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文档简介

1、教学目标：了解蛋白质的构造、构型、构象教学重点：蛋白质的各级结构形态教学安排：O6，O7>O9；10min蛋白质是高分子化合物，结构非常复杂，有多肽链内氨基酸的种类和排列顺序问题（构造），有一条肽链本身或几条肽链之间的空间作用问题（构型和构象）。通常把蛋白质的结构层次分为四级，这种分法是高分子化合物的研究方法。 一、 一级结构一级结构：氨基酸在蛋白质肽链中排列顺序称为蛋白质的一级结构。肽键是一级结构中主要连接键。蛋白质的各种生理活性，首先是由一级结构决定的。例如：牛胰岛素有51个氨基酸形成两条肽链构成的。一条是由21个氨基酸组成的 A 链，另一条是由30个氨基酸结合的B链，A、B 两肽链

2、通过两个 -S-S- 键连接。牛胰岛素的组成 二、二级结构蛋白质的二级结构涉及肽链在空间的优势构象和所呈现的形状。肽链中的 >C=O 和>N-H 之间可以形成氢键，正是这种氢键维持着蛋白质的二级结构； 蛋白质分子有两种二级结构。1-螺旋型纤维状蛋白质的肽链是 -螺旋型结构，是由一条肽链中的 >C=O 和 -NH- 形成的分子内氢键维持螺旋状结构，天然蛋白质的 -螺旋绝大多数是右螺旋，每圈有3.6个氨基酸单元，每隔四个肽键形成一个氢键，氢键取向几乎与轴平行，氨基酸侧链R伸向外侧，二个螺旋间距约0.54nm。螺旋直径为1-1.1nm，溶剂分子无法进入其空间。形成 -螺旋的难易取决

3、于一级结构。 二级结构（-螺旋型） 二级结构（-折叠型）2. -折叠型-折叠型是肽的一种伸展结构，在两条肽或一条肽两段之间形成氢键。两条肽可以是平行的（ N 端到 C 端是同向）伸展，也可以是反平行（ N 端到C 端是反方向）伸展。  MDL   MDL三、三级结构蛋白质分子很少以简单的 -螺旋或 -折叠型结构存在，而是在二级结构的基础上，进一步卷曲折叠，构成特定构象的紧凑结构，称为三级结构。维持三级结构的力主要是氨基酸侧链间的相互作用，如二硫键、氢键、正负离子间的静电引力等，有人将这些力总称副键。 三级结构是由肯笃(Kendrew J)和珀汝茨（Perutz M）先后测肌红蛋白和血红蛋白得到的。因此。二人获1962年 Noble 化学奖。肌红蛋白由153个氨基酸残基和血红素辅基，有77%呈螺旋型结构，在拐角处螺体受到破坏而出现松散肽链，三级结构也是紧密结实排列。 核糖核酸酶的三级结构四、四级结构球状蛋白质是由一条或多条肽链构成的，每条肽链都有各自的一、二、三级结构。这些肽链称为蛋白质的亚基或原体。各个亚基聚合成大分子的方式称为蛋白质的四级结构。维持四级结构的力主要是静电引力。胰岛素的四级结构可由相对分

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