-CH2-COOHn

28、 NH2-CH2-CH-COOH; NH2-CH2-CH-COOH; NH2-CH-(CH2)4-COOHNH2-CH-(CH2)4-COOHCOOHCOOHCOOHA.3、3、2； B.4、3、3； C.1、3、2； D.3、4、2Cn在人体的消化道中，要将一个由在人体的消化道中，要将一个由4 4条肽链共条肽链共288288个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，需求耗费的水分子个数是求耗费的水分子个数是 A.284 A.284； B.287; C288; D.289 B.287; C288; D.289n 血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白构造不一样血液中的血红

29、蛋白和肌肉中的肌蛋白构造不一样的缘由是的缘由是n A.A.所含氨基酸种类不同；所含氨基酸种类不同；n B.B.所含氨基酸数量不同；所含氨基酸数量不同；n C.C.所含氨基酸的陈列顺序不同；所含氨基酸的陈列顺序不同；n D.D.所含氨基酸种类、数目、陈列顺序和蛋白质的所含氨基酸种类、数目、陈列顺序和蛋白质的空间构造不同。空间构造不同。AD三、蛋白质分子构造的多样性三、蛋白质分子构造的多样性-氨基酸种类不同，肽链构造不同氨基酸种类不同，肽链构造不同氨基酸数目不同，肽链构造不同氨基酸数目不同，肽链构造不同-氨基酸陈列顺序不同，肽链构造不同氨基酸陈列顺序不同，肽链构造不同 -肽链空间构造不同，蛋白质种

30、类不同肽链空间构造不同，蛋白质种类不同蛋白质构造多样性的缘由：蛋白质构造多样性的缘由：组成氨基酸种类不同，组成氨基酸种类不同，每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸构成肽链时，不同种类氨基酸每种氨基酸的数目成百上千，氨基酸构成肽链时，不同种类氨基酸的陈列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其构成的空间构造的陈列顺序千变万化，肽链的盘曲、折叠方式及其构成的空间构造千差万别，因此，蛋白质分子的构造是及其多样的。千差万别，因此，蛋白质分子的构造是及其多样的。拓展 为什么生物体利用的主要能源物质是糖类而不是脂肪？为什么生物体利用的主要能源物质是糖类而不是脂肪？ 生物体细胞生命活动所需能量主要来自于糖生物体细

31、胞生命活动所需能量主要来自于糖类，尤其是大脑和神经所利用的能源必需由糖类来供应。类，尤其是大脑和神经所利用的能源必需由糖类来供应。与脂肪氧化相比，在生物细胞内糖类的氧化速率更快，而与脂肪氧化相比，在生物细胞内糖类的氧化速率更快，而且需求耗费的氧气也较少；此外，糖类氧化既可在有氧条且需求耗费的氧气也较少；此外，糖类氧化既可在有氧条件下，也可在无氧条件下进展。脂肪中所储存的能量为同件下，也可在无氧条件下进展。脂肪中所储存的能量为同质量的糖类和蛋白质的两倍，所以细胞中储存脂肪比储存质量的糖类和蛋白质的两倍，所以细胞中储存脂肪比储存其他物质能更有效地利用细胞空间。因此，脂肪是生物体其他物质能更有效地利

32、用细胞空间。因此，脂肪是生物体内最好的储能物质。对于生物体的生命活动而言，糖类和内最好的储能物质。对于生物体的生命活动而言，糖类和脂肪都可以作为贮藏能源，但是糖类是生物体生命活动利脂肪都可以作为贮藏能源，但是糖类是生物体生命活动利用的主要能源物质。用的主要能源物质。 妙龄少女对本人的体型非常敏感，为此许多少女每餐总是尽量少吃，还妙龄少女对本人的体型非常敏感，为此许多少女每餐总是尽量少吃，还特别忌食富含脂肪的食品。其实，适当进食脂肪不仅有助于少女的健美，而特别忌食富含脂肪的食品。其实，适当进食脂肪不仅有助于少女的健美，而且对少女的身体安康大有裨益。且对少女的身体安康大有裨益。 脂肪与健美。脂肪对

33、坚持少女曲线美有举足轻重的作用。其缘由在于，脂脂肪与健美。脂肪对坚持少女曲线美有举足轻重的作用。其缘由在于，脂肪能使皮肤丰满而不会伸展，富于弹性而不会松软。此外，还能使皮肤光泽肪能使皮肤丰满而不会伸展，富于弹性而不会松软。此外，还能使皮肤光泽光滑，使身体丰满匀称而增添曲线风姿。假设缺乏脂肪，将使身体呈现病态，光滑，使身体丰满匀称而增添曲线风姿。假设缺乏脂肪，将使身体呈现病态，体型消瘦，胸部扁平，皮肤松弛，骨骼轮廓特征非常显眼，与健美背道而驰。体型消瘦，胸部扁平，皮肤松弛，骨骼轮廓特征非常显眼，与健美背道而驰。 脂肪与维生素。有一些维生素如维生素脂肪与维生素。有一些维生素如维生素A、D、E等称为

34、脂溶性维生素，等称为脂溶性维生素，它们必需溶解在脂类物质中才干被机体吸收起作用。假设长期拒食脂类食品，它们必需溶解在脂类物质中才干被机体吸收起作用。假设长期拒食脂类食品，人体便会由于这一类维生素吸收缺乏而缺乏，相应的疾病和病症便接踵而至。人体便会由于这一类维生素吸收缺乏而缺乏，相应的疾病和病症便接踵而至。如维生素如维生素A缺乏会出现皮肤粗糙，失去光泽，缺乏弹性以及角膜枯燥，视力下缺乏会出现皮肤粗糙，失去光泽，缺乏弹性以及角膜枯燥，视力下降等；缺乏维生素降等；缺乏维生素E可出现皮肤枯燥，月经不调，甚至引起婚后不孕症等；缺可出现皮肤枯燥，月经不调，甚至引起婚后不孕症等；缺乏维生素乏维生素D可出现软

35、骨病、妇女骨质疏松症等。可出现软骨病、妇女骨质疏松症等。 脂肪与月经。脂肪与月经息息相关，研讨阐明，少女脂肪至少要占体重的脂肪与月经。脂肪与月经息息相关，研讨阐明，少女脂肪至少要占体重的方可发生初次月经，体内脂肪至少到达，才干维持正常的月经方可发生初次月经，体内脂肪至少到达，才干维持正常的月经周期。假设少女们盲目节食，抵抗脂类食品，体内大量蛋白质和脂肪被耗用，周期。假设少女们盲目节食，抵抗脂类食品，体内大量蛋白质和脂肪被耗用，随之雌激素缺乏，便不可防止地使月经初潮推迟，或月经失调，严重者可发随之雌激素缺乏，便不可防止地使月经初潮推迟，或月经失调，严重者可发生闭经。生闭经。 少女勿盲目减肥少女勿

36、盲目减肥常见食物蛋白质含量常见食物蛋白质含量(g/100g)(g/100g)生物价生物价(biological value, BV)(biological value, BV)是反映食物蛋白质消化吸是反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项目的；生物价越高，阐明收后，被机体利用程度的一项目的；生物价越高，阐明蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。蛋白质被机体利用率越高，即蛋白质的营养价值越高。常用食物蛋白质的生物价常用食物蛋白质的生物价生活中部分食物的蛋白质营养价值生活中部分食物的蛋白质营养价值比较比较食物食物蛋白质含量蛋白质含量营养价值营养价值鲜奶类鲜奶类(1.5-3.8)%

37、(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白主要含酪蛋白和丰富的赖氨酸，但白蛋白含量较低蛋白含量较低禽肉类禽肉类(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋类。必需氨基酸比值接近肉、蛋类。鱼肉类鱼肉类(15-20)%(15-20)%氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。氨基酸比较丰富但色氨酸含量较低。五谷类五谷类(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡，普通缺乏赖氨酸，必需氨基酸不平衡，普通缺乏赖氨酸，亮氨酸过高，氨基酸利用率低亮氨酸过高，氨基酸利用率低请思索，单一吃某一种食物营养平衡吗？请思索，单一吃某一种食物营养平衡吗？ 小试锋芒例1、人体细胞经过呼吸作用分解糖类并释放能

38、量，主要是利用 A、麦芽糖 B、淀粉 C、葡萄糖 D、蔗糖解析：解析：C 糖类是细胞生命活动的主要能源物质。只需那些糖类是细胞生命活动的主要能源物质。只需那些分子很小的、不能水解的糖类单糖，才干由细胞分子很小的、不能水解的糖类单糖，才干由细胞外被选择吸收进人体细胞利用，而其它方式的糖类都外被选择吸收进人体细胞利用，而其它方式的糖类都需经分解成单糖，以单糖方式进入人体细胞。需经分解成单糖，以单糖方式进入人体细胞。小试锋芒小试锋芒例例2、人在患急性肠胃炎时浑身乏力，往往采取静脉输、人在患急性肠胃炎时浑身乏力，往往采取静脉输液治疗。液治疗。1输液中含有葡萄糖，他知道为什么吗？输液中含有葡萄糖，他知道

39、为什么吗？2输液中能用蔗糖来替代葡萄糖吗？试列举一个能输液中能用蔗糖来替代葡萄糖吗？试列举一个能或不能的理由。或不能的理由。解析：解析： 葡萄糖是细胞生命活动所需的主要能源物质，它葡萄糖是细胞生命活动所需的主要能源物质，它在细胞内氧化分解，放出大量的能量在细胞内氧化分解，放出大量的能量1g葡萄糖释放葡萄糖释放的能量大约为的能量大约为16KJ。临床上给病人输入葡萄糖液，。临床上给病人输入葡萄糖液，可为病人提供能量。可为病人提供能量。 蔗糖是二糖，必需经消化分解成两分子单糖后才蔗糖是二糖，必需经消化分解成两分子单糖后才干进入人体细胞。蔗糖可以以口服的方法补充人体能干进入人体细胞。蔗糖可以以口服的方

40、法补充人体能量。量。小试锋芒小试锋芒例例3、血液中的葡萄糖含量继续高于、血液中的葡萄糖含量继续高于160180 mg/dl ，并伴有糖尿的病症，主要见于糖尿病，并伴有糖尿的病症，主要见于糖尿病患者。他们的饮食遭到严厉的限制，但受限制患者。他们的饮食遭到严厉的限制，但受限制的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都的并不仅仅是甜味食品，米饭和馒头等主食都需求定量摄取，为什么呢？需求定量摄取，为什么呢？解析：解析： 糖尿病人饮食中，米饭、馒糖尿病人饮食中，米饭、馒头等主食也需限量，是因其中富含头等主食也需限量，是因其中富含淀粉，淀粉经消化分解后生成的是淀粉，淀粉经消化分解后生成的是葡萄糖。葡萄糖。1

41、、请分析细胞中的脂质分子与糖类分子在、请分析细胞中的脂质分子与糖类分子在化学组成、供能方面有何共性和区别？化学组成、供能方面有何共性和区别？分析：分析：共性：均含共性：均含C、H、O；均是细胞中能源物；均是细胞中能源物质。质。区别：有些脂质还含有区别：有些脂质还含有P、N；氧的含量远；氧的含量远少于糖类，而氢的含量更多。脂肪是细胞少于糖类，而氢的含量更多。脂肪是细胞中良好的储能物质，中良好的储能物质，1g脂肪氧化分解可放脂肪氧化分解可放出约出约39kj能量，而糖类是细胞中主要的能能量，而糖类是细胞中主要的能源物质源物质, 1g糖元氧化分解可放出约糖元氧化分解可放出约17kj能能量。量。小胖之名由肥胖而来，那么以