食品安全管理制度自制

1、-精品 word 文档值得下载值得拥有 -食品经营安全管理制度为全面履行流通食品经营企业第一责任人的责任和义务，保障公众身体健康和生命安全，根据中华人民共和国食品安全法、中华人民共和国食品安全法实施条例等法律法规，本公司制定本制度。食品经营者应当自觉遵守从业人员健康管理制度、在食品进货检查记录制度、食品质量自检制度、 食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度、对社会和公众负责、保障食品安全、接受社会监督、承担社会责任。员工食品安全知识培训制度认真制定培训计划，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。新参加工作的人员包括实习工、实习生

2、必须经过培训、考试合格后方可上岗。建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。从业人员健康档案管理制度从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。从业人员健康检查制度患有疾病、 伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员， 不得从事接触直接入口食品的工作。 食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。食品进货检查制度食品经营者采购食品时，应当查验或索取供货者的许可证

3、和食品合格的证明文件，详细核对食品进货凭证所记录的食品名称、规格、数量、生产批号、保质期等是否与实务标注一致， 并在该凭证上注明供货者名称及联系方式、进货日期等内容，妥善保管该凭证单据，定期装订成册，妥善保管，期限不得少于两年。食品进货查验记录制度每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采取账簿登记、 单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2 年。食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中做出醒目标注，并将食品集中陈列或

4、者向消费者做出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。食品检查存贮运输制度-精品 word 文档值得下载值得拥有 -精品 word 文档值得下载值得拥有 -食品经营者应当定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。贮存、贮存销售食品，应当在贮存位置外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、 生产经营者名称及其联系方式等内容。运输工具 (包括车厢、船仓和各种容器等 )应符合卫生要求。要根据产品特点配备防雨、防尘、冷藏、保温等设施。运输作业应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，

5、防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，作业终了，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。食品信息公示制度食品经营者应当在经营场所的显著位置设立食品信息公示栏，向消费者公示相关食品安全法律法规、食品经营安全管理制度以及当天食品自检信息、退市食品清单和处理情况等。不合格食品退市制度对自行检查、 检验发现有质量问题的食品、 超过保质期、 保存期的食品和监督部门公布的不合格食品、应当立即采取下架、封存、停止销售等措施，立即通知供货商和消费者退货，协助监管部门处理不合格食品，并记录好停止经营等相关情况。食品冷链销售制度为加强食品质量安全管理， 保证上市食品安全， 保护消费者的合法权益， 保障人民群众身体健康和生命安全，本公司制定本制度。进货要采用专用的冷冻设备，使食品在运输途中保证所需冷冻温度，全程冷冻运输。货物到达后，要在最短的时间内装进专用冷柜，保证食物的冷冻条件不变。冷藏冷冻食品要有专用冷柜存放，专人看管，及时查验货物，严格按照食品说明温度存放。及时清理冷柜， 保证冷柜的清洁， 使其制冷运转正常。 坚持每季度一次冷凝器散热板清扫，冰箱内蒸发管道结冰超过 5 毫米要及时除霜。保证冰箱使用安全，开门装置完好，有防火防漏设施。销售冷藏冷冻食品，建立