食品分析计算题汇总

1、食品分析计算题汇总1?欲测某水果的总酸度，称取 5.000g 样品 ,研磨后，用水定容至100ml ，吸取20.00ml 于锥形瓶中，以酚酞为指示剂，用0.0500 mol/L浓度的 NaOH 溶液滴定至终点， 4 次滴定的数据分别为15.12 ml 、15.18 ml 、14.20 ml 、15.10 ml 。求此水果的酸度值以苹果酸计，K=0.067 。2气相色谱的检测下限一般定义为检测器产生样品峰的峰高等于2 倍最大噪音峰峰高时的进样量。为了测定某气相色谱法对氯乙烯单体的检测下限,向气相色谱仪注入 0.03ug 氯乙烯标准制备的顶空气 5ml ，响应值为 10mm ，求检测 下限？ （已

2、知基线最大噪音峰的峰高 1.0mm ）（要求必须有计算步骤！）3. 用凯氏定氮法测量某面粉中粗的质含量，精确称取样品3.100g 样品，经消化后，消化液定容至100ml ，吸取 10ml 采用微量凯氏定氮法蒸馏（以2% 硼 酸溶液 10ml 吸收），用 0.0500mol/L 标准盐的溶液滴定，消耗9.80mL , 求此面粉中的蛋白质含量。空白滴定消耗0.08mL 盐酸溶液（面粉的蛋白质换算系数为5.70 ）。 4.某同学对面粉的灰分进行次测定，其数值为：0.62%, 0.63% , 0.65%, 0.42%, 0.68%请, 问他报告的测定结果应为多少?（要写出数据处理过程）5.某检验员要测

3、定某种面粉的水分含量，用干燥恒重为24.3608g 的称量瓶称取样品 2.8720g, 置于 100 C 的恒温箱中干燥 3 小时后，置于干燥器内冷却称 重为 27.0328g 重新置于 100 C 的恒温箱中干燥 2 小时 ，完毕后取出置于干燥器冷 却后称重为 26.9430g; 再置于 100 C 的恒温箱中干燥 2 小时，完毕后取出置于干 燥器冷却后称重为 26.9422g 。问被测定的面粉水分含量为多少？6.某检验员要测定某种奶粉的水分含量，用干燥恒重为22.3608g 的称量瓶称取样品 2.6720g, 置于 100 C 的恒温箱中干燥 3 小时后，置于干燥器内冷却称 重为 24.8

4、053g 重新置于 100 C 的恒温箱中干燥 2 小时 ，完毕后取出置于干燥器冷 却后称重为 24.7628g; 再置于 100 C 的恒温箱中干燥 2 小时，完毕后取出置于干 燥器冷却后称重为 24.7635g 。问被测定的奶粉水分含量为多少？7.现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品3.9760g, 置于干燥恒重为1/ 645.3585g 的瓷坩埚中，小心炭化完毕，再于600 C 的高温炉中灰化5 小时后，置于干燥器内冷却称重为 45.3841g 重新置于 600 C 高温炉中灰化1 小时 ,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为 45.3826g; 再置于 600 C 高温炉中灰化1 小时，完

5、毕后取出置于干燥器冷却后称重为 45.3825g 。问被测定的奶粉灰分含量为多少？8.称取 120克固体NaOH (AR ), 100mL 水溶解冷却后置于聚乙烯塑料瓶中，密封数日澄清后，取上层清液 5.60mL 用煮沸过并冷却的蒸馏水定容至1000mL 。然后称取 0.3000 克邻苯二甲酸氢钾放入锥形瓶中，用50mL 水溶解 后，加入酚酞指示剂后用上述氢氧化钠溶液滴定至终点耗去15.00mL o 现用此氢氧化钠标准液测定键力宝饮料的总酸度。先将饮料中的色素用活性炭脱色后, 再加热除去 CO2, 取饮料 10.00mL , 用稀释 10 倍标准碱液滴定至终点耗去12.25mL , 问健力宝饮

6、料的总酸度 ( 以柠檬酸计K=0.070 ) 为多少？9?称取硬糖的质量为1.8852g, 用适量水溶解后定容100ml ，现要用改良快速直接滴定法测定该硬糖中还原糖含量。吸取上述样品液5.00ml ，加入裴林试液 A、B 液各 5.00ml ，加入 10ml 水，在电炉上加热沸腾后，用 0.1% 的葡萄糖标 准溶液滴定耗去 3.48ml 。已知空白滴定耗去 0.1% 的葡萄糖标准溶液 10.56ml , 问硬糖中的还原糖含量为多少？10. 用直接滴定法测定某厂生产的硬糖的还原糖含量, 称取2.000 克样品 ,用适量水溶解后，定容于100mL o 吸取碱性酒石酸铜甲、乙液各5.00mL 于锥

7、形瓶中，加入 10.00mL 水，加热沸腾后用上述硬糖溶液滴定至终点耗去9.65mL o已知标定裴林氏液 10.00ml 耗去 0.1% 葡萄糖液 10.15ml ，问该硬糖中还原糖含量 为多少？11. 将消化液冷却后 ，转入 100mL 容量瓶中定容 .移取消化稀释液 10mL 于微量凯氏定氮蒸馏装置的反应管中 ,用水蒸汽蒸馏 ,2% 硼酸吸收后 ,馏出液用0.0998mol/L 盐酸滴定至终点 ， 消耗盐酸 5.12mL 计算该火腿肠中粗蛋白含量。3. 该分析检验员对双汇牌火腿肠中的粗蛋白含量进行了五次平行测定,结果分别为2/ 644.20% , 44.15%, 44.25%, 44.20

8、%, 44.10%.你写一份完整的检验评价报告。12. 冷却后，将接受瓶取下，并与蒸馏装置连接，水浴蒸馏回收至无乙醚滴出后，取下接收瓶充分挥干乙醚，置于105 C 烘箱内干燥 2 小时，取出冷却至室温称重为 46.7588g 第二次同样干燥后称重为 46.7020g 第三次同样干燥后称重为 46.7010g ，第四次同样干燥后称重为46.7018g 。请根据该检验员的数据计算被检花生仁的粗脂肪含量。13.2 、6-二氯靛酚法测定维生素 C 含量。已知维生素C 标准使用液的浓度是0.02mg/mL 。（ 1）标定 2、6-二氯靛酚：取维生素C 标准使用液 5.00mL , 于小锥形瓶中，加 5

9、mL10g/L 草酸溶液，用欲标定的2、 6-二氯靛酚溶液滴定。三次消耗的体积为：1.01mL ；1.00mL ；0.99 mL 。（ 2） 称取去除不可食部分的菠萝 lOO.OOg, 加等量 20g/L 草酸溶液，打成匀浆。称取匀浆20.00g 于小烧杯中，用10g/L 草酸溶液稀释至100mL , 过滤，取中间滤液备用。（3） 吸取样品处理滤液10mL ，于 50mL 锥形瓶中，迅速用上述标定过的2、 6-二氯靛酚溶液滴定。三次消耗2、 6-二氯靛酚溶液的体积为：3.20mL ；3.19mL ;3.21mL ; 空白试验三次消耗2、6-二氯靛酚溶液的体积为：O.IOmL ;0.09mL ；

10、 0.11mL ；问题 1：试根据题意,完成原始数据记录表问题 2: 试计算试样中维生素C 含量。项目III平均值3/ 6标定 2、6-二氯靛酚溶液消耗的体积，mL滴定样液时消耗染料溶液的体积，mL滴定空白时消耗染料溶液的体积，mL维生素C 标准使用液的浓度，mg/mL1mL2,6 二氯靛酚溶液相当于维生素C 的质量， mg ;称取匀浆相当于原样品的质量，g14. 用盐酸奈乙二胺比色法测定火腿肠中的亚硝酸盐含量。称取均匀样品5.0000g, 置于 50mL 烧杯中，加入硼砂饱和液后，转移至500mL 容量瓶中，经过一系列处理后，定容，静置，过滤。吸取中间滤液40mL和 0.00mL ， 0.2

11、0mL ， 0.40mL ，0.60mL ,0.80mL ,I.OOmL ,1.50mL ,2.00mL ,2.50mL 亚硝酸钠标准使用液（5ug/mL ）, 分别置于 50mL 比色管中，各加入对氨基苯磺酸溶液，混匀，静置后，各加入盐酸奈乙二胺溶液，加水至刻度，混匀，静置后，用2cm 比色杯，以零管调节零点，于分光光度计538nm 波长测定吸光度，结果如下：项目 ：亚硝酸钠标准使用液（5ug/mL ）用量（ mL）样品分光度值：计算该样品中亚硝酸盐的含量（以NaNO2 计， mg/kg ）。15. 用直接滴定法测定高温蒸煮肠中的淀粉含量。（ 1）葡萄糖标准溶液配制：准确称取 I.OOOg

12、经过 96 ±2 干燥 2h 的纯葡萄糖，加水溶解后加入 5mL 盐酸，并以水稀释至 1000mL 。(2) 样品处理与水解：称取 5.2000g 匀浆。除去样品中脂肪、可溶性糖类 物质后，残渣转移至 250mL 锥形瓶 ( 磨口与冷凝管连接 ) 中，置沸水浴中回流 酸解 2h，除4/ 6铅后，全部溶液及残渣转入 500mL 容量瓶中，定容过滤，弃去初滤 液，滤液供测定用。(3) 标定碱性酒石酸酮溶液：吸取 5.0mL 碱性酒石酸铜甲液及 5.0mL 乙液，置于 150mL 锥形瓶中，加水10mL ，加入玻璃珠2 粒，从滴定管滴加约9mL 葡萄糖标准溶液，控制在2min 内加热至沸，趁沸以每两秒1 滴的速度继续滴加葡萄糖或其他还原糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去为终点。三次滴定消耗葡萄糖标准溶液( 每毫升相当于葡萄糖1mg ) 分别为10.25ml ； 10.24ml ；10.26ml 。(4) 样品溶液预测：滴定管初读数为0.26mL , 终读数为 10.28mL ;(5)样品溶液测定：三次滴加样品溶液的体积为：1.04ml ；1.