屠宰场各项制度

1、屠宰场各项制度目录1、畜禽进场厂验收制度；2、畜禽销售台账管理制度；3、屠宰厂食品平安工作制度；4、屠宰厂卫生消毒平安工作制度5、肉品出厂检验制度；6、病害肉无害化处理制度；7、肉品质量平安追溯制度；&不合格肉品召回制度；9、屠宰厂厂长岗位工作职责；10、屠宰工岗位职责.畜禽进场厂验收制度一、驻厂检疫人员要认真做好畜禽宰前检疫检验工作，对入厂畜 禽严格执行索票索证制度， 在认真核对收取产地检疫证明的同时， 做到逐头检疫、检查耳标和健康状况，按规定做好药物残留的抽 检工作，检查无误前方可入厂待宰。二、屠宰厂应积极配合驻厂兽医与检疫检验人员，加强对畜禽进 厂的管理，认真开展畜禽屠宰的检疫检验工作，

2、不合格畜禽坚决 不得进厂。三、在检疫中发现有染疫的畜禽，应与时向农牧部门与屠宰厂报 告并坚决制止屠宰、运输、上市。责令并监督进行无害化处理。四、进厂畜禽在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。畜禽卸车后，对运输车辆应进行消毒后离场。五、检疫人员应与时准确填写?动物进场检疫检验台帐?，检疫 证明逐日收齐并按月装订保存。畜禽销售台账管理制度一、屠宰厂畜禽与畜禽肉品销售使用票据必须实行专人管理、 领用登记、存根留存保管制度。二、畜禽与畜禽肉品销售票据上应当载明购货人、销售数量与金额、畜禽经营者、销售时间、开票人、收款人等事项。三、代宰畜禽原那么参照经营生猪执行，严禁无记录代宰畜禽行为。四、开票员应与时准确

3、填写?畜禽销售台帐?，城区屠宰厂按 时上报每日屠宰与销售数据，?畜禽销售台帐?按月装订，妥善 保管。五、屠宰厂畜禽屠宰、销售数据应定期同检疫检验数据核对并 保持一致。六、畜禽与畜禽肉品销售使用票据的存根与台帐的保管时间， 按有关规定执行。肉品质量平安追溯制度一、认真做好宰前检疫检验工作，对入厂畜禽严格执行索票索证 制度。二、严格按照屠宰操作规程和屠宰产品品质检验规程的规定进行 生产和检验，对屠宰加工过程进行质量控制。三、按照?病害动物和病害动物产品生物平安处理规程?的规定 进行无害化处理，对屠宰加工过程进行肉品平安控制。四、严格执行畜禽销售台帐管理制度，对畜禽肉品销售过程进行 控制。五、加强部

4、管理，落实岗位责任制，建立从畜禽进厂、屠宰加工到销售全过程的肉品质量平安控制、可追溯的资料台帐记录体系六、承当屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的 扌报送责任。肉品出厂检验制度一、宰后检验由畜禽屠宰厂肉品品质检验人员负责。肉品品质检 验记录登记当日宰杀头数、检验部位、检验合格头数。二、对检疫检验不合格的肉品，肉品品质检验人员要监督屠宰场 或货主按照相关规定进行无害化处理，严禁出场上市。三、出厂的肉品必须做到证章齐全，方可出厂。不合格肉品召回制度一、严格按照?肉品卫生检验试行规程?与相关规定，对检验中 发现不合格肉品，坚决制止出场上市并监督其按照国家有关规定 进行无害化处理。二、检验

5、合格的肉品加盖肉品品质检验合格印章，出具肉品品质 检验合格证明。三、实行不合格肉品召回制度，召回的肉品按规定进行无害化处 理。四、对不合格肉品的受害者，按有关规定妥善处理。五、对召回的肉品进行化验， 分析原因并追究相关责任人的责任。病害肉无害化处理制度一、屠宰厂要配置燃烧间和符合技术要求的燃烧炉。二、屠宰厂附近要有当地政府文件明确指定的掩埋地点或者与当 地村民土地所有人签订掩埋地块的使用协议。三、屠宰厂实施集中燃烧、掩埋的，屠宰厂要配备专用车辆、包 装容器与相关的消毒设施，并建立严格的管理制度。四、屠宰厂要确定无害化处理工作的责任人、操作人、监督人， 在制度上明确整套工作的处理程序和要求，建立

6、专门的无害化处 理工作台帐，并且在台帐上反映处理的日期、数量、品种与工作 人员的，相关责任人都必须按要求在无害化处理单上签字。屠宰厂食品平安工作制度一、屠宰厂厂长负责屠宰厂的食品平安工作，是本厂肉品质量安全第一责任人。二、经常组织员工学习?生猪屠宰管理条例?等相关法律法规和规章，制定完善本单位的各项规章制度，保证出厂肉品品质。三、严格执行索票索证制度和检疫检验规程。四、做好肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品品质的全程检验，确保出厂肉品平安放心。五、实行不合格肉品召回制度，按规定进行无害化处理。六、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒 工作到位和屠宰厂的环境卫生。七、强

7、化企业社会责任，公开向社会承诺：检疫不合格的畜禽不进厂屠宰，检疫检验不合格的肉品不出厂销售，有害肉品实行无害化处理，不屠宰注水畜禽、病死畜禽。八、承当屠宰企业信息化管理和肉品可追溯体系所需相关信息的扌报送责任。屠宰厂卫生消毒平安工作制度一、有卫生部门核发的?卫生许可证?。二、有专职卫生消毒工作人员， 有必备消毒器械，并有15日以上 的消毒药品库存。三、进场畜禽，在进入待宰栏之前要按规定进行消毒。畜禽运输 车辆进行消毒后离场。四、门前的消毒池要定期更换消毒药并符合标准要求。五、屠宰加工场地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。六、屠宰或检疫检验过程中，如所用工具触与带病菌的屠体或病变组织时应将工具

8、彻底消毒后再继续使用。七、保持厂清洁卫生，无污水、血渍、污物积聚。八、发生疫情时的消毒，按疫情处理的规定执行。九、厂长是本单位卫生平安生产第一责任人，全面负责卫生平安 生产工作。屠宰厂厂长岗位工作职责一、负责屠宰厂的全面管理工作，是本厂肉品质量平安和生产安 全的第一责任人。二、严格执行?生猪屠宰管理条例?等相关法律、法规和制度，制定完善本单位各项规章制度，实现病害肉无害化处理率100%出厂肉品检验合格率 100%实现肉品质量平安可追溯并落实责任 人，保证生产规运行。三、负责落实屠宰厂开展规划，保证硬件设施建设到达法定标准。四、服从生猪屠宰相关职能部门的监督管理，积极完成相关部门 交给的工作任务。五、积极配合驻厂兽医与检疫检验人员，认真开展生猪屠宰的检 疫检验工作，与时协调处理检疫检验中出现的问题。六、加强出厂肉品品质的管理工作，落实专人负责，实施对肉品 品质的全程检验，确保出场肉品平安放心。七、实行严格的消毒和卫生管理制度，落实专人负责，确保消毒 工作到位和屠宰厂的环境卫生。屠宰工岗位职责一、屠宰工按规定经培训、考核合格持证上岗。操作期间，必须 穿工作服、工作鞋、带工作帽，