饭店管理基础试卷A

1、：级班：业名专姓：别号系学精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-武汉生物工程学院课程考试试题纸2012-2013学年第一学期期末考试试卷课程名称饭店管理基础（A 卷）考试方式：（闭卷）大题数：5考试时间：100 分钟小题数：39参考对象：2011 级旅游管理一班类 别：（专）科题二三四五六七八总分总分人一号得分得分一、名词解释（每小题4 分，共 12 分）评卷人1、 饭店管理：2、 饭店形象（） ：3、饭店人力资源管理：-精品文档 -精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-得分二、单项选择

2、题（每小题1 分，共 20 分）评卷人1以下不属于饭店员工招聘渠道的是（）。A 招聘大中专毕业生B 招聘社会其他人员C 内部职位的调动D 降职2下面关于饭店发展史描述正确的是（）。A 大饭店时期属于世界饭店业经历的第三阶段B 商业饭店时期是饭店业经历的第三阶段C 大饭店时期是世界饭店业经历的第四阶段D 现代新型饭店时期属于饭店业经历的第三阶段3物质激励主要形式包括（）。A 标激励B 情感激励C“参与”激励D 福利激励4饭店服务的特性不包括（）。A 无形性B 同时性C 不可储存性D 评价的主观性5我国及世界各地绝大多数饭店多采用（）方法。A 欧式计价B 美式计价C 欧陆式计价D 修正美式计价6以

3、下部门中，（）是行政职能部门A 前厅部B 餐饮部C 财务部D 客房部7饭店内部招聘不应重点考虑的因素是（）。A 个人才能B 个人品德C 工作年限 D 性别8饭店外部招聘的步骤是发布信息、初步面谈、（）、正式面谈与测试、体格检查。A 笔试B 培训C 审核材料D 拓展活动9一个四星级的有间客房的饭店内部组织形式一般是（）。直线制直线职能制事业部制矩阵组织10（）是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。 . 零缺点”质量管理 . 全面质量管理 . 管理循环 . 11 为饭店全体员工保管、修补、发放制服和为餐饮部提供各类部件的部门是（）。A 前厅部B

4、 客房部C 餐饮部D 康乐部-精品文档 -精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-12 一家拥有480 间客房的饭店属于（）。A 小型饭店B 中型饭店C 大型饭店D 微型饭店13（）是饭店一切工作的基本指导思想，也是安全保卫工作的根本出发点和最终归属。A 顾客至上，安全第一B 预防为主C 谁主管、谁负责D 外松内紧14 全面质量管理首先由（）等人提出。A 斯塔特勒B 泰罗C费根堡D 朱兰15（ ）是指按计划、实施、检查、处理这四个阶段进行管理工作，并循环不止地进行下去的一种科学管理方法。“零缺点”质量管理全面质量管理 .管理循环 .16酒店服

5、务从业人员的自我制约是制约（）。自身行为对客行为礼节礼貌主宾关系17饭店组织管理是指（）。对组织结构的管理对组织生产力的管理是对两者的管理是对权力和责任的管理18饭店各岗位设置的出发点是（）。按需设岗位按人设岗位按工作量多少设岗位按工作流程设岗位19饭店短期计划的期限是()。A 一周B 半年C 一个月D 一年20饭店的根本内涵在于（）。生产产品接待旅居创造效益城市窗口得分三、多项选择题（每小题2 分，共 18 分）评卷人1客房预订的方式主要有（）。电话订房信函订房面谈订房网络订房2饭店的功能有（）。A住宿 B商务会议C餐饮D 家居度假3员工培训的类型主要有（）。A 岗前培训B 轮流实习C 岗位

6、培训D 模拟培训4饭店组织结构类型有（）。-精品文档 -精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-直线制职能制直线职能制事业部制5 下列所属全球饭店10 强的酒店集团有（）。A 洲际酒店集团B 万豪国际酒店集团C 希尔顿酒店集团D 凯悦国际酒店集团6饭店企业文化的功能有（）。A 导向功能B 约束功能C 凝聚功能D 改造激励功能7饭店划分等级的目的有（）。A 保护客人利益B 便于行业的管理和监督。C 有利于改进饭店业的发展D 有利于增强员工的责任感、荣誉感和自豪感8人本管理的方法有（）。A 巡视管理法B 走动管理法C 感情管理法D 现场管理法9属于中国饭店集团十强的酒店集团公司有（）。A 锦江国际酒店集团B 南京金陵酒店集团C如家和美酒店集团D 七天酒店集团得分四、简答题（每小题5 分，共 20 分）评卷人1 简述你所了解的前厅部。2 简述饭店产品的特点。-精品文档 -精品文档就在这里- 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-3 简述饭店的安全类型。4 简述人力资源管理六大模块。得分五、论述题（每小题15 分，共